اسٹرابیری سے جام کیسے بنایا جائے؟

گھریلو اسٹرابیری جام بہت سے خاندانوں کے لئے ایک پسندیدہ دعوت ہے۔ خوشبودار گاڑھا سوادج جام روٹی پر پھیلایا جا سکتا ہے، اسے کیک بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا چائے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

گھر میں بیری جام بنانا بہت آسان ہے، لیکن تجربہ کار باورچیوں کی طرف سے کچھ سفارشات ہیں جو ہر گھریلو خاتون کو معلوم ہونی چاہئیں۔ اگر آپ خود اگائی ہوئی اسٹرابیری سے جام پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اسے خشک مدت کے دوران کاٹنا چاہیے تاکہ یہ پانی نہ ہو۔ کوئی بھی پھل جام کے لیے موزوں ہوتا ہے، یہاں تک کہ زیادہ پک جاتا ہے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ بغیر خرابی کے۔ بیر کو کاٹنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے دھویا جانا چاہئے، اور صرف اس کے بعد پتیوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ جنین کے اندر پانی نہ جائے، ورنہ یہ پانی بن سکتا ہے۔

گاڑھا جام حاصل کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن اسے تیز کرنے کے لیے ایک چھوٹی سی چال ہے۔ آپ تھوڑا سا پیکٹین یا سیب شامل کر سکتے ہیں، جو جام کو زیادہ تیزی سے گاڑھا کرنے میں معاون ہے۔ ایک اور پروڈکٹ جو کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرتی ہے وہ چینی ہے۔ زیادہ یہ ہے، تیزی سے سب کچھ تیار ہو جائے گا. ناکامی کے بغیر، تیار شدہ مصنوعات کو جار میں منتقل کرنے سے پہلے، انہیں جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے، ساتھ ہی ڈھکن بھی۔ مہر بند جار کو عام درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے، جام کھولنے کے بعد اسے ریفریجریٹر میں منتقل کیا جانا چاہئے، جہاں اسے تقریباً دو ہفتوں تک رکھا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لیے گھریلو خواتین کی طرف سے آزمائی جانے والی بہت سی ترکیبیں ہیں۔

یہ طریقہ ہماری دادیوں نے استعمال کیا تھا اور ایک سے زیادہ نسلوں نے اس کا تجربہ کیا ہے۔جام پکانے کے لیے، آپ کو 1 کلو سٹرابیری اور 0.5 کلو گرام دانے دار چینی کی ضرورت ہے۔ بیر کو اچھی طرح دھو کر، پتوں سے صاف کر کے سوس پین میں ڈال دیا جائے، پھر اوپر چینی کے ساتھ چھڑک دیا جائے۔ اس حالت میں، پین کے مواد کو رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ پھلوں کا رس جاری ہو. صبح میں، کنٹینر کو ایک سست آگ پر رکھا جاتا ہے، اور مواد کو 55 منٹ کے لئے ابلا دیا جاتا ہے. اس کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کیا جانا چاہئے اور ایک چھلنی کے ذریعے رگڑنا چاہئے، پھر دوبارہ آگ لگائیں اور مرکب کے گاڑھا ہونے تک انتظار کریں۔

کھانا پکانے کا یہ طریقہ اکثر نوجوان گھریلو خواتین استعمال کرتی ہیں، کیونکہ یہ پچھلے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ جام کے گاڑھے ہونے کا وقت اسٹرابیری کے پانی کی سطح پر منحصر ہے، کیونکہ اس میں جتنا زیادہ پانی ہوگا، اسے پکانے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگے گا۔

اجزاء:

• 1 کلو اسٹرابیری؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

کھانا پکانے:

بیر کو اچھی طرح دھو لیں، پتوں کو چھیل کر بلینڈر میں پھینٹ لیں۔ جب پیوری ماس تیار ہوجائے تو، اسے ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالا جانا چاہئے، چینی ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کریں. اس کے بعد، پین کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے، اور بڑے پیمانے پر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں مرکب حاصل نہ ہوجائے۔ اس مرحلے پر یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وقتا فوقتا کنٹینر کے مواد کو ہلائیں۔

موٹا ماس ہو جاتا ہے، چھوٹی آگ ہونا چاہئے. آدھے گھنٹے کے بعد، کثافت کی سطح کے لئے بڑے پیمانے پر چیک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ایسا کرنے کے لیے، لکڑی کا ایک چھوٹا چمچ لیں، جسے آپ کو مواد کو نکالنے کی ضرورت ہے، اور قطروں کی مستقل مزاجی کو دیکھتے ہوئے آہستہ آہستہ واپس ڈالیں۔ جام کی تیاری کی علامت بڑی گرتی ہوئی تہیں ہوں گی۔ اب آپ اسے بینکوں میں رول کر سکتے ہیں۔

سست ککر کی موجودگی میں، اسٹرابیری جام کی تیاری کا کام بہت آسان ہے.

اجزاء:

• 1 کلو اسٹرابیری؛
• 0.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 1/3 st. شفاف پانی.

کھانا پکانے:

سب سے پہلے، تمام پھلوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پتیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے تاکہ اضافی مائع باہر نکل جائے. اس کے بعد، اسٹرابیریوں کو ملٹی کوکر کے پیالے میں جوڑ کر پانی میں ڈالیں، چینی ڈالیں اور ایک گھنٹے کے لیے "بجھانے" موڈ کو آن کریں۔ ڈیوائس کو آف کرنے کے بعد، ڈھکن کھولیں تاکہ جام کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد مواد کو بلینڈر میں کوڑے مارے جاتے ہیں۔ اگر آپ جام میں دانے نہیں چاہتے ہیں، تو آپ کو سب سے پہلے بیریوں کو ایک پشر سے گزرنا چاہیے، اور پھر ہر چیز کو باریک چھلنی سے پیس لیں۔

نتیجے میں مرکب دوبارہ سست ککر میں ڈالا جاتا ہے اور "بجھانے" موڈ پر ڈال دیا جاتا ہے. جیسے ہی جام ابلتا ہے، وقتا فوقتا اس کی کثافت کی جانچ کی جانی چاہئے۔ اگر پھل پانی دار ہوں تو اس میں تقریباً دو گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ گرم جام کو جار میں لپیٹ کر پینٹری میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ کھلے ہوئے برتنوں کو فریج میں رکھنا چاہیے۔

جدید گروسری اسٹورز موسم سرما کی تیاریوں کے لیے خصوصی فکسٹیو کا وسیع انتخاب پیش کرتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، جیلیٹن جام کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اب بھی پیکٹین کو ترجیح دیتے ہیں، جو جام کو ذائقہ نہیں دیتا. فکسر کی مدد سے، آپ نہ صرف شیلف زندگی کو بڑھا سکتے ہیں، بلکہ جام کو ایک خوشگوار خوشبو بھی دے سکتے ہیں.

اجزاء:

• 3 کلو پکی اسٹرابیری؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• جیلیٹن کا 1 پیکٹ۔

کھانا پکانے:

بیر کو اچھی طرح دھولیں، پتے نکالیں اور پیوری ماس میں بیٹ کریں۔ چینی اور جیلیٹن شامل کریں۔ مرکب کو اچھی طرح مکس کریں، آگ پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر ابال لیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ بینکوں میں موسم سرما کی تیاری کا بندوبست کریں۔

اس طرح کی ترکیب کو غذائی کہا جاسکتا ہے۔

اجزاء:

• 2.5 کلو سٹرابیری؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 1/4 لیٹر پانی؛
• 50 جی پھل پیکٹین۔

کھانا پکانے:

خالص سٹرابیری ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک saucepan میں ڈال دیا جانا چاہئے، پانی ڈال اور ایک چھوٹی سی آگ پر ڈال دیا. جب بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، کھانا پکانا مزید 15 منٹ تک جاری رہنا چاہئے. پھر پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک باریک چھلنی کے ذریعے رگڑ کر دوبارہ پین میں لوٹا دیا جاتا ہے۔ اس میں چینی شامل کی جاتی ہے، اور مواد کو کم گرمی پر ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ وقتا فوقتا بڑے پیمانے پر ہلایا جانا چاہئے۔

جب چینی مکمل طور پر گھل جاتی ہے تو پین میں جیلیٹن یا پیکٹین ڈال دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانا جاری رکھنا ضروری ہے جب تک کہ جام مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے، جس کے بعد اسے جار میں ڈالا جائے۔

سیب میں پیکٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو بالترتیب مارملیڈ کے لیے بہترین پرزرویٹوز میں سے ایک ہے، یہ نہ صرف جام کو اصل ذائقہ فراہم کریں گے، بلکہ اس کے ذخیرہ کرنے کے لیے بھی کافی فوائد حاصل کریں گے۔

اجزاء:

• 1 کلو اسٹرابیری؛
• 1 کلو سیب؛
• 0.5 لیٹر پانی؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو اچھی طرح دھولیں، پتے نکال دیں اور بلینڈر کے ساتھ پیوری ماس تک ماریں۔ سیبوں کو دھو کر چھیل لیں، بیج نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک کنٹینر میں ڈالیں، جس کے اندر انہیں بلینڈر سے کوڑا جائے گا۔ دو پیوریوں کو ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور آگ پر رکھیں۔ 5 منٹ کے بعد، دانے دار چینی ڈالیں اور ایک گھنٹے تک پکاتے رہیں، کبھی کبھار بڑے پیمانے پر ہلاتے رہیں۔تیار جام جار میں ڈالیں اور پینٹری میں ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھیں۔

اسٹرابیری اور چیری کا امتزاج ہمیشہ سے بچوں میں پسندیدہ رہا ہے۔ میٹھی بیریاں گھر کے بنے ہوئے مارملیڈ کو ایک شاندار خوشبو اور نازک ذائقہ دیتی ہیں۔

اجزاء:

• 1 کلو چیری؛
• 1 کلو اسٹرابیری؛
• 1/4 لیٹر پانی؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کریں۔ سٹرابیری سے پتیوں کو الگ کریں اور بلینڈر سے بیٹ کریں۔ چیری کو چھیل کر پانی ڈالیں اور موٹی نیچے والی سوس پین میں آدھے گھنٹے تک پکائیں، پھر باریک چھلنی سے چھان لیں۔ دونوں بیری پیوروں کو ایک دوسرے کے ساتھ جوڑیں اور سوس پین میں اچھی طرح مکس کریں، چینی ڈالیں اور ہلکی آگ پر رکھیں، باقاعدگی سے بڑے پیمانے پر ہلاتے رہیں۔ تیار ہونے تک مرکب کو ابالنا چاہئے۔ یہ کثافت کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. پہلے سے تیار جار میں جام ڈالیں اور ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔

ذیل میں اسٹرابیری جام کی ترکیب دیکھیں۔