بلیک تھورن کمپوٹ کیسے پکائیں؟

موڑ کے پھل وٹامنز اور غذائی اجزاء کا ایک حقیقی ذخیرہ ہیں جو ستمبر کے آخر یا اکتوبر کے شروع میں اپنی زیادہ سے زیادہ قیمت تک پہنچ جاتے ہیں۔ بلیک تھورن بیر کی کٹائی کا یہ بہترین وقت ہے۔ وہ موسم سرما کے لئے خشک کیا جا سکتا ہے، جام، marinate، لیکن یہ compote پکانا سب سے بہتر ہے. ٹکنالوجی کے تمام اصولوں کے مطابق تیار کردہ کمپوٹ، بلیک تھورن کے پھلوں میں 2 سال تک تمام مفید مادوں کو برقرار رکھے گا۔

بلیک تھورن پھل بھرپور ہوتے ہیں۔ گروپ بی، سی، پی، ٹیننز، پیکٹینز، نامیاتی تیزاب (بنیادی طور پر مالیک)، شکر (گلوکوز، لیولوز اور فریکٹوز) کے وٹامنز۔ بلیک تھورن بیریوں کا کوئی اثر ہوتا ہے، وہ بدہضمی، پیچش، کھانے کے انفیکشن کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بلیک تھورن پھلوں کو جراثیم کش، ڈائیوریٹک اور ڈائیفورٹک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جگر اور گردوں کے علاج میں ان کا استعمال بھوک بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ باری کا استعمال وٹامن کی کمی، میٹابولزم کو بہتر بنانے اور عام طور پر جسم کو مضبوط بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ بلیک تھورن پھل، کسی دوسرے کھانے کی طرح، ان کے اپنے تضادات ہیں. یہ ہیں انتہائی حساسیت اور الرجک ردعمل، پیپٹک السر اور معدے کی تیزابیت میں اضافہ، گیسٹرائٹس۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ بلیک تھورن پھل کا صرف نرم حصہ کھانے کے قابل ہے۔ بیج - موڑ کی ہڈی میں واقع نیوکلیولس، ایک زہریلا مادہ پر مشتمل ہے: امیگڈالین گلائکوسائیڈ۔ لہذا، کسی بھی شکل میں پتھروں کے ساتھ ڈبے میں بند سلوز کو 1 سال کے اندر کھا جانا چاہیے۔، کیونکہ مستقبل میں ہڈی سے نقصان دہ مادے خود مصنوعات میں داخل ہوں گے۔

کانٹے دار پھل، پہلی نظر میں، بیر کی طرح ہوتے ہیں، لیکن سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ سخت ہوتا ہے۔ لہذا، بلیک تھورن کمپوٹ کی تیاری کی اپنی خصوصیات ہیں۔ بیریوں کو ٹھنڈ سے پہلے دونوں کاشت کیا جاتا ہے (پھر وہ پورے، لچکدار، بہت کسیلے اور کھٹے ہوں گے) اور ٹھنڈ کے بعد (اس صورت میں، پھل میٹھا، نرم، آسانی سے کچل جاتا ہے). دونوں صورتوں میں، بلیک تھورن کے پھل مفید مادوں کے پورے سیٹ کو برقرار رکھتے ہیں۔

پھلوں کو جمع کرنے کے بعد، ان کو چھانٹنا ضروری ہے، ملبہ، پتے، ڈنٹھل، سڑے ہوئے بیر کو ہٹا کر بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ اگلا مرحلہ جار تیار کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو سوڈا کے ساتھ گرم پانی میں اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے. صابن کا استعمال نہ کریں۔ دھونے کے بعد، برتنوں کو گرم بھاپ یا تندور میں جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

بلیک تھورن کمپوٹ کو جراثیم کشی کے بغیر اور کلاسک طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

ٹرن ڈرنک کی روایتی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو sloe پھل؛
• 2.5 لیٹر پانی؛
• 0.5 کلو چینی۔

دانے دار چینی کو پانی میں ڈالیں، مکس کریں اور ابالیں۔ پہلے بیان کردہ طریقے سے تیار کردہ پھلوں کو کولنڈر میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے مائع میں ڈبو دیں۔ انہیں 5 منٹ تک اس طرح بلین کریں۔ پھر تین لیٹر کے جار میں ڈالیں، ابلا ہوا شربت ڈالیں اور اوپر ابلے ہوئے دھات کے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ایک لمبے برتن کے نیچے تہہ بند تولیہ یا دوسرا صاف کپڑا رکھیں، اور اوپر کانٹوں کا ایک برتن رکھیں۔ گرم پانی کے ساتھ "کندھوں تک" ڈالیں (اگر پانی ٹھنڈا ہو تو درجہ حرارت میں تیز کمی سے جار پھٹ سکتا ہے)۔ درمیانی آنچ پر ابالیں، پھر گرمی کو کم سے کم کریں اور 15-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔

پھر برتن کو احتیاط سے پین سے ہٹائیں، دھات کے ڈھکن سے بند کریں، اسے الٹا رکھیں، اسے تولیوں یا کمبل میں لپیٹیں اور اضافی جراثیم کشی کے لیے اسے 24 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک دن کے بعد، سلو ڈرنک کا ایک جار الٹ کر مستقل اسٹوریج کی جگہ پر رکھا جا سکتا ہے۔

کمپوٹ بنانے کا یہ کم سے کم وقت لینے والا طریقہ ہے۔. جراثیم سے پاک جار کو باری کے پھلوں کے ایک تہائی سے بھریں۔ ابلتے ہوئے پانی سے بالکل اوپر بھریں اور ڈھکن سے ڈھانپیں۔ کمپوٹ کو 10-15 منٹ تک پکنے دیں۔ اس وقت کے بعد، سوراخ والے ڈھکن کا استعمال کرتے ہوئے، جار سے مائع کو واپس پین میں ڈالیں، 1.5 کپ دانے دار چینی ڈالیں (اس کی مقدار آپ کی پسند کے مطابق مختلف ہو سکتی ہے) اور ہلاتے ہوئے ابالیں۔ گردن کے کنارے کے ساتھ بلیک تھورن بیریوں پر ابلتا ہوا شربت ڈالیں اور جراثیم سے پاک ڈھکن سے سخت کریں۔ الٹا کریں، ڈھانپیں اور مشروب کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔

مندرجہ بالا دونوں کی بنیاد پر ٹرن ڈرنک بنانے کی ترکیبیں بہت سی مختلف ہیں۔ آئیے ان میں سے کچھ پر غور کریں۔

سیب کو دھولیں، پارٹیشنز کو بیج اور ڈنٹھل سے ہٹا دیں، درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بلیک تھورن کے پھلوں کو چھانٹیں، دھو لیں۔ تیار جار میں ڈالیں۔ ایک تہائی سیب کے ٹکڑے اور بلیک تھورن بیریاں 1:1 کے تناسب سے۔ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپیں۔مشروب کو 10-20 منٹ تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک سوس پین میں مائع ڈالیں، اس میں 1-2 کپ دانے دار چینی ڈالیں، مکس کریں اور ابالیں۔

نتیجے میں ابلتے ہوئے شربت کے ساتھ، ایک بار پھر جار کو گردن کے کنارے پر بھریں، لوہے کے ڈھکن سے لپیٹیں، اسے الٹا رکھیں اور کمبل سے ڈھانپ دیں۔ اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، پھر اسے الٹا کر کے ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔ ایک سال سے زیادہ نہ رکھیں۔

800 جی کی رقم میں بیر ترتیب دیں، کللا. 1.5 لیٹر پانی اور 1.5-2 کپ چینی سے شربت تیار کریں۔ تیار شدہ موڑ کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالیں، تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ موڑ کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، اس پر چینی کا گرم شربت ڈالیں، دھات کے ڈھکن سے بند کریں۔ الٹا مڑیں، ایک دن کے لیے کمبل سے ڈھانپیں۔

اس مجموعہ میں، مشروبات غیر معمولی طور پر سوادج اور وٹامن بن جاتا ہے. جوان زچینی کو دھو کر 2x2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ باری کو ترتیب دیں، کللا کریں۔ زچینی اور بلیک تھورن کو تیار جار میں ڈالیں، کنٹینرز کو تقریباً نصف تک بھر دیں۔ ابلتے پانی میں ڈالیں۔ اسے 10-20 منٹ تک پکنے دیں، پھر مائع نکالیں اور 300-400 گرام چینی ڈال کر ایک شربت تیار کریں۔ جار کے مواد کو گرم شربت کے ساتھ ڈالیں، دھات کے ڈھکن سے بند کریں، پلٹ دیں، ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔

بلیک تھورن اور سمندری بکتھورن بیر کے پھلوں کو احتیاط سے چھانٹیں اور دھو لیں۔ انہیں کسی بھی تناسب سے ایک تہائی کے ساتھ ایک جار سے بھریں۔ چونکہ سمندری بکتھورن وٹامن سی سے بھرپور ہوتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ اس لیے اس مشروب کے لیے دانے دار چینی زیادہ لینے کی ضرورت ہے۔

ایک جار میں 2-3 کپ چینی ڈالیں۔ ابلتے پانی میں ڈالیں۔ اسے 15-30 منٹ تک پکنے دیں۔ پانی نکال دیں۔ ایک بار پھر اسے ابالیں اور دوبارہ جار کی گردن کے کنارے پر بیر ڈالیں۔لوہے کے ڈھکن سے بند کریں، الٹا رکھیں، تولیہ سے ڈھانپیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک مزید جراثیم کشی کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر آپ ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھ سکتے ہیں۔

3 لیٹر خالص پانی اور 250 گرام چینی سے شربت تیار کریں۔ اس میں دھوئے ہوئے سلوز (200 گرام) اور چیری پلم (200 گرام) ڈال دیں۔ 8 منٹ ابالیں۔ بیریوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، اس پر ابلتا ہوا شربت ڈالیں، ابلے ہوئے ڈھکن پر اسکریو کریں۔

اس مرکب کے لئے، موڑ کے علاوہ، آپ کو سیب اور بیر کی ایک وسیع اقسام کی ضرورت ہوگی: اسٹرابیری، رسبری، چیری، بلیک بیری، کرین بیریز۔ تین لیٹر کے جار کو ایک تہائی بیری کے آمیزے سے بھریں۔ باری کے 1 حصے کے تناسب میں، سیب کے 0.5 حصے (چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر) اور بیر کے مرکب کے 0.5 حصے۔ 15 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ پانی نکالیں اور اس میں 200 گرام چینی ڈال کر شربت ابال لیں۔ نتیجے میں شربت کے ساتھ پھل اور بیری کا مکسچر ڈالیں، دھات کے ڈھکن سے رول کریں، اسے الٹا رکھ دیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

کانٹوں کا مزیدار مرکب بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔