جیم اور نشاستے سے جیلی پکانا

کسل بڑوں اور بچوں کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک ہے، جس میں ٹانک خصوصیات ہیں۔ روایتی ترکیبیں کھانا پکانے کے لیے نشاستہ کے ساتھ منجمد یا تازہ پھل استعمال کرتی ہیں۔ کچھ معاملات میں، تازہ پھلوں کے بجائے، جام کا استعمال کرنے کی تجویز کی جاتی ہے، لیکن مشروبات کے فوائد کلاسک ہدایت کے مقابلے میں بہت کم ہوں گے.

جیلی کو مزیدار اور تروتازہ بنانے کے لیے، بنیادی جزو قدرتی ہونا چاہیے، اور جام گھر کا بنا ہوا ہونا چاہیے۔ خریدی گئی مصنوعات میں بہت سے پرزرویٹوز ہوتے ہیں، جن کی وجہ سے یہ مشروب کام نہیں کر سکتا۔

جیلی بنانے کا عمل قدیم زمانے سے نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔ کلاسیکی ترکیب کی بنیاد پر، بہت سے اضافے اور تبدیلیاں ایجاد کی گئی ہیں جو صرف سیر ہوتی ہیں اور جیلی کو خاص بناتی ہیں۔ مشروب کی صحیح تیاری کے لیے، بنیادی جزو سے قطع نظر، کچھ خاص اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ یہ علم جیلی کو نہ صرف شاندار بلکہ موٹی بنانے میں بھی مدد دے گا، اور ایک موٹی مستقل مزاجی اس کی اہم خصوصیت ہے۔ جیلی بنانے کے چند اہم اصول یہ ہیں۔

• نشاستے کے پاؤڈر کو پتلا کرنے کی ضرورت ہے خاص طور پر ٹھنڈے مائع میں۔ نشاستہ پاؤڈر کو براہ راست ابلتے ہوئے بیری کے شربت میں ڈالنا ایک بہت بڑی غلطی ہوگی، کیونکہ اس سے یکسانیت حاصل کرنا ممکن نہیں ہوگا۔ گاڑھا مرکب پین کے نچلے حصے میں ڈوب جائے گا اور خود کو ہلانے کے لئے قرض نہیں دے گا۔
• کھٹا مشروب تیار کرنے کے لیے صرف آلو کا نشاستہ ہی استعمال کرنا ضروری نہیں ہے۔ مکئی کی مختلف قسم ایک ینالاگ کے طور پر کام کر سکتی ہے۔ صرف اس صورت میں، آپ کو خرچ کی گئی رقم کو تھوڑا سا تبدیل کرنا پڑے گا۔ مکئی کا نشاستہ، اپنی خصوصیات کے مطابق، آلو کے گاڑھا کرنے والی موٹائی نہیں بنا سکتا، اس لیے اسے 2 گنا زیادہ استعمال کرنا پڑے گا۔
• جیلی میں چمک اور سنترپتی شامل کرنے کے لیے فوڈ کلرنگ کا استعمال نہ کریں۔ نشاستے کو پتلا کرتے وقت پانی کی بجائے مطلوبہ پھل کا ٹھنڈا رس استعمال کرنا کافی ہے۔ اس سے مشروب کا ذائقہ متاثر نہیں ہوگا، اس کے برعکس اس کا مثبت اثر پڑے گا۔

• ہر شخص کے لیے جیلی ڈرنک کی کثافت کا ایک معمول ہے، اس لیے اسے تیار کرتے وقت یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ نشاستے کا ایک چمچ ایک لیٹر پانی میں ملا کر جیلی کو مائع بنا دے گا۔ درمیانی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ڈیڑھ کھانے کے چمچ استعمال کرنے کی ضرورت ہے، اور گھنے کثافت کے لیے تین کھانے کے چمچ نشاستہ مثالی ہوگا۔
• جام کی مختلف اقسام کے درمیان انتخاب کرنا۔ یہ بہتر ہے کہ آپ اپنی ترجیح ایک پٹی ہوئی میٹھی کو دیں۔ اس کے ساتھ کام کرنا بہت آسان ہے۔ جیلی پکانے کے لیے آپ جام سے صرف شربت لے سکتے ہیں۔ میٹھے ماس کی مقدار ذائقہ کے احساسات سے طے کی جاتی ہے۔
• ایسا ہوتا ہے کہ جیلی کا بنیادی جزو میٹھا میٹھا ہوتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ اس سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرے گا. یہ پھلوں کے ذائقوں کو بھی ظاہر کرے گا، اس طرح مشروبات میں تیزابیت کا اضافہ ہوگا۔
• کسی بھی صورت میں آپ کو نشاستے کے ساتھ شربت ملانے کے بعد جیلی پکانے کے عمل سے دور نہیں ہونا چاہئے اور یہاں تک کہ آپ کو ہٹانا نہیں چاہئے۔ مرکب کو مسلسل ہلچل کی ضرورت ہے۔سیکنڈوں کی تاخیر باورچی پر ایک چال چلائے گی، مشروب خراب ہو جائے گا، لیکن اسے بحال کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔
• جیلی پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو مطلوبہ اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر ایک بار پھر احتیاط سے ان تمام چھوٹی چیزوں کو چیک کریں جن کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ جیلی پکانے کا عمل، اصولی طور پر، مشکل نہیں ہے، لیکن الجھن کا ایک لمحہ فیصلہ کن ہو سکتا ہے۔

رشتہ داروں کو خوش کرنے اور جام سے جیلی پکانے کی خواہش ہر خاتون خانہ میں پیدا ہوتی ہے۔ صرف مخصوص قسم کی بیری میٹھی دستیاب ہونے کے بعد، ایک خاص نسخہ تلاش کرنا کافی مشکل ہے، لہذا آپ بنیادی ورژن کا سہارا لے سکتے ہیں۔ گھر میں کھانا پکانا کسی بھی باورچی خانے میں ممکن ہے، سب سے اہم چیز ہدایت کی تمام سفارشات پر عمل کرنا اور مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرنا ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• پانی - 1 ایل؛
• جام - ایک نامکمل گلاس؛
• نشاستہ - کثافت پر منحصر ہے؛
• دانے دار چینی - 2 چمچ. l (شاید تھوڑا زیادہ)
• سائٹرک ایسڈ - ایک چٹکی.

تیار مائع کو کئی ایک جیسے حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے۔ سب سے پہلے، کھانا پکانے کے لیے دانے دار چینی اور جیم کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر چولہے اور فوڑے پر ڈال دیا جاتا ہے. جیسے ہی شربت ابلتا ہے، اسے فلٹر کرنا ضروری ہے، تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ شامل کریں اور پکانا جاری رکھیں. تیار مائع کے دوسرے حصے میں، نشاستے کے پاؤڈر کو پتلا کرنا ضروری ہے.

نشاستے کے پانی کو ابلتے ہوئے شربت میں ڈالنا چاہیے، آگ کو کم سے کم ممکنہ حالت میں کم کرنا چاہیے۔ اہم بات یہ ہے کہ مستقبل کے مشروب کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ ابل نہ جائے۔لیکن مشروبات کو زیادہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ - ابلنے کے بعد، تیار جیلی کو آنچ سے ہٹا دیا جائے اور ڈھکن بند کر کے تھوڑی دیر کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ اس کے بعد، آپ مشروبات کو شیشے میں ڈال سکتے ہیں اور اپنے خاندان اور دوستوں کا علاج کر سکتے ہیں. اب یہ واضح ہو جاتا ہے کہ ایک بچہ بھی جیلی پینے کو پکا سکتا ہے، اہم بات یہ ہے کہ صبر اور قائم کردہ سفارشات پر عمل کریں.

جام سے تیار کی جانے والی کسل کو نہ صرف ایک مزیدار مشروب سمجھا جاتا ہے بلکہ اس کے انسانی صحت کے لیے بے پناہ فوائد ہیں۔ ڈاکٹر اکثر معدے کی بیماری والے لوگوں کو اس کا استعمال تجویز کرتے ہیں۔ ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ ایک کھٹا مشروب اضافی وزن کو دور کرنے کے قابل ہے، کیونکہ اس کی کثافت اور کیلوری کا مواد طویل عرصے تک بھوک کا احساس نہیں کرتا۔ جیلی کا ایک اہم فائدہ اس کے سال بھر استعمال کا امکان ہے۔ اور ہمیشہ مختلف ذوق کے ساتھ۔ خاص طور پر موسم سرما میں، خالی جگہوں میں آپ کو جام کی بہت سی قسمیں مل سکتی ہیں جن سے یہ غیر معمولی مشروب تیار کیا جاتا ہے۔

سال بھر انسانی جسم کو رسبری جیم جیلی کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا بنیادی کام قوت مدافعت کو بڑھانا اور نزلہ زکام کو روکنا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں زیادہ وقت نہیں لگتا، اس کے لیے صرف زیادہ سے زیادہ توجہ اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مطلوبہ اجزاء:

• ابلا ہوا پانی - 2 ایل؛
• آلو کا نشاستہ - 40 جی؛
• رسبری جام.

یہ ایک گہرا کنٹینر لینے کے لئے ضروری ہے، اسے گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور اس پر رسبری جام ڈالیں. اس کے بعد، کپڑے کے کناروں کو جمع کرنے اور آہستہ آہستہ موڑنے کی ضرورت ہے. یہ عمل آپ کو جام سے مائع حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس میں آپ کو نشاستے کو پتلا کرنے کی ضرورت ہے. تیار پین میں پانی ڈالیں اور اسے ابال لیں۔اس کے بعد، آہستہ سے ایک پتلی ندی میں، آپ کو جام کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے، مسلسل ہلچل کرتے ہوئے. اس مرکب کو تیار ہونے میں پانچ منٹ لگتے ہیں۔

نشاستہ کا رس بیری کے مرکب میں ڈالا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو کسی بھی چیز سے مشغول نہیں کیا جا سکتا. اجزاء کو یکجا کرتے وقت، مسلسل ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ جیلی ماس میں گانٹھیں بن سکتی ہیں۔ جیسے ہی ابلنے کے پہلے اشارے نظر آتے ہیں، پین کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے اور ابلے ہوئے ماس کو ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ تیاری کے اس مرحلے پر جیلی ماس کو ابلتی حالت میں آنے دینا ناممکن ہے، ورنہ نشاستہ اپنی خصوصیات کھو دے گا۔

کرینٹ جام سے بنی کسل کافی لذیذ ہوتی ہے۔ اس کی تیاری کے لئے، آپ نہ صرف موسم سرما کی میٹھی، بلکہ تازہ بیری بھی استعمال کرسکتے ہیں. صرف کٹائی کے لیے اسے گوشت کی چکی میں ایک خاص مقدار میں دانے دار چینی کے اضافے کے ساتھ مروڑنا ہوگا۔ مطلوبہ اجزاء:

• ابلا ہوا پانی - 3 ایل؛
• نشاستہ - 4-5 چمچ. چمچ
• currant جام؛
• سائٹرک ایسڈ - 1 چٹکی.

سب سے پہلے آپ کو مورس بنانے کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے 2.5 لیٹر پانی اور جام کی ضرورت ہوگی۔ یہ سب ایک یکساں رنگ اور مستقل مزاجی کے لیے اچھی طرح ملا ہوا ہے۔ اس کے بعد، اس ورک پیس کو ایک باریک چھلنی سے گزرنا چاہیے۔ نتیجے میں مائع کو آگ پر رکھنا چاہئے اور رس کے ابلنے تک انتظار کریں۔ ابلنے کے بعد، سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے.

باقی ابلے ہوئے پانی میں، نشاستے کو پتلا کرنا ضروری ہے. اس کے بعد اس انتہائی نشاستہ دار پانی کو ایک پتلی ندی میں ابلتے ہوئے فروٹ ڈرنک میں ڈالنا چاہیے۔ایک شرط یہ ہے کہ مشترکہ اجزاء کو اچھی طرح مکس کیا جائے تاکہ نشاستہ گانٹھوں میں جمع نہ ہو اور نیچے تک نہ جائے۔

آگ سب سے کم طاقت پر لگائی جاتی ہے، جبکہ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ جیلی کو ابلنے کا وقت نہ ہو۔ جیسے ہی مستقبل کے ابال کے پہلے نوٹ ظاہر ہوتے ہیں، پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے. اس مستقل مزاجی میں، کھٹا مشروب تھوڑا سا پانی دار نکلتا ہے۔ کثافت کے لیے، آپ کو مزید نشاستہ پاؤڈر شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

کھٹی مشروبات کی ترکیبیں بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند آئیں گی۔ لیکن صرف بالغوں کے لیے کھانا پکانے کے کچھ ایسے اختیارات ہیں جن میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو نوجوان نسل کے لیے حرام ہیں۔ بالغ جیلی مشروبات کی بنیاد، جیسا کہ کسی بھی ہدایت میں، جام ہے. گرمیوں میں، آپ تازہ پھلوں یا بیریوں کے لیے ڈبے میں بند میٹھا تبدیل کر سکتے ہیں۔ مطلوبہ اجزاء:

• پانی - 1 گلاس؛
• آلو کا نشاستہ - 10 جی؛
• کوئی جام - 60 جی؛
• گنے کی چینی - 20 جی؛
• سرخ شراب - 150 ملی لیٹر.

سب سے پہلے آپ کو کھانا پکانے کے برتن میں ایک گلاس پانی ڈال کر آگ پر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ابلنے کے بعد، 150 ملی لیٹر سرخ شراب پانی میں ڈالی جاتی ہے۔ آگ بہت کم سے کم ہے. پھر جام اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ جبکہ تیار مائع کم گرمی پر پک جاتا ہے، اس کے لیے ضروری ہے کہ نشاستے کو پتلا کیا جائے۔ اسے ایک کپ میں ڈالنا ضروری ہے، گرم پانی ڈالیں، ابلتا ہوا پانی بہترین ہے اور اچھی طرح مکس کریں۔

پین میں پڑنے والے شربت کو چھوٹے حصوں کے ساتھ چھاننے والے کے ذریعے چھاننا چاہیے۔ نتیجے میں مائع کو نشاستے کے پانی کے ساتھ ملایا جانا چاہیے، جب کہ شدت سے ہلچل مچائی جائے۔ یکجا کرنے کے بعد، نتیجے میں مرکب آگ پر ڈال دیا جاتا ہے.

جیسے ہی اس بات کے آثار نظر آتے ہیں کہ مشروب جلد ہی ابل جائے گا، پین کو گرمی سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ٹھنڈی جیلی کو شیشوں میں ڈالا جا سکتا ہے اور صرف بالغوں کے ساتھ علاج کیا جا سکتا ہے۔

بڑے تجربے کے ساتھ باورچیوں کی پیشہ ورانہ مہارت ہمیں کھانا پکانے کی مہارت کے راز اور راز بانٹنے کی اجازت دیتی ہے، جس سے سال کے کسی بھی وقت بہترین جیلی تیار کرنے میں مدد ملے گی۔

• بہت سی گھریلو خواتین کا خیال ہے کہ مختلف پکوانوں اور مشروبات کی تیاری کے لیے مائع کی کم از کم مقدار معیاری پہلو والے شیشے کا ¼ ہے۔ اور نشاستے کو پتلا کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً پورا گلاس پانی یا تنا ہوا رس استعمال کرنا چاہیے۔ اس طرح، مائع ایک غیر معمولی پتلی ندی میں بہہ جائے گا۔
• ایک کھٹی مشروب تیار کرنے کے لئے، جام استعمال کیا جاتا ہے، آپ خشک پھل یا تازہ بیر لے سکتے ہیں. پیشہ ور افراد تجویز کرتے ہیں کہ اس فہرست کو ڈبے میں بند کمپوٹ کے ذریعے پورا کیا جاتا ہے، جو گھر پر بھی بنایا جاتا ہے اور سردیوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔
• بہت سی ترکیبیں بتاتی ہیں کہ تیاری کے آخری مرحلے پر جیلی کو کم آنچ پر پانچ منٹ تک رکھنا چاہیے۔ درحقیقت تین منٹ کافی ہیں۔ تیاری کا اشارہ مشروبات کی سطح پر چھوٹے بلبلوں کی شکل میں ظاہر ہوتا ہے۔
• گھر میں، آپ نہ صرف سرخ شراب کے علاوہ، بلکہ شہد کے ساتھ ایک کھٹا مشروب تیار کر سکتے ہیں. اگر آپ kvass شامل کریں گے تو ایک بے مثال ذائقہ نکلے گا۔
• کھٹے مشروبات کی کثافت کے بارے میں اکثر متنازعہ سوالات اٹھتے ہیں۔ اس پس منظر کے خلاف، پیشہ ور باورچیوں نے واضح کیا کہ مائع جیلی کے لیے فی لیٹر پانی کے لیے دو کھانے کے چمچ نشاستے کی ضرورت ہوگی۔درمیانی مستقل مزاجی کے مشروب کے لیے تین کھانے کے چمچ کافی ہیں۔ چار کھانے کے چمچ استعمال کرنے پر جیلی کا ایک موٹا ماس نکلے گا۔
• پیشہ ور افراد کی طرف سے ایک اہم مشورہ برتنوں کا انتخاب ہے جس میں جیلی پکائی جائے گی۔ کسی بھی صورت میں آپ کو ایلومینیم کا کنٹینر استعمال نہیں کرنا چاہئے، بصورت دیگر اس مشروب کا رنگ ابر آلود ہو گا۔

• تاکہ تیار کھٹے مشروب کی سطح پر کرسٹ نظر نہ آئے، اسے پاؤڈر چینی کی ایک چھوٹی پرت کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔
• گاڑھی مستقل مزاجی کے ساتھ کھٹے مشروب کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، پینے کے برتن کو پانی سے نم کرنا ضروری ہے۔ یہ ٹوٹکا برتنوں کی دیواروں پر چپکنے سے بچنے میں مدد کرے گا۔
• تیار مشروب کو زیادہ دیر تک گرم نہیں رکھا جا سکتا۔ اس کی وجہ سے مستقل مزاجی کی کثافت ختم ہوجاتی ہے۔ تیار شدہ مشروب کو قدرتی ماحول میں ٹھنڈا کرنا بہتر ہے، مثال کے طور پر، ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں جیلی کا کنٹینر رکھ کر۔
• ایک اہم حقیقت یہ ہے کہ نشاستے کے پاؤڈر کو پتلا کرنے کا عمل کھانا پکانے کے دوران ہونا چاہیے، اس سے پہلے نہیں۔ بصورت دیگر، نشاستہ کا مائع نیچے تک چلا جائے گا، اس لیے اسے ابلتے ہوئے جیلی خالی میں کم کرنا ناممکن ہوگا۔
• جیلی کی تیاری کے ساتھ سوس پین میں رہنے کے لیے نشاستے کے پاؤڈر کے ساتھ سائٹرک ایسڈ کو پتلا کرنا ضروری ہے۔ ایک تخمینہ تناسب چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ اور پانی کے ایک چمچ سے تھوڑا کم ہے۔
• جام جیلی کی بہت سی اقسام میں اکثر دانے دار چینی کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس صورت میں، ذائقہ کے احساسات کا استعمال کرنا بہتر ہے. جام بہت میٹھا ہو سکتا ہے، اور اضافی چینی مشروب کو ڈھیلا بنا دے گی۔

• تیار شدہ جیلی ڈرنک میں کبھی کبھی گانٹھیں ظاہر ہوتی ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران بھی اس مسئلے کا سامنا نہ کرنے کے لیے، پتلا نشاستے کے پاؤڈر کو چھاننے کی ضرورت ہے۔
• تیار مشروب کو ایک بے مثال خوشبو دینے کے لیے، آپ کو جیلی کی گرم مستقل مزاجی میں لیموں کے زیسٹ کے چند قطرے ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• آپ تیار جیلی کو تیاری کے فوراً بعد استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ مشروبات کے ٹھنڈا ہونے کے لیے کچھ دیر انتظار بھی کر سکتے ہیں۔ ویسے، بسنے کے کچھ وقت کے بعد، جیلی کی خوشبو زیادہ سیر اور گھنے ہو جاتی ہے.
• کچھ بچے اور بالغ اس کی چپچپا پن کی وجہ سے کھٹا مشروب نہیں کھا سکتے۔ ان کے لئے، آپ کو ایک غیر معمولی میٹھی بنا سکتے ہیں. میٹھی کو سانچوں میں ڈالیں، مختلف گری دار میوے شامل کریں اور ریفریجریٹر میں بھیجیں۔ تھوڑی دیر بعد مشروب کی مستقل مزاجی مزید ٹھوس ہوجاتی ہے اور اسے پینے کی بجائے چمچوں کے ساتھ کھایا جاسکتا ہے۔ یہ طریقہ کسی بھی طرح سے اس کی خصوصیات کو کھو دیتا ہے، جیلی اب بھی وٹامن کے ایک امیر کمپلیکس سے بھرا ہوا ہے جو مضبوط ہونے کے بعد انسانی جسم میں داخل ہوتا ہے. ویسے منجمد جیلی کو آئس کریم کے سلائس سے سجایا جا سکتا ہے۔

بیری جام کے گانٹھوں کے بغیر جیلی کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔