موسم سرما کے لئے روبرب کمپوٹ: خصوصیات، تیاری اور اسٹوریج کے قواعد کی باریکیاں

روبرب کمپوٹ کسی بھی گھریلو خاتون کے لیے فخر کا باعث ہے۔ اس طرح کا مشروب نہ صرف میٹھا ذائقہ سے خوش ہوتا ہے، بلکہ گرمی کے علاج کے بعد زیادہ تر غذائی اجزاء کو بھی برقرار رکھتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ صحت کی اہم مدد فراہم کرتا ہے۔

سردیوں کے لیے روبرب کمپوٹ کو اگر باقاعدگی سے کھایا جائے تو اس کے اہم فوائد ہیں۔ روبرب میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• قلبی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• ٹیومر کی موجودگی کو روکنے کے لئے کام کرتا ہے؛
• ہضم نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• ساخت میں موجود وٹامن اے کی وجہ سے نقطہ نظر کو بہتر بناتا ہے؛
• میگنیشیم اور آئرن کی ایک بڑی مقدار نیند کو معمول پر لانے میں مدد کرتی ہے اور عام طور پر اعصابی نظام کو پرسکون کرتی ہے۔

تاہم، روبرب کمپوٹ کے بھی بہت سے نقصانات ہیں، جو کہ متضاد ہیں۔

کسی بھی روبرب کمپوٹ کے اہم اجزاء اس کے تنے، پانی اور چینی ہیں۔ بقیہ مصنوعات کو ایک اضافے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور باورچی کی ترجیحات کے مطابق منتخب کیا جاتا ہے۔ کمپوٹ کے لیے استعمال ہونے والے تمام بے شمار پھل اور بیر کو اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ یہ رواج ہے کہ لیموں کے چھلکے کو چھلکے بغیر فوراً انگوٹھیوں میں کاٹ لیں اور پتھر کے پھلوں کو سخت کوروں سے آزاد کر دیں۔ بیریوں کو فوری طور پر کٹنگ اور ٹہنیوں سے صاف کیا جانا چاہیے۔

جہاں تک خود روبرب کا تعلق ہے، صرف سرخ پیٹیول کو کمپوٹ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، مثالی طور پر تازہ کاٹا جاتا ہے، کیونکہ سبز پتوں کا ذائقہ بہت زیادہ مطلوبہ ہوتا ہے۔. ٹکڑوں کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، جس کے بعد وہ سطح کو ڈھکنے والی فلم سے صاف کر رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، تنوں کو کاٹنا ضروری ہے - یہ اصول جام بنانے کے لیے بھی موزوں ہے۔.

روبرب سے کمپوٹ کی تیاری مختلف ترکیبوں کے مطابق کی جاسکتی ہے ، لیکن کئی اہم قواعد کے تابع ہے۔ کنٹینرز کو اچھی طرح سے کللا اور جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے، جیسا کہ ڈھکنوں کو استعمال کیا جانا چاہیے۔ اگر روبرب کو کسی بھی خریدے گئے اجزا کے ساتھ ملانا ہے، جیسے کہ مصالحہ جات یا مصالحہ، تو انہیں صرف قابل اعتماد مینوفیکچررز سے خریدنا چاہیے۔ آخر میں، کوئی کم اہم نہیں ہے مصنوعات کی اسٹوریج کی شرائط.

سب سے آسان روبرب کمپوٹ کی ترکیب کا استعمال شامل ہے۔ 12-13 درمیانے سائز کے پیٹیولز، 4 لیٹر پانی، ایک گلاس چینی اور ایک چائے کا چمچ خشک ہیبسکس کے پھول۔ ایک ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، وہاں چینی ڈالی جاتی ہے، شربت کو ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس میں پروسس شدہ اور پہلے سے کٹی ہوئی روبرب بچھائی جاتی ہے، اور ہیبسکس کی پنکھڑیوں کو بھی ڈالا جاتا ہے۔ کمپوٹ کو 4 سے 6 منٹ تک اُبالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے برتنوں میں ڈال کر رول کر دیا جاتا ہے۔

اس صورت میں کہ آپ گودا کے ساتھ کمپوٹ حاصل کرنا چاہتے ہیں، آپ کو روبرب کو نرم ہونے تک ابالنے کی ضرورت ہے، پیوری کی حالت میں میش کرکے دوبارہ ابالنا ہوگا، لیکن پہلے ہی چینی کے شربت میں ملا ہوا ہے۔ تیار مادہ جار میں ڈالا جاتا ہے اور بند کر دیا جاتا ہے.

زیادہ تر گھریلو خواتین لازمی طور پر سردیوں کی تیاریوں کے لیے نس بندی کا استعمال کرتی ہیں، اور اس لیے کمپوٹ کو اس طرح کی پروسیسنگ سے مشروط کرتی ہیں۔ روبرب کے ڈنڈوں کو سینٹی میٹر کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں بلینچ کیا جاتا ہے۔ اہم مصنوعات کے ٹکڑے تیار شدہ جار میں ڈالے جاتے ہیں، اور ہر چیز کو ابلتے ہوئے چینی کے شربت سے ڈالا جاتا ہے۔ اگلے مرحلے میں، نس بندی کا عمل ہونا چاہئے، جس کی مدت جار کے حجم سے طے کی جاتی ہے۔ آدھا لیٹر ایک چوتھائی گھنٹہ لے گا، لیکن لیٹر کے برتنوں کو تقریباً 25 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ خالی جگہوں کو ڈھکنوں کے ساتھ موڑا جاتا ہے اور ایک دن کے لئے گرم کمبل کے نیچے صاف کیا جاتا ہے۔

نسبندی کے بغیر روبرب compote ہدایت کا استعمال شامل ہے 350-400 گرام روبرب، 60 گرام چینی اور 1.5 لیٹر خالص پانی۔ ڈنڈوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کچل کر فوراً کنٹینرز میں رکھ دیا جاتا ہے۔ ابلتے پانی کے ساتھ خلیج کی مصنوعات، آپ کو تقریبا 20 منٹ انتظار کرنا ہوگا. اس کے بعد استعمال شدہ مائع کو ایک الگ ساس پین میں نکالا جاتا ہے، چینی کے ساتھ ملا کر اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ شربت ظاہر نہ ہو۔ میٹھا مائع جار میں واپس آ جاتا ہے، جو فوری طور پر ڈھکنوں سے بند ہو جاتے ہیں۔

سٹرابیری کے ساتھ روبرب کا ایک مرکب بنانے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی ایک کلو گرام اہم مصنوعات، ایک پاؤنڈ پکے ہوئے بیر، 2 لیٹر خالص پانی، 500 گرام چینی اور 5 پودینے کے پتے۔

کمپوٹ اس طرح تیار کیا جاتا ہے:

• اسٹرابیری کے ساتھ پہلے سے تیار شدہ پیٹیولز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• پودینہ بھی پسا جاتا ہے۔
• تمام اجزاء کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، چینی کے ساتھ ڈھک کر، تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے اور کچھ دیر کے لیے ابالا جاتا ہے۔
• اگلے مرحلے پر، کھانا پکانے میں ایک وقفہ کیا جاتا ہے، کیونکہ نتیجے میں مادہ کو تقریبا 5 گھنٹے تک انفیوژن کیا جانا چاہئے؛
• باقی پانی کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ چینی کا شربت حاصل نہ ہوجائے۔
• پھل جار میں رکھے جاتے ہیں، جس کے بعد انہیں میٹھے مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
• بینکوں کو فوری طور پر بند کر دیا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھا جاتا ہے۔

روبرب اور چیری سے بنے کمپوٹ سے ایک روشن ذائقہ حاصل کیا جاتا ہے۔ مرکزی مصنوعات کے 400 گرام کے علاوہ، آپ کو 400 گرام پکے ہوئے بیر، 3.2 لیٹر پانی، اور ذائقہ کے لیے دانے دار چینی کی ضرورت ہے۔. روبرب کو ہدایات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، اور چیری، کچے اور بوسیدہ نمونوں کے لیے چیک کی جاتی ہیں، اچھی طرح دھوئے جاتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ بیر کی ہڈیوں اور موجودہ پیٹیولس دونوں کو فوری طور پر ہٹا دیا جائے۔ بیریاں، روبرب کے ساتھ، کنٹینرز میں رکھی جاتی ہیں۔

چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد شربت بننے تک مائع کئی منٹ تک آگ پر رہتا ہے۔ نتیجے میں مادہ پھل کو بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جس کے بعد جار کو فوری طور پر بند کیا جا سکتا ہے.

نارنجی کے ساتھ روبرب کمپوٹ میں وٹامنز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، لہذا یہ مشروب سردیوں کے مہینوں میں ناگزیر ہے، جب وائرس کے خلاف جنگ میں اضافہ ہوتا ہے۔ مصنوعات سے آپ کو کہیں ضرورت ہو گی 200-250 گرام چھلکے ہوئے تنوں، ایک نارنگی، 0.5 لیٹر پانی، ایک گلاس دانے دار چینی، ایک گلاس تازہ نچوڑا ہوا قدرتی سنتری کا رس، اور روزیری۔

اعمال کا الگورتھم مندرجہ ذیل ہے:

• لیموں کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور کنٹینرز کے نیچے رکھا جاتا ہے۔
• روبرب فوری طور پر وہاں جاتا ہے؛
• پانی اور چینی کا مرکب ایک ابال لایا جاتا ہے، اور دونی شامل کیا جاتا ہے؛
• جیسے ہی مائع ابلنا شروع ہوتا ہے، اسے پین میں سنتری کا رس ڈالنا اور پھل سے چھلکا ہوا جوس شامل کرنا ضروری ہے؛
• شربت کو چند منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد اسے جار میں ڈالا جا سکتا ہے؛
• تیار کمپوٹ فوری طور پر رول اپ.

لیموں کے ساتھ کمپوٹ کی تیاری اسی طرح کی جاتی ہے۔ 0.5 کلو گرام روبرب کے پیٹیولز کے لیے، لیموں کے دو ٹکڑے، 2.5 لیٹر فلٹر شدہ پانی اور 1.5 کپ دانے دار چینی استعمال کی جاتی ہے۔ چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ شربت حاصل نہ ہوجائے، اس کے بعد روبرب اور لیموں کے ٹکڑوں کو سوس پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کمپوٹ کو 4 سے 6 منٹ تک اُبالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے جار میں ڈال کر رول کر دیا جاتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کمپوٹ کو باقاعدہ مشروب کے طور پر پینا منع نہیں ہے، یہ ایک مکمل میٹھا بن سکتا ہے، خاص طور پر اگر گودا کے ساتھ پیش کیا جائے۔ موسم سرما کے مشروب کو خوبصورت پیالوں یا مکمل کمپوٹس میں ڈالا جانا چاہئے جو چوڑے پیالوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ روبرب کمپوٹ تہوار کی میز کے کچھ اہم پکوانوں میں ایک اضافہ بھی ہو سکتا ہے۔. یہ ابلی ہوئی گوشت یا مچھلی، ساخت میں ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ سوپ، کولڈ کٹس اور جرکی، پنیر یا پیزا کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔

اگرچہ خالی جگہوں کو گرم کمبل کے نیچے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، لیکن انہیں ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ مثالی طور پر، یہ ایک تہھانے یا کم درجہ حرارت کے ساتھ ایک خصوصی پینٹری ہونا چاہئے، لیکن لاگجیا پر الماریاں، باورچی خانے کی کھڑکی کے نیچے شیلف، یا یہاں تک کہ ایک ریفریجریٹر بھی موزوں ہے. عام کمپوٹ کو سوس پین میں صرف چند دنوں کے لیے ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔ موسم سرما کی تیاریوں کا ذخیرہ صرف اسی صورت میں کامیاب ہوگا جب تمام برتن جراثیم سے پاک ہوں اور ڈھکن مضبوطی سے لگائے جائیں۔

سردیوں کے لیے روبرب کمپوٹ کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔