compote پکانے کے لئے کس طرح؟

اگر آپ کچھ اصول جانتے ہیں، صحیح اجزاء کا ذخیرہ کریں، تو آپ اپنے پیاروں کو سارا سال مزیدار، قدرتی اور صحت بخش مشروب سے لاڈ کر سکتے ہیں۔ یہ تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے، اس میں 3 سے 30 منٹ لگتے ہیں، کمپوٹ کی ساخت مختلف ہو سکتی ہے، لیکن اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی ایک جیسی ہے۔

compote کھانا پکانے کے لئے تیاری، آپ کو صحیح آمدورفت کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. اگر ہم حجم کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو سب کچھ آسان ہے: اگر آپ کسی بڑی کمپنی کے لیے کھانا پکاتے ہیں، تو آپ کو ایک بڑے برتن کی ضرورت ہوگی، اگر 1-2 لوگوں کے لیے یا اس امید کے ساتھ کہ ہر دن کے لیے ایک تازہ حصہ ملے گا، تو آپ چھوٹے برتن لے سکتے ہیں۔

ایک ٹونٹی کے ساتھ برتن شکل میں موزوں ہیں، لہذا یہ مشروب ڈالنا آسان ہوگا، اور اگر اس کے ساتھ ایک میش بھی منسلک ہے، تو یہ کمپوٹ بنانے کے لئے مثالی ہے. مواد کو مدنظر رکھتے ہوئے، تامچینی برتنوں میں کمپوٹ پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، یہ بھی ممکن ہے کہ مشروبات کو کئی دنوں تک فرج میں رکھا جائے، جو ایلومینیم میں نہیں کیا جا سکتا۔ پھلوں کے ساتھ طویل تعامل کے ساتھ، ایلومینیم آکسیکرن کے عمل سے گزرے گا۔

کمپوٹ تازہ بیر، پھل، سبزیوں اور منجمد دونوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ سوادج اور صحت بخش یہ خشک میوہ جات سے حاصل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا عمل اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوگا، لیکن اس کے عمومی اصول ہیں۔

• سب سے پہلے آپ کو پین میں پانی ڈالنے اور آگ لگانے کی ضرورت ہے۔ پھل، بیر ابلتے ہوئے پانی میں سو جاتے ہیں۔
• 3 لیٹر کمپوٹ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 2.5 لیٹر مائع، 0.5 کلوگرام پھل، کم از کم 100 گرام چینی (ذائقہ کے مطابق) کی ضرورت ہوگی۔
• شوگر کو فوری طور پر سو جانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اہم مٹھاس اجزاء کے ذریعے جذب کی جا سکتی ہے، اور مشروب خود ہی کھٹا رہے گا۔ آپ کھانا پکانے کے اختتام پر شربت بنا کر کمپوٹ کو میٹھا کرسکتے ہیں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ دانے دار چینی کو گرمی سے ہٹانے کے بعد اسے براہ راست پین میں گھلائیں۔ چینی کے بجائے، آپ اس کے متبادل کے ساتھ ساتھ شہد، فریکٹوز اور دوسرا میٹھا استعمال کر سکتے ہیں۔
• کمپوٹ میں بیر اور پھلوں کا ذائقہ بہتر طور پر ظاہر ہو جائے گا، اور وہ مشروبات میں اپنی مٹھاس چھوڑ دیں گے، اگر آپ سب سے پہلے ابلتے ہوئے پانی میں ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں، اور پھر پھلوں کو پین میں ڈال دیں۔
• اگر پھل ہڈیوں کے ساتھ پکایا جائے تو کمپوٹ زیادہ سیر ہو جائے گا۔ چمکدار رنگ کے لیے لیموں کے رس کے چند قطرے ڈالیں۔
• منجمد پھل اور بیر ڈیفروسٹ نہیں ہوتے ہیں۔ انہیں فریزر سے نکالنے کے بعد، 10 منٹ کے بعد آپ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس معاملے میں کھانا پکانے کا وقت 5 منٹ تک بڑھ گیا ہے۔
• کمپوٹ کو زیادہ ابلنا نہیں چاہیے، اسے ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے، جس سے ہلکی بلبلی ہوتی ہے۔

یہ بیان کہ کمپوٹ کو بالکل 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے درست نہیں ہے۔ ابلنے کا وقت اجزاء پر منحصر ہے۔ یہ ایک بیری اور تین منٹ چولہے پر رہنے کے لیے کافی ہے، تاکہ ابلنے کے بعد، اصرار کرنے کے بعد، تمام خوشبو اور ذائقہ پینے کے لیے دیں، دوسرے پھل - 30-40 منٹ۔

مؤخر الذکر میں سیب اور ناشپاتی شامل ہیں، اور یہاں سب کچھ مختلف قسم اور ان کے پکنے کی ڈگری پر منحصر ہے۔ ہر جزو کا اپنا مخصوص کھانا پکانے کا وقت ہوتا ہے، لیکن، ایک اصول کے طور پر، کمپوٹ کے ساتھ برتنوں کو آدھے گھنٹے سے زیادہ آگ پر چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ آپ اسے طویل عرصے تک پکا سکتے ہیں، صرف اس سے یہ زیادہ امیر نہیں ہوگا، لیکن صرف اس کی فائدہ مند خصوصیات اور ذائقہ کھو جائے گا.

خوبانی، بیر اور آڑو 15-20 منٹ کے لیے ابالے جاتے ہیں، خشک میوہ جات - 10-15 منٹ، لیموں کے پھل 10 منٹ کے لیے کافی ہوتے ہیں تاکہ ان کے رس کے ساتھ مشروب کو ذائقہ ملے۔ جلدی سے ابلے ہوئے پھلوں سے کمپوٹ کو 5 سے 7 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ آپ پھل کی نرمی سے مشروب کی تیاری کا تعین کر سکتے ہیں۔

پھلوں کو پکانے سے پہلے گرم پانی میں دھویا جاتا ہے، بشمول منجمد۔ اگر آپ مرتکز مشروب تیار کرنا چاہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ بیس کو فوری طور پر سوس پین میں ڈالیں اور اس پر ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ اس صورت میں، پانی اور پھل کے تناسب میں 2:1 کا تناسب استعمال کرنا بہتر ہے، یعنی مائع کے 2 حصے اور پھل کا 1 حصہ لیں۔ یہاں آپ کو لالچی نہیں ہونا چاہئے اور تھوڑی مقدار میں لینا چاہئے، ورنہ آپ کو صرف ذائقہ دار مشروب ملے گا۔

روزانہ کے استعمال کے لیے، بہت سے لوگ تازہ بیر سے کمپوٹس بنانے کو ترجیح دیتے ہیں؛ یہاں میٹھے اور کھٹے پھلوں کو ملانا اچھا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• بیر کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور پتوں اور اضافی ملبے سے صاف کیا جاتا ہے۔
• پانی کا ایک برتن (کم از کم 3 لیٹر کا تجویز کردہ انامیل ویئر) آگ پر ڈالا جاتا ہے، مائع کو ابال کر لایا جاتا ہے۔
• پھل ایک ساس پین میں رکھے جاتے ہیں، چینی شامل کی جاتی ہے. اضافی ذائقہ کے لیے پودینہ، لونگ، رسبری، چیری، لیموں کے پتے ذائقے میں شامل کیے جاتے ہیں۔
• کمپوٹ کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اسے 10 منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• مشروب کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔

اگر پھلوں کے مرکب کو پکانے کی خواہش ہے تو، جلد کو ان سے ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے. اس میں بہت سارے کارآمد عناصر ہوتے ہیں جو پینے پر مائع میں گر جاتے ہیں اور مشروب کی ساخت کو تقویت دیتے ہیں۔ پھل صرف پکا ہوا اور اعلی معیار کا انتخاب کیا جانا چاہئے، تیار رس کا ذائقہ اس پر منحصر ہے.

کمپوٹ تقریباً تمام بیر اور پھلوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن سب سے زیادہ - رسبری، سیب، چیری، بیر، آڑو، خوبانی، currants، انگور سے. بعض اوقات وہ جام، خشک گلاب کے کولہوں، جمے ہوئے گوزبیری، سمندری بکتھورن اور یہاں تک کہ انجیر سے گھریلو مشروب استعمال کرتے اور تیار کرتے ہیں۔

سب سے مزیدار مرکب نکلے گا اگر اسے مصنوعات کے ایک گروپ سے پکایا جائے، مثال کے طور پر، انجیر کو خشک میوہ جات یا خشک ناشپاتی اور کھجور کے ساتھ استعمال کریں۔. اس صورت میں، آپ چینی کے بغیر کر سکتے ہیں، کیونکہ مشروبات میٹھا ہو جائے گا. آپ جنگلی گلاب، باربیری، ڈاگ ووڈ اور بلاشبہ چیری سے خوشگوار کھٹی کے ساتھ مشروب بنا سکتے ہیں۔

ایک مزیدار مشروب صرف بیری کے پھلوں کے امتزاج سے ہوگا۔ خشک کیلے، quinces اور آڑو سے غیر معمولی کمپوٹس حاصل کیے جاتے ہیں۔ کمپوٹ کو چینی کے بغیر یا شربت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ آپ مختلف پھلوں کو ملا کر تجربہ کر سکتے ہیں، لیکن پھر آپ کو اجزاء کی پروسیسنگ کے وقت کو مدنظر رکھنا ہوگا۔

ہم گھر کے مرکب کے لئے کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں.

ہر کوئی اپنے لئے مرکب مرکب کے مثالی مجموعہ کا تعین کر سکتا ہے، اس کے لئے، آپ کو تجربہ کرنے کی ضرورت ہوگی. اور یہاں، ایسا لگتا ہے، سب سے زیادہ دلچسپ اختیارات ہیں جو سب کو پسند آئے گا (4 لیٹر مائع کے لیے تناسب دیا گیا ہے):

• کٹائی اور خشک خوبانی لیں، ہر ایک 50 گرام، ناشپاتی اور سیب - بالترتیب 100 اور 200 گرام؛
• 100 گرام کیلے اور quince، 200 گرام خشک خوبانی (خشک خوبانی) مکس کریں؛
• انجیر (300 گرام) اور گلاب کے کولہوں (100 گرام) سے ایک غیر معمولی مشروب حاصل کیا جاتا ہے۔

ایک اہم نکتہ - ہم اعلیٰ قسم کے خشک میوہ جات کا انتخاب کرتے ہیں۔ مشروبات کا ذائقہ اور شامل چینی کی مقدار اس بات پر منحصر ہے کہ خشک میوہ جات میں کیا شامل ہے۔مثال کے طور پر، ایک روایتی مرکب مرکب میں ہمیشہ خشک ناشپاتی، سیب، خوبانی اور کشمش ہوتے ہیں۔ اس مجموعہ میں ناشپاتیاں غالب ہوں گی؛ بہت سے لوگ اس ذائقہ کو بچپن سے جانتے ہیں۔

اس طرح کے مشروبات کے لئے چینی کی ضرورت ہوگی. اگر آپ کھٹا شوربہ چاہتے ہیں، تو آپ کو کٹائیوں کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے، لیکن یاد رکھیں کہ یہ باقی پھلوں کو "بند" کر دے گا، لہذا 2-4 کٹائی آپ کو صحیح ذائقہ دے گی۔

عام طور پر، خشک میوہ جات کو پہلے سے پانی میں بھگو کر نہیں رکھا جاتا ہے - یہ کافی ہے کہ انہیں کولنڈر میں دھو لیں اور انہیں فوری طور پر پانی سے ابالیں۔ پہلے آگ کو بڑا کیا جاتا ہے، پھر اس کی شدت کو کم کیا جاتا ہے۔ 30 منٹ کے بعد چینی ڈال دی جائے اور 5 منٹ بعد چولہا بند کر دیا جائے۔

چینی شامل کرنے سے پہلے، کاڑھی کو آزمانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات اپنی چینی کی مقدار کو مائع میں اچھی طرح دیتے ہیں، لہذا اپنی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق سفید ریت کو مزید شامل کریں۔ خشک میوہ جات کمپوٹ اسے کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے انفیوژن کیا جانا چاہیے، پھر اسے فلٹر کر کے ڈیکنٹر سے بھر دیا جاتا ہے۔ کچھ اس کے نتیجے میں کاڑھی کو دبانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ویسے یہ مشروب گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے پیش کیا جاتا ہے۔

خشک میوہ جات کو سردیوں میں پکانا بہتر ہے۔ گرمیوں کے موسم کے لیے کمپوٹ کا مرکب براہ راست جھاڑیوں اور درختوں سے جمع کیا جاتا ہے۔ خوبانی، رسبری، چیری اور کرینٹ کا امتزاج نہ صرف آپ کے دن کو خوشگوار بنا دے گا بلکہ جسم کو وٹامنز سے بھی بھرے گا۔ اس طرح کی ترکیب کو پکانا 7-10 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔

ذائقے کے لحاظ سے چیری بیر (عرف ٹکیمالی اور چیری بیر) گھر کے بنے ہوئے بیر سے ملتا جلتا ہے، ان پھلوں سے کمپوٹ کھٹی کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے۔ کمپوٹ کی 4 سرونگ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام چیری بیر بیر؛
• دانے دار چینی کے 4 کھانے کے چمچ؛
• کم از کم 2 لیٹر پانی؛
• 30-50 گرام لیموں کا بام۔

اس ورژن میں، ابلتے ہوئے پانی کے بعد چینی شامل کی جا سکتی ہے، پھر دھوئے ہوئے چیری بیر کو پین میں بھیجیں، اسے 4 منٹ سے زیادہ آگ پر رکھیں، لیموں کا بام ڈالیں، پھر مشروب کو پکنے دیں۔ سرو کرنے سے پہلے اسے چھان لیں۔

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ چیری کمپوٹ کو دنیا میں مشروبات کا بادشاہ کہا جاتا ہے۔ رنگ میں چمکدار، ذائقہ میں بھرپور اور خود کفیل، اس کے استعمال کے بعد طاقت اور توانائی کی آمد کے لحاظ سے طاقتور، اس نے اپنی سادگی اور تیاری کی آسانی سے بنی نوع انسان کو فتح کر لیا۔ آپ پودینہ کی ایک ٹہنی سے اس کا ذائقہ بڑھا سکتے ہیں۔

چیری کمپوٹ کی روایتی ترکیب میں شامل ہیں: ایک گلاس چینی اور چیری، 2.5 لیٹر پانی۔ اسے دیگر بیریوں کے کمپوٹس کی طرح پکایا جاتا ہے - جب چیری تھوڑا سا پھٹ جاتی ہے، تو کھانا پکانا بند کر دیا جاتا ہے اور اسے پانی میں ڈالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آپ ایک مرتکز چیری ڈرنک تیار کر سکتے ہیں، اس صورت میں مزید چیری ڈالی جاتی ہیں، اور جب کھائی جائے تو اسے منرل واٹر سے پتلا کر دیا جاتا ہے۔ چیری اور رسبری سے ایک خوشگوار مجموعہ حاصل کیا جاتا ہے.

اگر آپ پکا ہوا رس دار گودا استعمال کریں گے تو خربوزہ کا مرکب خوشبودار ہو جائے گا۔ یہ 500-600 گرام خربوزہ (ایک چھوٹا پھل) فی ڈیڑھ لیٹر مائع اور 100 گرام دانے دار چینی لے گا۔ ذائقہ کے لئے سائٹرک ایسڈ یا تازہ لیموں کا رس شامل کریں۔ کھانا پکانے کے قوانین:

• خربوزے کو چھیل کر بیج نکال دیا جاتا ہے۔
• گودا کو چھوٹے چوکوں میں کاٹ لیں؛
• خربوزے کے ٹکڑوں کو کھانا پکانے کے لیے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
• سائٹرک ایسڈ اور چینی شامل کریں؛
• مرکب کو ابالنے کے لئے ڈال دیا جاتا ہے، ابلتے وقت سے، 2 منٹ کے لئے ابالیں اور گرمی سے ہٹا دیں.

ٹھنڈا ہونے کے بعد، خربوزے کے ٹکڑے نیچے تک پہنچ جاتے ہیں، اور مشروب کو شیشوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گرمیوں میں اسے برف کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اگر آپ رنگ، خوشبو اور ذائقہ سے بھرپور مشروب چاہتے ہیں، تو بلیک بیریز کا ذخیرہ کریں - اور آپ کو خود کفیل مرکب ملے گا۔یہ ٹھنڈا اور گرم دونوں پیا جا سکتا ہے۔ وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، بلیک بیریز کو ابلا نہیں جاتا۔

چینی کے ساتھ پانی (ذائقہ کے مطابق) ایک ابال میں لایا جاتا ہے اور اسے کئی منٹوں کے لیے ابالا جاتا ہے، پھر بلیک بیریز کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کیا جاتا ہے جس میں چینی کو گھلایا جاتا ہے اور اسے مکمل ٹھنڈا ہونے تک چھوڑ دیا جاتا ہے۔

صحت مند شہفنی کمپوٹ کی تیاری کے لیے، صرف پکے ہوئے، لیکن زیادہ پکنے والے پھل موزوں نہیں ہیں۔ وہ اچھی طرح سے دھوئے جاتے ہیں، اور پھر محنتی کام شروع ہوتا ہے: پھلوں کو بیجوں سے الگ کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، کٹنگ بورڈ پر ایک تیز چاقو سے، ہر مالا کو کاٹ کر صاف کیا جاتا ہے، پھر ایک کولینڈر میں بہتے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔

اس کے بعد وہ شربت کو ابالنا شروع کر دیتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• چینی 450 جی؛
• 650 ملی لیٹر صاف پانی۔

کم از کم 2 لیٹر کے سوس پین میں، چینی کو پانی میں ملایا جاتا ہے، کنٹینر کو ایک بڑی آگ پر رکھیں، مرکب کو لکڑی کے اسپاتولا سے مسلسل ہلایا جاتا ہے۔ چینی کو مکمل طور پر تحلیل ہونا چاہئے، شربت کو 85 ڈگری پر لایا جاتا ہے، اس میں چھلکا ہوا شہفنی شامل کیا جاتا ہے، اور گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے. اس شکل میں، مرکب کو کم از کم 10 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں.

خدمت کرنے سے پہلے تناؤ، معدنی پانی کے ساتھ پتلا کیا جا سکتا ہے.

ھٹی پھل ہمیشہ فروخت ہوتے ہیں، لہذا آپ سارا سال سنتری سے مرکب بنا سکتے ہیں۔ پکے اور میٹھے پھل سب سے زیادہ موزوں ہیں۔ سنتری کا سادہ ترین مرکب تیار کرنے کے لیے آپ کو پانی، پھل اور دانے دار چینی کی ضرورت ہوگی۔ اورنج کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے سوس پین میں پانی میں شامل کیا جاتا ہے اور ابلنے کے بعد تھوڑی دیر کے لیے ابالا جاتا ہے۔ اور آپ سب سے پہلے کٹے ہوئے زیسٹ سے شربت بنا سکتے ہیں، پھر لیموں کے شربت کے ساتھ سنتری کے ٹکڑے ڈال سکتے ہیں۔

آپ اس طرح کے مرکب کو دانے دار چینی یا شہد کے ساتھ میٹھا کرسکتے ہیں۔دار چینی، جائفل، ونیلا، اور دیگر کنفیکشنری بوٹیاں نارنجی مشروب کے ساتھ اچھی لگتی ہیں۔ یہاں اورنج کمپوٹ کی ترکیبوں میں سے ایک ہے: لے لو 1-2 سنتری کے پکے پھل (وزن کے لحاظ سے - 240 گرام کے اندر)، چینی کے 24 چمچ (3 چمچ کی ایک سرونگ پر مبنی) اور 1 لیٹر 800 ملی لیٹر پانی۔

کیسے پکائیں:

• دھوئے ہوئے سنتری کے چھلکے کو احتیاط سے ہٹا دیں، اس پر 8 کٹے کرنے کے بعد؛
• زیسٹ کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 3-5 منٹ تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• زیسٹ انفیوژن کو نکالیں، اسے چینی کے ساتھ ملائیں اور آگ پر رکھیں، ابال لیں؛
• ابلتے ہوئے شربت میں جوش شامل کریں، تین منٹ تک پکانا جاری رکھیں؛
• جب جوش کے ساتھ شربت ٹھنڈا ہو رہا ہوتا ہے، سنتری کے ٹکڑوں کو پتلی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• پھلوں کے ٹکڑوں کو 8 شیشوں میں تقسیم کریں، ہر ایک میں کمپوٹ زیسٹ شامل کریں اور خود ہی مائع ڈالیں۔
• میز پر خدمت کی.

اورنج کمپوٹ کی بہت سی ترکیبیں ہیں؛ اس میں دوسرے پھل بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ لیکن پھر آپ کو تمام اجزاء کے کھانا پکانے کے وقت کو مدنظر رکھنا چاہئے اور اگر ضروری ہو تو مراحل میں پکانا چاہئے۔ سنتری کے گودے کو گرمی کے طویل علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

کمپوٹس قدرتی مشروبات ہیں، یہی وجہ ہے کہ ان کی مقبولیت اتنی زیادہ ہے۔. وہ موسم سرما کے لئے تیار کیا جا سکتا ہے، آپ کئی دن یا روزانہ کھانا پکانا کر سکتے ہیں. یہ بچوں کے لیے مفید ہیں، تازگی بخشتے ہیں اور بالغ کے جسم کو زندگی بخش نمی سے بھر دیتے ہیں۔

کمپوٹ کو جلدی اور مزیدار پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔