کیوی میرینیڈ کے اختیارات

جو لوگ اکثر باربی کیو پکاتے ہیں وہ جانتے ہیں کہ مزیدار، رسیلی اور نرم گوشت حاصل کرنے کے لیے یہ بہت ضروری ہے کہ اسے کس چیز میں میرینیٹ کیا جائے۔ کلاسک میرینیڈ کے اختیارات کے علاوہ، آپ کیوی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے پھل کے ساتھ، گوشت کے ٹکڑوں کے لئے عمر بڑھنے کا وقت نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے، لہذا اگر تیاری کا وقت محدود ہو تو کیوی میرینیڈ مدد کرے گا۔ اس کے علاوہ، یہ اختیار سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ بھیڑ یا دوسرے گوشت کے لیے بھی یکساں طور پر موزوں ہے۔

کیوی پھل گوشت اور پولٹری کو میرینیٹ کرنے کے لیے ایک جز کے طور پر بہت اچھا ہے، کیونکہ اس میں پھلوں کے تیزاب اور خاص انزائمز ہوتے ہیں جو گوشت میں موجود ریشوں کو نرم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، چھوٹے پھلوں کو کاٹ کر یا کچلنے سے گوشت کے ٹکڑوں کو مخصوص خوشبو اور ذائقہ نہیں ملتا، بلکہ آپ کو باربی کیو کے لیے کچھ ہی وقت میں خام مال کو میرینیٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ کیوی کھانے سے عمل انہضام اور پروٹین کا عمل انہضام بہتر ہوتا ہے۔

کیوی میرینیڈ سب سے لذیذ اور آسان ترین ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ اس کے لیے پکے بلکہ نرم پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔ انہیں چھیلنے کے بعد، کیوی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیا جاتا ہے یا بلینڈر میں کاٹ لیا جاتا ہے، جس کے بعد پھل کو گوشت کے ساتھ صحیح تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ کڑاہی کے لیے کچا گوشت تیار کرنے کا یہ طریقہ بہت تیز ہے - 1-2 گھنٹے کافی ہے۔

ایک عالمگیر اچار جو کسی بھی قسم کے گوشت کے لیے موزوں ہے کیوی، پیاز اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔ اسے ایک کلو گوشت کے لیے تیار کرنے کے لیے کیوی کے 3-5 ٹکڑے اور 3-5 پیاز لیں۔بلینڈر یا گریٹر کا استعمال کرتے ہوئے چھلکے ہوئے کیوی سے ایک گرول بنائیں، پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، گوشت کو 5-7 سینٹی میٹر سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تمام اجزاء کو ایک گہرے کنٹینر میں ڈالیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور تقریباً 1 انتظار کریں۔ گھنٹہ کیوی میرینیڈ کی کچھ اور دلچسپ ترکیبیں یہ ہیں۔

• سور کے گوشت کے لیے۔ 1 کلو گرام ٹینڈرلوئن کے لیے، ایک گلاس منرل واٹر، ایک بڑا کیوی اور 2-3 پیاز، نیز اپنی پسند کے مصالحے لیں۔ گوشت کو ٹکڑوں میں، اور پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹنے کے بعد، کھانے کو ایک برتن میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور مکس کریں۔ چھلکے ہوئے کیوی، میشڈ آلو میں پسے ہوئے، بڑے پیمانے پر شامل کریں، اور پھر گوشت کے ٹکڑوں کو منرل واٹر کے ساتھ ڈالیں (اگر چاہیں تو 50 ملی لیٹر سرخ شراب بھی میرینیڈ میں ڈالی جا سکتی ہے)۔

• گائے کے گوشت کے لیے۔ 1 کلو تازہ گائے کا گوشت، 2 لونگ لہسن، 2 چھوٹے کیوی، 300 گرام پیاز، 50 ملی لیٹر زیتون کا تیل، نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ لیں۔ گائے کے گوشت کو دھونے اور کاٹنے کے بعد اسے ایک گہرے پیالے میں ڈال دیں۔ پیاز اور کیوی کو چھیل لیں، بلینڈر میں کاٹ لیں، اس گریل کو گوشت میں ڈالیں اور مکس کریں۔ باریک کٹا لہسن، زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد گائے کے گوشت کو 1.5 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کرنے کے لیے نکال دیں۔

• بھیڑ کے بچے کے لیے۔ ایک گہرے پیالے میں زیتون کا تیل، ایپل سائڈر سرکہ اور لیموں کا رس مکس کریں، ہر جزو کے 2 کھانے کے چمچ لیں۔ پہلے سے چھلکے ہوئے اور باریک کٹے ہوئے بڑے کیوی پھل شامل کریں، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ بھیڑ کے بچے کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں ڈال کر نتیجے میں اچار میں ڈالیں، 1 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں۔

• چکن کے لیے۔ 1.5 کلو گرام چکن فلیٹ، 2 کیوی، 2 لونگ لہسن، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ لیں۔اس نسخے کے لیے، آپ کو سویا ساس، زیتون کا تیل، لیموں کا رس اور مایونیز (کھٹی کریم سے تبدیل کیا جا سکتا ہے) کی بھی ضرورت ہوگی - ہر ایک جزو 2 چمچوں کی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ چکن کو دھو کر تقریباً 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد اسے ایک گہرے کنٹینر میں ڈال دیں۔ چھلکے ہوئے کیویز کو بلینڈر کے پیالے میں رکھیں، لہسن کی لونگ اور لیموں کا رس ڈالیں، پھر پیوری میں پیس لیں۔ سویا ساس، زیتون کا تیل اور مایونیز کو پسے ہوئے ماس میں ڈالیں، اس کے علاوہ بلینڈر سے ہلائیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ مرینڈ کو چکن کے ساتھ پیالے میں ڈالیں، ہلائیں اور 20-30 منٹ تک فریج میں رکھیں۔

• ترکی کے لیے۔ 500 گرام ٹرکی فلیٹ کاٹ کر کافی گہرے پیالے میں ڈالیں۔ ایک بلینڈر کے پیالے میں درمیانے سائز کا، کٹا ہوا پکا ہوا کیوی فروٹ رکھیں، اس میں ایک کھانے کا چمچ کم چکنائی والا دہی، آدھی کالی مرچ، ایک ایک چائے کا چمچ ڈیجون مسٹرڈ، شہد اور سویا ساس ڈالیں۔ تمام اجزاء کو ایک ساتھ ہلائیں، کٹی ہوئی ترکی کے ساتھ پیالے میں ڈالیں، ہلائیں اور تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔

تاکہ کیوی میں میرینیٹ کیے گئے کباب کا ذائقہ مایوس نہ ہو، اس کے لیے ضروری ہے کہ صحیح گوشت کا استعمال کیا جائے۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، گوشت کی قسم سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے (کیوی بالکل نرم ہو جائے گا)، لیکن معیار پر زیادہ سے زیادہ توجہ دی جانی چاہئے۔ یہ واضح ہے کہ ناگوار بدبو والا باسی گوشت باربی کیو کے لیے موزوں نہیں ہے، لیکن آپ کو پگھلا ہوا گوشت بھی استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد، اس طرح کے خام مال کی ساخت بدل جائے گی، جو تیار شدہ ڈش کو کسی بھی طرح سے متاثر نہیں کرے گی اگر آپ اسے باہر ڈالنے کا فیصلہ کرتے ہیں، لیکن یہ باربی کیو کے لیے موزوں نہیں ہے۔

اسے مت بھولنا تیزابی کھانے کو ایلومینیم کے برتنوں میں نہیں رکھنا چاہیے، اس لیے کیوی کے ساتھ گوشت کو اچار بنانے کے لیے ایلومینیم کے برتن استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ برتنوں کے ساتھ پھلوں کے تیزاب کے رابطے کے نتیجے میں نقصان دہ مادوں کی رہائی ہوگی۔ جسم پر ان کے منفی اثرات سے بچنے کے لیے باربی کیو کے لیے خام مال کو شیشے، سٹینلیس سٹیل یا سیرامک ​​کے پیالے میں تیار کریں۔

کیوی میرینیڈ بنانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔