کھانا پکانے کے بغیر موسم سرما کے لئے اسٹرابیری کی کٹائی: طریقے اور مشہور ترکیبیں۔

اگر آپ سردیوں کی تیاریوں میں نہ صرف ذائقہ میں دلچسپی رکھتے ہیں، بلکہ میٹھے کی تیاری کے فوائد میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں، تو آپ بغیر پکائے ایسی میٹھیوں کی ترکیبوں میں دلچسپی لیں گے۔ تازہ اسٹرابیری، تیاری کے مخصوص طریقوں کے تحت، تمام موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں گرمی سے علاج کرنے والوں سے زیادہ مفید اجزاء پر مشتمل ہے.

بغیر کسی نقصان کے صرف پکے ہوئے بیر ہی کٹائی کے لیے موزوں ہیں۔ کچے کھٹے ہو جائیں گے، اور زیادہ پکنے والے رس نکال سکتے ہیں، جس سے ورک پیس کا معیار نمایاں طور پر خراب ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، ان میں ناکافی مقدار میں pectin، ایک مادہ ہے جو زیادہ تر ہے جس کی وجہ سے موسم سرما کے لئے لچکدار بیر کو محفوظ کرنا ممکن ہے.

اگر اسٹرابیری کو پوری طرح سے محفوظ کیا جائے گا، تو آپ کو تقریباً ایک ہی سائز کی بیریاں اٹھانی چاہئیں تاکہ وہ ایک ہی وقت میں جم جائیں یا کسی اور طریقے سے تیار ہوں۔

اسٹرابیری کو چھانٹ کر استعمال کرنے سے پہلے دھونا چاہیے۔ آپ اسے کولینڈر میں ڈال سکتے ہیں اور پانی کی ہلکی ندی کے نیچے جلدی سے دھو سکتے ہیں۔ اگر بیر بہت گندے ہیں، تو آپ انہیں پانی کے بیسن میں مختصر طور پر نیچے کر سکتے ہیں۔ چند منٹ کے بعد، کوڑا، کیڑے، سبزیاں سطح پر تیرنے لگیں گی۔ اس کے بعد اسٹرابیری کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں۔

بیر تیزی سے نمی جذب کرتے ہیں، جو بیر کی کثافت، ان کے ذائقے اور ذخیرہ کرنے کی صلاحیت کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔ اس سلسلے میں، آپ کو جلدی سے بیر دھونے کی ضرورت ہے. ان کو زیادہ زور سے دبانا ناقابل قبول ہے، نازک اسٹرابیری آسانی سے خراب ہو جاتی ہیں۔ آپ کو استعمال سے پہلے بیر کو فوری طور پر دھونے کی ضرورت ہے، ورنہ وہ کھٹے ہو جائیں گے۔

صاف اسٹرابیری کو ایک پرت میں تولیے پر رکھیں اور زیادہ نمی کو نکلنے دیں۔ جب یہ خشک ہوجائے تو مزید پروسیسنگ شروع کی جانی چاہئے۔ اب آپ کو اپنے ہاتھوں کو صابن سے دھونے کی ضرورت ہے اور بیریوں سے سبز دم کو پھاڑنا ہوگا۔ آپ اسے اپنے ہاتھوں سے کرسکتے ہیں یا خصوصی اوزار استعمال کرسکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ بیر بہت زیادہ رس نہیں کھوتے ہیں۔

یہاں تک کہ گرمی کا ایک مختصر علاج بھی اسٹرابیری میں موجود شفا بخش اجزاء میں سے کچھ کے نقصان کا باعث بنتا ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بیر کو تازہ رکھنا، فوائد کے لحاظ سے، مستقبل کے استعمال کے لیے بیر کی کٹائی کا ایک بہت زیادہ موثر اور پرکشش طریقہ ہے۔

اس نسخے میں جیلیٹن کو ایک محافظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور ساتھ ہی ایک ایسا مادہ جو ذخیرہ کرنے کے دوران بیری کے ماس کو دھندلا نہیں ہونے دے گا۔ اس کے علاوہ، جیلیٹن خود، اعتدال میں، صحت کے لئے اچھا ہے - یہ کارٹلیج اور tendons پر ایک فائدہ مند اثر ہے. دوسرے لفظوں میں، جیلیٹن کا اضافہ نہ صرف اسٹرابیری کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے بلکہ ان کی ساخت کو بھی تقویت دیتا ہے۔

اجزاء:

• 300 جی اسٹرابیری؛
• چینی 150 ملی لیٹر؛
• 10 جی جیلیٹن؛
• 40 ملی لیٹر خالص پانی۔

جیلیٹن خریدتے وقت ہدایات پڑھیں۔ یہ ممکن ہے کہ بیر کی دی گئی تعداد کے لیے کم و بیش فوری پاؤڈر کی ضرورت ہو۔ یہی بات جلیٹن اور پانی کے تناسب پر بھی لاگو ہوتی ہے۔

بیریوں کو بلینڈر کے ساتھ پیسنے کی ضرورت ہے، چینی شامل کریں اور مکسچر کو اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ میٹھا مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ ہدایات کے مطابق، گرم پانی میں جلیٹن کو پتلا کریں (آپ پانی کے غسل کا استعمال کر سکتے ہیں). اسے اچھی طرح سے گوندھا جانا چاہئے تاکہ تیار میٹھے میں کوئی گانٹھ نہ رہے۔ اگر پاؤڈر کو پانی کے غسل میں پتلا کر دیا جاتا ہے تو، مرکب کو ابلنے کی اجازت نہیں دی جانی چاہئے، یہ اسے جیلنگ کی خصوصیات سے محروم کر دے گا.

بیری کے بڑے پیمانے پر پتلا جلیٹن متعارف کروائیں، اچھی طرح مکس کریں اور سانچوں میں ڈالیں۔ سلیکون بیکنگ مولڈ استعمال کرنا آسان ہے۔ ان سے جیلی نکالنا آسان ہے۔ انتہائی صورتوں میں، پلاسٹک کے کھانے کے کنٹینرز بھی موزوں ہیں۔ آپ اسے فوری طور پر جار میں گل کر کارک بھی کر سکتے ہیں۔

جیلی کو ٹھوس ہونے تک ریفریجریٹر یا فریزر میں ہٹا دینا چاہیے۔ اگر یہ فارم میں تقسیم کیا جاتا ہے، تو مواد کو ہٹا دیں، فلم یا پارچمنٹ میں لپیٹیں اور مزید ذخیرہ کرنے کے لئے فریزر میں ڈالیں. جیلی کو جار میں ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر بھی رکھا جا سکتا ہے۔

بذات خود، منجمد تازہ اسٹرابیری کافی عرصے تک محفوظ رہتی ہیں، دانے دار چینی ایک اضافی محافظ کے طور پر کام کرتی ہے۔ اس نسخہ کا فائدہ یہ ہے کہ پوری بیریاں جم جاتی ہیں۔ اگر آپ کو سردیوں میں ایسی میٹھی ملے گی تو یہ آپ کے گھر میں گرمیوں کے نوٹ لے آئے گی۔ بیریاں کیک اور پائی، مشروبات کو سجانے کے لیے استعمال کرنے میں آسان ہیں۔

آپ صرف مکمل طور پر خشک بیر منجمد کر سکتے ہیں. اسے جراثیم سے پاک جار میں سویٹنر کے ساتھ تہوں میں رکھا جاتا ہے۔ آخری تہہ چینی کی ہونی چاہیے۔یہ ضروری ہے کہ کنٹینر کو ڈھکن کے ساتھ اس وقت تک بند کر دیا جائے جب تک کہ چینی گھلنا شروع نہ کر دے (اگر اسٹرابیری گیلی ہو تو یہ کچھ ہی وقت میں ہو جائے گا)۔ ریفریجریٹر میں ڈش کو ہٹا دیں، اور فریزر میں 1-2 گھنٹے کے بعد، جہاں باقی وقت کے لئے اسے ذخیرہ کرنا ہے. سٹرابیری کے 1 حصے کے لیے، آپ کو چینی کے 1.5 حصے لینا چاہیے۔ اس میٹھی کے لئے، درمیانے سائز کے اسٹرابیری کا انتخاب کرنا بہتر ہے، یہ ضروری ہے کہ بیر سائز کے لحاظ سے تقریبا ایک جیسے ہوں۔ اگر بڑے بیر استعمال کیے جائیں تو انہیں آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں چینی کی تہہ زیادہ موٹی ہونی چاہیے۔

اسٹرابیری کو ایک گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں، پھر جلدی سے چینی کے ساتھ چھڑکیں، کوشش کریں کہ یہ بیر کی سطح پر یکساں طور پر قائم رہے۔ چھڑکی ہوئی اسٹرابیریوں کو کئی گھنٹوں کے لیے فریزر میں بھیجیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر "سیٹ" نہ ہو جائیں، پھر انہیں ایک بیگ میں ڈال دیں۔ اس تکنیک میں 500-700 گرام چینی فی 2 کلو اسٹرابیری کا استعمال شامل ہے۔

یہ نسخہ چینی کے ساتھ چھڑک کر پوری بیر تیار کرنے کے مشابہ ہے۔ فرق یہ ہے کہ بیر کو پہلے سے میش کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی میٹھی کو جام کے بجائے پیش کیا جاسکتا ہے، اسے پائیوں کے لیے بھرنے، بسکٹ کی ایک پرت، پھلوں کے مشروبات بنانے کے لیے استعمال کرنا زیادہ آسان ہے۔

1 کلو بیر کے لیے 1.2 کلو گرام میٹھا درکار ہے۔ تیار شدہ اسٹرابیری کو چھلنی کے ذریعے پروسیس کیا جانا چاہئے، آپ بلینڈر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اس کے بعد، بیری پیوری کی ایک پرت پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھی جاتی ہے، اس کے اوپر - چینی کی ایک پرت اور دوبارہ - بیر کی ایک پرت. آخری پرت چینی پر مشتمل ہونی چاہئے، اور اس کی موٹائی پچھلے سے 2 گنا زیادہ ہونی چاہئے۔شوگر سطح پر ایک "ڈھکن" بناتی ہے، جو بیر میں پیتھوجینک مائکروجنزموں کے داخلے کو روکے گی اور ابال کے خطرے کو ختم کرے گی۔ آپ اسے نایلان یا سکرو کیپس کے ساتھ کارک کرکے مستقبل کے لیے میٹھی تیار کرسکتے ہیں۔

پیسنے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ پریشانی چھلنی سے پیسنا ہوگی۔ لیکن نتیجہ ایک معتدل موٹا، گڑھا ماس ہو گا. بلینڈر کا استعمال کرتے وقت، بیری پیوری زیادہ مائع ہو جائے گا، لیکن ایک ہی وقت میں ہوا دار ہو جائے گا. اس صورت میں، ہڈیوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ممکن نہیں ہوگا. آپ سٹرابیری کو گوشت کی چکی کے ذریعے بھی پاس کر سکتے ہیں - آپ کو چھلنی کے ذریعے پیسنے پر لیکن بیجوں کے ساتھ ایسا ہی ماس ملتا ہے۔

موسم سرما کے لیے بیر کی کٹائی کے لیے چند اصل ترکیبوں پر غور کریں۔

اگر جنگلی اسٹرابیری کا استعمال کیا جاتا ہے، تو بہتر ہے کہ استعمال سے پہلے انہیں میشر سے کچل لیں۔ بلاشبہ، اسے چھانٹنے، دھونے اور سیپلوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ بیری باغ کے بیری سے چھوٹی ہے، اس کی تیاری کا عمل زیادہ محنتی ہوگا۔

2 کلو بیر کے لیے 2.5 کلو چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔ چونکہ جنگلی اسٹرابیری میں جوس کم ہوتا ہے، اس لیے انہیں میش کرنے کے بعد جوس نکالنے کے لیے وقت دینا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لئے، سٹرابیری پیوری کو 0.5 کلو چینی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

اب اس مرکب کو زیادہ نازک ڈھانچہ حاصل کرنے کے لیے چھلنی کے ذریعے رگڑنا چاہیے، اور جار میں گلنا چاہیے، بیر کی ایک تہہ کو میٹھیر کی ایک تہہ کے ساتھ تبدیل کرنا چاہیے۔

لیموں کو شامل کرکے، آپ ورک پیس میں ascorbic ایسڈ کے مواد کو نمایاں طور پر بڑھا سکتے ہیں۔ میٹھی ایک لیموں کی خوشبو اور ہلکی کھٹائی حاصل کرے گی۔لیموں میں موجود رس بھی ایک محافظ ہے جو ورک پیس کو پہنچنے والے نقصان کو روکتا ہے۔

1 کلو سٹرابیری کے لیے آپ کو 1.5 کلو بیر اور 1 لیموں لینے کی ضرورت ہے۔ مؤخر الذکر کو 8-10 ٹکڑوں میں کاٹ کر صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ تیار شدہ اسٹرابیری کو لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کریں۔

بیری لیمن ماس اور سویٹنر کو ایک صاف جار میں تہوں میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ آخری پرت ہے۔ جار کو مضبوطی سے بند کریں۔ آپ انہیں ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر رکھ سکتے ہیں۔

اسٹرابیری پیوری اور کنفیکشنری کے سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے، آپ ایک غیر معمولی اور صحت مند میٹھی تیار کر سکتے ہیں، جسے ذخیرہ کرنا بھی آسان ہے اور زیادہ جگہ نہیں لیتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ بہت سے چھوٹے عناصر کے ساتھ بڑی یا پیچیدہ شکلیں استعمال نہ کریں۔ روایتی آئس کیوب ٹرے بھی موزوں ہیں۔ نتیجہ ایک میٹھا ہے جسے مشروبات، بیکڈ مال میں ڈالا جا سکتا ہے یا مٹھائی کے بجائے پیش کیا جا سکتا ہے۔ دلیہ یا کاٹیج پنیر میں شامل، مجسمے ان صحت مند، لیکن عام پکوانوں کو لذت میں بدل دیں گے۔ یہ خاص طور پر قیمتی ہے اگر آپ کو کسی بچے کو کھانا کھلانے کی ضرورت ہو۔

مرکب:

• 2 کلو اسٹرابیری؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

بیر تیار کریں، ایک بلینڈر کے ساتھ مارو، چینی شامل کریں. مرکب کو 30-40 منٹ تک چھوڑ دیں، اسے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ اس وقت کے دوران، چینی مکمل طور پر تحلیل ہو جائے گی، جس کا مطلب ہے کہ آپ بڑے پیمانے پر سانچوں میں تقسیم کر سکتے ہیں اور اسے فریزر میں منجمد کرنے کے لئے بھیج سکتے ہیں.

مؤخر الذکر کے مواد کے سخت ہونے کے بعد، آپ اسے احتیاط سے سڑنا سے ہٹا سکتے ہیں اور اسے پلاسٹک کے تھیلے میں منتقل کر سکتے ہیں اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے دوبارہ فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

بیر کی تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے، دھاتی سطحوں کے ساتھ ان کا تعامل کم ہونا چاہیے۔ انہیں چینی کے ساتھ ملائیں یا انامیل کے پیالے میں پیوری میں تبدیل کریں، جس کی سطح پر کوئی چپس یا خراشیں نہ ہوں۔دوسری صورت میں، بیری پیوری کو آکسائڈائز کر سکتا ہے، جو اس کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرے گا.

آپ کٹے ہوئے اسٹرابیری اور چینی کی تیاری میں سنتری، چیری، کرینٹ، ہنی سکل شامل کر سکتے ہیں۔ دانے دار چینی اور ہدایت میں فراہم کردہ دیگر اجزاء کے تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ additives بیر کے وزن میں اکاؤنٹ میں لے جانا چاہئے.

مثال کے طور پر، اگر 2 کلو بیر کے لیے 2.5 کلو ریت کی ضرورت ہے، تو اگر آپ نارنجی ڈالنا چاہتے ہیں، تو اسٹرابیری کی مقدار کو کم کرنا چاہیے۔ یعنی اب 2 کلو اسٹرابیری اور سنتری کے ٹکڑوں کی مقدار ہے۔ چینی کی مقدار وہی رہتی ہے۔

سٹرابیری کو محفوظ کیے بغیر تازہ رکھنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔