ڈاگ ووڈ ساس بنانے کی ترکیبیں اور راز

ڈوگ ووڈ - ایک درخت یا جھاڑی جو 3 سے 6 میٹر اونچائی تک ہے، اس میں ریشے دار جڑ کا نظام ہوتا ہے۔ تقسیم کا علاقہ بہت وسیع ہے - وسطی ایشیا، قفقاز اور روس کے بہت سے علاقے۔ پھل چھوٹے ہوتے ہیں، اکثر لمبا بیضوی شکل کے ہوتے ہیں، سرخ رنگ کے ہوتے ہیں (اس لیے یہ نام، ترک ڈاگ ووڈ سے ترجمہ میں - "سرخ")۔ پھل کا ذائقہ کھٹا، میٹھا اور کھٹا، قدرے کسیلی ہوتا ہے۔

کھانا پکانے میں، ثقافت اکثر مزیدار چٹنی اور موسم سرما کے لئے تیاریوں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ہم اس مضمون میں اس طرح کی ترکیبیں کے بارے میں بات کریں گے.

ڈاگ ووڈ کو تازہ اور پراسیس دونوں طرح سے کھایا جاتا ہے۔ جام، جام، کنفیچر، مارملیڈ بیر سے بنائے جاتے ہیں، جوس، کمپوٹس، شرابیں بنائی جاتی ہیں، گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ گڑھوں کو کافی کے متبادل میں پروسیس کیا جاتا ہے۔

ڈاگ ووڈ بیر میں بہت سے وٹامنز، نامیاتی تیزاب ہوتے ہیں: سوکسینک، مالیک، سائٹرک۔ اس کے علاوہ، مصنوعات میں گلوکوز، fructose، flavonoids، معدنی نمکیات، ضروری تیل شامل ہیں.

مفید مادوں سے مالا مال اس طرح کی ترکیب کی بدولت ، ڈاگ ووڈ بیر بلڈ پریشر کو معمول پر لانے اور سکلیروسیس کی روک تھام میں معاون ہیں ، خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بناتے ہیں۔ وہ دل کے کام میں بھی مدد کرتے ہیں، ٹون اپ کرتے ہیں، سوزش سے لڑتے ہیں۔ اس جھاڑی کے پتوں کو بدہضمی کے لیے بھی پیا جاتا ہے۔

فی الحال، مختلف dogwood چٹنیوں کے لئے بہت سے ترکیبیں جانا جاتا ہے: گوشت اور مچھلی کے برتن کے لئے مسالیدار، اور میٹھی دونوں. ذیل میں کھانا پکانے کے سب سے مشہور طریقے ہیں۔

یہ چٹنی تازہ پیش کی جا سکتی ہے یا سردیوں کے لیے تیار کی جا سکتی ہے۔

اجزاء:

• کتے کی لکڑی کے پھل - 1.2 کلوگرام؛
• ڈل، لال مرچ اور پودینہ کی 40 ٹہنیاں؛
• 3 کھانے کے چمچ زیر زمین دھنیا؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• چینی کے 4.5 کھانے کے چمچ؛
• شراب کے سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ؛
• گرم سرخ مرچ کی 2 بڑی پھلیاں؛
• لہسن کے 10 بڑے لونگ۔

بیر کو چھانٹیں اور دھو لیں۔ ایک سوس پین میں ڈالیں اور پانی سے بھریں تاکہ وہ انہیں ڈھانپ لے۔ سوس پین کو آگ پر رکھیں اور تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ پھل نرم ہونا چاہئے، لیکن گودا میں ابال نہیں جانا چاہئے، لہذا آگ کو مضبوط نہ بنائیں.

ایک بڑا بیسن یا پیالہ لیں، وہاں چھلنی رکھ دیں۔ اس میں ابلی ہوئی بیریاں ڈالیں، اور شربت کو سوس پین میں چھوڑ دیں، یہ پھر بھی کام آئے گا۔ پھر ڈاگ ووڈ کے پھلوں کو چھلنی سے پیس لیں، اسے چھوٹے حصوں میں، کئی پاسوں میں کریں۔ باقی ہڈیوں کو چھلنی میں نکال لیں۔ یہ dogwood "میشڈ آلو" نکلا.

اگلا، سبزوں کو دھو لیں، اسے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں۔ ایسا کیا جاتا ہے تاکہ یہ بلینڈر بلیڈ کے گرد لپیٹ نہ جائے۔ لہسن کو چھیل لیں، کالی مرچ سے بیج اور ڈنٹھل نکال دیں۔ تمام اجزاء کو بلینڈر کے پیالے میں رکھیں۔ان میں وائن سرکہ، نمک، دھنیا، زیتون کا تیل اور چینی شامل کریں۔ مصنوعات کو مائع کی حالت میں پیس لیں، تقریباً یکساں گارا۔

اس پانی میں شامل کریں جس میں پھلوں کو ابالے گئے تھے، گرین گریل اور ڈاگ ووڈ "میشڈ آلو"۔ مکسچر کو اچھی طرح ہلائیں اور آگ پر رکھیں۔ ابلنے کے بعد ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔

سردیوں کے لیے گھومنے کے لیے، ڈھکنوں کے ساتھ جراثیم سے پاک جار تیار کریں۔ تیار چٹنی کو جار میں ڈالیں اور مضبوطی سے سیل کریں۔ جار کو پلٹائیں، ٹھنڈا ہونے تک گرم کپڑے سے لپیٹیں۔ اس کے بعد، جار کو تہہ خانے میں نیچے یا الماری میں چھپانے کی ضرورت نہیں ہے - ڈاگ ووڈ کی چٹنی بھی کمرے میں رکھی جا سکتی ہے۔

اجزاء:

• آدھا کلو پکے ہوئے بیر؛
• پودینہ، ڈل اور لال مرچ کا 1 گچھا؛
• گرم مرچ کے 1-2 ٹکڑے؛
• 1 چائے کا چمچ ہاپس سنیلی مسالا؛
• لہسن کے 4-5 لونگ؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• نمک، چینی، شراب سرکہ ذائقہ.

کتے کی لکڑی کو چھانٹیں، دم اور پتیوں کو ہٹا دیں، اگر کوئی ہو۔ ٹھنڈے پانی سے کللا کریں۔ بیر کو سوس پین میں ڈالیں اور مائع سے بھریں - تاکہ پھل اس کے نیچے چھپ جائیں۔ ابالیں اور ہلکی آنچ پر ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔

سبز کو دھو کر کاٹ لیں۔ کالی مرچ کو بیجوں اور دموں سے چھیل لیں، لہسن - بھوسی سے۔ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ نمک، چینی، سنیلی ہاپس شامل کریں۔ اگر پھل میٹھے ہوں تو آدھا چمچ وائن سرکہ ڈالیں۔ سب کچھ ملائیں.

پکی ہوئی ڈاگ ووڈ کو پانی سے نکالیں اور اپنے ہاتھوں سے گودا کو بیجوں سے الگ کریں۔ بیجوں کو چھوڑ دیں، اور گودا کو چاقو سے پیس کر پیوری کی مستقل مزاجی پر رکھیں۔ اسے مصالحے کے آمیزے میں شامل کریں، زیتون کے تیل میں ڈالیں۔ پھر ہر چیز کو ایک ساس پین میں ڈالیں، جس میں پھلوں کو ابلا ہوا پانی شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔

چٹنی کے لیے چھوٹے جراثیم سے پاک جار تیار کریں۔ابلتے ہوئے مکسچر کو جار میں ڈالیں اور ڈھکنوں پر سکرو کریں۔

اس قسم کی چٹنی تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 1.2 کلو پکا ہوا کتے کی لکڑی؛
• 2 کلو چینی؛
• 2 گلاس پانی؛
• سائٹرک ایسڈ - 1/4 چائے کا چمچ۔

تمام ڈنڈوں اور خراب پھلوں کو ہٹانے کے بعد بیر کو دھو لیں۔ ایک ساس پین میں ڈالیں اور پانی سے بھریں، ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔ پھلوں کے بیج اور چھلکے کو نکال کر بیریوں کو چھاننے والے کے ذریعے پیس لیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک ساس پین میں رکھیں، چینی شامل کریں اور مکس کریں. عام آنچ پر 7 منٹ تک پکائیں، بغیر ابال آئے۔ نتیجے میں جھاگ ایک چمچ کے ساتھ ہٹا دیا جانا چاہئے.

کھانا پکانے کے اختتام پر، سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مرکب چھڑکیں. آپ ونیلا یا پودینہ شامل کرسکتے ہیں - یہ آپ کی خواہش پر منحصر ہے۔ جراثیم سے پاک جار میں رول کریں۔ ڈاگ ووڈ کی یہ چٹنی سردیوں میں میٹھی تیار کرتے وقت استعمال کرنا اچھی ہے۔

آپ کو صرف 2 کلو پکے ہوئے پھل، تقریباً 5 کھانے کے چمچ چینی اور 1-2 کھانے کے چمچ نمک کی ضرورت ہے۔

آگ پر پانی کا ایک برتن رکھو. جب آپ بیر تیار کرتے ہیں، یہ صرف ابل جائے گا. بیر کو چھانٹیں، ڈنٹھل چھیلیں، پانی سے دھولیں اور سوس پین میں ڈال دیں۔ انہیں تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے تک ابالیں۔ پھلوں کو ایک پیالے کے اوپر ایک کولنڈر میں چھوٹے بیچوں میں رکھیں اور انہیں لکڑی کے موسل سے میش کریں۔

پکے ہوئے پھلوں کے پسے ہوئے گودے سے ہڈیاں نکال لیں۔ ایک خالی ساس پین میں خالص ماس ڈالو، اور اسے ایک چھوٹی سی آگ پر رکھو. لکڑی کے چمچ سے ہلاتے ہوئے ابالیں۔ یہ اضافی مائع کو دور کرنے اور چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ابالتے وقت چٹنی میں نمک اور چینی ڈال دیں۔ ہوشیار رہو - چٹنی "تھوک" جائے گی.

جب چٹنی گاڑھی ہو جائے تو آنچ بند کر دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر جار میں ڈالیں اور فریج میں رکھ دیں۔

اجزاء:

• کتے کی لکڑی کے پھل - 0.5 کلوگرام؛
• ہری لال مرچ اور ڈل کا ایک گچھا؛
• 1 چائے کا چمچ پسا ہوا دھنیا اور کالی مرچ؛
• کالی مرچ کے مرکب کی ایک چٹکی؛
• لہسن کے 2 سر؛
• کچھ چینی اور نمک؛
• سورج مکھی کا تیل.

بیر کو تیار کریں، سوس پین میں ڈالیں اور پانی میں ڈالیں۔ ایک چوتھائی گھنٹے تک ابالیں۔ ابلے ہوئے پھلوں کو پیالے پر رکھی ہوئی چھلنی میں منتقل کریں۔ شوربہ نہ ڈالیں، پھر بھی کام آئے گا۔

چھلنی سے گودا صاف کریں، بیجوں کو ضائع کر دیں۔ لہسن کو بھوسی سے چھیل لیں، پھر جڑی بوٹیوں کے ساتھ کاٹ لیں۔ لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ خالص گودا ملائیں. موسم سرما کے لئے ایک موڑ کے لئے، مصالحے، نمک، چینی اور سورج مکھی کا تیل شامل کریں. ایک اور چوتھائی گھنٹے تک پکائیں، اور جار میں ڈال دیں۔

آئیے تجربہ کار گھریلو خواتین کی چند تجاویز پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

• چٹنی تیار کرنے کے لیے، صرف پکی ہوئی بیریاں لیں، کیونکہ کچی ڈاگ ووڈ تیار شدہ مسالا کا ذائقہ خراب کر سکتی ہے۔
• سردیوں کے لیے بند کرتے وقت، دھاتی کور کے نیچے پولیتھیلین رکھیں۔ بہت سے باورچی خبردار کرتے ہیں کہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران تیزابی ماحول کی وجہ سے ڈھکنوں پر سیاہ کوٹنگ بن جاتی ہے اور پولی تھیلین کی مدد سے اس سے بچا جا سکتا ہے۔
• پھلوں کو تھوڑے وقت کے لیے پکانا بہتر ہے - تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے، اس لیے ان میں زیادہ وٹامنز اور دیگر مفید مادے ہوتے ہیں۔
• چٹنی پکانے کے لیے تامچینی کا پیالہ استعمال کریں۔
• موسم سرما کے لیے کٹائی کرتے وقت، چٹنی کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جانا چاہیے جب تک کہ وہ گرم ہو۔

ڈاگ ووڈ کے گوشت کی چٹنی بنانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔