خشک لال مرچ: اسے کیا کہتے ہیں اور اسے صحیح طریقے سے کیسے خشک کیا جائے؟

مسالوں کے بغیر بنی نوع انسان کی زندگی کتنی پھیکی اور بے ذائقہ ہوگی۔ ان کے بارے میں افسانے، عقیدے تھے اور اب کتابیں بھی لکھی جا رہی ہیں۔ اس طرح کے ناقابل تبدیل پودوں کے روشن ترین نمائندوں میں سے ایک کو cilantro کہا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر قفقاز میں اس کے تلخ ذائقہ، تازہ چمکدار سبز رنگ اور مضبوط مہک کی وجہ سے پسند اور تعریف کی جاتی ہے۔ اس کی مدد سے بہت سارے گوشت کے پکوان اور پیسٹری تیار کی جاتی ہیں۔

یہ قیمتی پودا سبزیوں اور بیجوں کی شکل میں بطور خوراک استعمال ہوتا ہے۔ بیج کا نام دھنیا ہے۔ انہیں بہت سی گھریلو خواتین اپنی بیکنگ میں استعمال کرتی ہیں۔ ہر کوئی بوروڈینو روٹی پر ان بہت اناج کو یاد کرتا ہے۔ اس مصالحے کی تاریخ ماضی میں بہت دور تک جاتی ہے۔ یہاں تک کہ قدیم مصر میں، اس کی مدد سے اور مضبوط اور غیر معمولی بو کی وجہ سے، قربانی کی رسومات ادا کی جاتی تھیں، میت کو اس کے گرد لپیٹ دیا جاتا تھا، اور اسے دوا میں بہت فعال طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ ایک طویل عرصے سے یہ خیال کیا جاتا تھا کہ گھاس لافانی ہے۔ یوروپ میں ، رومیوں کے ساتھ لال مرچ نمودار ہوا ، یہ ان کے لئے ہے کہ ہم اس ثقافت کے پھیلاؤ کے مقروض ہیں۔

Cilantro آج کل بہت مشہور ہے۔ پیسٹری، سلاد، گوشت اور مچھلی کے پکوان اکثر پوری دنیا میں اس مسالا کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔

مصالحہ کئی دواؤں کی خصوصیات پر مشتمل ہے:

• جسم سے اضافی سیال کو ہٹاتا ہے؛
• توانائی کا ایک ذریعہ ہے؛
• چپچپا جھلیوں پر شفا یابی اور جراثیم کش خصوصیات ہیں؛
• دل کے کام پر فائدہ مند اثر ہے؛
• خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• معدے کے کام کو معمول بناتا ہے؛
• جلد کی بیماریوں سے لڑتا ہے؛
• بھوک کا سبب بنتا ہے.

لال مرچ کا مسلسل استعمال جسم میں میٹابولک عمل کو تیز کرے گا، دماغ کے کام کو بہتر بنائے گا، مدافعتی نظام کی حفاظت کرے گا، اور جسم کو طاقت اور توانائی دے گا۔ کشودا کے مرض میں مبتلا افراد میں یہ مسالا جسم سے نقصان دہ مادوں کو نکال کر بھوک کا باعث بنتا ہے۔ Cilantro نشاستے کے تیزی سے جذب میں حصہ ڈالتا ہے، جو آپ کو گوشت، باربی کیو جیسے "بھاری خوراک" کو بھی ہضم کرنے اور ہلکا محسوس کرنے دیتا ہے۔ اس حیرت انگیز مسالے پر مبنی انٹرنیٹ پر وزن کم کرنے کی بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔

موسم گرما ہمیشہ کے لیے نہیں ہوتا اور آپ اس کے فوائد سے صرف تھوڑی دیر کے لیے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ لیکن آپ پھر بھی موسم گرما کا ایک ٹکڑا سرد موسم سرما کے لیے بچا سکتے ہیں۔ آئیے اس کو مزید تفصیل سے سمجھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ سردیوں کے لیے لال مرچ کو بچانے کے کئی طریقے ہیں۔ اسے منجمد یا خشک کیا جا سکتا ہے۔ ہر کوئی اپنی ترجیحات کے مطابق اپنا راستہ چنتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، لال مرچ کو زیادہ دیر تک فریج میں نہیں رکھا جا سکتا، یہ اس کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ہر طریقہ کے اپنے نقصانات اور فوائد ہیں۔

خشک ہونے پر، تمام مفید مادوں کو محفوظ کیا جاتا ہے، مسالا ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے لیے آسان ہے۔ خشک کرنے کے عمل میں زیادہ وقت نہیں لگتا، آسان اور نسبتاً تیز ہے۔ انتہائی کم درجہ حرارت پر منجمد ہونے پر، کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں اور خوشبو کم سیر ہو جاتی ہے۔

خشک کرنے کے لیے 20 سینٹی میٹر اونچے جوان سبز پودوں کو اکٹھا کرنا بہتر ہے۔خشک موسم میں ایسا کرنا بہتر ہے۔ شاخوں کو کاٹنے کے بعد، پانی سے اچھی طرح دھولیں، پتوں کے سیاہ، خراب شدہ حصوں کو ہٹا دیں، اور تب ہی خشک ہونے کے لیے آگے بڑھیں۔ جیسا کہ ہم نے اوپر فیصلہ کیا ہے، سبز، بیج اور یہاں تک کہ تنوں کا استعمال کیا جاتا ہے.

لیکن بہتر پیداوار حاصل کرنے کے لیے، پودے کے کھلنے اور بیج ظاہر ہونے سے پہلے زمینی حصے کو خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ مدت عام طور پر موسم گرما کے شروع میں ہوتی ہے۔ پودے کی خوشبو زیادہ مضبوط ہوگی اور اس میں مزید ٹریس عناصر، وٹامنز اور دیگر مفید مادے ہوں گے۔

درحقیقت یہ عمل اتنا پیچیدہ نہیں ہے۔ مناسب خشک ہونے کے ساتھ، پودا مہک اور تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔ بہتر ہے کہ پتوں کو تنوں سے الگ کر کے الگ سے خشک کر لیا جائے۔ پتیوں کو آسانی سے پھاڑ کر چپٹی سطح پر جوڑ دیا جاتا ہے، بیکنگ شیٹ ایسا کرے گی۔ خشک ہونے پر، وہ سائز میں کافی بدل جائیں گے، لہذا انہیں کچلنے کی ضرورت نہیں ہے. تنوں کو بہترین باریک کاٹ کر پتوں سے الگ کرکے خشک کیا جاتا ہے۔

یہ ایک خشک، ہوادار کمرے میں خشک کرنے کے قابل ہے، یہ سڑک پر بھی ممکن ہے، لیکن براہ راست سورج کی روشنی میں نہیں. براہ راست سورج کی روشنی سے خشک ہونے پر، سبز رنگ گہرے بھورے میں بدل سکتے ہیں۔ اس عمل میں اہم چیز زیادہ خشک نہیں ہے!

آپ الیکٹرک ڈرائر بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن بہت سی شرائط کے ساتھ۔ زیادہ خشک ہونے اور دھول پڑنے کا خطرہ ہے۔یہ بہتر ہے کہ درجہ حرارت +50 C سے زیادہ نہ ہو، ڈرائر کو ہر گھنٹے بند کردیں، جگہوں پر پیلیٹ تبدیل کریں۔ بہتر ہے کہ تھوڑا سا خشک نہ کریں اور ساگ کو ہوا میں چھوڑ دیں۔ خشک ہونے کے بعد، لال مرچ کو گلاس، لکڑی یا سرامک ڈش میں ایک سخت ڈھکن کے ساتھ جوڑ کر ٹھنڈے کمرے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تمام حالات میں، مصالحے کو تقریباً ایک سال تک اس طرح ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، بغیر اس کی فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے۔

اتنے پکوان نہیں ہیں جو آپ خشک لال مرچ کے ساتھ پکا سکتے ہو جتنی کہ آپ تازہ لال مرچ کے ساتھ بنا سکتے ہیں۔ لیکن متعدد پکوانوں میں، لال مرچ صرف ناقابل تلافی ہے۔ اسے باربی کیو، معروف ازبک پیلاف، دودھ کے سوپ، سبزیوں کے سلاد، چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ ذیل میں خشک لال مرچ کا استعمال کرتے ہوئے چند ترکیبیں ہیں۔

پیلاف ایک غذائیت سے بھرپور، صحت مند پکوان ہے جس میں خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ اتنا مقبول ہے۔ خاص طور پر یہ نسخہ سبزی خوروں کو پسند آئے گا، کیونکہ یہ گوشت کے بغیر ہے۔ یہ تیار کرنا آسان ہے، یہ کسی بھی میز کو سجائے گا۔ اجزاء:

• چاول - 650 جی؛
• شیمپینز - 1 کلو؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• سبزیوں کا تیل - 150 ملی لیٹر؛
• مسالیدار ٹماٹر کی چٹنی - 1 چائے کا چمچ؛
• گاجر 600 گرام؛
• پسی لال مرچ حسب ذائقہ؛
• پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• لال مرچ، باربیری حسب ذائقہ؛
• نمک - 3 چمچ.

چاولوں پر پانی ڈالیں تاکہ یہ پھول جائے اور تیزی سے اٹھ جائے۔ مشروم نصف پکایا، نمک تک خوردنی تیل میں ایک پین میں کیوب اور بھون میں کاٹ. آگ پر ایک موٹی نیچے کے ساتھ کڑاہی ڈالنے کے بعد، تیل میں ڈالیں. جب تیل گرم ہو رہا ہے، تو پیاز کو کاٹنا ضروری ہے، اصل نصف حلقوں میں. اسے ابلتے ہوئے تیل میں ڈالیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس وقت، گاجروں کو لمبی چھڑیوں میں کاٹنا ضروری ہے۔کٹی ہوئی گاجروں کو پیاز، مشروم، مصالحے کے ساتھ مکس کریں: لال مرچ، باربیری، مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی۔ پھر ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، گرمی کو کم کریں اور تقریبا 10 منٹ تک ابالیں.

اس وقت کے دوران، کئی بار ٹھنڈے بہتے پانی میں چاولوں کو دھونا ضروری ہے۔ دھوئے ہوئے چاولوں کو مشروم اور سبزیوں کے ساتھ پین میں ڈالیں، برابر کریں اور 3 کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں، 3 چائے کے چمچ نمک ڈالیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ سب کچھ بند کریں اور 10 منٹ کے لئے ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں۔ مصالحے اپنا ذائقہ چھوڑ دیں گے اور مشروم، سبزیاں اور چاول بھگو دیں گے۔

کبھی کبھی آپ سبزیوں کے ساتھ ہلکے سوپ اور غیر معمولی خوشبو کے ساتھ اپنے پیاروں کو لاڈ کرنا چاہتے ہیں۔ یہ نسخہ صرف اسی کے لیے بنایا گیا ہے۔ اجزاء:

• چکن - 0.5 کلو؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• اجوائن کی جڑ - 1 چھوٹا ٹکڑا؛
• جائفل حسب ذائقہ؛
• خشک لال مرچ ذائقہ کے لئے؛
• سینکا ہوا دودھ - 70 جی؛
• آٹا - 1 کھانے کا چمچ۔

گاجر اور اجوائن کی جڑ کو مکھن میں ہلکی آنچ پر بھونیں۔ ایک سوس پین میں 1 لیٹر پانی ڈالیں، ابال لیں، نمک اور کالی مرچ۔ ابلتے ہوئے پانی میں کٹی ہوئی چکن ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ پھر پیاز اور اجوائن، جائفل اور لال مرچ کے ساتھ گاجریں ڈالیں۔

75 گرام دودھ اور اس میں 1 کھانے کا چمچ آٹا ملا کر ڈریسنگ تیار کریں، سوپ میں شامل کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور تقریبا 5 منٹ تک ابالیں۔ خدمت کرتے وقت جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔

"ایک مزیدار چٹنی کے ساتھ آپ واحد بھی کھا سکتے ہیں" کا اظہار بالکل اس چٹنی کے بارے میں ہے۔ اصل میں جارجیا سے ہے، یہ کسی بھی ڈش میں نفاست اور منفرد ذائقہ لائے گا۔ عام طور پر اس چٹنی کو آلو اور پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء:

• بیر 1 کلو؛
• لال مرچ - ذائقہ؛
• لہسن - 5 چھوٹے لونگ؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

بیر کو دھو کر موٹی نیچے والے برتن میں رکھیں، چار کھانے کے چمچ پانی ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گودا سے جلد الگ نہ ہوجائے۔ اس کے بعد، بیر کو چھلنی سے صاف کریں، کھالیں اتار کر 30 منٹ تک دوبارہ ابالیں۔ کٹا ہوا لہسن، ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل، تقریباً ایک چائے کا چمچ لال مرچ، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ شامل کریں۔ تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد آگ بند کر دیں۔ چٹنی کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

لال مرچ کی چٹنی کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔