موسم سرما کے لئے اسٹرابیری جام کی ترکیبیں۔

اسٹرابیری کو بجا طور پر بیر کی ملکہ کے طور پر پہچانا جاتا ہے، اور اس کی تمام شاہی خصوصیات واضح ہیں۔ یہ پھلوں میں سے پہلا پھل ہے جو پکنے والا، رس دار، نرم، وٹامن سی سے بھرپور ہوتا ہے۔ کافی میٹھا، لیکن اس کے باوجود خون میں شوگر کی مقدار کو کم کرتا ہے، نزلہ زکام سے بچاؤ کے لیے مفید ہے۔ ایک منفرد ذائقہ کے مالک، یہ ایک قدرتی افروڈیسیاک سمجھا جاتا ہے.

سٹرابیری غذا کا فائدہ بی وٹامن کے مطلق مواد کی حقیقت ہے، جو اس کی مصنوعات کو قدرتی اینٹی ڈپریسنٹ کے طور پر درجہ بندی کرنا ممکن بناتا ہے۔ اسٹرابیری جلد کی حفاظت اور حفاظت میں مدد کرتی ہے، دانتوں کو سفید کرتی ہے اور منہ کو تروتازہ کرتی ہے۔ اس سرخ بیری میں موجود آیوڈین کی مقدار تھکاوٹ کو دور کرنے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے استعمال سے آپ جسمانی تناؤ سے باآسانی نمٹ سکتے ہیں۔ اسٹرابیری میں موجود مادے کیمیائی ساخت میں اسپرین کے قریب ہوتے ہیں، اس لیے اسے دواسازی کی تیاری کے طور پر استعمال کرنا کافی ممکن ہے۔ قدیم زمانے میں اسٹرابیری کو امن، خوشحالی اور خوشحالی کی علامت سمجھا جاتا تھا۔

بدقسمتی سے، یہ منفرد پھل صرف گرمیوں میں اگتا ہے (گرین ہاؤس کی کاشت پر غور نہیں کیا جاتا ہے)۔ لہذا، موسم سرما کی مدت کے لئے اس کے تحفظ کے لئے مختلف ٹیکنالوجیز اور اختیارات تیار کیے گئے ہیں. سب سے زیادہ مقبول طریقہ خوبصورت اور خوشبودار اسٹرابیری سے جام بنانا ہے۔ یہ تازہ بیر کی تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، اس میں ایک شاندار ساخت، ذائقہ اور خوشبو ہے.

اسٹرابیری جام کی ساخت اس کی کیمیائی ساخت کے لحاظ سے خود اسٹرابیری جیسی ہے۔یہ گروپ بی، سی، ایچ، پی پی، بیٹا کیروٹین کے تمام وٹامنز سے بھرپور ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے پیکٹینز کی کافی زیادہ مقدار کو بچاتے ہیں، جو کہ عام ہاضمے کے لیے مفید ہیں۔ اور وہ انسانی جسم سے radionuclides اور کیڑے مار ادویات کے اخراج میں بھی مدد کرتے ہیں، قلبی نظام پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ جام سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس جیسے ضروری مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں معدنیات (کیلشیم، آئوڈین، میگنیشیم، آئرن) ہوتے ہیں۔

یہ جوڑوں کی بیماریوں کے خلاف پروفیلیکٹک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یہ آنکھوں کے دباؤ میں کمی کے خلاف جنگ میں مفید ہے۔ اینٹی سوزش خصوصیات نزلہ زکام کے لیے میٹھی مصنوعات کے استعمال کی اجازت دیتی ہیں۔

سردیوں میں، سٹرابیری جام کا ایک جار کھولنے سے، آپ گرمیوں کے ایک ٹکڑے، اس کی خوشبو، ذائقہ سے لطف اندوز ہوں گے، جبکہ تیار میٹھی کے معیار پر ہمیشہ پراعتماد رہتے ہیں۔ اسے تیار کرنا آسان ہے۔ آپ ہماری دادی کی ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں اور بغیر گاڑھے کے پکا سکتے ہیں، آپ مختلف قسم کے پیکٹین پر مبنی مصنوعات شامل کر سکتے ہیں۔

اس جام کی تیاری کی ایک خصوصیت بیر کا لمبا ابلنا ہے۔ اس طرح، مصنوعات کی مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کی جاتی ہے۔ بیر اور چینی برابر مقدار میں لیں۔ اسٹرابیریوں کو پہلے دھولیں، لیکن بہت احتیاط سے تاکہ انہیں کچلنے نہ دیں، پانی نکلنے دیں، بیریوں کو خشک کریں اور سیپلز کو ہٹا دیں۔ بیر کو کنٹینر میں رکھیں جس میں آپ چینی کے ساتھ چھڑکتے ہوئے جام تیار کریں گے۔جوس بننے کے لیے، اجزاء کو آہستہ سے مکس کریں اور دو گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں۔ اس کے بعد، نتیجے میں مواد کو کسی بھی طرح سے یکساں ماس میں تبدیل کریں اور ابالنے کے لیے سیٹ کریں۔

آپ کو ایک مضبوط آگ کے ساتھ شروع کرنا چاہئے، لیکن جیسے ہی اجزاء ابلتے ہیں، اسے کم کریں اور ایک گھنٹے تک پکانا جاری رکھیں. عمل کے اختتام تک، جام حجم میں کم ہو جائے گا، گاڑھا اور سیاہ ہو جائے گا.

لیموں کی تیزابیت مطلوبہ کثافت کا جام بنانے کے قابل ہے، یہاں تک کہ جب ختم ہوجائے تو یہ مارملیڈ جیسا نظر آئے گا۔ اس نسخے کا راز چھوٹے حصوں میں کھانا پکانے میں مضمر ہے، اس لیے وٹامنز کی زیادہ سے زیادہ مقدار محفوظ رہے گی، اور تیار جام کا رنگ ایک غیر معمولی روبی رنگت سے حیران ہو جائے گا۔

چینی کی اس ترکیب کے لیے آپ کو بیر سے تھوڑا زیادہ اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ لینے کی ضرورت ہے۔ اہم شرط دھوئے ہوئے اسٹرابیریوں کو اچھی طرح سے خشک کرنا ہے۔ جراثیم سے پاک جار کے نیچے، چاقو کی نوک پر تیزاب ڈالیں۔ بیر اور چینی سے پیوری بنائیں۔ سٹرابیری ماس کا ایک حصہ، تقریباً ایک گلاس، ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً پانچ منٹ تک پکائیں، مزید نہیں۔ جام کو مسلسل ہلائیں، آپ جھاگ کو نہیں ہٹا سکتے ہیں. تیار شدہ گاڑھی ہوئی پیوری کو سائٹرک ایسڈ کے جار میں منتقل کریں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ جب تک جار بھر نہ جائے اس عمل کو دہرائیں۔ رول اپ، پلٹ، لپیٹ، ٹھنڈا چھوڑ دیں.

ایسی لذیذ چیز تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو پکے ہوئے بیر، ایک کلو دو سو گرام دانے دار چینی، پیکٹین کا ایک پیکٹ اور (یہاں خاص بات یہ ہے کہ) ایک کھانے کا چمچ مکھن درکار ہوگا۔

تیار شدہ اسٹرابیریوں کو تھوڑا سا گوندھنے کی ضرورت ہے، بڑی مقدار میں اجزاء شامل کریں (ایک ہی بار میں) اور ایک چھوٹی آگ پر ڈالیں. بڑی مقدار میں اجزاء کو تحلیل کرنے کے بعد، تیل ڈالیں، گرمی میں اضافہ کریں اور، مسلسل ہلچل، ابال لائیں. جھاگ ظاہر ہونے کے بعد سے، جام کو چار منٹ تک پکائیں۔ ابلتے ہوئے جام کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں اور انہیں اچھی طرح لپیٹ لیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس جام کی خصوصیات اسٹوریج کی مدت اور منفرد ذائقہ ہیں. بیر کی تیاری کرتے وقت ایک چھوٹی سی اہمیت: دھونے اور خشک کرنے کے علاوہ، سبز اور زیادہ پکے پھلوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ضروری ہے۔

چینی اور اسٹرابیری کا استعمال 1:1 کے تناسب سے ہوتا ہے، اس لیے یہ تناسب آسانی سے مختلف ہوتے ہیں اور بیریوں کی تعداد سے آتے ہیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ کار بہت آسان ہے۔

1. ایک پیالے میں بیر کو پیس لیں۔
2. اسٹرابیری ماس کو ایک تامچینی والے پین میں منتقل کریں، ترجیحا ایک چوڑے اور موٹے نیچے کے ساتھ، اور جیلیٹن کے دو تھیلوں میں ڈالیں (ایک آپشن پیکٹین یا جیل فکس ہے)۔
3. کم گرمی پر، اسٹرابیری پیوری میں پاؤڈر کو مکمل طور پر تحلیل کریں۔ ابلنے کے لمحے سے، چینی اور ایک گرام سائٹرک ایسڈ شامل کریں. اسے دوبارہ ابلنے دیں، مسلسل ہلاتے رہیں، اور سات منٹ تک کم سے کم درجہ حرارت پر رکھیں۔
4. گرم ڈالیں اور دھاتی ڈھکنوں کے ساتھ جار کو رول کریں۔

ڈیزرٹ مارکیٹ میں روایتی جام (ہمارے معاملے میں اسٹرابیری) کا ایک اینالاگ اس کا فرانسیسی ورژن ہے - جیلی کی طرح، بیری کے ٹکڑوں سے بھرا ہوا کنفیچر۔اس پروڈکٹ کے اہم اجزاء گاڑھا کرنے والے ہیں: پیکٹین پر مبنی جیل فکس، خود پیکٹین، جیلیٹن، اس کا سبزیوں کا متبادل اگر-آگر اور نشاستہ۔ لیموں اور اس کے مشتقات (جوس، زیسٹ، تیزاب) کے ساتھ ساتھ کوگناک، لیکور، ونیلا اصل ذائقہ کو حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔ کنفیچر کی اہمیت یہ ہے کہ کھانا پکانے کے کم سے کم وقت کے ساتھ، اسٹرابیری کی فائدہ مند خصوصیات زیادہ حد تک محفوظ رہتی ہیں۔

ایک خوبصورت، نازک لذت کے لیے، آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کی ضرورت ہوگی: ایک کلو اسٹرابیری، آدھی چینی بیر، آدھا گلاس پانی (ایک سو ملی لیٹر)، ایک چٹکی ونیلا (کھانے کی صورت میں کڑواہٹ ظاہر ہوگی، اس جزو کے ساتھ محتاط رہیں)، چار کھانے کے چمچ شراب اور تین کھانے کے چمچ جلیٹن۔

یہ تیار کرنا بہت آسان ہے:

• بیری کو بڑے، دھویا، خشک، حصوں میں کاٹنا ضروری ہے؛
• سٹرابیری چینی کے ساتھ سوتے ہیں اور چھ گھنٹے کے لئے رس کی ظاہری شکل کے لئے چھوڑ دیتے ہیں؛
• درمیانی آنچ پر، بڑے پیمانے پر ابال لائیں، آگ کی شدت کو کم کریں، اس موڈ میں آدھے گھنٹے تک پکائیں؛
• جلیٹن کو ابلے ہوئے پانی میں پتلا کریں اور اسے پھولنے کے لیے چھوڑ دیں؛
• ابلی ہوئی اسٹرابیری میں وینلن اور لیکور شامل کریں، فوری طور پر آگ بند کردیں؛
• شربت کے ابلنا بند ہونے کا انتظار کریں اور اچھی طرح ہلاتے ہوئے جیلیٹن شامل کریں۔
• کم گرمی پر ہم کنفیچر کو صرف دو منٹ کے لیے رکھتے ہیں، اسے ابلنے کا موقع نہیں دیتے۔
• بینکوں میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔

اگر آپ اپنے مہمانوں کو حیران کرنا چاہتے ہیں تو اصلی اسٹرابیری جیم کے ساتھ ٹوسٹ پیش کریں، جو میٹھے اجزاء سے بہت زیادہ - پسی ہوئی کالی مرچ اور تلسی کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔ایک غیر معمولی دعوت تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کی ضرورت ہے: اسٹرابیری (روایتی طور پر ہم ایک کلو گرام لیتے ہیں)، کالی مرچ (صرف ایک چائے کا چمچ لیں)، چھری کی نوک پر نمک، بالسامک سرکہ (دو کھانے کے چمچ)، ایک چھوٹا لیموں، ایک گلاس دانے دار چینی، تلسی کے کچھ پتے، ترجیحا جامنی۔

تیار شدہ بیری کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موٹی نیچے والے کنٹینر میں آدھے گھنٹے کے لئے ابالیں، بڑے پیمانے پر ہلاتے ہوئے اور اس کی سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔ چینی، سرکہ، آدھے لیموں کا رس شامل کریں، اسی وقت تک پکاتے رہیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، کٹے ہوئے زیسٹ، تلسی کے پتے شامل کریں اور ہر چیز کو ابال لیں۔ گرم ڈالو اور رول اپ.

تاکہ آپ کا کام بیکار نہ ہو، اسٹرابیری جام کے استعمال کے لیے کئی آپشنز پر غور کریں۔ کئی ہیں۔

• اس کی خالص شکل میں استعمال کریں: مختلف مشروبات کے ساتھ، ٹوسٹ، کوکیز، بیکری کی مصنوعات اور پینکیکس، پینکیکس، کاٹیج پنیر کے پکوان کے علاوہ۔

• مختلف قسم کی پیسٹریوں کے لیے ایک قسم کے بھرنے والے جزو کے طور پر، آٹے کی مصنوعات کی پرورش اور کریم، چٹنی، کاک ٹیل اور دیگر مصنوعات کی بنیاد۔

• غیر معمولی حل:
  • اچار کے حصے کے طور پر، گوشت، مچھلی کے پکوانوں کی پرورش؛
  • حیرت انگیز سلاد ڈریسنگ؛
  • سینڈوچ، کینپس اور دیگر اشیاء کے لیے چٹنی؛
  • پنیر کے ٹکڑوں میں اصل اضافے کے طور پر؛
  • مچھلی، پولٹری، گوشت کے لئے آزاد چٹنی.

جنگلی بیر سے جام کی تیاری میں اہم پہلو بیری کی زیادہ سے زیادہ فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے کی خواہش ہے۔ یہ اسٹرابیری کو بہت تیزی سے گرم کرکے حاصل کیا جاسکتا ہے۔

• جام کو کامیاب، رسیلی اور زرخیز بنانے کے لیے سب سے زیادہ پکی ہوئی اسٹرابیری کا انتخاب کریں۔
• میٹھا پکانے کے لیے تانبے یا ایلومینیم کے برتن استعمال نہ کریں۔
• سٹینلیس سٹیل کے کنٹینرز استعمال کریں۔
• تامچینی والے پین قابل قبول ہیں، لیکن ان کا استعمال کرتے وقت، احتیاط کریں کہ تامچینی کو نقصان نہ پہنچے۔ لہذا، ایک لکڑی کے spatula کے ساتھ کھانا پکانے کے دوران بیر ہلچل.

آپ مصنوعات کو محفوظ کر سکتے ہیں اور اسے سردیوں میں صرف مناسب طریقے سے تیار کردہ جار میں استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، احتیاط سے انہیں گرم پانی اور سوڈا یا کپڑے دھونے والے صابن سے دھوئیں، بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح کللا کریں اور جراثیم سے پاک کریں۔ لہذا خالی جگہیں کافی دیر تک کھڑی رہ سکتی ہیں۔

آپ جار کو مختلف طریقوں سے جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں:

• فیری کے اوپر؛
• ابلتے پانی میں؛
• مائکروویو میں؛
• ایک برقی تندور میں؛
• پوٹاشیم پرمینگیٹ میں؛
• ڈش واشر میں

بہت اہمیت بیر کی تیاری ہے. کھانا پکانے سے پہلے، سٹرابیری اچھی طرح دھویا جاتا ہے (یہ کئی پانی استعمال کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے). ہر چیز کو نقصان پہنچا ہے اور پروسیسنگ کے لیے غیر موزوں ہے ہٹانے کے تابع ہے۔

اسٹرابیری کو پہلے کچل کر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ قائل تحفظ کے لیے، جام کو پاسچرائز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آدھے لیٹر کے جار میں، اسے 10-15 منٹ تک پیسٹورائز کیا جاتا ہے، اور ایک لیٹر جار میں - 25 منٹ تک۔

جام کی تیاری میں کچھ باریکیوں پر توجہ دیں:

1. کھانا پکانا درمیانی آنچ پر مسلسل ہلچل کے ساتھ ہونا چاہئے؛
2. اگر چینی اور اسٹرابیری کا مرکب بہت مائع لگتا ہے تو گھبرائیں نہیں، یہ ابلنے کے بعد گاڑھا ہو جائے گا، صبر کریں۔
3. ابلتے ہوئے جام کو تیار اور ہمیشہ خشک جار میں ڈالا جاتا ہے۔
4. جام جار کبھی نہیں پھٹیں گے اگر لفظی طور پر سائٹرک ایسڈ کے چند کرسٹل نیچے پر رکھے جائیں؛
5. ابلا ہوا جام مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی جار میں بند کیا جاتا ہے (یہ ایک متنازعہ مسئلہ ہے)۔

موسم سرما کے لیے اسٹرابیری جام بنانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔