کیا سردیوں کے لیے لال مرچ کو منجمد کرنا ممکن ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کیا جائے؟

لال مرچ کو موسم سرما کے سٹاک کے طور پر ذخیرہ کرنا اسے تازہ کھانے کا بہترین متبادل ہے۔ یہاں تک کہ منجمد یا ڈبہ بند حالت میں بھی، لال مرچ اپنی ساخت میں مفید وٹامنز اور مادوں کو برقرار رکھنے کے قابل ہے۔ یہ ثقافت انسانی جسم پر اس کے فائدہ مند اثرات اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے کی صلاحیت کے لیے قابل قدر ہے۔ اکثر سوپ اور دوسرے کورس کے لیے مسالیدار مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ Cilantro کو اکثر دوسرے نام سے بھی جانا جاتا ہے - دھنیا۔ اس آرٹیکل میں، ہم گھر میں سلینٹرو کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے طریقے پر قریبی نظر ڈالیں گے.

سردیوں کے لیے لال مرچ کے بہتر تحفظ کے لیے یہ چند سادہ سفارشات پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

• خشک دھوپ والے دنوں میں پودے کے بیج کی چھتری کو جمع کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• دھوئے ہوئے بیجوں کو خصوصی طور پر خشک کمرے میں خشک کیا جانا چاہئے جس میں نمی کی عام سطح ہو۔ بیجوں کو سورج کی روشنی کے لیے ناقابل رسائی جگہ پر پڑا رہنا چاہیے۔
• چھتری کو خود پیسنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس مقام پر بیجوں کو الگ کر کے احتیاط سے الگ کر دیا جاتا ہے۔
• بیجوں کو ترجیحی طور پر خشک شیشے کے کنٹینر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ اگر ممکن ہو تو، کنٹینرز کو پالا ہوا یا رنگت والے شیشے کا بنایا جانا چاہیے۔
• دھنیا کو خشک اور ہوادار جگہ پر چار سال سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔

گھر میں دھنیا کو منجمد کرنے کے کئی طریقے ہیں۔آپ کی ترجیحات، وقت کی دستیابی اور مطلوبہ حتمی نتیجہ پر منحصر ہے، آپ وہ طریقہ منتخب کر سکتے ہیں جو آپ کی ضروریات کو پورا کرے۔

زیادہ ذخیرہ کرنے سے پودے کی ساخت اور اس میں موجود وٹامنز تباہ ہو جاتے ہیں۔ اس سلسلے میں کھانے میں لال مرچ کا اس کی اصل شکل میں استعمال ممکن نہیں۔ تاہم، ایک ایسا طریقہ ہے جو پودے کو غذائی اجزاء، بھرپور ذائقہ اور خوشبو کے نقصان سے بچانے میں مدد کرے گا - جمنے سے۔ آج منجمد کرنے کے کئی مختلف طریقے ہیں۔ ان میں سے ہر ایک کے فوائد اور نقصانات پر غور کریں۔

"کیا لال مرچ کو جمانا جائز ہے؟" - ایک سوال جو باغبانوں کی ایک بڑی تعداد میں دلچسپی رکھتا ہے۔ آپ منجمد دھنیا کو ذخیرہ کر سکتے ہیں، لیکن ساخت میں فائدہ مند خصوصیات خشک شکل کے مقابلے میں بہت کم مدت کے لئے محفوظ رہیں گے. لیکن منجمد کرنے کے بھی اپنے فوائد ہیں، مثال کے طور پر، اصل ذائقہ اور خوشبو کا تحفظ۔

لال مرچ کو اس طرح منجمد کرنے کے لیے پہلے آپ کو پودے کو احتیاط سے چھانٹنا ہوگا اور خشک شاخوں اور پتوں کو نکالنا ہوگا۔ براہ کرم نوٹ کریں: اس حقیقت کی وجہ سے کہ منجمد ہونے کے دوران لال مرچ مرجھا جاتا ہے، اس کے لیے صرف چمکدار سبز اور رسیلی پودوں کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔

سبزوں کو چھانٹنے کے بعد، اسے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، تنوں کو پکڑ کر، میں لال مرچ کو ایک کنٹینر میں نیچے کرتا ہوں جس میں ٹھنڈا پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے فعال طور پر کللا کرتا ہوں۔ پیالے میں پانی صاف ہونے تک لال مرچ کو دھویا جاتا ہے۔ عام طور پر، اس عمل کو 2 یا 3 بار دہرانے کی ضرورت ہوگی۔

اس کے بعد پتوں سے سارا پانی نکال کر کاغذ کے تولیوں سے دھبہ کریں۔آپ انہیں گوج نیپکن پر بھی رکھ سکتے ہیں اور مکمل طور پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ پودے پر بقایا نمی کی اجازت دینا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ پانی بالآخر برف میں بدل جائے گا اور مہر بند تھیلے میں اضافی جگہ لے گا۔

خشک دھنیا کی شاخوں کو درمیانے سائز کے گچھوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں فیتوں سے باندھ دیا جاتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ لمبے تنوں کو جو جھنڈ سے باہر نکلتے ہیں کو تراشا جا سکتا ہے۔ پھر شاخوں کو سیل بند پولی تھیلین بیگز میں رکھا جاتا ہے اور بند کر دیا جاتا ہے، فریزر میں مزید ذخیرہ کرنے کے لیے جاتا ہے۔

اکثر، دھوئے ہوئے لال مرچ کو جمنے سے پہلے اس کے متحرک رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ابلتے ہوئے پانی میں 15-30 سیکنڈ کے لیے ڈبو دیا جاتا ہے، اور پھر اتنی ہی مقدار میں برف کے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ آپ 30 سیکنڈ سے زیادہ ابلتے ہوئے پانی میں لال مرچ نہیں رکھ سکتے۔ تو یہ اپنی مفید خصوصیات اور ساخت کو کھو دے گا۔

یہ طریقہ پچھلے سے تھوڑا مختلف ہے: سوکھے ہوئے سبزوں کو گچھوں میں تقسیم نہیں کیا جاتا، بلکہ چھری سے باریک کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں فریزر بیگ میں اور پھر فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ سبزیوں کو چھوٹے تھیلوں میں حصوں میں ترتیب دے سکتے ہیں، اور ہر چیز کو ایک ڈھیر میں نہیں رکھ سکتے۔

اس طریقہ کو برف اور عام ورق بنانے کے لیے ایک خاص شکل کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، پلانٹ کو اچھی طرح سے دھونا نہ بھولیں۔ پھر شاخوں اور پتوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کچل دیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے لال مرچ کو برف کے سانچے کے ہر ڈبے میں یکساں تہہ میں رکھا جاتا ہے اور ایک چائے کا چمچ گرم ابلا ہوا پانی یا سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ پھر برف کے سانچے کو 12 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، "برف" سبز کو سڑنا سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ورق کے ٹکڑے میں لپیٹ دیا جاتا ہے. پھر پیلینٹرو کیوبز کو ایک ایئر ٹائٹ بیگ یا کھانے کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین منجمد لال مرچ کو ترجیح دیتی ہیں، جسے سبزیوں کے تیل میں پہلے سے علاج کیا گیا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، پلانٹ کو دستی طور پر کئی ٹکڑوں میں توڑا جاتا ہے (3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) اور بلینڈر سے گراؤنڈ کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کو 80 ملی لیٹر فی 50 گرام گھاس کے تناسب میں نتیجے میں مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مواد کو پوری شدت سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک پیوری نہ بن جائے، جسے بعد میں برف کے سانچوں میں ڈال کر فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی پیوری جم جاتی ہے اور شکل اختیار کر لیتی ہے، اسے سیل بند تھیلوں میں پیک کر کے کئی مہینوں کے لیے فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔

اگر آپ کو تھوڑی مقدار میں دھنیا منجمد کرنے کی ضرورت ہے تو، یہ مندرجہ ذیل طریقہ کار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے: کٹے ہوئے پودے کو آئس کیوبز پر رکھیں اور اس پر زیتون کا تیل ڈال دیں۔ پھر نتیجے میں آئس کیوبز کو فریزر میں بھیج دیں۔

دھنیا کو ذخیرہ کرنے کے پچھلے طریقہ کا متبادل مکھن میں جمنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے ایک صاف کنٹینر میں 3 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی لال مرچ ڈالیں اور اس میں 100 گرام نرم مکھن ڈالیں۔ تیل کو پگھلنے کی اجازت نہ دیں - یہ مائع نہیں ہونا چاہئے.

پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر شدت سے ملایا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو ایک لونگ لہسن، کالی یا سرخ مرچ، چٹکی بھر نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالنا جائز ہے۔اس کے بعد، آپ کو پارچمنٹ پیپر پر مکھن کے ساتھ منتقل کی گئی لال مرچ کو پھیلانے کی ضرورت ہے، اسے فریج میں رکھیں اور اس کے سخت ہونے کا انتظار کریں۔ اس کے بعد، آپ منجمد دھنیا کو حصوں میں تقسیم کرنے اور سیل بند تھیلوں میں ڈالنے کے بعد فریزر میں منتقل کر سکتے ہیں۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ لال مرچ کا استعمال ہمارے جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے، خاص طور پر سردیوں میں جب وٹامنز کی شدید کمی ہوتی ہے۔

ذیل میں چند عوامل ہیں جو دیے گئے سبز کی قدر کا تعین کرتے ہیں۔

• Cilantro ایک اینٹی سیپٹیک اثر ہے، اس طرح سوزش کے عمل کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے. مسوڑھوں میں خون آنا بند کر دیتا ہے۔
• یہ خواتین کے جسم میں ہارمونل پس منظر کو معمول پر لانے میں معاون ہے، حیض کے دوران درد کو کم کرتا ہے، تولیدی فعل کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے۔
• جسم سے زہریلے مادوں کو خارج کرتا ہے اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔
• سوجن کو دور کرتا ہے، جسم سے اضافی سیال کو ہٹاتا ہے۔
• دماغی سرگرمی کو بڑھاتا ہے۔

اگرچہ منجمد لال مرچ تازہ سے زیادہ دیر تک چل سکتا ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اسے ہمیشہ کے لیے کھایا جا سکتا ہے۔

مختلف طریقوں سے جمی ہوئی لال مرچ کی شیلف لائف پر غور کریں:

• سبزیوں یا زیتون کے تیل میں - 3 ماہ؛
• مکھن میں - 1 مہینہ؛
• اگر پگھلا کر ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا جائے تو اس کی مصنوعات کو 5 دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے لال مرچ کے فوائد اور سردیوں میں جمنے کا طریقہ جان سکتے ہیں۔