کیوی جام بنانے کے اختیارات

کیوی جیسے لذیذ اشنکٹبندیی پھل اکثر ناشتے کے طور پر تازہ کھایا جاتا ہے یا میٹھے میں شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، ان غیر ملکی پھلوں سے جام بھی بنایا جا سکتا ہے، خاص طور پر اگر وہ زیادہ مقدار میں خریدے جائیں اور کھانے کا وقت نہ ہو، یا کیوی جھریاں پڑ جائے اور خراب ہونے لگے۔

گھر میں کیوی فروٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے، کھانا پکانے کے بغیر جام خاص مانگ میں ہے، کیونکہ یہ زیادہ سے زیادہ مفید مادہ کو برقرار رکھتا ہے. آئیے یہ بھی سیکھتے ہیں کہ سردیوں کے لیے انتہائی لذیذ اور غیر معمولی خوبصورت زمرد کا جام کیسے پکانا ہے، اور کیوی پر مبنی دیگر ترکیبیں بھی دیکھیں۔

کیوی نہ صرف ایک میٹھا اور لذیذ پھل ہے بلکہ بہت سے وٹامن مرکبات، معدنیات اور فائبر کا ذریعہ بھی ہے۔ اس میں وٹامن سی (روزانہ کی ضرورت کا 257%) اور وٹامن K (روزانہ ضرورت کا 34%) کے ساتھ ساتھ وٹامن ای، اے، پی پی اور گروپ بی کا کافی بڑا حصہ ہوتا ہے۔ کیوی کے گودے میں موجود معدنیات میں پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، آئرن شامل ہیں۔

معالجین طویل عرصے سے اس پھل کے ہاضمے پر کیوی اور پکوان کے مثبت اثرات کو جانتے ہیں۔ "چائنیز گوزبیری" کا باقاعدہ استعمال قبض کو روکنے میں مدد کرتا ہے، پیٹ میں بھاری پن کو دور کرتا ہے، اور ڈکار اور سینے کی جلن کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، پھلوں کا قلبی اور اعصابی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ ان کے فعال مادوں کے اثر و رسوخ کے تحت، کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے، گردوں کا کام بہتر ہوتا ہے، اور نقصان دہ مرکبات کو ہٹا دیا جاتا ہے.

علیحدہ طور پر، یہ ایک فعال طرز زندگی کے ساتھ لوگوں کے لئے کیوی جام یا جام کے فوائد کا ذکر کرنے کے قابل ہے. اس طرح کی مصنوعات توانائی کے ذرائع کا کام کرتی ہیں، جسمانی مشقت کے بعد طاقت بحال کرنے میں مدد کرتی ہیں اور تناؤ کے منفی اثرات کو کم کرتی ہیں۔

جہاں تک کیوی جام کھانے سے ہونے والے نقصانات کا تعلق ہے، ایسے لوگوں کے لیے ایسی پروڈکٹ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو مینو میں چینی اور زیادہ کیلوری والے کھانے کو محدود کرنا چاہتے ہیں۔ چونکہ کیوی سے بنے کسی بھی جام اور جام کی ترکیب چینی کے بغیر مکمل نہیں ہوتی، اور کل کیلوری کا مواد اوسطاً 250 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، اس لیے انہیں ذیابیطس اور موٹاپے کے مینو سے خارج کر دینا چاہیے۔

معدے کی تیزابیت میں اضافے کے ساتھ جام، کنفیچر یا جام بھی نہیں پینا چاہیے۔ اس کے علاوہ، کسی کو بھی جو پہلے کیوی سے الرجک رد عمل کا شکار ہو چکا ہو، اسے ایسی مصنوعات سے پرہیز کر دینا چاہیے، اور الرجی کے رجحان کے ساتھ، دیگر غیر ملکی پھلوں کی طرح، زیادہ احتیاط کی ضرورت ہے۔

چینی کے ساتھ کیوی پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پھلوں کا بغور جائزہ لینا چاہیے، انہیں دھو کر صاف کرنا چاہیے، تمام نرم اور خراب جگہوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ اگر دیگر پھلوں کو بھی جام یا جام میں شامل کیا جائے تو انہیں بھی اچھی طرح دھو لیا جاتا ہے جس کے بعد چھلکا اور ہڈیاں نکال لی جاتی ہیں۔

اگر آپ کچھ اصولوں کی پیروی کرتے ہیں، تو تیار کیوی جام ایک روشن رنگ اور مفید خصوصیات کے ساتھ دونوں کو خوش کرے گا. زمرد کی مٹھاس برقرار رکھنے اور زیادہ سے زیادہ وٹامنز کو برقرار رکھنے کے لیے، ان تجاویز پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• پھل چینی کے مرکب کو سٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں پکائیں، اور تامچینی اور ایلومینیم کے برتنوں کو ضائع کر دینا چاہیے۔
• تاکہ بڑے پیمانے پر جل نہ جائے، اسے چمچ یا اسپاتولا سے مسلسل ہلاتے رہیں؛
• جام کو گاڑھا بنانے کے لیے، آپ اس کی ساخت میں جیلیٹن، پیکٹین یا آگر آگر شامل کر سکتے ہیں، اور ترکیب میں بیر اور پیکٹین سے بھرپور پھل (سیب، خوبانی، گوزبیری، اسٹرابیری) بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کو کم گرمی پر مختصر چکروں میں کئی طریقوں سے کیا جانا چاہئے۔
• تاکہ جام غیر ملکی بدبو کو جذب نہ کرے، اس کی تیاری کے دوران قریبی کسی دوسرے برتن کو نہ ابالیں اور نہ بھونیں۔
• تیار شدہ مصنوعات کو خشک اور صاف جار میں ڈالا جانا چاہئے، صاف ڈھکنوں سے بند کیا جانا چاہئے، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیا جانا چاہئے، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے.

جہاں تک دوسرے پھلوں کے ساتھ کیوی کے امتزاج کا تعلق ہے، غیر ملکی پھلوں کے روایتی "ساتھی" لیموں، سنتری یا سیب ہیں۔ کیوی میں اکثر کیلے، انگور، گوزبیری، خوبانی شامل نہیں ہوتے ہیں۔

کیوی جام بنانے کا ایک اہم فائدہ پختگی کے کسی بھی مرحلے پر پھلوں کو استعمال کرنے کی صلاحیت ہے۔ یہ خاص طور پر درست ہے اگر آپ نے ایک ٹوکری خریدی ہے جس میں کچھ پھل پہلے سے زیادہ پک چکے ہیں، جبکہ کچھ اب بھی سخت ہیں۔

کھٹے اور کچے سے، جام نکلے گا، جو ایک مائع زمرد کا شربت ہے جس میں مستقل مزاجی کے الگ الگ ٹکڑے ہوتے ہیں۔ زیادہ پکنے والے پھلوں کو کامیابی کے ساتھ سنتری اور دیگر لیموں کے پھلوں کے ساتھ ملا کر ہلکی کھٹی کے ساتھ گاڑھا، بہت سوادج حاصل کیا جا سکتا ہے۔

موسم سرما کے لئے کیوی جام کے سب سے زیادہ مقبول اور آسان ترین ورژن کی تشکیل میں صرف دو اجزاء شامل ہیں - پھل خود اور چینی.کیویز کو ان کے پکنے کے لحاظ سے چھلکا اور کاٹا جاتا ہے - سخت پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور نرم پھلوں کو بلینڈر میں روک دیا جاتا ہے۔

سب سے زیادہ مطلوبہ تناسب 1-1.5 کلوگرام چینی فی 1 کلو کیوی ہے۔ پھل کے گودے کو چینی سے ڈھانپ کر تقریباً 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ تھوڑا سا رس نکل آئے۔ ایک سوس پین کو آگ پر میٹھے پھلوں کے ماس کے ساتھ ڈالتے ہوئے، آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے، اور پھر مکسچر کو 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے ابالیں۔

اس کے بعد، چولہا بند کرتے ہوئے، آپ کو جام کو تھوڑا سا (تقریباً 30 منٹ) پکنے دینا ہوگا، اور پھر اسے دوبارہ ابال کر 3 منٹ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹانے اور دوبارہ بڑے پیمانے پر 30 منٹ کے لئے چھوڑنے کے بعد، آپ کو آخری بار 5 منٹ کے لئے مصنوعات کو ابالنے کی ضرورت ہے، اسے ٹھنڈا کریں، اسے جار میں ڈالیں یا میز پر پیش کریں.

اس طرح کے باورچی خانے کے آلات کا استعمال کرتے ہوئے ایک کلاسک جام تیار کرنے کے لئے، آپ کو 1 کلو کیوی، 700 جی چینی اور 200 ملی لیٹر پانی لینے کی ضرورت ہے. پانی اور چینی کو ملٹی کوکر کے پیالے میں ملایا جاتا ہے، "کوکنگ" موڈ کو آن کریں، مائع کو ابال لیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ چھلکے اور کٹے ہوئے پھلوں کو شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے، "بجھانے" کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے اور انہیں 15 منٹ تک ابالنے دیا جاتا ہے۔

ڈیوائس کو آف کرنے کے بعد، جام کو بند ڈھکن کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے 8-10 گھنٹے کے بعد، ڈیوائس کو دوبارہ آن کر دیا جاتا ہے، "بجھانے" کا موڈ منتخب کیا جاتا ہے اور پھلوں کو 10-20 منٹ تک ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔ سست ککر کو بند کرنے کے بعد، گرم جام کو جار میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اس طرح کے مزیدار جام کے لئے ایک ہدایت کے لئے، پکا ہوا اور نرم پھل مثالی ہیں.انہیں 1 کلو گرام کی مقدار میں لے کر، کیوی کو چھیل کر بلینڈر سے میش کیا جاتا ہے۔ یکساں ماس میں 500 گرام دانے دار چینی اور ایک تھیلی زیل فکس ڈال کر اس آمیزے کو سوس پین میں ڈالیں اور چولہے پر رکھ دیں۔ جب مواد کو گرم کیا جائے تو اسے 5 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے ابالنا چاہیے۔ آخر میں، ٹھنڈا جام صاف جار میں ڈالا جاتا ہے اور لپیٹ لیا جاتا ہے۔

لیموں کا رس، جسے اکثر سائٹرک ایسڈ سے تبدیل کیا جاتا ہے، کلاسک کیوی جام میں تھوڑا سا خوشگوار کھٹا شامل کر سکتا ہے۔ 2 کلو کیوی 1.5 کلو چینی اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ لیں۔ پکے ہوئے پھل کو کاٹیں یا پیوری کریں، دیگر اجزاء شامل کریں، ابال لیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ چولہے سے جام اتارنے کے بعد، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں (تقریباً 4 گھنٹے)، پھر اسے دوبارہ گرم کریں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ اگلا، بڑے پیمانے پر جار میں ڈالا اور لپیٹ دیا جاتا ہے.

جام کے اس ورژن کو تیار کرنے کے لیے، ایک سوس پین میں 1 کپ پانی ڈالیں، 1.5 کلو کیوی کا گودا ڈالیں اور 1/2 کھانے کا چمچ قدرتی مکھن ڈالیں۔ مرکب کو ابالیں اور تقریبا 10 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد، بڑے پیمانے پر 6 کپ چینی ڈالیں اور 2/3 کپ لیموں کا رس ڈالیں۔ تمام اجزاء کو مزید 5-10 منٹ تک ابالیں جب تک کہ جام گاڑھا ہونے لگے۔ تیار شدہ مصنوعات کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔

اگر آپ بغیر کسی پریشانی کے مزیدار اور فوری میٹھا چاہتے ہیں تو ایسا جام بنائیں جس کو پکانے کی ضرورت نہ ہو۔ اس کی ایک انتہائی سادہ ترکیب ہے، جیسے کلاسک جام - صرف کیوی اور چینی۔ ان اجزاء کو 1 سے 1 کے تناسب میں لے کر، کیوی کو چھیلیں، گوشت کی چکی سے گزریں یا بلینڈر سے کاٹ لیں، اور پھر صرف چینی کے ساتھ مکس کریں۔

چونکہ بڑے پیمانے پر گرمی کا علاج نہیں ہوتا ہے، یہ آپ کو وٹامن کی زیادہ سے زیادہ مقدار دے گا.

ایسے جام کے لیے میٹھے انگور لیے جاتے ہیں جن میں کوئی بیج نہیں ہوتا۔ 1 کلو کیوی کو چھیلنے اور ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، پھلوں کو 500 گرام دھوئے ہوئے انگور کے آدھے حصوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ ایک ریفریکٹری کنٹینر میں، 1000 گرام چینی اور 250 ملی لیٹر پانی کا ایک شربت ابالیں، اس میں کیوی اور انگور ڈالیں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک پکائیں۔ کنٹینر کو گرمی سے ہٹانے کے بعد، اسے 4 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دینا چاہیے، جس کے بعد 15 منٹ تک پکانے کو مزید 1-2 بار دہرایا جانا چاہیے۔ جیسے ہی جام کافی گاڑھا ہو جائے، اسے جار میں ڈال کر لپیٹ لیا جائے۔

اس نسخے میں کیوی اور خوبانی کا تناسب آپ کی صوابدید پر تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مجموعی طور پر 2 کلو پھل درکار ہیں، یعنی اگر آپ انہیں برابر مقدار میں لینا چاہتے ہیں تو ہر قسم کا 1 کلو۔

خوبانی کو دھونے کے بعد ان میں سے گڑھے نکال لیں، آدھے حصے کو پین میں ڈال دیں۔ کیوی سے چھلکا نکال لیں، حسب ضرورت بڑے یا چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پھلوں کو جوڑیں، 1700 گرام چینی اور ایک لیموں کا رس شامل کریں، جوس نکالنے کے لیے کنٹینر کو 3-4 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھیں۔

مزید، کنٹینر کو آگ پر رکھ کر، مواد کو ابلنے دیں اور تقریباً 15 منٹ تک پکنے دیں۔ تیار جام کو فوری طور پر رول کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر آپ گاڑھا مستقل مزاجی چاہتے ہیں، تو مکسچر کو 8-10 گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں، پھر اسے دوبارہ گرم کریں، 5 منٹ تک ابالیں اور پھر جار میں ڈال دیں۔

غیر ملکی پھلوں کے ساتھ امتزاج آپ کو ایک غیر معمولی ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ ایک خوبصورت زمرد کے رنگ کا ناشپاتی کا جام بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ 500 گرام ناشپاتی اور کیوی، ایک درمیانہ لیموں اور 900 گرام دانے دار چینی تیار کریں۔ ناشپاتی کو چوتھائی میں کاٹ لیں اور کور کو ہٹا دیں (اگر آپ چاہیں تو جلد کو بھی ہٹا سکتے ہیں)، دھوئے ہوئے لیموں کا رس نچوڑ لیں اور کیوی کو چھیل لیں۔ پھلوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک کنٹینر میں ڈالیں، چینی اور لیموں کا رس ڈالیں۔ مکسچر کو کئی گھنٹوں تک کھڑا رہنے دیں، اس کے بعد اسے ابالنے کے لیے گرم کرنا چاہیے، 20-25 منٹ کے لیے ابال کر صاف جار میں رول کرنا چاہیے۔

کیوی کو شامل کرنے کے بعد، عام سیب کا جام ایک خوشگوار کھٹی کے ساتھ ایک بہترین خوشبو اور غیر معمولی مٹھاس حاصل کرے گا. 2 کلو سیب اور 1 کلو کیوی لیں، پھلوں کو چھیل لیں، سیب سے کور کاٹ لیں، پھر پھلوں کو ایک ہی سائز کے سلائسز میں کاٹ لیں۔ ٹکڑوں کو سوس پین میں ڈالیں، ایک لیموں کا رس ڈالیں (یہ کھانے کو آکسیڈائز ہونے سے روکے گا)، 4 کپ چینی اور 1 کپ پانی۔

تمام اجزاء کو 1 گھنٹہ تک پکنے دیں تاکہ پھل کا رس نکلنا شروع ہو جائے۔ اس کے بعد، کنٹینر کو چولہے پر رکھیں، مواد کو ابالیں اور 30 ​​منٹ تک ابالیں۔ بڑے پیمانے پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنے کے بعد، اسے دوبارہ گرم کریں اور اسے 30 منٹ کے لئے دوبارہ ابالنے دیں، گرمی سے ہٹا دیں اور جار میں ڈالیں.

ایسی اصلی اور انتہائی لذیذ دعوت کے لیے 1 کلو کیوی اور کیلے، 1200 گرام چینی، 300 ملی لیٹر پانی اور ایک لیموں لیں۔ اگر آپ پھلوں کے ٹکڑوں سے جام حاصل کرنا چاہتے ہیں تو پہلے چینی اور پانی سے شربت ابال لیں۔ جیسے ہی میٹھا مائع ابلتا ہے، گرمی کو کم کریں اور 10 منٹ کے بعد چھلکے ہوئے کیوی پھل اور کٹے ہوئے کیلے کو شربت میں ڈبو دیں۔ لیموں کا رس شامل کرنے کے بعد، بڑے پیمانے پر ایک ابال لائیں، 15 منٹ تک ابالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ 5-6 گھنٹے کے بعد، جام کو دوبارہ 7-10 منٹ تک ابالیں اور جار میں رول کریں۔

کیوی جام بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔