cilantro اور parsley کے درمیان فرق

بہت سی ترکیبیں ایک مخصوص قسم کی جڑی بوٹیوں کے استعمال کا مطالبہ کرتی ہیں، حالانکہ بہت سی جڑی بوٹیاں آسانی سے الجھ سکتی ہیں کیونکہ وہ ایک جیسی نظر آتی ہیں۔ cilantro اور parsley کے درمیان کیا فرق ہے؟ ان مسالا پودوں کے درمیان بنیادی فرق کیا ہے؟

Cilantro (دوسرا نام دھنیا ہے) اور اجمودا اجوائن کی نسل سے تعلق رکھنے والے رشتہ دار ہیں، وہ چھتری بھی ہیں۔ لہذا ان کے پتوں کی بیرونی مماثلت - کھدی ہوئی، میپل کے سائز کی. اجمودا کے پتے اب بھی لال مرچ سے مختلف ہیں: وہ بڑے اور روشن، لمبائی میں زیادہ لمبے اور کم لہراتی ہیں۔ اجمودا کے پتے چھونے کے لیے نرم، گول لال پیلی پتوں سے زیادہ کھردرے ہوتے ہیں۔

باغ میں پودوں کے درمیان فرق دیکھا جا سکتا ہے: اجمودا کی نشوونما کا دو سال کا دور ہے، اور لال مرچ ایک سالانہ ہے جو ہر سال بیج بناتا ہے۔ اجمودا 30 سینٹی میٹر سے زیادہ اونچائی والی جھاڑی میں اگتا ہے اور لمبے (70-100 سینٹی میٹر) تنوں کو باہر پھینک دیتا ہے اور جیسے ہی یہ پکتا ہے، یہ چھتری کی شکل کی شاخوں پر گول پھل بناتا ہے۔ پھول آنے کے بعد دوسرے سال اجمودا بھی پچر کی شکل کے پھل پیدا کرتا ہے۔ دو مسالوں کا موازنہ کرنے کی بات کرتے ہوئے، گھوبگھرالی اجمود کے وجود کے بارے میں مت بھولنا. اس کے پتے عام اجمودا سے چھوٹے ہوتے ہیں، شکل میں مضبوط لہراتی ہیں۔ اگر آپ کے سامنے ٹھنڈے گھوبگھرالی چھوٹے پتے ہیں، تو یہ شاید ہی لال مرچ ہے۔

اجمودا اور دھنیا کے درمیان ایک اہم فرق خوشبو ہے۔ اپنی انگلیوں سے سبز پتوں یا ہریالی کے تنوں کو ہلکے سے رگڑنا قابل قدر ہے، اور جو بو نمودار ہوئی ہے، اس سے یہ واضح ہو جاتا ہے کہ یہ کس قسم کی ہریالی ہے۔دھنیا کی ایک خاص بو ہوتی ہے، ہر کوئی اس کا پرستار نہیں ہوتا۔ یہ چمکدار، تیز، اجمودا کے مقابلے میں بہت مضبوط ہے، جس کی خوشبو نرم، زیادہ ٹینڈر ہے. دھنیا کا ساگ ڈش کو مسالہ دار بناتا ہے، یادگار ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ۔ کھانا پکانے میں اجمود کی خوشبو سیارے کے زیادہ تر باشندوں سے زیادہ واقف ہے۔

یہ بڑے پیمانے پر خیال کیا جاتا ہے کہ لال مرچ میں ایک ناخوشگوار "بگ بدبو" ہوتی ہے۔ اکیسویں صدی میں رہتے ہوئے، بہت سے لوگوں کے لیے یہ تصور کرنا مشکل ہے کہ کھٹملوں سے بدبو کیسے آتی ہے۔ تاہم، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ ایسی ناگوار بدبو صرف کچے دھنیا کے بیجوں میں ہی ہوتی ہے۔ جیسے ہی پھل پک جاتے ہیں، وہ ضروری تیلوں سے بھر جاتے ہیں، ناگوار بدبو غائب ہو جاتی ہے۔ پکے ہوئے، خشک دھنیا کے پھل کھانے میں بہت اہمیت رکھتے ہیں، بہت سے لوگ اپنی خوشبو کو مقامی بوروڈینو روٹی سے جوڑتے ہیں۔

دونوں مسالیدار پودے کئی ہزار سال پہلے بنی نوع انسان کے لیے مشہور ہوئے۔ 5 ہزار سال پہلے قدیم رومیوں کے پکوانوں میں دسترخوان پر Cilantro متعارف کرایا گیا تھا، یہ رومیوں نے ہی دنیا بھر میں ثقافت کو پھیلایا تھا۔ وہ پورے بحیرہ روم کے ساتھ ساتھ خلیج فارس کے مشرقی ممالک، وسطی ایشیا اور چین میں بھی قابل احترام تھیں۔ اور روس میں، مسالیدار "کھٹی آنت" (اس طرح ہمارے ملک میں دھنیا کا عرفی نام تھا) 18ویں صدی میں پہلی بار ذکر کیا گیا تھا۔

اجمودا - اسی بحیرہ روم کا رہنے والا، یہ بے مثال پودا یونان کی پتھریلی مٹی پر اگا (اسی لیے لفظ "پیٹر" سے یہ نام - چٹان، پتھر)، مصریوں، رومیوں کے لیے جانا جاتا تھا، لیکن کھانے کے لیے نہیں جاتا تھا، لیکن یادگاری میزیں سجی ہوئی ہیں۔ تفریحی توہمات کی وجہ سے، نویں صدی عیسوی تک یورپ میں پکانے والے پودے کا ذائقہ نہیں چکھایا جاتا تھا۔ پہلے تو جڑ کھائی جاتی تھی اور آہستہ آہستہ پتے کھا جاتے تھے۔روس میں، اسے "پیسٹریٹس" یا "پیٹروسیل کی جڑی بوٹی" کہا جاتا تھا، اسے رسومات میں استعمال کیا جاتا تھا، اسے شفا بخش سمجھا جاتا تھا، خاص طور پر اجمودا کا رس۔

یہ کہنا مشکل ہے کہ دونوں میں سے کون سا پودا انسانی صحت کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔ دونوں جڑی بوٹیاں وٹامنز اور غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہیں۔ کھانا پکانے میں، جڑی بوٹیوں کے مسالوں کی قدر کا تعین ضروری تیلوں کے اعلیٰ مواد سے ہوتا ہے، جو انہیں مناسب خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے۔ کیمیائی ساخت کے مطابق، لال مرچ مفید کیروٹین، ضروری وٹامن سی، پی، کے، گروپ بی، سیلولر سطح پر تباہ کن عمل کو سست کرنے والے اینٹی آکسیڈنٹس، فلیوونائڈز اور پوٹاشیم کے معدنی نمکیات، آئرن سے بھرپور ہوتا ہے، جو پانی اور نمک کا توازن فراہم کرتے ہیں۔ انسانی جسم میں.

سبز دھنیا بھوک کو بہتر بناتا ہے، بیری بیری کو ختم کرتا ہے، آنتوں میں ابال اور پیٹ پھولنے کے عمل کو کم کرتا ہے۔ دھنیا کے بیج سب سے زیادہ خوشبودار اور تیل کی مقدار میں زیادہ ہوتے ہیں؛ مسالا کے طور پر ان کا اعتدال پسند استعمال پکوان کی وٹامنائزیشن کو بڑھاتا ہے۔ اجمودا وٹامن سی کی مقدار میں بہت سے پھلوں اور سبزیوں کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے، وٹامن اے کی بڑی مقدار ہونے کی وجہ سے اسے آنکھوں اور مسوڑھوں کی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے کھانا مفید ہے۔

یہ سبزیاں وٹامن کے کی روزانہ خوراک فراہم کریں گی، جو خون جمنے کے اہم عمل میں شامل ہے، وٹامن ای، فولک ایسڈ، صرف 15-20 گرام ساگ کافی ہے۔ اس کی ساخت میں دل کے کام کرنے اور سوجن کو کم کرنے کے لیے ضروری معدنیات بھی موجود ہیں، ایک اہم اینٹی آکسیڈینٹ - لیوٹولین، جو جوڑوں کی جوانی کے لیے ذمہ دار ہے۔ اجمودا کے پتوں میں پایا جانے والا غذائی ریشہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔

ہر چیز اعتدال میں اچھی ہے کیونکہ دوا اور زہر میں فرق خوراک میں ہے۔ خوشبودار جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے وقت خطرہ الرجی کے شکار افراد میں ہوسکتا ہے۔ خوش قسمتی سے، اس طرح کے بہت سے لوگ نہیں ہیں، لیکن ضروری تیل میں عدم برداشت کبھی کبھی ہوتا ہے.خاص طور پر احتیاط کے ساتھ، سبزیوں کو بچوں کی خوراک میں متعارف کرایا جاتا ہے، احتیاط سے بچے کے جسم کے ردعمل کی نگرانی کرتے ہیں. زیادہ مقدار میں (ایک وقت میں 40 گرام سے زیادہ) لال مرچ کا استعمال اعصابی نظام، رات کی نیند کے معیار، خواتین میں ماہواری، اور مردوں میں طاقت پر منفی اثر ڈالتا ہے۔

دھنیا سے محبت کرنے والوں کو جو دل کے دورے، فالج کا شکار ہو چکے ہیں، جو ویریکوز رگوں کا شکار ہیں، ہائی بلڈ پریشر کا شکار ہیں، انہیں اپنے کھانے کی مقدار کو محدود کرنا چاہیے۔ حاملہ خواتین کو اجمودا کو احتیاط کے ساتھ کھانا چاہیے کیونکہ وٹامن اے کی زیادہ مقدار جنین کی نشوونما کو نقصان پہنچاتی ہے اور بہت زیادہ مقدار میں بچہ دانی کے درد کا باعث بنتی ہے۔

Cilantro کاکیشین، ایشیائی، لاطینی امریکی کھانوں میں سب سے زیادہ کثرت سے پکانے والا مہمان ہے۔ اس کی خوشبودار خصوصیات، تازہ اور تھرمل طور پر پروسس شدہ، گوشت اور مچھلی کے پکوان، شوربے، تازہ سلاد میں بالکل مل جاتی ہیں۔ دھنیا کی دو یا تین کٹی ہوئی ٹہنیاں آپ کے معمول کے سینڈوچ کا غیر معمولی ذائقہ نکالیں گی اور صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہوں گی۔ پارسلے نے اپنی استعداد اور ہلکے خوشگوار ذائقے کی وجہ سے دنیا بھر میں مقبولیت حاصل کی ہے۔ یہ دنیا کے تمام ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے، بشمول روسی کھانوں میں پودے کا احترام کیا جاتا ہے، جہاں اسے ایک آزاد یا اضافی مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اچار، پہلے کورس، مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ۔

دونوں جڑی بوٹیوں میں کم کیلوری والا مواد غذائیت کے ماہرین کی طرف سے وزن کم کرنے کی خوراک میں پہچان اور شمولیت کا مستحق ہے۔ فی 100 گرام لال سبز کی کیلوری کا مواد صرف 25 کلو کیلوری ہے، اجمودا ساگ - 39 کلو کیلوری۔ اجمودا کی پتیوں کو چائے میں شامل کرنے سے بھوک کو کم کرنے، میٹابولک عمل کو تیز کرنے اور عام مشروبات کو متنوع بنانے میں مدد ملتی ہے۔ غذا کے حصے کے طور پر، آپ ٹانک ڈرنک استعمال کر سکتے ہیں جو قوت مدافعت کو بڑھا دے گا۔ اجوائن کے دو ڈنٹھل، بغیر بیج کے ایک سبز سیب، چھلکے کے ساتھ، ایک لیموں یا چونا، 8-10 ٹہنیاں لال مرچ، ایک لونگ لہسن اور 1.5-2 سینٹی میٹر ادرک کی جڑ جوسر کے ذریعے سے گزریں۔ یہ مشروب نہ صرف ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو وزن کم کر رہے ہیں، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو خزاں اور سردیوں کے موسم میں نزلہ زکام سے بیمار نہ ہونے کی کوشش کرتے ہیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔