خوبانی سے کمپوٹ کیسے بنایا جائے؟

خوبانی (جسے پیلا بیر بھی کہا جاتا ہے) لذیذ، صحت بخش پھل ہیں جن میں C، B1 اور B2 جیسے اہم وٹامنز کے ساتھ ساتھ پوٹاشیم، آئرن اور کوبالٹ سمیت جسم کے لیے ضروری متعدد دیگر مادے ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مشروبات ایک خوشگوار، دلچسپ ذائقہ ہے. موسم سرما کے لیے اور اگلے دوپہر کے کھانے کے لیے خوبانی کا مرکب اسٹور سے خریدے گئے مشروبات کا بہترین متبادل ہوگا۔

ہر روز یا ذخیرہ کرنے کے لیے خوبانی سے مرکب بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ "قلیل مدتی" اور "طویل مدتی" مشروبات کی تیاری کے عمل کے درمیان فرق یہ ہے کہ سردیوں کے لیے بنائے گئے کمپوٹ کے تحفظ سے متعلق اقدامات کی ضرورت ہے۔ خوبانی کے مشروب کو ٹھنڈا ہوتے ہی پینے اور پینے کے لیے کسی اضافی چال کی ضرورت نہیں ہے۔. کافی وسیع ساس پین، خوبانی، چینی اور دیگر اضافی چیزیں جو اہم اجزاء کے ذائقہ پر زور دیتے ہیں۔

طویل مدتی اسٹوریج ڈرنک کے لیے، آپ کو ایک آسان کنٹینر تیار کرنا ہوگا۔ یہ 3-5 لیٹر کے جار ہیں جنہیں استعمال سے پہلے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر ایسا نہ کیا گیا تو سارا کام رائیگاں جائے گا، مشروب خراب ہو جائے گا۔ شروع کرنے کے لیے، جار کو گرم پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ واقعی صفائی کو حاصل کرنے کے لیے، انہیں سوڈا، مسٹرڈ پاؤڈر، ڈش واشنگ جیل سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کنٹینر کی ضرورت ہے اچھی طرح کللاتاکہ اس پر صابن کا کوئی نشان باقی نہ رہے۔

اگلا مرحلہ نس بندی ہے۔ اسٹوریج کنٹینرز کو بھاپ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، اور پھر +60 ڈگری کے درجہ حرارت پر تندور میں رکھا جاتا ہے. ڈھکن عام طور پر صرف ابلتے ہیں۔ کمپوٹ کو پکنے اور جار میں رکھنے کے بعد، انہیں ایک خاص مشین کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے اور کنٹینر کو اس کی طرف موڑ کر لیک کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے۔ اگر ڑککن کے نیچے سے مائع نہ نکلے تو سب کچھ ترتیب میں ہے۔ کچھ گھریلو خواتین، ڈبوں کو لپیٹنے سے پہلے، اس کے علاوہ اس سے بھرے ہوئے برتن کو گرم پانی کے ایک بڑے برتن میں رکھ کر خود ہی مشروب کو جراثیم سے پاک کرتی ہیں۔ کمپوٹ کے ساتھ مہر بند کنٹینر کو کمبل کے نیچے الٹا ٹھنڈا کریں۔

سڑنے یا نقصان کے نشانات کے بغیر پکی اور لچکدار خوبانی کمپوٹ کے لیے موزوں ہیں۔ اگر پھل زیادہ پک چکے ہیں اور اپنی کثافت کھو چکے ہیں، تو وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران اپنی شکل کھو دیں گے۔ یہ ناخوشگوار لگتا ہے۔ اگر آپ کچا لیں تو مشروب کڑوا ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ پھل کی مخملی جلد کو ہموار اطراف کے مقابلے میں زیادہ اچھی طرح سے دھونے کی ضرورت ہوتی ہے، مثال کے طور پر، سیب. اگر اسے صحیح طریقے سے نہ دھویا جائے تو طویل مدتی کمپوٹ خراب ہو جائے گا۔

خوبانی کا مشروب مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے:

• پورے پھل سے؛
• حصوں میں تقسیم سے؛
• ہڈیوں کے ساتھ؛
• ان کے بغیر؛
• ابلتے پھل کے ساتھ؛
• انہیں ابلتے ہوئے پانی سے ڈوب کر

کوئی بھی طریقہ آپ کو تازہ پھلوں میں موجود وٹامنز اور معدنیات کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، ہڈیوں کو خوبانی میں چھوڑ دیا جاتا ہے اگر وہ آنے والے دنوں میں کمپوٹ پینا چاہتے ہیں. طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے مشروب تیار کرتے وقت، ہڈیاں ناپسندیدہ کڑواہٹ پیدا کر سکتی ہیں یا خالی جگہوں کے ساتھ جار کو "پھاڑ" کر سکتی ہیں۔

خوبانی کا مرکب، یہاں تک کہ ہر دن کے لیے، یہاں تک کہ ڈبہ بند، اپنے آپ میں اچھا ہے۔مختلف اشیاء کے استعمال سے اس کا ذائقہ اور بھی چمکدار ہو جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سب سے زیادہ مانگنے والا پیٹو بھی اس مشروب سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ کمپوٹ میں ان پھلوں کا ایک اچھا مجموعہ:

• سیب یا ranetki کے ساتھ؛
• آڑو
• ناشپاتی
• ھٹی
• انگور
• چیری؛
• بغیر بیج کی کشمش؛
• آلوبخارہ.

ذائقہ کا ایک اضافی سایہ دیا جائے گا:

• ٹکسال؛
• کارنیشن
• دار چینی
• گری دار میوے

مزیدار کمپوٹ تیار کرنے کے لیے، یہ کافی ہے کہ خوبانی خود ہاتھ میں ہو۔ آپ جتنا امیر مشروب بنانا چاہتے ہیں، اتنا ہی زیادہ پھل آپ لے سکتے ہیں۔ چینی - ذائقہ، دوسرے پھل اور بیر کی طرح. مثال کے طور پر، اگر آپ ایک چٹنی میں ایک چیری ڈالتے ہیں، تو یہ کمپوٹ کو ایک کھٹا رنگ دے گا، ایک بیر کھجلی کا اضافہ کرے گا، بلیک کرینٹ کے ساتھ مشروب ایک خوبصورت رنگ اور ذائقہ کی فراوانی حاصل کرے گا، اور سیب کے ساتھ - ایک روشن بو۔

خوبانی کمپوٹ کے لئے "موسم سرما" کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں۔ بغیر جراثیم کے خود خوبانی سے مشروب بنانے کے لیے، آپ کو فی لیٹر پانی لینے کی ضرورت ہے:

• خوبانی، نصف میں کاٹ؛
• آدھا گلاس چینی.

پھلوں کو اچھی طرح دھو کر خشک ہونے دیں، آدھے حصے میں کاٹ کر بیج نکال دیں۔ خوبانی کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں۔ دانے دار چینی شامل کریں۔ اوپر سے ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ اس معاملے میں جلدی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پانی آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے تاکہ شیشے کا برتن آہستہ آہستہ گرم ہو اور پھٹ نہ جائے۔ اس کے بعد، آپ سیمنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے ڑککن کو مضبوطی سے بند کر سکتے ہیں۔

جراثیم سے پاک کمپوٹ مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایک لیٹر جار کی بنیاد پر، لیں:

• تازہ پیلے بیر؛
• میٹھی ریت کا آدھا گلاس؛
• تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ؛
• پانی.

آپ کو خوبانی کو دھو کر، آدھے حصے میں تقسیم کرکے اور ان میں سے سخت درمیانی حصے کو ہٹا کر تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ابلی ہوئی جار میں تقسیم کریں۔ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور ڈھکنوں سے ڈھانپیں (جراثیم سے پاک)۔ تو 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔اب پانی کو سوس پین میں نکالیں اور وہاں دانے دار چینی ڈال دیں۔ ہلچل اور مائع کے ابلنے کا انتظار کریں۔ شربت میں ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک چینی مکمل طور پر پانی میں تحلیل نہ ہوجائے۔

پین کے مواد کو فوراً خوبانی کے ساتھ جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور بھرے ہوئے کنٹینر کو متاثر کن سائز کے کنٹینر میں رکھیں (پہلے نیچے تولیہ رکھ دیں)۔ ایک ویٹ میں پانی ڈالیں اور گرم چولہے پر جار کے ساتھ رکھیں۔ جب یہ ابلتا ہے، 10 منٹ تک آگ پر رکھیں تاکہ کمپوٹ کو جراثیم سے پاک کیا جائے۔ اس کے بعد، جار کو موڑ دیں اور انہیں ڈھکنوں کے نیچے آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے دیں۔

سنتری کے اضافے کے ساتھ خوبانی کمپوٹ کا ذائقہ تہوار ہے۔ 5 لیٹر کمپوٹ کے لیے لیں:

• کلوگرام خوبانی؛
• 500 گرام سنتری؛
• چینی کی کلو گرام؛
• لیموں.

خوبانی کو اچھی طرح دھو لیں (آپ فروٹ برش استعمال کر سکتے ہیں)۔ نصف میں کاٹ اور ہڈیوں کو ہٹا دیں. سنتری "کپڑے" سے چھٹکارا پاتے ہیں، ہڈیوں کو الگ کرتے ہیں. ھٹی پھلوں سے رس نچوڑ لیں اور چھان لیں۔ گرم برنر پر پانی کا ایک برتن رکھیں۔ گرم مائع میں دانے دار چینی ڈالیں، ہلائیں۔ جب یہ ابل جائے تو مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں آنے والے مائع میں سنتری اور لیموں کا رس (ذائقہ کے مطابق) شامل کریں۔ جار میں رکھی خوبانی کے اوپر شربت ڈالیں، رول کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

اگر آپ اس کا شربت شہد کے ساتھ شروع کریں تو میٹھے سے محبت کرنے والے خوبانی کے مرکب کی تعریف کریں گے۔ جو لوگ مٹھاس کی قدر نہیں کرتے وہ پیتے وقت اس مشروب کو پانی سے پتلا کر سکتے ہیں۔ کمپوٹ تیار کرنے کے لئے، آپ کو ہاتھ میں رکھنے کی ضرورت ہے:

• 3 کلوگرام خوبانی؛
• 3 چوتھائی کلو گرام تازہ شہد۔

خوبانی کو دھو کر آدھا کاٹ لیں، گڑھے ہٹا دیں۔ جراثیم سے پاک جار میں پھل مضبوطی سے رکھیں۔ پانی اور شہد سے شربت بنائیں۔ بھرے ہوئے برتنوں میں ڈالیں۔ پھر ایک بڑے ساس پین میں کمپوٹ کے ساتھ کنٹینر کو 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پانی کے ساتھ جراثیم سے پاک کریں، رول اپ کریں۔ الٹا، کور کے نیچے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔

موسم سرما کے وسط میں موسم گرما کا ذائقہ ناشپاتیاں-خوبانی کمپوٹ واپس کرے گا. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تازہ خوبانی - تقریبا 300 گرام؛
• بڑے ناشپاتی کے ایک جوڑے؛
• آدھا گلاس چینی؛
• ذائقہ کے لیے پودینہ (ٹہنی)۔

خوبانی کو اچھی طرح دھو لیں، تقریباً ایک ہی سائز کے کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور بیجوں کو ضائع کر دیں۔ تیار پھلوں کو پین میں ڈبو دیں۔ ناشپاتی کو دھو لیں۔ پارٹیشنز کے ساتھ بیجوں کو ہٹا دیں۔ ناشپاتی کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر خوبانی کو بھیج دیں۔ چینی ڈالیں اور پودینہ ڈال دیں۔ آپ اختیاری طور پر لیموں یا سنتری کے رس کے ساتھ مرکب کو بڑھا سکتے ہیں۔

اوپر سے گرم پانی ڈالیں۔ برنر کو آن کریں اور کمپوٹ کے ابلنے کا انتظار کریں۔ آہستہ آگ میں تبدیل کریں۔ 15 منٹ تک پکائیں تاکہ پھل کے ٹکڑے الگ نہ ہوں۔ پودینہ کی ٹہنی کو ہٹا دیں (اگر ایسا نہ کیا جائے تو کمپوٹ کڑوا ہو جائے گا اور ذخیرہ کرنے کے دوران ابال ہو جائے گا)۔ پین کے مواد کو جراثیم سے پاک شیشے کے برتن میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی سے ٹریٹ کیے ہوئے ڈھکن کے ساتھ کارک کریں۔ جار کو الٹا کریں اور کسی پرانے فر کوٹ یا کمبل کے نیچے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

خوبانی کا مرکب ٹھنڈا ہونے کے فوراً بعد ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔ اگلے 2 ہفتوں میں، وہ خود کو "دکھائے گا"۔ اگر یہ ابر آلود ہو جائے یا ڈھکن سوج جائے تو جار "پھٹ جائے گا"۔ لہذا، آپ کو اسے دوبارہ جراثیم سے پاک کرنا ہوگا اور اسے دوبارہ رول کرنا ہوگا۔ آپ کو ڈبے میں بند کمپوٹ کو کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ - پینٹری یا تہھانے میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر خوبانی ڈالی جائے تو مشروب کی شیلف زندگی ایک سال سے زیادہ نہیں ہوتی۔ گڑھے والے پھلوں کے ساتھ کمپوٹس 3 سال تک محفوظ کیے جاتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے ایک مزیدار خوبانی کمپوٹ کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔