بکوہیٹ پینکیکس: کھانا پکانے کی خصوصیات اور ترکیبیں۔

اگرچہ بکواہیٹ پینکیکس کی تیاری کچھ مشکلات کے ساتھ ہوتی ہے، صحت مند ساخت اور دلچسپ ذائقہ اس کا جواز پیش کرتا ہے۔ اس طرح کی ڈش دودھ، کیفیر اور پانی کے ساتھ، خمیر کے استعمال کے ساتھ یا اس کے بغیر تیار کی جاتی ہے۔ بکواہیٹ پینکیکس مثالی طور پر میٹھی additives کے ساتھ ساتھ گوشت، مشروم اور سبزیوں کے ساتھ مل کر ہیں.

بکواہیٹ پینکیکس نہ صرف گندم کے آٹے سے بنائے گئے سوادج ہیں، بلکہ بہت زیادہ صحت مند بھی ہیں، کیونکہ پروڈکٹ بکواہیٹ کے استعمال کی بدولت تمام اہم خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ وہ بہت پتلے، خوبصورت اور کافی کے شیڈ میں رنگے ہوئے نکلتے ہیں۔ پینکیک بکواہیٹ کے آٹے میں اناج کی طرح ہی بو آتی ہے اور اس کی ساخت بھی خراب ہوتی ہے۔ اگر پینکیکس بکواہیٹ دلیہ کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں، تو اسے پہلے گراؤنڈ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ پانی پر 100 گرام معیاری پینکیکس کی کیلوری کا مواد تقریباً 141.4 کلو کیلوریز ہے۔

چوکس پینکیکس میں گلوٹین (گلوٹین) نہیں ہوتا، اس لیے وہ اکثر اپنی شکل اچھی نہیں رکھتے۔ مصنوعات غیر لچکدار، تھوڑی ڈھیلی اور مسلسل پھٹی ہوئی ہیں۔ ایک خاص مسئلہ پیدا ہوتا ہے جب ان کو تبدیل کر دیا جاتا ہے۔

بکواہیٹ کے آٹے سے پینکیکس پکانے کا فیصلہ کرنے کے بعد، پہلا سوال یہ ہے کہ اسے کہاں خریدنا ہے۔ ایسی مصنوعات تقریباً کسی بھی ہیلتھ فوڈ اسٹور اور کچھ سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہیں۔ تاہم، بکواہیٹ کو پیس کر اسے خود بنانا آسان اور سستا ہے۔

آٹے کو آکسیجن سے بھرنے کے لیے اسے ضرور چھاننا پڑے گا۔ پینکیکس کو ایک سادہ، کافی گرم کڑاہی اور الیکٹرک پینکیک بنانے والے دونوں میں فرائی کرنے کا رواج ہے۔ وہ دودھ، کیفر یا نمکین پانی میں پکائے جاتے ہیں۔

بعض اوقات گرم مکھن کا ایک ٹکڑا اور اضافی انڈے کی زردی کو مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے آٹے میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ پینکیکس بنانے کے لیے پروڈکٹس کو پہلے ریفریجریٹر کے ڈبے سے ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ سکیں۔ آٹا خود کو ہدایت کے مطابق تیار کیا جانا چاہئے، کیونکہ تناسب کی خلاف ورزی ایک بڑا مسئلہ بن سکتا ہے. اس کے علاوہ، جب کسی نئے پینکیک کے لیے کوئی حصہ نکالتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ آٹے کو ہلائیں تاکہ تلچھٹ کو اونچا ہو۔

پینکیکس کو کھٹی کریم، مائع شہد، مارملیڈ یا جام کے ساتھ ساتھ گرم مکھن کے ساتھ پیش کرنا درست اور مزیدار ہے، جو بچوں کے کھانے کے معاملے میں یقیناً ایک اچھا حل ہوگا۔ یقینا، آپ انہیں سامان کے ساتھ سجا سکتے ہیں. اور میٹھا اور لذیذ دونوں: سیب، کاٹیج پنیر، بنا ہوا گوشت، مشروم یا سبزیاں۔ بکواہیٹ پینکیکس کو نمکین مچھلی اور دہی پنیر کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیک میں لہسن کے ساتھ گرے ہوئے پنیر، ابلے ہوئے انڈے اور گاجر کے ساتھ تلی ہوئی شیمپین ڈالنے کا رواج ہے۔

ابلے ہوئے اناج اور بکواہیٹ کے فلیکس دونوں سے آٹے میں خمیر پینکیکس تیار کرنا ممکن ہوگا۔

خمیری کیک کی کلاسک ترکیب میں 300 گرام بکوہیٹ، 100 گرام گندم کا آمیزہ، 0.5 لیٹر دودھ، ایک کھانے کا چمچ چینی، ایک چٹکی بھر نمک، دو انڈے کی سفیدی، تین زردی، 20 گرام خمیر اور دو کھانے کے چمچ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ گرم مکھن کی.

قدم بہ قدم ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے آٹا بنانے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، دودھ کو تقریباً 40 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے، اس میں عام آٹا، خمیر اور تین کھانے کے چمچ بکواہیٹ کا آٹا ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، ایک موٹے کپڑے سے ڈھانپ کر ایسی جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے جہاں تقریباً ساٹھ منٹ تک درجہ حرارت اوسط سے زیادہ ہو۔ جب آٹا حجم میں بڑھ جائے تو اس میں گرم دودھ، مصالحہ، زردی، مکھن اور بقیہ بکواہیٹ پاؤڈر ڈال دیا جاتا ہے۔ آٹا دوبارہ ملایا جاتا ہے اور ڈیڑھ گھنٹے کے لئے گرم جگہ پر صاف کیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ پروٹین سے جھاگ کو کوڑے مارنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے، جسے پھر آٹے میں ملانے کی ضرورت ہوگی۔ سب کچھ دوبارہ ملا ہے، اور یہ بیکنگ پینکیکس شروع کرنے کا وقت ہے. گرم کڑاہی میں آٹے کا ایک لاڈلا ڈالا جاتا ہے، پہلے ہی چکنائی ہو چکی ہوتی ہے۔ پینکیکس کو احتیاط سے پلٹنا چاہئے، ورنہ وہ ٹوٹ جائیں گے، کیونکہ بکواہیٹ گلوٹین سے خالی ہے۔

دو کپ بکوہیٹ کا آٹا، دو کپ گندم کا آٹا، ایک کپ دودھ، ایک کپ کریم، ایک تھیلی خشک خمیر (11 گرام)، تین انڈے، دو کھانے کے چمچ چینی اور 400 ملی لیٹر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ تیار۔ ھٹی کریم کو خمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور بکواہیٹ کے آٹے کو پانی اور دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ھٹی کریم اس مرکب کے ساتھ مل کر تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے الگ کر دیا جاتا ہے.ایک اور پیالے میں انڈوں کو دودھ اور گندم کے آٹے سے پیٹا جاتا ہے۔ سب کچھ ایک ساتھ آتا ہے، اور اب وقت آگیا ہے کہ پینکیکس کی اصل بیکنگ کی طرف بڑھیں۔

ان کے لیے 150 گرام چکنائی کا آٹا، ڈیڑھ کپ دودھ، ایک چائے کا چمچ خشک خمیر، ایک کھانے کا چمچ پگھلا ہوا مکھن، ایک انڈا، ایک کھانے کا چمچ کھٹی کریم، ایک کھانے کا چمچ چینی اور ایک تہائی چائے کا چمچ نمک۔ خمیر اور ریت کو ایک کپ گرم دودھ میں 10 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آٹا اور ھٹا کریم نتیجے میں مرکب میں ڈالا جاتا ہے. ٹھوس ذرات ختم ہونے تک ہر چیز کو مکس کرنا ضروری ہے، اور پھر کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں جہاں درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت سے زیادہ ہو۔ ابھرے ہوئے آٹے کو زردی، مکھن اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

بڑے پیمانے پر ہلچل اور دودھ کے ساتھ پتلا ہے. آخری مرحلے پر، پیٹا ہوا انڈے کی سفیدی وہاں شامل کی جاتی ہے۔ نتیجے میں آٹا پینکیکس بنانے کے لئے موزوں سمجھا جاتا ہے.

مشروم کے ساتھ بکواہیٹ پینکیکس ایک مکمل غذائیت سے بھرپور ڈش بن جائے گی۔ اجزاء کی فہرست میں ایک دو انڈے، چار کپ چھینے، ایک ادھورا پیالہ بھون کا آٹا، ایک کپ گندم کا آٹا، ایک چٹکی نمک، ایک چائے کا چمچ سوڈا، ایک کھانے کا چمچ چینی، 300 گرام مشروم، ایک پیاز شامل ہیں۔ اور سورج مکھی کے تیل کے پانچ کھانے کے چمچ۔

یہ عمل چھینے اور انڈے کو نمک اور چینی کے ساتھ ملا کر شروع ہوتا ہے۔ بڑے پیمانے پر کوڑے مارے جاتے ہیں، جس کے بعد اسے آٹے اور سوڈا کے ساتھ ہلایا جاتا ہے۔ ڈھانچہ ٹھوس ذرات سے پاک ہونا چاہیے، اس کے لیے آپ سبمرسیبل بیٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ اختلاط کے اختتام پر تین کھانے کے چمچ تیل ڈال دیا جاتا ہے۔

موٹے کٹے ہوئے پیاز اور شیمپینز کو اس وقت تک تلا نہیں جاتا جب تک کہ ایک سرخ رنگت ظاہر نہ ہو، اور کیک خود دوسرے پین میں پکائے جائیں۔بھرنے کو تشکیل شدہ پینکیک پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فولڈ کناروں کے ساتھ رول میں جوڑ دیا جاتا ہے۔

ایک کپ بکوہیٹ کے آٹے سے تیار، ایک کپ گندم کا آٹا، دو کھانے کے چمچ چینی، ایک چائے کا چمچ نمک، چھ گرام فوری خمیر، 720 ملی لیٹر آلو کا شوربہ اور تین کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل۔ دونوں قسم کے آٹے کو ایک عام پیالے میں چھان کر باقی خشک اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب آلو کے شوربے کے ساتھ پتلا ہے۔ ہر چیز کو وسرجن بلینڈر سے کوڑے مار کر گرم جگہ پر چار گھنٹے کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

خمیر سے پاک پینکیکس بھی کم لذیذ نہیں ہیں۔

کھانا پکانے کے لیے آپ کو تقریباً 150 گرام چکنائی کا آٹا، 100 گرام گندم، آدھا لیٹر گائے کا دودھ، ایک دو انڈے، ایک کھانے کا چمچ چینی، ایک چائے کا چمچ نمک اور 70 گرام مکھن کی ضرورت ہوگی۔ دونوں اقسام کے آٹے کو چھان کر ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں چینی اور نمک ملایا جاتا ہے۔ اگلے مرحلے پر، آپ کو ایک ہی پیالے میں انڈوں کو توڑ کر ایک دو کھانے کے چمچ دودھ میں ڈالنا ہوگا۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے جب تک کہ گانٹھیں ختم نہ ہو جائیں، اس کے بعد تھوڑا سا دودھ ڈالنا ممکن ہو گا۔ اس طریقہ کار کو کئی بار دہرایا جانا چاہئے جب تک کہ آٹا مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔

نتیجے میں آٹا پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ ملا کر چالیس منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

100 گرام چکوئی کے آٹے، ایک انڈا، 200 ملی لیٹر پینے کا پانی، ایک چائے کا چمچ شہد، سلیک سوڈا اور ایک چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل۔ پانی کو گرم کیا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں شہد ملا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پیالے میں سوڈا، تیل اور ایک انڈا ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ملایا جاتا ہے۔ آٹا آہستہ آہستہ ایک ہی پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اور وقتا فوقتا آٹا ہلانا ضروری ہوگا۔ پینکیکس کو گرم پین میں ہر طرف تلا جاتا ہے۔

ایک دلچسپ فیصلہ کیفیر پر کیک کی تخلیق سمجھا جاتا ہے.

• ڈش کے اہم اجزاء میں ایک گلاس بکواہیٹ کا آٹا، ایک گلاس کیفر، ایک دو انڈے، آدھا چائے کا چمچ نمک، دو کھانے کے چمچ چینی، ایک گلاس پانی شامل ہیں۔ ایک کپ میں انڈے، کیفر، چینی اور نمک ملایا جاتا ہے۔ بکواہیٹ کے آٹے کو نتیجے میں آنے والے مرکب میں داخل کیا جاتا ہے تاکہ کوئی گانٹھ نظر نہ آئے۔
• پھر آپ کو ایک بلے باز بنانے کے لیے کئی بار پانی ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔
• فرائنگ پین کو چکنائی دی جاتی ہے، اور پینکیکس دونوں طرف تلے جاتے ہیں۔

دودھ پر مبنی پینکیکس کے لئے ترکیبیں موجود ہیں.

• اس کے لیے ایک کپ بکواہیٹ کا آٹا، ایک کپ گندم کا آٹا، تین انڈے، ساڑھے تین کپ دودھ، آدھا کپ پینے کا پانی، سات گرام فوری خمیر، چینی اور نمک کی ضرورت ہے۔ آدھے سے تھوڑا سا دودھ چولہے پر ابال کر باقی کو تھوڑا سا گرم کر لیا جاتا ہے۔ بکواہٹ کا آٹا پہلے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پھر تازہ ابلے ہوئے دودھ کے ساتھ۔
• اس وقت، خمیر کو ہدایات کے مطابق گرم دودھ میں پالا جاتا ہے۔
• دونوں مکسچر کو مکسر کے ساتھ ملا کر گرم جگہ پر کئی گھنٹوں کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔ زردی کو ریت کے ساتھ پیس کر پگھلا ہوا مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر آٹے کے ساتھ آٹے میں ڈبو دیا جاتا ہے۔آخر میں، تیار شدہ آٹے میں نمک اور کوڑے ہوئے سفیدے شامل کیے جاتے ہیں، اور یہ مزید دو گھنٹے تک آرام کرتا ہے۔ اس مدت کے اختتام پر، یہ بیکنگ پینکیکس شروع کرنے کا وقت ہے.

buckwheat دلیہ کی باقیات بھی بالکل پینکیکس میں تبدیل کر رہے ہیں.

• 300 گرام ابلے ہوئے اناج، دو سے تین کھانے کے چمچ چینی، ایک دو انڈے، ڈیڑھ گلاس دودھ، 80 گرام میدہ اور 50 گرام مکھن ابتدائی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔
• دلیہ کو نمک اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور بلینڈر سے کوڑا جاتا ہے، جس کے بعد بڑے پیمانے پر دودھ اور انڈے شامل کیے جاتے ہیں۔ اگلے مرحلے میں، اجزاء کو آٹے اور بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور کیک کی بیکنگ ہر طرف دو سے تین منٹ تک شروع ہوتی ہے۔

یہ ھٹی کریم کے ساتھ پینکیکس بنانے کے امکان کا ذکر کرنے کے قابل ہے.

• اجزاء کی فہرست میں دو کپ بکواہیٹ کا آٹا، دو کپ گندم کا آٹا، دو کپ کھٹی کریم، 30 گرام خمیر، اور ایک کپ پینے کا پانی شامل ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک گلاس دودھ، 50 گرام مکھن، پانچ انڈے، ایک کھانے کا چمچ چینی اور ایک چٹکی نمک کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، خمیر کو گرم مائع میں تحلیل کیا جاتا ہے، پھر وہاں buckwheat آٹا شامل کیا جاتا ہے. گوندھا ہوا آٹا کئی گھنٹوں کے لیے گرم جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔
• ایک علیحدہ کنٹینر میں، ھٹی کریم، گندم کے آٹے اور کوڑے ہوئے پروٹین کا مرکب تیار کیا جاتا ہے۔ دو قسم کی بنیاد کو ملایا جاتا ہے، جس کے بعد گرم نمکین دودھ، چینی اور زردی ایک ہی برتن میں ڈالی جاتی ہے۔ ہر چیز کو معیاری طور پر کوڑے مارے جاتے ہیں اور پینکیکس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

Buckwheat Semolina ایک buckwheat groat ہے جو سوجی سے بہت ملتا جلتا ہے۔ یہ جزو سینکا ہوا سامان، کیسرول، حتیٰ کہ کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی شامل کیا جاتا ہے اور یہ بہترین ویگن پینکیکس بھی بناتا ہے۔

• ڈش بنانے کے لیے، آپ کو 100 گرام بکواہیٹ سوجی، دو کھانے کے چمچ پسے ہوئے سن کے بیج، چار کھانے کے چمچ پانی سے بھر کر فریج میں رات بھر چھوڑ دیں، اور 100 ملی لیٹر ناریل کے دودھ کی ضرورت ہوگی۔
• ان غیر ملکی اجزاء کے علاوہ، آپ کو پینکیکس فرائی کرنے کے لیے 100 ملی لیٹر پانی، ایک پسا ہوا سیب، چھلکا، ایک چٹکی نمک، دار چینی اور ونیلا، آدھا چائے کا چمچ سوڈا اور دو کھانے کے چمچ ناریل کا تیل تیار کرنا ہوگا۔ تمام اجزاء کو ملا کر گرم پین میں ہر طرف دو منٹ تک فرائی کریں۔

مزیدار بکواہیٹ پینکیکس کی ترکیب، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔