dogwood سے کیا پکایا جا سکتا ہے؟

ڈاگ ووڈ کا تعلق ڈاگ ووڈ فیملی کے پودوں کی نسل سے ہے۔ بارہماسی جھاڑیاں Transcaucasia، Caucasus اور Transcarpathia کے پہاڑی جنگلات میں اگتی ہیں، بعض اوقات اونچائی میں تین میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ پھول کے وقت، چھوٹے پودوں کی انواع خوبصورتی سے خوبصورت ہوتی ہیں، اس لیے وہ بنیادی طور پر باغات اور پارکوں کی آرائشی سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔

پھل ڈروپس ہیں، اور کچھ قسمیں کھا سکتے ہیں. وہ ایک خوشگوار خوشبو، میٹھی-ہٹی، کسیلی ذائقہ کی طرف سے ممتاز ہیں.

خوردنی پھلوں میں انتہائی قیمتی حیاتیاتی مادے ہوتے ہیں۔ گودا کافی مقدار میں گلوکوز اور فرکٹوز پر مشتمل ہوتا ہے، جیسے نامیاتی تیزاب جیسے مالیک، سائٹرک اور سوکسینک؛ وٹامن سی، پی اور پروویٹامین اے کے ساتھ ساتھ ضروری تیل، فائیٹونسائیڈز، آئرن کے بہت سے نمکیات، پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، سلفر کا گودام ہے۔ یہ ضروری ہے کہ کتے کی لکڑی میں وٹامن کوئین - بلیک کرینٹ کے بیر کے مقابلے میں اکثر زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔

پکے ہوئے بیر سے، جیلی، جام، مارشمیلو، جیلی، فروٹ ڈرنک، جام تیار کیا جاتا ہے، چٹنیوں اور پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے، اور کچا اور خشک بھی کھایا جاتا ہے۔

کھٹی کے ساتھ بیر کے پکنے کا وقت گرمیوں کے آخری مہینے سے اکتوبر کے آخر تک آتا ہے۔ پودے کی ابتدائی قسمیں بھی ہیں، جن میں سے پہلی بیر جولائی میں پہلے ہی دیکھی جا سکتی ہیں۔

ڈاگ ووڈ نہ صرف مفید ہے اور وٹامنز کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے بلکہ طویل مدتی اسٹوریج کو بھی بالکل برداشت کرتا ہے۔بیریوں میں اینٹی آکسیڈنٹس کی موجودگی کی وجہ سے وہ کامیابی کے ساتھ فریج میں ایک ماہ تک محفوظ رہتے ہیں۔

انہیں اکٹھا کرنا آسان ہے اور ایک ایک کرکے ہاتھ سے اور ہلا کر۔ مؤخر الذکر صرف ستمبر اور اکتوبر میں بہترین طریقے سے کیا جاتا ہے، جب پھل پہلے سے ہی نرم ہوتے ہیں اور آسانی سے ڈنڈوں سے الگ ہو سکتے ہیں۔

اس صورت میں جب پھلوں کو پروسیسنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، آپ زمین پر گرے ہوئے بیر کو بھی جمع کر سکتے ہیں۔ ڈاگ ووڈ بیر سے خالی جگہوں کے لئے، بغیر کسی نقائص کے پکے ہوئے سرخ پھل موزوں ہیں۔

ڈاگ ووڈ بیر کی پروسیسنگ بنیادی طور پر بیر کو احتیاط سے چھانٹنے اور خراب شدہ سے الگ کرنے، ڈنڈوں کو ہٹانے پر مشتمل ہے۔ پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح کللا کریں اور خشک ہونے دیں۔

اب آپ کھانا پکانے کے طریقے استعمال کر سکتے ہیں: ہڈیوں سے الگ کریں، یا پوری ڈاگ ووڈ کو ایک ساس پین میں رکھیں، اس سے جام بنائیں۔ میٹھے کی ترکیب میں شامل ہیں: کتے کی لکڑی 1 کلو تک، چینی فی گرام بیر سے 200 زیادہ، اور پانی 50 ملی لیٹر۔ اگر ہم مرحلہ وار کھانا پکانے کے طریقہ کار پر غور کریں تو ہم درج ذیل مراحل کو نوٹ کر سکتے ہیں۔

• شربت تیار کیا جا رہا ہے، اس کے لئے، چینی اور پانی کو ایک گھنے نیچے کے ساتھ بیسن میں ملایا جاتا ہے جب تک کہ تحلیل نہ ہو جائے، پھر بیریاں شامل کی جاتی ہیں۔
• اسے تین خوراکوں میں ابالنے کے بعد پکانے کی سفارش کی جاتی ہے - صبح-شام-صبح؛
• آخری خوراک میں، بڑے پیمانے پر 5 منٹ تک ابالنا اور جراثیم سے پاک جار میں ڈالنا ضروری ہے۔

ڈاگ ووڈ کا جام ہڈی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، نہ صرف اس لیے کہ میٹھا ایک خاص ٹارٹ ذائقہ کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ ڈاگ ووڈ کی ہڈیاں بیر کے گودے سے کم قیمتی نہیں ہوتیں، اس لیے ان میں 30 فیصد تک مفید تیل ہوتا ہے۔

موسم سرما کے لئے، آپ چینی کے ساتھ میش ایک مزیدار میٹھی بنا سکتے ہیں. یہ 1 کلو ڈاگ ووڈ اور 2 کلو دانے دار چینی لے گا۔اس خالی جگہ کے لیے، گارڈن ڈاگ ووڈ موزوں ہے، جو بڑا اور نرم ہے۔ صحیح تیاری کے لیے آپ کو درج ذیل کام کرنا ہوں گے۔

• دم سے بیر صاف کریں، کللا کریں؛
• ایک چھلنی کے ذریعے خام بیر پیسنا؛
• چینی کے ساتھ چھڑکیں، اچھی طرح مکس کریں؛
• تیار شدہ ماس کو جراثیم سے پاک جار میں گلائیں، رول اپ کریں اور فریج میں رکھیں۔

گوشت کے سٹیک یا مچھلی کے پکوان کے لیے ڈاگ ووڈ کی چٹنی ذائقہ میں اصلی نکلی ہے۔

ترکیب میں ایک کلو پکی ہوئی ڈاگ ووڈ، آدھا گچھا لال مرچ، پودینہ اور ڈل، 2 گرم مرچ کے 2 ٹکڑے، 2 کھانے کے چمچ شامل ہیں۔ l دھنیا کے بیج، لہسن کا سر، 1-2 کھانے کا چمچ۔ l شراب کا سرکہ اور زیتون کا تیل، نمک، چینی حسب ذائقہ۔

میٹھی خالی جگہوں کے بہت سے اختیارات میں، خشک کتے کی لکڑی سب سے زیادہ مفید ہے. بیر کو خشک کرنے کے صحیح طریقہ کار کے ساتھ، ان کی قیمت عملی طور پر ضائع نہیں ہوتی ہے۔ خشک کرنا ایک طویل عمل ہے، لیکن نسبتاً آسان۔

• پانچ سو گرام بیر کو احتیاط سے چھانٹا جاتا ہے۔ یہ بوسیدہ، سبز اور خراب بیر کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے.
• کللا کریں اور خشک ہونے دیں، آپ کولنڈر استعمال کر سکتے ہیں۔
• ہر بیری کو کاٹیں، پتھر کو ہٹا دیں۔
• بیری میں 250 گرام دانے دار چینی ڈالیں اور ایک یا دو دن کے لیے گرم کمرے میں رکھیں۔ ڈاگ ووڈ کے برتنوں کو کیڑوں سے گوج یا تولیے سے ڈھانپنا چاہیے۔
• جب بیر کے پیالے میں رس ظاہر ہوتا ہے، تو یہ نکل جاتا ہے۔
• چینی کا شربت تیار کریں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ شربت کم از کم ایک تہائی کم نہ ہو جائے، پھر گرمی سے ہٹا کر ڈاگ ووڈ پر ڈال دیں۔
• بیری کے ماس کو شربت میں 10 منٹ تک بھگو دیں، پھر چھان لیں۔
• بیریوں کو بیکنگ شیٹ پر ایک تہہ میں بکھیریں اور 70 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھیں۔
• تقریباً 20 منٹ کے لیے اوون میں چھوڑ دیں۔ پھر نکال کر ٹھنڈا کر لیں۔ ایک ہی وقت میں تندور میں واپس رکھو.
• تیار خشک کتے کی لکڑی کو اچھی طرح سے بند کنٹینر اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جانا چاہئے۔ اس طرح کی لذت کو بھرنے کے طور پر پیسٹری میں شامل کیا جاسکتا ہے، اسے دلیہ کے ساتھ کھانا بھی مزیدار ہوگا۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔