موسم سرما کے لیے شربت میں اسٹرابیری بنانے کی ترکیبیں۔

ایک سوادج اور صحت مند موسم گرما کی بیری پہلے میں سے ایک پک جاتی ہے۔ یہ بہت رسیلی، چمکدار اور خوشبودار ہے، لیکن اس کے پھلنے کا دورانیہ عارضی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ میں سردیوں کی لذت کو طول دینے کے لیے زیادہ سے زیادہ اسٹرابیری تیار کرنا چاہتا ہوں۔ بیری بہت سے وٹامن اور معدنیات پر مشتمل ہے، مجموعی صحت کو بہتر بناتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے اور اعصابی نظام پر فائدہ مند اثرات رکھتا ہے. یہ تمام خصوصیات سردیوں میں ہمارے لیے بہت ضروری ہیں۔

ابتدائی بیر میں نائٹریٹ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو ہمارے جسم کو لفظی طور پر زہر دیتی ہے۔ شربت میں سٹرابیری کے فائدہ مند ہونے کے لیے، آپ کو تحفظ کی تیاری کے لیے صحیح بیر کا انتخاب کرنا چاہیے۔

1. بیری کا بغور معائنہ کریں: اس میں رنگت والے دھبے نہیں ہونے چاہئیں، رنگ یکساں ہونا چاہیے۔ اسٹرابیری پر سیاہ نقطے ساخت میں نمکین کی موجودگی کی نشاندہی کرتے ہیں۔
2. تازہ قدرتی اسٹرابیری کا رس وافر مقدار میں نکلتا ہے، جبکہ کیمسٹری پر اگائی جانے والی اس کی خاصیت نہیں ہوتی۔ بیری کو آدھے حصے میں کاٹ کر کاغذ کے تولیے سے جوڑ دیں۔ ایک روشن گیلی پگڈنڈی ہونی چاہیے۔
3. یہ یقینی بنانے کا ایک اچھا طریقہ ہے کہ بیری قدرتی ہے اسے پانی سے نم کرنا ہے۔ اعلیٰ قسم کی اسٹرابیری، چند منٹوں کے بعد، رس نکلنا شروع کردے گی، اور نائٹریٹ ٹھوس رہے گی۔
4. قدرتی بیری ایک واضح مہک ہے. خریدنے سے پہلے اس آپشن کو ضرور دیکھیں۔ سٹرابیری خریدنے سے انکار کرنے کے قابل ہے اگر ان میں لیموں کی بو ہو۔
5. کچھ کاشتکار اسٹرابیری کو نقل و حمل کے دوران محفوظ رکھنے کے لیے بائیفینائل کے ساتھ سپرے کرتے ہیں۔ یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا آپ کے بیری میں یہ دوا موجود ہے، انہیں صرف ایک پیالے میں گرم پانی میں رکھیں۔ اگر اچانک آپ کو پانی کی سطح پر کچھ تیل والے دھبے نظر آئیں تو ایسی اسٹرابیری کھانا خطرناک ہے۔ یاد رکھیں کہ ڈیفینائل کینسر کی نشوونما کو اکساتا ہے۔
6. معیاری اسٹرابیری میں، دانے تھوڑا سا باہر نکلتے ہیں، نائٹریٹ بیری عام طور پر بالکل ہموار ہوتی ہے۔
7. پتیوں پر توجہ دیں۔ تازہ اسٹرابیری میں یکساں رنگ کے روشن پتے ہوتے ہیں۔ بھورے رنگ کے پتے اس بات کا اشارہ دیتے ہیں کہ بیری کافی عرصے سے باقی ہے۔

محفوظ کرنے کے لیے سب سے اہم اجزاء اسٹرابیری اور چینی ہیں۔ بیریوں کو چھانٹنے کی ضرورت ہے اور صرف تازہ ترین کو چھوڑنا چاہیے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کو کللا کریں اور انہیں کولینڈر میں خشک کریں۔ اس کے بعد، تمام دموں کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے، اور صرف اس صورت میں سٹرابیری مزید کھانا پکانے کے لئے تیار ہیں.

تحفظ کے لیے بیر تیار کرنے کے 2 اہم طریقے ہیں: ان میں سے ایک میں پانی کا استعمال شامل ہے، اور دوسرا نہیں ہے۔ پہلا تیز ہے، دوسرے میں آپ کو بیری کا رس جاری ہونے تک انتظار کرنا ہوگا۔ آپ بیریوں کو شربت میں بھی محفوظ کر سکتے ہیں یا تازہ سٹرابیری کو جار میں ڈال کر شربت پر ڈال سکتے ہیں۔ آپ ورک پیس پکا سکتے ہیں یا صرف اصرار کر سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے اسٹرابیری کی کٹائی کے اس طریقے کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ بیری اپنی شاندار خوشبو اور رنگ برقرار رکھتی ہے، مکمل اور صحت مند رہتی ہے۔ سردیوں میں، ایسی ڈش اپنے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا بیکنگ، ڈیسرٹ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اکثر بیر کے ساتھ شربت آئس کریم یا دودھ کے دلیہ میں شامل کیا جاتا ہے۔ آپ ورک پیس کو بغیر پکائے اور پانی کے بغیر بھی پکا سکتے ہیں۔

تیاری کا یہ طریقہ خاص ہے، کیونکہ تحفظ ایک آزاد میٹھی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. آپ آسانی سے ڈش کو ایک پیالے میں منتقل کر سکتے ہیں اور کوڑے ہوئے کریم سے گارنش کر سکتے ہیں۔ 1 کلو سٹرابیری کے لیے 800 گرام چینی اور 0.5 کپ پانی لینا ضروری ہے۔ اہم جزو 2 چمچ ہے۔ l فوری جلیٹن.

سب سے پہلے، بیر کو ایک وسیع، بڑے کنٹینر میں پھیلائیں. ایک سوس پین یا لاڈل میں، پانی کو چینی کے ساتھ ملا کر گرم کریں اور کرسٹل مکمل طور پر تحلیل ہونے تک انتظار کریں۔ تقریبا 5 منٹ کے لئے شربت کو ابالنا ضروری ہے، اوپر سے پکڑنے والی فلم کو مسلسل ہٹانا. سٹرابیری کے لیے ایک کنٹینر میں گرم مائع ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں اور تمام بیر نکال لیں، اس کے لیے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرنا آسان ہے۔

شربت کو آگ پر رکھیں، اس کے ابلنے کا انتظار کریں اور 5 منٹ تک پکائیں، بیر کو دوبارہ اندر ڈالیں اور ٹھنڈا کریں۔ 2 گھنٹے انتظار کریں، بیر کو ہٹا دیں، شربت کو 5 منٹ تک ابالیں اور اسٹرابیری کو واپس رکھ دیں۔ بیر کو پین سے دوبارہ ہٹا دیں، لیکن اس بار انہیں شیشے کے جار میں اس طرح ترتیب دیں کہ وہ 2/3 بھر جائیں۔ فوری جلیٹن تیار کریں - اسے ابلتے ہوئے پانی میں مکس کریں اور دانے داروں کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لیے ابالیں۔ مکسچر کو شربت میں ڈالیں اور گرم کریں، ابالیں نہیں۔

شربت کی سطح پر ہوا کے بلبلے ظاہر ہونے تک انتظار کریں اور اسے چولہے سے ہٹا دیں۔ گرم مائع کو اسٹرابیری کے جار پر ڈالیں۔کنٹینرز کو رول کریں اور ریفریجریٹڈ اسٹور کریں۔ یاد رکھیں کہ کمرے کے درجہ حرارت پر، جیلیٹن صرف سخت نہیں ہوتا ہے۔

اس ہدایت کے مطابق شربت ایک روشن، امیر رنگ ہے. ڈش تیار کرنے کے لیے، 2 کلو بیر، 2 لیٹر مائع اور تقریباً 1.2 کلو چینی لیں۔ 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ ضرور تیار کریں۔ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، کسی بھی آسان طریقے سے شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں۔

بیریوں کو بہتے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں (گرم بیر استعمال کرتے وقت وہ اپنی اصلی لچک اور شکل کھو دیں گے)۔ ایک الگ ساس پین میں، تمام خشک اجزاء کو مکس کریں اور پانی سے ڈھانپ دیں۔ مکسچر کو آہستہ ابالنے پر لائیں۔ تیار شدہ بیری کو شیشے کے جار میں کمپیکٹی سے رکھیں۔ شربت کو جار پر ڈالیں اور گرم ہونے پر ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔

ایک بڑا ساس پین لیں، نیچے کو تولیہ سے ڈھانپیں اور پانی ڈالیں تاکہ یہ کناروں تک تھوڑا سا نہ پہنچے۔ اندر، جار کو خالی جگہوں کے ساتھ احتیاط سے رکھیں اور درمیانی آنچ پر ابالنے کا انتظار کریں۔ شیشے کے برتنوں کو 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں اور جار کو رول کریں۔

اس طریقہ کار میں تھوڑا زیادہ وقت لگ سکتا ہے، لیکن شربت مکمل طور پر قدرتی ہوگا، کیونکہ اسٹرابیری کا رس نکلے گا۔ 2 کلو اسٹرابیری کو محفوظ رکھنے کے لیے آپ کو صرف 1 کلو چینی کی ضرورت ہے۔ بیر کی اس تعداد سے، آپ 700 ملی لیٹر کے 4 جار تیار کر سکتے ہیں۔

بیر کو بیسن یا چوڑے سوس پین میں تہوں میں رکھیں، ہر ایک پر چینی چھڑکیں۔ اسٹرابیری کو 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ وہ ان کا رس نہ چھوڑ دیں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ چینی کے کرسٹل ابھی تک تحلیل نہیں ہوئے ہیں، تو کنٹینر کے مواد کو آہستہ سے مکس کریں۔ چینی کے تحلیل ہونے تک 1-2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ بیر کو شیشے کے برتنوں میں ترتیب دیں اور اس پر چینی کا شربت ڈالیں۔

اسٹرابیری کا رس جار میں ڈالنے کی کوشش کریں تاکہ اس کے اور ڈھکن کے درمیان ہوا کی تہہ نہ ہو۔لہذا آپ ورک پیس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھا دیں گے۔ شیشے کے برتنوں کو کسی بھی آسان طریقے سے جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں۔ کین کو لپیٹنے کے لئے آزاد محسوس کریں، ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر چھپ جائیں۔

ایسے خالی کو ویلڈ کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 2 گھنٹے کا فارغ وقت درکار ہوگا۔ 1 کلو اسٹرابیری تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1.2 کلو گرام دانے دار چینی، 200 ملی لیٹر پانی، جیل فکس (1 کھانے کا چمچ) اور ونیلا چینی یا ونیلا ایکسٹریکٹ اپنے ذائقہ کے مطابق لینا ہوگا۔

موسم سرما کے لیے اس طرح کی ونیلا میٹھی جیلی کی طرح نکلتی ہے، اس لیے اسے ایک مکمل ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ اسٹرابیری تیار کریں اور انہیں 1 کلو چینی کے ساتھ تہوں میں ڈالیں، 1.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ کنٹینر کو آگ پر رکھیں، اسے پانی سے بھریں اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ کنٹینر کے مواد کو ہلانا نہ بھولیں تاکہ دیواروں اور نیچے تک کچھ بھی نہ جلے۔

جیل فکس کو ونیلا شوگر یا ونیلا ایکسٹریکٹ کے ساتھ ملائیں اور بیریوں میں شامل کریں۔ باقی چینی کو پکانے والے برتن میں ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ فلم کو مائع کی سطح سے ہٹانا نہ بھولیں۔ بیر کو شیشے کے جار میں ترتیب دیں، شربت میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین بالکل جانتی ہیں کہ موسم سرما کے لیے صحت مند میٹھا کیسے بنایا جائے۔ تاکہ وہ صرف خوشگوار تاثرات چھوڑے۔

1. آزادانہ طور پر ضروری اجزاء کی مقدار کا حساب کرنے کے لئے، یہ صرف چند منٹ لگے گا. پھلوں کو ایک کنٹینر میں مضبوطی سے رکھیں جس میں آپ محفوظ کریں گے۔ آدھے کین سے تھوڑا زیادہ پانی ڈالیں، اس کے حجم کی پیمائش کریں۔ 1 کلو گرام فی 1 لیٹر پانی کی شرح سے چینی لیں، 0.5 عدد شامل کریں۔ سائٹرک ایسڈ.
2. بیر کو ہمیشہ جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔ حقیقت یہ ہے کہ اسٹرابیری نس بندی کے بعد حجم میں کمی واقع ہوتی ہے۔
3. پانی کے برتن میں جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے وقت کا صحیح حساب لگانا ضروری ہے۔لہذا، چھوٹے جار (700 ملی لیٹر تک) کے لیے، صرف 10 منٹ کافی ہیں، لیکن 1-1.5 لیٹر کنٹینرز کو ابلتے ہوئے مائع میں تقریباً 15 منٹ تک رکھیں۔
4. جراثیم کشی کے دوران، کپڑے کا نیپکن یا نچلے حصے میں لکڑی کا اسٹینڈ رکھنا ضروری ہے۔ اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں، تو اس بات کا بہت زیادہ خطرہ ہے کہ بینکوں میں دراڑ پڑ جائے گی۔
5. یہ ضروری ہے کہ نہ صرف ورک پیس کو صحیح طریقے سے منجمد کیا جائے بلکہ مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ بھی کیا جائے۔ سب سے پہلے، جار کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔ جب آپ دیکھیں کہ شربت مائع ہو گیا ہے تو آپ اسٹرابیری نکال سکتے ہیں۔ صرف اس طرح کے ڈیفروسٹنگ کے ساتھ ہی آپ بیر کی تمام خصوصیات اور ظاہری شکل کو محفوظ رکھ سکیں گے۔
6. سردیوں کی تیاری کی بنیاد پر، آپ گھر کا بنا ہوا دہی، ڈیسرٹ، کاٹیج چیز موس اور اپنی پسندیدہ پیسٹری بنا سکتے ہیں۔ آپ جار کے مواد کو کپ کیک اور پائی کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

ذیل میں شربت میں اسٹرابیری کی ترکیب دیکھیں۔