موسم سرما کے لئے بلیک تھورن کمپوٹ کیسے پکائیں؟

اگست - ستمبر میں، دیر سے بیری پکتی ہے، جس میں منفرد فائدہ مند خصوصیات ہیں - باری. اس پودے کی ایک قدیم اور افسوسناک تاریخ ہے۔ بائبل کہتی ہے کہ یسوع مسیح کا شہید تاج اس کی کانٹے دار شاخوں سے بُنا گیا تھا۔

لیکن یہ افسوسناک جلال پودے کی دواؤں کی خصوصیات سے بالکل بھی محروم نہیں ہوتا ہے۔ تازہ ہونے پر، ہر کوئی اس کے کھٹے کسیلے پھلوں کو پسند نہیں کرتا، اور اس لیے ان کی غذائیت کی قدر کو نظر انداز کر دیتے ہیں۔ لیکن ان میں سے کمپوٹ اور دیگر تیاریاں سردیوں کے لیے بہترین، سوادج، صحت مند اور خوبصورت تحفظ ہیں۔ دیگر پھلوں یا بیریوں کو شامل کرکے، آپ ذائقہ کو متنوع بنا سکتے ہیں اور مصنوعات کو اضافی شفا بخش خصوصیات دے سکتے ہیں۔

موڑ کافی لمبا (2.5-5 میٹر تک) جھاڑی ہے۔ اس کی شاخیں لفظی طور پر تیز کانٹوں سے بندھی ہوئی ہیں۔ چھوٹے گہرے نیلے، تقریبا سیاہ، پھل موم کی طرح ہلکی کوٹنگ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، گوشت امیر سبز ہے، اسے پتھر سے الگ کرنا مشکل ہے. پودا مسلسل اور فراخدلی سے پھل دیتا ہے، دیکھ بھال میں بہت بے مثال، اس لیے اسے اکثر ہیج کے طور پر یا گھاٹیوں کی ڈھلوانوں کو مضبوط کرنے کے لیے لگایا جاتا ہے۔

بیر دیر سے پکتے ہیں، ٹھنڈ تک شاخوں پر رکھیں۔ کیننگ کے دوران، وہ ٹینن کے اعلی مواد کی وجہ سے تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں. پہلی ٹھنڈ کیمیائی ساخت کو تبدیل کرتی ہے اور پھل کے ذائقے کو نمایاں طور پر بہتر کرتی ہے۔ بیریاں میٹھی ہو جاتی ہیں اور اتنی تیز نہیں ہوتیں۔

موسم سرما کے لئے بلیک تھورن سے کمپوٹ اور دیگر تیاریوں کی تیاری کرتے وقت، یہ یاد رکھنا ضروری ہے اس پودے کے بیج زہریلے ہیں۔ اگر انہیں ہٹا دیا جائے تو ڈبہ بند خوراک کو دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بلیک تھورن ایک قدرتی اینٹی بائیوٹک اور اینٹی آکسیڈینٹ ہے۔ کمپوٹ اور اس سے تیار کردہ دیگر ڈبہ بند کھانے ان کے غذائی اجزاء کے اعلیٰ مواد کے لیے قیمتی ہیں۔ یہ:

• وٹامن سی (ascorbic ایسڈ) متعدی بیماریوں اور خون کی کمی کے خلاف مزاحمت؛
• وٹامن ای (tocopherol)، جو نوجوانوں کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار ہے، بلیک تھورن کا باقاعدہ استعمال جلد اور بالوں کی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔
• وٹامن بی (riboflavin، niacin) قلبی نظام کے کام کے لیے ضروری؛
• وٹامن پی پیلمبی عمر کو فروغ دینا؛
• pectins کینسر کے خلیات کی ترقی کو روکنے؛
• monosaccharides اور disaccharidesتوانائی کا توازن فراہم کرنا؛
• پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس، آئرن، کاپر، آئوڈین، زنک - یہ مادے تمام بائیو کیمیکل عمل کے معمول کو یقینی بناتے ہیں۔
• polyunsaturated فیٹی ایسڈجو خون کی ساخت کو متاثر کرتی ہے اور خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتی ہے۔
• زیادہ الکحل، نائٹروجن مرکبات، ضروری تیل، اینتھوسیاننز، فلاوونائڈز۔

اس طرح کی ایک بھرپور ساخت کی بدولت، موڑ، یہاں تک کہ ایک پروسیس شدہ شکل میں، تمام جسم کے نظاموں پر ایک شفا بخش اثر ہے. یہ ایک بہترین antipyretic اور diaphoretic ہے. کسیلی اثر آنتوں کی سرگرمی کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ اس کا استعمال اسہال، الٹی، متلی، زہریلا کی علامات کے لئے سازگار ہے.

بلیک تھورن کمپوٹ بھوک بڑھانے، ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اس میں جراثیم کش اور موتروردک خصوصیات ہیں۔ بلیک تھورن پھل بالکل زہریلے مادوں کو دور کرتے ہیں، اس لیے انہیں زہر، متعدی امراض، نشہ کی صورت میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔اعصابی نظام پر واضح مثبت اثر بلیک تھورن کمپوٹ کو بے خوابی، چڑچڑاپن اور نیوروسس کے لیے ایک ناگزیر معاون بناتا ہے۔ بلیک تھورن بیر میٹابولک عمل کو معمول پر لاتے ہیں، جسم کی چربی کو جلانے میں تیزی لاتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ انہیں اکثر غذائیت کے ماہرین وزن میں کمی کے لیے تجویز کرتے ہیں۔

یاد رہے کہ بلیک تھورن پھلوں میں رنگنے والے مادوں کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے جو الرجک رد عمل کا سبب بن سکتی ہے، اس لیے احتیاط برتنی چاہیے۔ پھل کی دانتوں کے تامچینی کو نیلے رنگ کا رنگ دینے کی صلاحیت کی وجہ سے بھی ایک خاص تکلیف ہو سکتی ہے، جو چند دنوں کے بعد مکمل طور پر غائب ہو جاتی ہے۔ حمل کی حالت میں بچوں اور عورتوں کے لیے، تازہ اور ڈبہ بند بیر دونوں کا استعمال متضاد نہیں ہے۔

بلیک تھورن کمپوٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ آپ صرف بلیک تھورن کا استعمال کرسکتے ہیں، یا آپ مختلف اجزاء کو شامل کرکے ذائقہ کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ کسی بھی ترکیب میں بیر اور کنٹینرز کی ابتدائی تیاری شامل ہوتی ہے۔

تھوڑا سا کچا پھل چھانٹنا ضروری ہے۔ خراب، ٹھنڈ لگنے والے، کیڑے کو ہٹا دیں۔ کیننگ کے لیے موزوں بیریوں کی ساخت گھنی، سبز گوشت، کھٹا تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ موڑ کو اچھی طرح سے دھونا ضروری ہے، ڈنڈوں کو ہٹا دیں، تولیہ پر خشک کریں.

بیر کو پورے اور آدھے حصے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔. کسی بھی طریقے کے ساتھ، پھلوں کو بلینچ کرنا ضروری ہے: ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں یا ابلتے ہوئے پانی میں 30-40 سیکنڈ تک ڈبوئیں، اور پھر ٹھنڈے پانی سے ڈال دیں۔اس صورت میں، پورے بیر ابل نہیں پائیں گے، اور جب آدھے حصے میں ڈبے میں بند ہو جائیں، تو انہیں نالی کے ساتھ کاٹ کر بیجوں سے آزاد کرنا آسان ہو جائے گا۔

شیشے کے برتنوں اور ٹن کے ڈھکنوں کو بیکنگ سوڈا یا سرسوں سے دھو لیں۔ اکثر، برتن پہلے سے جراثیم سے پاک ہوتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین اسے پانی کے غسل میں کرتی ہیں۔ تندور یا مائکروویو میں بھی جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے.

کمپوٹ کی مطلوبہ ارتکاز کے لحاظ سے داغدار کانٹے دار بیر کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ بیر کی تعداد جار کے 1/3 سے کم نہیں ہونی چاہئے، اور سب سے زیادہ مرتکز مصنوعات حاصل کی جائے گی اگر آپ 0.5 لیٹر کے کنٹینر میں 250-300 گرام، ایک لیٹر کنٹینر میں 500-600 گرام، اور 1.5- تین لیٹر کے کنٹینر میں 2 کلو۔ اس معاملے میں استعمال ہونے پر، آپ ذائقہ کے لیے ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے کمپوٹ کو پتلا کر سکتے ہیں۔

کانٹوں کو محفوظ کرنے کے تین اہم طریقے ہیں، لیکن ان میں سے کسی کو بھی دو مزید اجزاء کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے: پانی اور دانے دار چینی۔ پانی کی مطلوبہ مقدار کی پیمائش کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی پھلوں کے ساتھ تیار کردہ برتنوں میں سے کسی ایک میں ڈالیں، جسے پھر ایک سوس پین میں ڈالا جائے، حجم کی پیمائش کریں اور جار کی تعداد کے حساب سے مائع ڈالیں، شاید تھوڑا زیادہ۔

چینی تیار شدہ پھل کے وزن سے ماپا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ 600 گرام چینی فی کلو بیر۔ دانے دار چینی کی مقدار ذائقہ کے مطابق مختلف ہو سکتی ہے۔ اگر کھانا پکانے کے دوران مرتکز کمپوٹ تیار کرنے کا منصوبہ بنایا گیا ہے یا تیزابی اجزاء (کرینبیری، وبرنم) شامل کیے جائیں تو چینی شامل کی جا سکتی ہے، لیکن 100 گرام فی کلوگرام پھل سے زیادہ نہیں۔

چینی کو پانی میں گھولیں، شربت کے ابلنے کا انتظار کریں، بیر کے اوپر ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ایک بڑے ساس پین کے نیچے کپڑے کا نیپکن یا تولیہ بچھائیں، اس میں کمپوٹ کا ایک جار رکھیں، سوس پین کو گرم پانی سے کنٹینر کے "کندھوں" تک بھریں، اور پھر جراثیم سے پاک کریں۔

نس بندی کے دو طریقے ہیں:

• پین میں ڈالے گئے پانی کو تقریباً 85 ڈگری پر لائیں، جار پر ڈھکن لگائیں اور کنٹینرز کو 0.5 لیٹر کے حجم کے ساتھ 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، لیٹر - 25 منٹ، تین لیٹر - 35 منٹ؛
• مائع کے ابلنے کا انتظار کریں اور بالترتیب 10، 15 اور 25 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔

پھر احتیاط سے جار کو ہٹا دیں اور فوری طور پر رول اپ کریں۔

بلیک تھورن کمپوٹ کافی اچھی طرح سے رکھتا ہے، لہذا آپ اسے بغیر جراثیم کے پکا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، تین لیٹر جار میں ایک چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

بیر کی صحیح مقدار کے ساتھ ایک صاف جار بھریں، ابلتے پانی میں ڈالیں، ایک ڑککن اور ایک موٹے ٹیری تولیہ یا کمبل سے ڈھانپیں. 25-30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس صورت میں، مائع ایک خوبصورت امیر رنگ حاصل کرے گا.

پھر ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، چینی ڈالیں اور ابال لیں۔ ابلتے ہوئے شربت میں سائٹرک ایسڈ کی صحیح مقدار شامل کریں، فوری طور پر پھلوں پر ڈالیں اور لپیٹ لیں۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، بہتر ہے کہ کیننگ کرتے وقت بیر سے ہڈیاں نکال لیں، کیونکہ ان میں زہریلا مادہ ہوتا ہے. اگر پھلوں کو بلین کیا جائے تو گڑھے زیادہ آسانی سے الگ ہو جائیں گے۔ لیکن اگر یہ سمجھا جاتا ہے کہ ورک پیس کو ایک سال سے زیادہ نہیں رکھنا ہے تو ، آپ بیجوں کے ساتھ بیر سے کمپوٹ بنا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، مندرجہ ذیل تحفظ کا طریقہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

بیر کو پانی کے ساتھ ڈالیں، دانے دار چینی ڈالیں، ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک ابالیں اور ابالیں۔ کمپوٹ کو زیادہ دیر تک نہیں پکانا چاہیے، کیونکہ گرمی کے طویل علاج کے دوران زیادہ تر غذائی اجزاء ختم ہو جاتے ہیں۔ جار میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔ڈھکنوں کو لپیٹنے کے بعد، تیاری کے کسی بھی طریقے کے لیے، موڑ کی تنگی کو جانچنے کے لیے برتنوں کو الٹنا ضروری ہے۔ پھر انہیں کمبل یا کمبل سے لپیٹیں اور تقریباً ایک دن کے لیے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

ایک بہت ہی عمدہ ذائقہ کا مرکب حاصل کیا جاتا ہے اگر بجائے سخت سیب کو باری میں شامل کیا جائے۔ تمام پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، سیب سے کور نکالنا چاہیے، اور پھر سلائسوں میں کاٹنا چاہیے۔ بلینچنگ پھلوں کو نرم ابلنے اور ان کا اصل رنگ برقرار رکھنے کی اجازت دے گی۔

بیجوں کے ساتھ بلیک تھورن کا مرکب ایک سال سے زیادہ کے لیے مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ چھلکے ہوئے بیر سے مرکب کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ دو سال تک.

کسی بھی ڈبے میں بند کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین جگہ خشک، ٹھنڈی، تاریک جگہ ہے۔ مناسب طریقے سے تیار شدہ کمپوٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے، لیکن کمرہ پھر بھی اندھیرا ہونا چاہیے، کیونکہ دن کی روشنی رنگ بدل سکتی ہے اور مصنوعات کا ذائقہ خراب کر سکتی ہے۔

کانٹوں کا مزیدار مرکب بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔