مختلف مرکبات کی ترکیبیں۔

گھر کا بنا ہوا کمپوٹ ہمیشہ "خریدے ہوئے" ہم منصب سے زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے اور اس سے زیادہ صحت بخش بھی۔ لیکن اگر معیاری میٹھی مشروبات کے اختیارات بورنگ ہیں، تو آپ مختلف پھلوں اور بیریوں کو یکجا کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف تمام باریکیوں کا اچھی طرح سے مطالعہ کرنا ہوگا۔

مختلف قسم کا کمپوٹ نسبندی کے ساتھ اور بغیر دونوں بنایا جاتا ہے۔ ان اختیارات کے درمیان انتخاب ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے۔ کچھ باورچی تمام اجزاء ڈالتے ہیں اور ان سب کو ایک ساتھ ابالتے ہیں۔ دوسرے بار بار مائع ڈالتے ہیں۔ لیکن کمپوٹ کھانا پکانے کے بنیادی اصول اس سے تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ پھل اور بیر کا حصہ جار کے حجم کا تقریباً 50 فیصد ہونا چاہیے۔

زیادہ تر ترکیبوں میں چینی اور پانی کا تناسب بھی معیاری ہے۔ جب تک کہ دوسری صورت میں اشارہ نہ ہو، آپ کو 0.2 کلو چینی فی 1 لیٹر مائع ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اکثر، پانی پہلے سے تین بار ڈالا جاتا ہے، اور صرف اس کے بعد کیننگ شروع ہوتی ہے. تقریبا کسی بھی بیر اور پھل compote "مختلف" کے لئے موزوں ہیں. لیکن آپ کو کسی ایک پروڈکٹ کے ساتھ کام کرتے وقت پھلوں کا جائزہ لینے اور ان کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

پھینکنا یقینی بنائیں:

• بوسیدہ
• سڑنا سے متاثر (یہاں تک کہ سب سے چھوٹی حد تک)؛
• میکانی طور پر نقصان پہنچا پھل.

شربت بھرنے سے پہلے، تمام اجزاء کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے. اگر گڑھے والے پھل یا بیر استعمال کرنے کا فیصلہ کیا جاتا ہے تو، کور کو ہٹانا پڑے گا۔

مختلف مرکبات کے لیے پھلوں کا انتخاب کرتے وقت، ایک سیب اکثر استعمال ہوتا ہے۔ کور کو چھیلنے اور کاٹنے کی پہلے سے ضرورت ہے۔ناشپاتی بھی استعمال کی جا سکتی ہے۔ لیکن صرف اس وقت تک جب تک وہ ختم نہ ہوں۔ ایک ناشپاتی ڈالنا ناپسندیدہ ہے جو کمپوٹ میں نرم ہو گیا ہے۔ اس طرح کے مشروب کی زیادہ حفاظت کے لیے اس میں تھوڑی سی اسپرین ڈالی جاتی ہے۔ Chokeberries اور دیگر بیریاں جو کڑوی ہو سکتی ہیں کو کمپوٹ بنانے سے پہلے فریزر میں رکھنا چاہیے۔

پینے کے لئے کنٹینرز کی تیاری کی باریکیوں کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ شیشے کے برتنوں کو گرم پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، جس میں سوڈا پہلے گھل جاتا ہے۔ اس کے بعد کنٹینر کو صاف پانی سے دھونا پڑے گا۔ اس کے بعد اسے بھاپ کے ذریعہ یا تندور میں جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ جراثیم کشی کے طریقہ کار میں 30 منٹ لگتے ہیں۔ اس وقت، یہ بہتر ہے کہ کوئی غیر معمولی معاملات نہ کریں یا آواز کی اطلاع کے ساتھ ٹائمر مقرر کریں۔

اچھی سیمنگ کے ڈھکنوں میں لکیر والی سطح ہونی چاہیے۔ معمولی خروںچ اور چپس ناقابل قبول ہیں۔ اہم: آپ کو چیک کرنا چاہیے کہ ان کوروں میں لچکدار بینڈز کتنی مضبوطی سے فٹ ہیں۔

کچھ اور مفید باریکیاں ہیں جو کمپوٹ کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں:

• پھل اور بیر دونوں کو صرف ابلتے پانی میں ڈالا جانا چاہئے؛
• جیسے ہی مائع ابلتا ہے، گرمی کو کم کرنا ضروری ہے تاکہ یہ تھوڑا سا ابلے۔
• اگر بہت میٹھے پھل استعمال کیے جائیں تو چینی کی مقدار کم ہو سکتی ہے۔
• چینی صرف اس وقت شامل کی جانی چاہئے جب مشروب گرمی سے ہٹا دیا جائے؛
• ذائقہ کا توازن نمک، تیزاب اور چینی ڈال کر حاصل کیا جاتا ہے۔
• رسبری نمکین پانی میں پہلے سے بھگو دی جاتی ہے۔
• مختلف قسم کے کھانا پکاتے وقت، ہر جزو کے پکانے کے وقت کو سختی سے کنٹرول کرنا ضروری ہے تاکہ کچھ بھی نرم نہ ابلے۔
• اگر چینی کو شہد سے تبدیل کیا جاتا ہے، تو اسے پروسیسنگ کے بالکل آخر میں رکھا جاتا ہے۔
• پھل، اگر ممکن ہو تو، بغیر چھیلے ابالنا چاہئے؛
• منجمد بیر کو ڈیفروسٹنگ اور دیگر پروسیسنگ کے بغیر رکھا جا سکتا ہے۔

روایتی طور پر، ترکیبیں تین لیٹر جار کی ترتیب کے لیے شمار کی جاتی ہیں۔ ان میں سے ایک کا استعمال شامل ہے:

• 0.25 کلو بیر؛
• 0.25 کلوگرام خوبانی؛
• 2.4 لیٹر پانی؛
• 0.15 کلو گرام چیری؛
• 0.3 کلو چینی۔

تمام پھلوں کو دھو کر تھوڑا سا خشک کر کے جراثیم کش جار میں ڈالنا چاہیے۔ ابلتے ہوئے پانی کو سب سے اوپر ڈالنا ضروری ہے۔ پھر ورک پیس کو ¼ گھنٹے کے لیے ڈھکن کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ اگلا، سوراخ کے ساتھ ایک ڑککن ڈالیں، اور پین میں مائع ڈالیں. وہاں، پین میں، چینی ڈالی جاتی ہے؛ شربت کو ابالنا چاہئے اور پھر 2 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے۔ ابلی ہوئے اجزاء کو شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور جار کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔

ایک متبادل آپشن سائٹرک ایسڈ (عام طور پر 0.03 کلو گرام ایسڈ لیتے ہیں) کے ساتھ مختلف قسم کے بیر ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیری کا مجموعہ (رسبری، سرخ اور سیاہ کرینٹ، ارگا، گارڈن اسٹرابیری) - صرف 0.4 کلو؛
• 2.5 لیٹر پانی؛
• 0.25 - 0.35 کلو گرام دانے دار چینی۔

ٹھنڈے پانی اور چینی کو ملا کر شروع کریں۔ ان کو آگ لگانے سے پہلے، بیریوں کو دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ اگلا آپ کی ضرورت ہے:

• انہیں جراثیم سے پاک کنٹینر میں ڈالیں؛
• سائٹرک ایسڈ شامل کریں؛
• تیار شربت ڈالو؛
• ایک ڑککن کے ساتھ جار بند کریں؛
• کمپوٹ کو 48 گھنٹوں کے لیے ڈھکن کے نیچے الٹا رکھیں۔

اس شکل میں، ایک پھل کا مشروب تیار کیا جاتا ہے:

• 0.5 کلو آڑو اور اتنی ہی مقدار میں سیب؛
• 0.2 کلو رسبری؛
• 0.45 کلو چینی؛
• 3 لیٹر پانی۔

راسبیریوں کو ایک پلیٹ میں ڈالنے اور تمام آلودگیوں سے صاف کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اہم: جار اور ڈھکنوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔. بیر جار کے نچلے حصے میں رکھے جاتے ہیں۔ آڑو دوسرے پر عملدرآمد کیا جاتا ہے. انہیں اچھی طرح دھونا چاہیے اور ہڈیوں کو صاف کرنا چاہیے۔

آڑو خود چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں۔ انہیں رسبری کے اوپر رکھیں۔ سیب، کورز کو دھونے اور چھیلنے کے بعد، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ بھی جاتے ہیں۔ جب تمام پھل جمع ہو جائیں تو آپ کو شربت تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کو ایک جار میں رکھا جاتا ہے جب تک کہ یہ تھوڑا سا ٹھنڈا نہ ہو جائے، اور پھر اسے پین میں ڈال دیا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں چینی ڈالی جاتی ہے۔

شربت کو ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے۔ اسے وقفے وقفے سے ہلائیں۔ تیار مرکب ایک جار میں ڈالا جاتا ہے. رول کرنے کے بعد، اسے پلٹ دیا جاتا ہے اور اس شکل میں 24 گھنٹے تک کمبل میں لپیٹ کر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ورک پیس کو مستقل اسٹوریج کی جگہ پر رکھا جاسکتا ہے۔

اس پر مبنی ایک نسخہ ہے:

• 0.75 کلو گرام چیری؛
• 0.2 کلو اسٹرابیری؛
• 0.1 کلو گرام گوزبیری؛
• 0.2 کلو چینی؛
• پانی (ایک جار کو بھرنے کے لیے کافی لیں، عام طور پر تقریباً 5 کھانے کے چمچ)۔

پھل ایک برتن میں سو جاتے ہیں۔ چیری ہڈی کے ساتھ ساتھ پکایا جا سکتا ہے. بیریوں کو گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ڑککن کے نیچے 5 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔ نکاسی اور ابلتے ہوئے پانی کو دو بار دہرایا جاتا ہے۔ آخر میں چینی شامل کرتے ہوئے. تیسری بھرنے کے بعد، کین کو عام طور پر لپیٹ دیا جاتا ہے۔

شربت بہت زیادہ ڈالا جاتا ہے: اگر یہ بہہ جائے تو یقینی طور پر اندر کوئی ہوا باقی نہیں رہتی ہے۔ کمبل کے ساتھ پناہ گاہ کو سب سے زیادہ ٹھنڈک فراہم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ان سفارشات کو دیکھتے ہوئے، یہ تیار کرنا آسان ہے پرانا بلغاریائی مشروب "گلوبس"، سابقہ ​​​​پچھلی صدی میں پورے مشرقی یورپ میں بہت مشہور ہے۔ اس کی تیاری کے لیے آڑو، سیب، ناشپاتی اور بیر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کی تعداد آپ کے ذوق کے مطابق منتخب کی جاتی ہے۔ مزید برآں، آپ کو 0.15-0.2 کلو چینی اور 1 لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔تیاری کے دوران ناشپاتی اور سیب کو لیموں کے رس میں ملا کر پانی میں رکھا جاتا ہے۔ پھر وہ ختم نہیں ہوں گے.

طریقہ کار یہ ہے:

• جراثیم سے پاک جار اور ابلتے ہوئے ڈھکنوں کو 5 منٹ تک؛
• پتھروں سے آڑو چھیلنا، انہیں آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹنا؛
• ناشپاتی، سیب کو چھیلنا اور کاٹنا؛
• جار کو پھلوں سے 1/3 بھرنا؛
• 10 منٹ کے لئے ابلتے پانی ڈالو؛
• پانی نکالنا، حجم کی پیمائش اور چینی شامل کرنا؛
• شربت کو 5 منٹ تک ابالنا؛
• کمپوٹ کو جار میں ڈالنا، انہیں لپیٹنا اور لپیٹنا۔

"گلوب" کا ہنگری ورژن بھی ہے. اس کے لیے ذائقہ کے لیے مختلف پھل (تین لیٹر کے ایک چوتھائی سے زیادہ نہیں) اور 1 کپ چینی استعمال کریں۔ کچھ لوگ رسبری کو چیری اور مختلف کرینٹ کے ساتھ جوڑنے کی بہت سفارش کرتے ہیں۔ متبادل اختیارات ناشپاتی اور چیری بیر کے آدھے حصے، پورے چھوٹے سیب اور آڑو ہیں۔ طریقہ کار یہ ہے:

• مصنوعات کو ایک جار میں رکھا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے؛
• ابلتے پانی کے ساتھ ورک پیس ڈالو؛
• اسے رول کریں یا سکرو کیپ کو مضبوطی سے سخت کریں۔
• ایک دن کے بعد، کمبل کو کھولیں اور مستقل ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر کو ہٹا دیں۔

پھلوں کی تیاری کا ایک سادہ نسخہ 20 منٹ میں پکانے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ یہ ڈیفالٹ کی طرف سے مضمر ہے:

• 0.15 کلو گرام چیری؛
• 0.15 کلو انگور؛
• 3 سیب؛
• 2 آڑو؛
• 4 بیر؛
• 0.1 کلو چینی؛
• 0.03 لیٹر لیموں کا رس؛
• 2.5 لیٹر پانی۔

پھلوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور سیب کو بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے، پھر وہ ایک ساس پین میں کاٹتے ہیں۔ گڑھے بیر اور آڑو کو کاٹنے سے پہلے ہٹا دیے جاتے ہیں۔ چینی ڈالیں اور لیموں کا رس یا سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ اختیاری طور پر ونیلا چینی یا پسی ہوئی دار چینی کا استعمال کریں۔ اگلا مرحلہ گرم پانی شامل کر رہا ہے (اوپر نہیں)۔

کمپوٹ کو ابلنے کے بعد کم از کم آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔تیاری کا اندازہ کٹ کو نیچے تک کم کرکے اور مائع کا رنگ تبدیل کرکے لگایا جاتا ہے۔ پھر پینے کو کمرے کے درجہ حرارت پر 35 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ آپ اسے برف پر بھی سرو کر سکتے ہیں۔ یہ ایک گرم compote سے بدتر باہر کر دیتا ہے.

آپ مختلف ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے قدم بہ قدم مختلف طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ ایک مشروب کے لیے 3-4 سیب، 0.35 کلو بیر اور 0.33 کلو خوبانی لیں۔ آپ کو 2 لیٹر ابلا ہوا پانی اور 0.15 کلو چینی بھی درکار ہوگی۔ پھلوں کو دو بار پانی سے دھویا جاتا ہے (ایک پیالے میں پانی میں ¼ گھنٹے تک رکھنے کے درمیان)۔ خوبانی، سیب اور بیر کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے، دوسرے پھلوں سے پتھری ہٹا دی جاتی ہے۔ ایک جیسے ٹکڑوں کو سوس پین میں پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

پھر:

• ابال
• اعتدال پسند آنچ پر رکھو، ذائقہ چینی ڈالو؛
• 6-8 منٹ کے لئے ایک مشروب تیار کریں؛
• خوشگوار رنگ کے لیے سوڈانی گلاب کی پنکھڑیوں کو شامل کریں۔

پھلوں کا مرکب "مختلف" بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔