تلنے کے لیے ناریل کے تیل کے استعمال کی خصوصیات اور خصوصیات

ناریل کا تیل ان ممالک میں تیار کیا جاتا ہے جہاں یہ حیرت انگیز نٹ اگتا ہے: ہندوستان، ایشیا اور افریقی براعظم میں۔ اس کی ساخت میں، یہ کریم کی طرح ہے، لیکن اگر درمیانے درجے کا درجہ حرارت 25 ڈگری سے زیادہ ہے، تو گھنے بڑے پیمانے پر مائع بن جاتا ہے.

یہ تیل اس وقت مقبول ہوا جب سائنسدانوں نے اس میں کافی مفید خصوصیات دریافت کیں اور یہ پتہ چلا کہ یہ تلنے کے عمل میں بھی غائب نہیں ہوتا۔ یہ مصنوع کولڈ پریسنگ یا ہاضمہ کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔

کولڈ پریسڈ آئل کوپرا (خشک ناریل کے گوشت) سے بغیر گرم کیے پریس کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار چھوٹی ہے، اور اس وجہ سے اس کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ لیکن اگر وہ تیل کے فوائد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ان کا مطلب ٹھنڈا دبانا ہے۔ اس میں ناریل کا بھرپور ذائقہ اور بو ہے، ساتھ ہی زیادہ سے زیادہ مفید مادے بھی ہیں۔

ناریل کے گودے کو ایک سینٹری فیوج میں گرم دبانے سے دبایا جاتا ہے، بنیادی طور پر ابلا ہوا ہوتا ہے۔ کچھ مفید خصوصیات اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر تباہ ہو جاتی ہیں۔ لیکن اس طریقے سے تیار ہونے والا تیل کئی گنا بڑا، سستا اور عام ہوتا ہے۔ ناریل کا ذائقہ، بو، خوشبو مصنوعات میں کمزوری سے ظاہر ہوتی ہے۔ اکثر کاسمیٹولوجی میں استعمال کیا جاتا ہے.

تھائی ٹیکنالوجی کے مطابق خشک گودا تلا جاتا ہے، نکالا ہوا تیل خصوصی فلٹرز سے گزرتا ہے۔بدقسمتی سے، یہ طریقہ استعمال کرتے وقت، مصنوعات تمام مفید خصوصیات، ذائقہ اور بو کھو دیتا ہے، اسے کھانے یا کاسمیٹولوجی میں استعمال کرنے کے لئے بیکار ہے.

تیار کردہ تیل کو بہتر اور غیر صاف کیا جاسکتا ہے۔، یہ سب طہارت کی ڈگری پر منحصر ہے۔

تیل کو کم سے کم صاف کیا جاتا ہے اور اس کی تمام مفید خصوصیات کے ساتھ ساتھ ناریل کا ذائقہ اور بو بھی برقرار رہتا ہے۔ لیکن اسے 170 ڈگری سے زیادہ گرم کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، یہ اس میں موجود قیمتی ہر چیز کو بچانا ممکن بنائے گا۔ غیر مصدقہ کولڈ پریسڈ پروڈکٹ کو کھانے کے لیے سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔

اس طرح کے تیل کو جتنا ممکن ہو صاف کیا جاتا ہے، یہ اس کے ذائقہ، بو اور مفید خصوصیات کو کھو دیتا ہے. لیکن آپ اسے 360 ڈگری تک گرم کرکے اس پر بھون سکتے ہیں، یہ مارجرین کا متبادل ہے۔ ایسی مصنوعات کا استعمال ایسے معاملات میں کیا جاتا ہے جہاں زیادہ گرمی پر بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے، یا جب وہ ناریل کی خوشبو سے پکی ہوئی ڈش کی بو کو ختم نہیں کرنا چاہتے۔

ناریل کے تیل کی حیرت انگیز خصوصیات کو نہ صرف کھانے کی صنعت میں بلکہ کاسمیٹولوجی اور ادویات میں بھی سراہا گیا ہے۔ یہ پچانوے فیصد فیٹی ایسڈ ہے:

• پولی ان سیچوریٹڈ میں اومیگا 3 اور اومیگا 6 شامل ہیں۔
• monounsaturated چربی اعصابی، oleic، palmitoleic ایسڈ ہیں؛
• سیر شدہ چکنائیوں میں لوریک، کیپرک، سٹیرک ایسڈز کو ملایا جاتا ہے۔

ناریل میں پایا جانے والا ہر فیٹی ایسڈ انسانی جسم کے لیے اچھا ہے۔ یہ عناصر اسے توانائی سے سیر کرتے ہیں، ان کی مدد سے ہارمونز کی ترکیب ہوتی ہے، قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے۔غیر فیٹی ایسڈ پت کی تشکیل کو متحرک کرتے ہیں اور جگر کو خود کو صاف کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ میٹابولزم، میٹابولک عمل کو چالو کرکے، یہ پروڈکٹ اضافی وزن سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔ کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لاتا ہے، لوریک ایسڈ کا قلبی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔

ناریل کا تیل ذیابیطس کے مریضوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کا اینڈوکرائن سسٹم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ وٹامن ڈی اور کیلشیم دانتوں کے تامچینی اور ہڈیوں کے ٹشو پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔ کاسمیٹولوجی میں ناریل کا تیل ایک انمول مصنوعات ہے۔ یہ زبانی طور پر لیا جاتا ہے، جھریوں کے لیے کاسمیٹک ماسک بنائیں، بالوں کی نشوونما کو متحرک کریں، اس کی مدد سے سیلولائٹ سے لڑیں۔

اوپر ناریل کے تیل میں موجود تمام خصوصیات نہیں ہیں۔ ان میں سے بہت سارے اور بھی ہیں، لیکن، کسی بھی صحت مند مصنوعات کی طرح، اس میں بھی تضادات ہیں: یہ ناریل کے اجزاء کے لیے انفرادی عدم برداشت اور الرجک رد عمل ہے، نیز زیادہ کیلوری والا مواد - 860 kcal فی 100 گرام تیل (140) kcal ایک کھانے کے چمچ میں)۔

ناریل کا تیل ہے۔ ہائی سموک پوائنٹ:

• غیر صاف شدہ - 150-170 ڈگری؛
• بہتر - 360 ڈگری۔

اس طرح کے اشارے سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی بڑی مقدار کی وجہ سے موجود ہیں۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کرتے ہیں کہ "سموک پوائنٹ" کا مطلب کیا ہے۔ ناریل کی مصنوعات تقریباً مکمل طور پر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتی ہے اور تقریباً جانوروں کی چربی کی ترکیب کو دہراتی ہے۔ صرف چند فیصد میں پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی (اومیگا 3، 9) ہوتی ہے، جو 110 ڈگری کے درجہ حرارت پر گلنا شروع ہو کر کیٹونز اور الڈیہائیڈز میں تبدیل ہو جاتی ہیں، دوسرے لفظوں میں، یہ مفید مادوں سے زہریلے آئسومر (کارسنوجن) میں تبدیل ہو جاتی ہیں۔

"سموک پوائنٹ" درجہ حرارت کی وہ لکیر ہے جو زہریلے عمل کو شروع کرتی ہے، جبکہ پروڈکٹ سیاہ ہو جاتی ہے اور تمباکو نوشی شروع کر دیتی ہے۔ ہر تیل کا اپنا سموک پوائنٹ ہوتا ہے۔ کثیر غیر سیچوریٹڈ چکنائی کی زیادہ مقدار والی پروڈکٹ کا زوال کا وقت بہت کم ہوتا ہے۔ اس وجہ سے، دیودار، السی اور بھنگ کے تیل میں کھانے کو بھوننے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، گرم کرنے کے دوران یہ خشک کرنے والے تیل سے مشابہ ہونا شروع ہو جاتا ہے۔

جہاں تک ناریل کے تیل کا تعلق ہے، غیر صاف شدہ تیل بھی کھانے کو کم گرمی پر بھوننے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور ریفائنڈ تیل کا استعمال بالکل محفوظ ہے۔ اگر تیز آنچ پر بھوننے کی ضرورت ہو تو ٹھنڈے دبائے ہوئے ریفائنڈ تیل بہترین ہے۔ اس میں دھوئیں کا کافی اونچا مقام ہے، اور ہلکے ٹھنڈے دبانے نے اسے اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دی۔

جائزوں کی ایک بڑی تعداد کو پڑھنے کے بعد، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ تیل انتہائی مفید ہے، لیکن مہنگا ہے، لہذا لوگ اس پر شاذ و نادر ہی بھونتے ہیں۔ کاسمیٹک مقاصد، بالوں کو مضبوط بنانے کے لیے خریدا گیا۔ "جنت کے جزیروں" کے نازک اصل ذائقے اور بو کو چکھنے کے بعد، وہ اس پروڈکٹ کو کافی، دلیہ، پکوڑی کے ساتھ تازہ استعمال کرتے ہیں۔ جس نے تیل میں بھوننے کی کوشش کی، وہ اس کی معیشت کے بارے میں بات کرتے ہیں، پینکیکس مکمل طور پر کم چکنائی والے ہیں۔

منفی جائزے کچھ لوگوں کے ناریل کی خوشبو کو مسترد کرنے کی وجہ سے تھے۔لیکن، تیل کو ایک مفید پروڈکٹ کے طور پر استعمال کرنا، تھوڑی دیر کے بعد، ایک غیر معمولی مہک کے لیے لت اور قابل قبول رویہ۔ تجزیے پڑھ کر آپ سمجھتے ہیں کہ لوگ ناریل کا تیل دوسرے مقاصد کے لیے استعمال کرتے ہیں، فرائی کے لیے زیادہ مناسب پروڈکٹ تلاش کرنا مشکل ہے۔ اور سلاد کے ساتھ کھانے کے لیے، پولی انسیچوریٹڈ ایسڈز کی زیادہ مقدار والا تیل موزوں ہے۔

تلنے کے لیے ناریل کا تیل استعمال کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔