دودھ جیلی: خصوصیات اور ترکیبیں۔

میٹھے اور تازہ دودھ دار ٹریٹ کا ذائقہ، جو معیاری اجزاء سے بنتا ہے، بہت سے بالغوں کے بچپن کی میٹھی یادوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ آج تک، نشاستے اور دودھ سے بنائے گئے مشروبات کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ ایک شاندار میٹھا نہ صرف سوادج ہے، بلکہ بچوں اور نوعمروں اور بڑوں دونوں کے لیے صحت بخش بھی ہے۔

کسل ایک قدیم مشروب ہے جس کا ذکر بہت سے مہاکاوی، پریوں کی کہانیوں، نظموں اور افسانوں میں ملتا ہے۔ سب کے بعد، یہ انتہائی صحت مند، سوادج اور غذائیت ہے. لیکن قدیم زمانے سے یہ جئی، گندم، مٹر، رائی، سبزیوں، جڑی بوٹیوں سے پیدا کیا گیا تھا، اور ڈش بالکل بھی نہیں تھی. صرف نسبتا حال ہی میں لوگوں نے جام، مختلف پھل اور دودھ کو مشروبات میں شامل کرنا شروع کر دیا.

ایک سو گرام روایتی ڈیری ڈیزرٹ پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 2.7 گرام؛
• چربی - 3.1 گرام؛
• کاربوہائیڈریٹ - 16.8 گرام؛
• کیلوری - 106.6 کلو کیلوری۔

آپ بیری ڈرنکس، دودھ، کھٹی پر مبنی جدید میٹھی تیار کر سکتے ہیں۔

دودھ کے مشروب کی ساخت میں صرف چند اجزاء شامل ہیں۔

• دودھ. یہ جیلی کا بنیادی جزو ہے۔
• نشاستہ. یہ مشروب کی کثافت کو متاثر کرتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ آلو کا آٹا گھنے میٹھے میں حصہ ڈالتا ہے، لیکن مکئی کا آٹا نرم ہوتا ہے۔ کچھ معاملات میں، اسے آٹے یا جیلیٹن سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اور کثافت کے لیے بھی، کچھ گھریلو خواتین انڈے یا دلیا کا استعمال کرتی ہیں۔
• دانےدار چینی. یہ ایک لازمی جزو سمجھا جاتا ہے، لیکن اس میں مستثنیات بھی ہیں. اگر کسی شخص کو چینی استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، تو دودھ کی جیلی میں اسے تازہ بیر، شہد، یا خصوصی میٹھے کے ساتھ تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
• additives. وہ بالکل کچھ بھی ہو سکتے ہیں۔ یہاں، سب سے پہلے، کھانا پکانے کے ماہر اور اس کے خاندان کے افراد کے ذائقہ کی ترجیحات ادا کرتی ہیں. یہ گری دار میوے، اور بیر، پھل، اور سبزیاں، اور جام، اور چاکلیٹ، اور بہت کچھ ہیں. میٹھی کے بہتر ذائقہ اور خوشبو کے لیے آپ ونیلا، دار چینی، بادام کا عرق شامل کر سکتے ہیں۔

زیادہ تر اکثر، جیلی کو صحت مند طرز زندگی کے حامیوں کی طرف سے ترجیح دی جاتی ہے، وہ لوگ جو مختلف غذا پر ہیں اور کھیلوں کے لیے جاتے ہیں۔

ایک دودھ کا مشروب جو گھر میں تازہ اور اعلیٰ معیار کی مصنوعات سے تیار کیا جاتا ہے، طب کے شعبے کے متعدد ماہرین کے مطابق، جسم کو غذائی اجزاء اور شفا بخش مادوں سے سیر کرتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ مشروبات کی ترکیب میں نشاستہ شامل ہے، جو کافی زیادہ کیلوری والا ہے، ڈیری ٹریٹ کا ہاضمہ اعضاء پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ میٹھا معدے کی تیزابیت کو کم کرتا ہے، گیسٹرائٹس اور گرہنی کے السر میں درد اور تکلیف کو کم کرتا ہے، میوکوسا کی تخلیق نو کو تیز کرتا ہے، معدے کی دیواروں کو نقصان اور جلن سے بچاتا ہے۔

Kissel وہ لوگ استعمال کر سکتے ہیں جو ایک فعال طرز زندگی گزارتے ہیں اور کھیل کھیلتے ہیں۔اس مشروب کو چھوٹے بچوں، اسکول کے بچوں، طلباء اور ان تمام لوگوں کی روزانہ کی خوراک میں شامل کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے جن کا کام ذہنی تناؤ سے وابستہ ہے۔

جیلی پینے سے، ایک شخص فوری طور پر ایک سنگین بیماری سے صحت یاب ہو جاتا ہے۔ کھلاڑیوں کے لیے یہ مشروب سخت جسمانی کام کو زیادہ آسانی سے برداشت کرنے میں مدد کرتا ہے، اور طلبہ کے لیے ذہنی تھکاوٹ اور یادداشت کے مسائل پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔

ڈیری علاج کے مفید خصوصیات:

• پیٹ اور آنتوں کے مائکرو فلورا کو بہتر بناتا ہے؛
• dysbacteriosis کی روک تھام ہے؛
• میٹابولزم معمول پر ہے؛
• قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے؛
• عام لہجہ بڑھتا ہے؛
• سخت محنت یا ذہنی تناؤ کے بعد جسم کی بحالی، دماغ کی حوصلہ افزائی؛
• پیاس بجھ جاتی ہے اور پانی کی کمی کو روکا جاتا ہے۔
• اعصابی نظام پرسکون؛
• ہارمونل پس منظر کو معمول بنایا جاتا ہے؛
• انسانی جسم میں اضافی سیال کا جمود ختم ہوجاتا ہے۔

مفید خصوصیات اس حقیقت کی وجہ سے ہیں کہ دودھ میں ہی وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور جب مشروب کو نشاستے اور دیگر مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو یہ مادے کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جئی کے دودھ کی میٹھی میں امینو ایسڈ، وٹامن بی، ای، پی پی، پوٹاشیم، میگنیشیم اور آئرن ہوتا ہے۔ پھلوں اور دودھ میں وٹامن اے، سی، کے، ڈی، ایچ، کیلشیم ہوتے ہیں۔

اور افادیت کا دارومدار میٹھا بنانے والی مختلف اشیاء پر بھی ہے۔

• بلوبیری آنکھوں کی روشنی کو بہتر بنانے، نظام انہضام کی بیماریوں اور انفیکشن کے علاج میں مدد کرتی ہے۔
• انیمیا، بیریبیری کی مختلف ڈگریوں کے لیے ایک سیب تجویز کیا جاتا ہے۔ ہاضمے کے عمل کو بہتر بناتا ہے اور وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے۔
• چیری ایک بہترین جراثیم کش اور اوپری سانس کے اعضاء کی بیماریوں کا علاج ہے۔
• کرین بیری سانس کے شدید انفیکشن اور فلو کے دوران تیزی سے صحت یاب ہونے اور طاقت کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• دلیا میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور اس کا معدے کے مائکرو فلورا پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

لہذا، انتہائی احتیاط کے ساتھ، لوگوں کو مشروبات کا علاج کرنا چاہئے:

• نشاستے سے الرجی؛
• مختلف ڈگریوں کے ذیابیطس mellitus کے ساتھ؛
• شدید موٹاپا کے ساتھ؛
• حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین.

لیکن اگر آپ کو مندرجہ بالا صحت کے مسائل یا حاملہ خواتین ہیں تو میٹھا ترک نہ کریں۔ ڈاکٹر ایسے معاملات میں صرف نشاستے کی جگہ دوسرے ایڈیٹیو کے ساتھ تجویز کرتے ہیں جو مستقل مزاجی کو گاڑھا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پیکٹین۔ یہ مادہ جیلی کو مطلوبہ شکل دے گا اور خون میں انسولین نہیں جمے گا۔

یہ یاد رکھنا بھی ضروری ہے کہ صرف جیلی جو گھر میں اعلیٰ معیار کی تازہ مصنوعات سے پکائی جاتی ہے مفید خصوصیات رکھتی ہے۔ سٹور سے مشروب پیتے وقت شاندار نتائج کی توقع نہ کریں۔ ایسی نیم تیار شدہ مصنوعات میں صرف پرزرویٹوز، رنگ اور ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں، جو نہ صرف انسانی جسم کو فائدہ پہنچاتے ہیں بلکہ شدید نقصان بھی پہنچا سکتے ہیں۔

دواؤں کے مقاصد کے لئے یا روک تھام کے لئے دودھ کی جیلی کا استعمال کرنے سے پہلے، یہ ایک ماہر کی طرف سے جانچ پڑتال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور پیٹ میں رس کی تیزابیت کی ڈگری کا پتہ لگانے کی سفارش کی جاتی ہے. اور پھر، اشارے کے مطابق، ڈاکٹر کے ساتھ مل کر، صحیح میٹھی کی ترکیبیں منتخب کریں.

میٹھا کیسے پیش کیا جاتا ہے اس کا انحصار موٹائی پر ہوتا ہے۔ ایک مشروب جو جیلی کی طرح لگتا ہے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا چاہیے، اور پھر پیالوں یا چھوٹے گلدانوں میں ڈالنا چاہیے۔ آپ اس ماس کو گاڑھا دودھ یا مختلف ذائقوں کے ساتھ شربت کے ساتھ اوپر ڈال سکتے ہیں۔

درمیانی مستقل مزاجی کا دودھ دار میٹھا بھی بغیر گرم اور خوبصورت سانچوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ سب سے اوپر، آپ گری دار میوے، چھوٹے بیر، grated چاکلیٹ یا whipped کریم کے ساتھ احاطہ کر سکتے ہیں.

لیکن ایک مائع مشروب شیشے یا کپ میں ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ اس مستقل مزاجی کے کسل کو کوکو، دار چینی یا جائفل کے ساتھ بھی ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ یہ تمام اضافی چیزیں کم از کم مقدار میں ہونی چاہئیں تاکہ میٹھی کے ذائقے اور بو میں خلل نہ پڑے۔

ایک طویل عرصے کے دوران، گھر میں دودھ کا مشروب بنانے کے بے شمار مختلف طریقے سامنے آئے ہیں، مختلف مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے سادہ سے پیچیدہ تک۔

روایتی جیلی بنانے کے لیے، آپ کو صرف نشاستہ، دانے دار چینی، وینلن یا دیگر ذائقہ دار اور دودھ لینے کی ضرورت ہے۔ جب تھوڑا سا تجربہ ہو تو، آپ کھانے کی مقدار کے ساتھ تجربہ کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں اور مشروبات کی مستقل مزاجی کو ذائقہ کے مطابق تبدیل کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• چینی - 4 بڑے چمچ؛
• آلو کا آٹا - 2 بڑے چمچ (اگر مکئی کا آٹا لیا جائے تو آپ کو 4 بڑے چمچ لینے کی ضرورت ہے)؛
• وینلن - 1 چٹکی.

تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک پیالہ لے کر اس میں آٹا اور ٹھنڈا دودھ ملانا ہوگا۔ باقی دودھ کو ابال لیں اور دانے دار چینی ڈالیں۔ مکمل تحلیل کے بعد، دودھ اور وینلن میں پتلا آٹا شامل کریں.

میٹھے کو کم سے کم آنچ پر پکانا چاہیے اور مسلسل ہلاتے رہیں۔

تیار میٹھی گرم پیش کی جاتی ہے۔ تبدیلی کے لیے، آپ شہد یا جام میں آہستہ سے ہلا سکتے ہیں۔

مرکب:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• دانے دار چینی - 4 بڑے چمچ؛
• نشاستہ - 4 بڑے چمچ (آلو) یا 8 بڑے چمچ (مکئی)؛
• وینلن - 1 چٹکی.

موٹی جیلی تیار کرنے کے لیے، آپ کو روایتی کھانا پکانے کی طرح تمام اقدامات کرنے چاہئیں۔ فرق صرف اجزاء کی مقدار میں ہے۔ وقت بھی وہی رہتا ہے۔

سادہ جیلی کو ایک خوبصورت کریمی رنگ دینے کے لیے، ٹھنڈے دودھ میں ایک بڑا چمچ تازہ گاجر کا رس ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

غذا کو متنوع کرنے کے لئے، یہ مصنوعات کے ساتھ تجربہ کرنے اور غیر معمولی ڈیسرٹ بنانے کی سفارش کی جاتی ہے.

اجزاء:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• دانے دار چینی - 4 بڑے چمچ؛
• کوکو پاؤڈر - 4 بڑے چمچ؛
• چاکلیٹ - 1 بار 100 گرام وزن؛
• آلو کا آٹا - 2 بڑے چمچ (یا مکئی کا آٹا - 4 بڑے چمچ)؛
• وینلن - 1 چٹکی.

ایک پیالے میں تمام نشاستہ کو دودھ کے ساتھ ملا دیں۔ دوسرے کنٹینر میں، 100 ملی لیٹر دودھ میں کوکو پاؤڈر ڈالیں۔ چاکلیٹ (50 گرام) کو کسی بھی طریقے سے پگھلا دیں۔

باقی دودھ کو دانے دار چینی کے ساتھ ملائیں اور ابلنے تک انتظار کریں، فوراً اس میں مکئی یا آلو کا آٹا، کوکو پاؤڈر اور چاکلیٹ ڈال دیں۔ اچھی طرح گوندھیں اور چولہے کی طاقت کو کم سے کم کر دیں۔ دو منٹ (آلو کے آٹے کے ساتھ) اور پانچ منٹ (مکئی کے ساتھ) پکائیں۔

گرم، گری ہوئی چاکلیٹ کے ساتھ سرو کریں۔

اس اصلی میٹھے کے لیے آپ کو آٹے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• جیلیٹن - 20 گرام؛
• تازہ سٹرابیری (یا منجمد) - 1 کپ؛
• دانے دار چینی - ذائقہ.

بیر کو کسی بھی آسان طریقے سے پیس لیں۔ ایک گلاس ٹھنڈے دودھ میں جلیٹن کو پتلا کریں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے کے لیے پندرہ منٹ کے لیے گرم جگہ پر رکھیں۔

باقی دودھ کو ایک سوس پین میں گرم کریں اور اس میں جلیٹن ڈالیں، کم چولہے پر مائع کو ابالیں۔ اس صورت میں، باقاعدگی سے ہلچل کے بارے میں مت بھولنا.

حسبِ ضرورت دانے دار چینی ڈالیں، مکس کریں اور لذیذ کو کپ میں ڈال دیں۔

پسے ہوئے اسٹرابیری میں ڈالیں، پھر میٹھے کو اس شکل میں چھوڑ دیں تاکہ مطلوبہ کثافت حاصل ہو جائے۔

اجزاء:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• خام انڈے - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• گندم کا آٹا - 2 بڑے چمچ؛
• مکھن - 1 بڑا چمچ؛
• دانے دار چینی - ذائقہ.

ایک میٹھی تیار کرنے کے لئے، آپ کو انڈوں کو توڑنا ہوگا، اور پروٹین سے زردی کو الگ کرنا ہوگا. زردی کو چینی کے ساتھ ملا دیں۔ انڈے کی سفیدی کو پھینٹیں اور احتیاط سے مکسچر میں ڈالیں۔

میدہ، گرم دودھ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ سوس پین کو کم طاقت پر رکھیں اور مطلوبہ کثافت پر پکائیں۔ تیار شدہ مشروب میں پگھلا ہوا مکھن ڈالیں۔

مختلف ترکیبوں کی ایک بڑی تعداد سے، آپ آسانی سے ایک مناسب دودھ کی میٹھی یا کئی کا انتخاب کر سکتے ہیں۔اصلیت کے لیے، کیریمل، تازہ یا منجمد پھل کسی بھی میٹھے میں شامل کیے جاتے ہیں۔

ان لوگوں کے لیے جو اپنے فگر کو دیکھ رہے ہیں، موٹاپے سے ڈرتے ہیں یا وزن کم کرنا چاہتے ہیں، ان کے لیے ایک ایسے مشروب کا ایک شاندار نسخہ ہے جس میں کافی مفید خصوصیات ہیں۔

یہ وزن کم کرنے اور زیادہ سے زیادہ وزن برقرار رکھنے کے لیے دلیا جیلی ہے۔

دلیا مدد کرتا ہے:

• میٹابولزم کی تیز رفتار؛
• ہضم کے اعضاء (پیٹ، جگر، آنتوں) کے کام کو بہتر بنانا؛
• قوت مدافعت کو مضبوط کرنا؛
• خون کی شکر میں کمی؛
• جسم سے کولیسٹرول کا خاتمہ اور دیگر نقصان دہ مادوں (سلیگ، ٹاکسن، نمک)۔

قدم بہ قدم اس کی تیاری کی ترکیب پر غور کریں۔ آپ کو صرف دو اجزاء کی ضرورت ہے:

• جئ - 1 کپ؛
• دودھ - 1 لیٹر.

مصنوعات کو مکس کریں اور کم طاقت پر تقریباً 4 گھنٹے تک پکائیں۔ اگر ضروری ہو تو گرم دودھ کے ساتھ اوپر کریں۔ مشروب کو ٹھنڈا کریں اور بلینڈر سے بیٹ کریں۔ مزیدار خوشبو اور ذائقہ کے لیے آپ کوئی بھی خشک میوہ یا تھوڑا سا شہد شامل کر سکتے ہیں۔

تیار میٹھی کو ایک ہفتے سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اسے ایک کپ کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے یا کھانے کے بجائے، گرم کرکے اور گرم دودھ کے ساتھ مکس کر کے پینا چاہیے۔ اس طرح کے طریقہ کار سے معدے کی دیواروں کو ڈھکنے میں مدد ملے گی اور مسالیدار یا تیزابی کھانوں سے چپچپا جھلی کی جلن کو روکنے میں مدد ملے گی۔

اس میٹھے کی بدولت ایک، دو یا تین ماہ میں جسم مکمل طور پر صاف ہو جائے گا۔

یہ قابل غور ہے کہ مشروبات کی مستقل مزاجی کو آزادانہ طور پر کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔ جیلی میں جتنا زیادہ نشاستہ، آٹا، انڈے، جیلیٹن ہوگا، یہ اتنا ہی گھنا اور گاڑھا ہوگا۔

لیکن نزاکت کی کثافت اس بات پر بھی منحصر ہے کہ اسے پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ مائع مشروبات کے پرستاروں کو ابالتے ہی سوس پین کو گرمی سے ہٹا دینا چاہئے۔ گاڑھے کو پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

لیکن مختلف اضافی چیزیں، جن میں مفید خصوصیات اعلی درجہ حرارت پر غائب ہو جاتی ہیں، تیار شدہ گرم مشروبات میں شامل کرنا ضروری ہے.

مشروبات میں ایک دلچسپ پراپرٹی ہے۔ اگر اسے پانچ منٹ سے زیادہ پکایا جائے تو یہ مائع ہو جائے گا اور اپنی شکل کھو دے گا۔

دودھ کی جیلی کو ٹھنڈا کرتے وقت، ایک ناخوشگوار فلم ہمیشہ بنتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، آپ پینے کی سطح کو پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ اگر ہاتھ میں کوئی پاؤڈر نہیں تھا، تو اسے پیسنے والے گھریلو سامان کا استعمال کرتے ہوئے عام چینی سے بنایا جا سکتا ہے.

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ مکئی یا آلو کے آٹے کو پہلے ٹھنڈے دودھ سے ملایا جائے، اور پھر احتیاط سے ابلتے ہوئے مائع کے ساتھ سوس پین میں ڈالا جائے۔ ڈش کی دیوار کے ساتھ ایسا کرنا اور گھڑی کی سمت میں مسلسل ہلچل کرنا بہتر ہے۔ اس طرح، مشروبات میں کوئی ناپسندیدہ گانٹھ نہیں ہوگی.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دلیا جیلی پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔