لال مرچ کی کٹائی اور ذخیرہ کرنے کے طریقے

دھنیا انتہائی بورنگ ڈش کے ذائقے کو بھی بدلنے کے قابل ہے، اسے مسالہ دار اور کثیر جہتی بناتا ہے۔ تازہ سبزوں میں بہت سے وٹامن ہوتے ہیں، مدافعتی، اینٹی بیکٹیریل کارروائی کا مظاہرہ کرتے ہیں، عمل انہضام کو بہتر بناتے ہیں۔ موسم گرما لال مرچ کا ذخیرہ کرنے کا بہترین وقت ہے۔

دھنیا اپنے مسالیدار ذائقے اور مضبوط مہک کے لیے مشہور ہے۔ پودے کے بہت ہی پتوں کو، جو عام طور پر کھایا جاتا ہے، cilantro کہلاتا ہے۔ وہ گوشت اور سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، کاکیشین کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں۔

دھنیا کی کٹائی اوس کے کم ہونے کے بعد خشک دن پر کی جائے۔ اگر آپ گیلے موسم میں خالی جگہ بناتے ہیں، تو خام مال سڑ جائے گا اور سڑ جائے گا، یہاں تک کہ اچھی طرح سے خشک ہونے سے بھی بچا نہیں جائے گا.

تاہم، آپ اسے چلچلاتی دھوپ میں نہیں کر سکتے۔ گرمی کم ہونے پر صبح یا شام کو تیاری کرنا بہتر ہے۔

دھنیا کے 2 اوتار ہوتے ہیں - سبز پنکھڑیوں (سیلانٹرو) اور مسالہ دار بیج۔ کٹائی کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو مستقبل کے لیے کس چیز کی تیاری کی ضرورت ہے - سبز یا بیج۔

سبزیوں کو اس وقت کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے جب وہ 10-12 سینٹی میٹر کی اونچائی پر پہنچ جائے۔پودے سے سبز پتوں اور بیجوں کو چننا ممکن نہیں ہوگا، کیونکہ اس صورت میں خالی جگہوں میں سے ایک کا معیار نمایاں طور پر متاثر ہوگا۔

اگر آپ لال مرچ خریدتے ہیں، تو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے یہ بہتر ہے کہ اسے سپر مارکیٹوں میں نہ کریں۔ نجی تاجروں کو ترجیح دی جانی چاہیے جو آپ کے علاقے میں تازہ جڑی بوٹیاں اگاتے ہیں۔ سبز کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس کے تنوں پر توجہ دینا چاہئے. اگر وہ بوسیدہ ہیں تو خریدنے سے انکار کریں۔ یہی بات بڑی تعداد میں پیلے پتوں کی موجودگی پر بھی لاگو ہوتی ہے۔

اگر سبزیاں گیلی ہیں، تو انہیں شاید پانی میں رکھا گیا ہے یا اسپرے کیا گیا ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ کافی عرصے سے ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہے۔ ایسی لال مرچ خریدنا مشکل سے سمجھ میں آتا ہے۔ بہت کمزور مہک یا اس کی مکمل غیر موجودگی بھی سٹوریج کی مدت کے بارے میں بولتا ہے. تازہ چنی ہوئی لال مرچ ایک مضبوط، یہاں تک کہ تیز بو بھی خارج کرتی ہے۔

پودوں کی تیاری کی خصوصیات اسٹوریج کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ کسی بھی صورت میں، دھنیا کے پتوں کی کٹائی میں پیلی اور بوسیدہ شاخوں کو ہٹانا شامل ہے۔

ہوا کے ساتھ رابطے پر، تنے مر جاتے ہیں، اور اس وجہ سے مائع جذب کرنے کے قابل نہیں ہوں گے. کٹ پوائنٹ کو اپ ڈیٹ کرکے، پلانٹ کے ذریعہ پانی جذب کرنا ممکن ہے۔ کاٹنے کے لئے، آپ کو خصوصی کینچی یا تیز چاقو کی ضرورت ہے.

اگر لال مرچ کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جائے گا، تو اسے استعمال سے پہلے دھونا چاہیے، ذخیرہ کرنے سے پہلے نہیں۔ تاہم، بڑے آلودگیوں کو اب بھی ہٹا دیا جانا چاہئے. خشک کرنے، منجمد کرنے یا نمکین کرتے وقت، آپ کو سب سے پہلے سبزیوں کو دھونا چاہئے، اسے اچھی طرح سے مسح کرنا چاہئے اور اسے خشک کرنا چاہئے، اور اس کے بعد ہی ہیرا پھیری انجام دیں.

بہتر ہے کہ ساگ کو ٹھنڈے پانی کے پیالے میں 7-10 منٹ تک بھگو کر دھو لیں۔ اس صورت میں، تمام گندگی، کیڑے اور خشک پتے سطح پر تیرنے لگیں گے۔ اس کے بعد، شاخوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، انہیں پتوں کے ساتھ نیچے رکھنا۔

آپ تازہ لال مرچ کو فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ لیکن اس کے لیے آپ کو کچھ آسان اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے آپ کو ہریالی کے ایک گروپ کا معائنہ کرنے کی ضرورت ہے، گندگی کو ہٹا دیں، لیکن پودے کو نہ دھویں. پھر تنوں پر کٹ کو اپ ڈیٹ کریں تاکہ یہ مائع کو بہتر طور پر جذب کرے۔

ساگ کو گلدستے کی طرح پانی کے ایک جار میں رکھیں، اور اوپر پلاسٹک کے تھیلے پر رکھیں اور اسے ایک لچکدار بینڈ کے ساتھ جار کے ساتھ باندھ دیں تاکہ لال مرچ کا ہوا سے رابطہ نہ ہو۔ ذخیرہ کرنے کے اس طریقے کے ساتھ، آپ کو ہر 3-4 دن بعد پانی تبدیل کرنا چاہئے، اگر ضروری ہو تو، تنوں پر کٹ کی تجدید کریں۔

سبز پتوں کو تازہ رکھنے کا ایک اور طریقہ پیاز کے ساتھ ایک تھیلے میں لال مرچ ڈالنا ہے۔ بیگ کو سیل کر کے فریج میں رکھ دیں۔ پیاز کو ہر 3-5 دن میں تبدیل کرنا چاہئے۔ اگر اندر کا بیگ گیلا ہے تو اسے بھی تبدیل کرنا چاہیے۔

یہ طریقے آپ کو پودے کی تازگی کو دو ہفتوں تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ تاہم، وہ سردیوں کے ذخیرہ کے لیے لال مرچ کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ اگر ضروری ہو تو، آپ کو ذخیرہ کرنے کے دوسرے طریقوں کا سہارا لینا چاہئے۔

مختلف ترکیبوں کے باوجود، سردیوں کے لیے لال مرچ تین طریقوں میں سے صرف ایک طریقے سے تیار کرنا ممکن ہے:

• خشک
• جمنے کے لیے؛
• اچار

مناسب انجماد آپ کو سبزوں کے زیادہ سے زیادہ شفا بخش اجزاء کے ساتھ ساتھ ایک روشن رنگ، خصوصیت کا ذائقہ اور مہک بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ساگ کو چھانٹنا ہوگا، سڑے ہوئے، گرے ہوئے اور پیلے حصے کو ہٹانا ہوگا، اور پھر لال مرچ کو دھونا ہوگا۔

اگلا مرحلہ آسان ہے، لیکن ذمہ دار ہے - آپ کو سبزیاں اچھی طرح خشک کرنے کی ضرورت ہے۔بہتر ہے کہ اسے ایک پتلی تہہ میں کپڑے کے تولیے پر پھیلا کر کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر ایک اور تولیہ لیں اور اس پر لال مرچ ڈال کر اسے دوسری طرف پھیرنے کی کوشش کریں۔

جب خالی جگہیں خشک ہو جائیں تو انہیں چاقو سے باریک کاٹا جا سکتا ہے۔ تاہم، اگر آپ چاہیں تو، آپ پوری شاخوں کو منجمد کر سکتے ہیں. اس کے بعد، چھوٹے، 60 جی سے زیادہ نہیں، بنڈل بنائے جائیں، سیلفین یا کنٹینر میں لپیٹیں، اور فریزر میں ڈالیں.

منجمد کرنے کا ایک اور طریقہ ہے۔ اس میں دھوئے ہوئے اور سوکھے ہوئے لال مرچ کو پیسنا شامل ہے۔ نتیجے میں خام مال برف کے خلیوں میں رکھا جاتا ہے اور تھوڑا سا ٹھنڈا ابلا ہوا پانی شامل کیا جاتا ہے۔

اب آپ کو پانی کے ساتھ لال مرچ کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد برف کے "کیوبز" پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالے جاتے ہیں۔ اس طرح کی تیاری سوپ اور چٹنی میں شامل کرنے کے لئے آسان ہے، اور چہرے کو مسح کرنے کے لئے کاسمیٹک مقاصد کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

کوئی کم مقبول خشک cilantro ہے. بلاشبہ، یہ اپنی کچھ شفا بخش خصوصیات اور اپنی خوبصورت سبز رنگت کھو دیتا ہے۔ سوکھی ہوئی لال مرچ عام طور پر چٹنیوں اور سوپ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

خشک کرنا قدرتی حالات میں یا تندور کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے. کسی بھی صورت میں، آپ کو لال دھونے اور خشک کرنے کی ضرورت ہے. ہوا میں خشک ہونے کے لیے، نمی اور ڈرافٹس سے محفوظ گرم کمرے کا انتخاب کریں۔ پودے کو چھوٹے چھوٹے گچھوں میں جمع کیا جاتا ہے، جو پتوں کے نیچے کے ساتھ معطل ہو جاتے ہیں۔ ان بنڈلوں پر وینٹیلیشن کے لیے سوراخ کے ساتھ کاغذی تھیلی رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کا وقت 2-3 ہفتے ہے۔

آپ لال مرچ کو باریک کاٹ کر خشک کر سکتے ہیں اور پھر اسے صاف، چپٹی سطح پر پتلی تہہ میں پھیلا سکتے ہیں۔اگر خام مال سڑک پر خشک ہو جائے تو رات کو اسے گھر لانا چاہیے اور جب تک شبنم کم نہ ہو اسے واپس نہ لے جائیں۔ قدرتی طور پر، بارش کی صورت میں، آپ کو پہلے سے سوچنا چاہیے کہ لال مرچ سوکھنے کے لیے کہاں رہ جائے گا۔

تیار سبزیاں بھی باریک کاٹ کر 4-5 گھنٹے کے درجہ حرارت پر 40-50C سے زیادہ نہ ہونے پر تندور میں بھیجی جا سکتی ہیں۔ بہتر ہے کہ بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ کی چادر سے پہلے سے ڈھانپ لیا جائے، اور نمی کے بخارات کو تیز کرنے کے لیے تندور کا دروازہ کھلا چھوڑ دیں۔

خشک ہونے کے عمل کے دوران، لال مرچ کے پتوں کا سائز کم ہو جائے گا، جسے کاٹتے وقت یاد رکھنا چاہیے۔ مناسب طریقے سے خشک ساگ ریزہ ریزہ ہوجاتا ہے، لیکن اسے خاک میں نہیں ریزہ ریزہ ہونا چاہیے۔

لال مرچ کو شیشے کے کنٹینرز یا کینوس کے تھیلوں میں منتقل کر کے خشک، تاریک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ ذخیرہ کرنے کے لیے خشک جڑی بوٹیاں بچھانے سے پہلے، ساتھ ہی ساتھ عمل کے دوران، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وقتاً فوقتاً کیڑوں اور سڑنا کی ساخت کی جانچ کریں۔ منجمد اور خشک جڑی بوٹیاں اپنی خصوصیات اور ذائقہ کو ایک سال تک برقرار رکھتی ہیں۔

آخر میں، کم عام، لیکن کم مؤثر نہیں، موسم بہار تک لال مرچ رکھنے کا ایک اور طریقہ ہے - اسے اچار کریں۔ ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ خشک طریقے سے ہے، جس کے لیے پتوں کے ساتھ تنوں کو کچل کر، نمک ملایا جاتا ہے، اور سب سے پہلے جوس نکالنے کے لیے تھوڑا وقت دیا جاتا ہے۔ پھر مرکب کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور کیپرون کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ لال مرچ اور نمک کا تناسب 5:1 کی طرح لگتا ہے۔

اگر ہم دھنیا کے بیجوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو وہ اگست کے آخر میں، ستمبر کے شروع میں چھتریوں کے ساتھ اکٹھے کیے جاتے ہیں۔ بیجوں کی پختگی ان کی بھوری بھوری رنگت سے ظاہر ہوتی ہے۔پہلے کے جمع کرنے کے ساتھ، کچی اچینز کو چننے کا بہت زیادہ امکان ہوتا ہے، جن میں قیمتی خصوصیات نہیں ہوں گی، وہ ڈھل سکتے ہیں۔

چھتریاں اتار کر بیجوں کو ترش کریں۔ نتیجے میں پاؤڈر کو کپڑے کے تھیلوں میں ڈالیں اور اچھی طرح سے ہوادار، خشک اور تاریک جگہ پر رکھیں۔ بیجوں کی شیلف زندگی 4 سال ہے۔

آپ دھنیا کے تنوں کو چھتریوں سے کاٹ سکتے ہیں، انہیں چھوٹے بنڈلوں میں باندھ کر خشک، ہوادار کمرے میں لٹکا سکتے ہیں۔ بنڈلوں کے نیچے صاف کاغذ یا بیگ رکھیں۔ پکے ہوئے بیج صرف ان پر گریں گے۔ 2 ہفتوں کے بعد، آپ کو چھتریوں کو کھولنا چاہئے، اور انہیں اپنے ہاتھ کی ہتھیلی پر زور سے تھپتھپائیں، باقی بیجوں کو نکال دیں۔ پھر انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ضروری نہیں کہ دانے فوراً پیس لیں۔ اگر ڈش میں شامل کرنے سے پہلے کیا جائے تو وہ مزیدار ذائقہ دیں گے۔ تاہم، اس سے کھانا پکانے کا وقت بڑھ جاتا ہے، اس لیے بہت سی گھریلو خواتین بیجوں کے پورے بیچ کو پیسنا پسند کرتی ہیں۔

اس ترکیب میں برف کے سانچوں میں دھنیا کو منجمد کرنا شامل ہے، لیکن پانی کے بجائے سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے - سورج مکھی یا زیتون۔ پودے کو چاقو سے دھویا، خشک اور کچل دیا جاتا ہے، پھر سانچوں میں رکھا جاتا ہے۔ خام مال کو تھوڑا سا کمپیکٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد خلیوں کو تیل سے بھر کر فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

اس صورت میں، خالی جگہیں کیوبز ہوں گی جس میں سبز اور مکھن کے درمیان کی سرحد واضح طور پر نظر آتی ہے، اور پہلا حصہ کافی بڑا کاٹا جاتا ہے۔ اگر آپ زیادہ یکساں مستقل مزاجی کی سبز برف حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو مختلف طریقے سے آگے بڑھنا چاہیے۔

50 ملی گرام لال مرچ کو بلینڈر کے ساتھ پیس لیں اور 80 ملی لیٹر زیتون کا تیل ڈالیں۔ مرکب کو مکس کریں اور اسے سانچوں میں پھیلا کر اسے منجمد کرنے کے لیے بھیج دیں۔ پاستا، سپتیٹی، پیسٹری میں اس طرح کے اضافی کو ڈالنا خاص طور پر کامیاب ہے. آپ لہسن کو پریس کے ذریعے دھنیا میں شامل کر سکتے ہیں۔ اسٹور "کیوبز" کو فریزر میں رکھنا چاہئے (آپ منجمد ٹکڑوں کو ایک بیگ میں رکھ سکتے ہیں) 2-3 ماہ سے زیادہ نہیں۔

اگر آپ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ سینڈوچ پسند کرتے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں مکھن میں جما دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، سبز کو چاقو سے بہت باریک کاٹنا چاہیے یا بلینڈر سے میش کرنا چاہیے۔ پھر نرم مکھن (2 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر سے باہر نکالیں) جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملائیں، ساسیج بنائیں اور اسے پکڑنے کے لیے فرج یا فریزر میں بھیج دیں۔

جب مکھن اپنی معمول کی مستقل مزاجی حاصل کر لیتا ہے، تو ضرورت کے مطابق اس سے ٹکڑے کاٹ دیئے جاتے ہیں، جو روٹی، کریکر یا ٹوسٹ کے ٹکڑوں پر پھیلائے جاتے ہیں۔ آپ اسے فرائی کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، آٹا یا کریمی سوپ، چٹنی میں شامل کر سکتے ہیں۔ مرکب کو ریفریجریٹر میں 7-10 دن سے زیادہ نہیں، فریزر میں ذخیرہ کریں - 2 ہفتوں سے زیادہ نہیں۔ آپ سبز ماس میں کالی مرچ، لہسن، اپنے پسندیدہ مصالحے اور دیگر جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے شامل کر سکتے ہیں۔

لال مرچ اور پودے کے اچین سے، آپ ایک خوشبودار اور صحت بخش تیل حاصل کر سکتے ہیں جو سلاد کی ڈریسنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، آپ چٹنی، گھر میئونیز بھی تیار کر سکتے ہیں. تازہ جڑی بوٹیوں کو شیشے کے جار میں مضبوطی سے باندھنا چاہئے (آپ منجمد بھی لے سکتے ہیں، پہلے پگھلا چکے ہیں)، بیجوں یا صرف دھنیا کے دانے کے ساتھ چھتریاں ڈالیں، جار کے کندھوں تک تیل ڈالیں، کارک اور اس میں ڈالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ خشک سیاہ جگہ.

ادخال کا کم از کم وقت 14 دن ہے۔ اگر آپ اس مدت میں اضافہ کرتے ہیں، تو تیل ایک سرخی مائل رنگت حاصل کر لے گا اور زیادہ واضح چمکدار پن حاصل کرے گا۔آپ سبز میں تلسی، لہسن، چوتھائی میں کاٹ کر شامل کر سکتے ہیں۔ اب ہم ذیل میں ایسے تیل کی ترکیب بتائیں گے۔

لہذا، ایک جار میں، 1 کپ کٹی تلسی اور لال مرچ ڈالیں، بیجوں کے ساتھ چھتریاں، 2 کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، آدھا سرخ یا سبز (کم گرم) مرچ کی پھلی ڈالیں۔ زیتون کا تیل، کارک شامل کریں اور کم از کم دو ہفتے کے لیے چھوڑ دیں۔

انفیوژن کے بعد، تیل کی ترکیب کو فلٹر کرکے شیشے کی بوتل میں ڈالنا چاہئے، اگر یہ سیاہ شیشے سے بنا ہو تو بہتر ہے۔ آپ تیل میں لیموں کے چند قطرے شامل کر سکتے ہیں یا ایک چائے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ، ایک چٹکی بھر نمک شامل کر سکتے ہیں۔

ڈبے میں بند لال مرچ بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے مسالا کو کامیابی کے ساتھ سادہ سائیڈ ڈشز کے ساتھ ملایا جائے گا، اور نمکین پانی کو سوپ اور چٹنیوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

محفوظ کرنے کے لیے، لال مرچ کو لہسن کے 2-3 لونگ کے ساتھ بلینڈر سے چھیدنا چاہیے۔ اس کے بعد آپ کو 1-2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل شامل کرنا چاہئے اور پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کرنا چاہئے، ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔

دھنیا کو نہ صرف تیل میں بلکہ نمکین پانی میں بھی محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ اس کے لیے 300 ملی لیٹر پانی، 1 چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل، چھری کی نوک پر نمک اور ایک کھانے کا چمچ سرکہ 9 فیصد لینا ضروری ہے۔

نمک اور پانی سے نمکین پانی ابالیں، آنچ بند کر دیں اور سرکہ میں ڈال دیں۔ برتنوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک کریں، ان میں دھوئے ہوئے اور کٹے ہوئے لال مرچ کو تقسیم کریں، نمکین پانی پر ڈال دیں۔ کنٹینر کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور نمکین پانی کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہر ایک میں تھوڑا سا تیل ڈالیں اور ڈھکنوں کے ساتھ کارک کریں۔

برتنوں کو الٹا کریں اور انہیں پرانے کمبل میں لپیٹ دیں۔ جب مرکب ٹھنڈا ہو جائے تو کنٹینر کو الٹا رکھ دیں اور اسے مرکزی اسٹوریج کی جگہ پر لے جائیں۔ ورک پیس کو تہھانے یا ریفریجریٹر میں رکھنا چاہئے۔ شیلف زندگی - 10-12 ماہ.

500 ملی لیٹر سے کم حجم کے ساتھ جار لینا بہتر ہے۔ سبزیاں ان میں کافی مضبوطی سے رکھی جانی چاہئیں، لیکن اسے چھیڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔

Cilantro مزیدار سبز چٹنی بناتا ہے جو ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، دھنیا کی بنیاد پر چٹنی. اس کی تیاری بہت آسان ہے - ایک بلینڈر میں ہرا دھنیا، اجمودا اور ہری پیاز کا 1 گچھا کاٹ لیں۔ کٹی ہوئی مرچیں بھی یہاں رکھی جاتی ہیں جو فلم اور بیجوں سے آزاد ہوتی ہیں۔ اس کی مقدار پر منحصر ہے، تیار ڈش کی مسالیداریت پر منحصر ہے.

اگلے مرحلے میں چٹنی میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ یہ ضروری طور پر دھنیا کے بیج ہیں، ہلدی، پیپریکا کے اس ذائقے کے ساتھ اچھی طرح جانا۔ نمک حسب ذائقہ ملایا جاتا ہے۔ 50 ملی لیٹر پانی اور 3 کھانے کے چمچ وائن سرکہ سے میرینیڈ تیار کریں، اسے ابال کر ٹھنڈا کریں۔

سبز مکسچر میں میرینیڈ شامل کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ ڈش کو پیسٹ کی مستقل مزاجی حاصل کرنی چاہئے۔ اس کے بعد چٹنی کو جراثیم سے پاک جار میں بچھایا جاتا ہے اور ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔

پیش کرنے سے پہلے، آپ ڈش میں کٹے ہوئے اخروٹ ڈال سکتے ہیں۔ چٹنی چاول، پاستا، گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے۔

لال مرچ کو ایک اور دلچسپ چمچوری چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جو کہ لاطینی امریکہ کا ہے۔ روایتی طور پر، اسے سٹیکس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور یہ گوشت اور سبزیوں کو لپیٹنے والے فلیٹ بریڈ کی تیاری میں مائع جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

لہذا، چمچوری کے لیے، دھنیا کے ساگ کا ایک بڑا گچھا، لہسن کے 6-8 لونگ، 70 گرام کدو کے بیج کو بلینڈر سے پیس لیں۔ 100 ملی لیٹر زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ وائن سرکہ اور ½ لیموں یا چونے کا رس ملا کر چٹنی تیار کریں۔ سرخ پسی مرچ اور نمک سبز ماس میں شامل کیا جاتا ہے، اور پھر ڈریسنگ.

اس کے بعد، چمچوری کو ایک یکساں ڈھانچے میں گوندھا جاتا ہے، جار میں بچھایا جاتا ہے اور نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ یہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

لال مرچ کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔