buckwheat کے آٹے سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

وہ لوگ جو گندم کے آٹے کے اضافے کے ساتھ معمول کی بیکنگ سے تھک چکے ہیں، انہیں یقینی طور پر بکواہٹ کے آٹے کی طرف توجہ دینی چاہیے۔ اس پروڈکٹ کو بالکل وہی پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن نتیجہ زیادہ صحت مند اور ذائقہ میں زیادہ غیر معمولی ہوگا۔ اس کے علاوہ، بکواہیٹ کا آٹا ان لوگوں کے لیے نجات ثابت ہو گا جو گلوٹین کی عدم برداشت کا شکار ہیں۔

بکواہیٹ کا آٹا بکاوہیٹ کی مصنوعات میں سے ایک ہے جس کا ذائقہ بہت اچھا ہے اور اس میں کوئی شک نہیں ہے۔ ظاہری طور پر، یہ عام آٹے کی طرح لگتا ہے، صرف ایک مختلف رنگ کا، لیکن بنیادی بکواہیٹ کی بدولت، یہ جزو کسی بھی ڈش کو بہت زیادہ وٹامن بناتا ہے۔ بکواہیٹ کے آٹے کی ساخت میں بی وٹامنز، وٹامنز ای، سی اور پی پی جیسے عناصر شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ آئرن، کاپر، میگنیشیم، پوٹاشیم اور دیگر جیسے عناصر سے بھرپور ہے۔ 100 گرام پروڈکٹ میں 340 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن آٹا اکثر خوراک کا حصہ بن جاتا ہے۔ اور ظاہر ہے، وہ لوگ جو گلوٹین کی عدم برداشت کا شکار ہیں وہ گندم کے آٹے کو بکواہیٹ کے آٹے سے بدل دیتے ہیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، بکواہیٹ میں یہ مادہ نہیں ہوتا ہے۔

ماہرین کے مطابق، بکواہیٹ کے آٹے کا باقاعدہ استعمال جسم کے مختلف نظاموں پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔ مثال کے طور پر، معدے کے کام کاج میں بہتری آئے گی، کولیسٹرول کی سطح کم ہو جائے گی اور میٹابولک عمل ہم آہنگ ہو جائیں گے۔اس کے علاوہ، قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے ساتھ ساتھ انسانی اعصابی نظام پر دباؤ والے حالات کے اثر میں کمی واقع ہوگی۔

بکواہیٹ سے ایک نقصان دہ مصنوعات صرف کچھ معاملات میں ہے:

• سب سے پہلے، یہ، بلاشبہ، انفرادی عدم برداشت ہے، الرجک رد عمل کے ساتھ؛
• دوم، مصنوعات کا وافر استعمال آنتوں کے درد، اپھارہ اور پیٹ پھولنے جیسے ناخوشگوار رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔
• آخر میں، IBS (irritable bowel syndrome) اور Crohn's disease کے ساتھ آٹے کا غلط استعمال نہ کریں۔

آپ گھر میں اپنی مرضی کے مطابق آٹا بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے اسٹور پر خرید سکتے ہیں۔ پہلی صورت میں، مرکب زیادہ مفید ہو گا، کیونکہ آٹا پیداوار میں بنایا جاتا ہے، پہلے ٹریس عناصر سے بھرپور بھوسیوں سے صاف کیا گیا تھا. گھر میں، تاہم، یہ اناج کو صاف کرنے کے لئے کام نہیں کرے گا، لہذا انہیں ان کی اصل حالت میں پیسنا پڑے گا، جس کے نتیجے میں آٹے کی غذائیت میں اضافہ ہوگا. اس صورت حال میں، یہ سبز بکواہیٹ سے آٹا پکانے کے لئے نکلے گا، یعنی غیر پروسیس شدہ تھرمل طور پر.

مصنوعات کی خود پیداوار اناج کو اچھی طرح دھونے اور چھانٹنے سے شروع ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، کالے دانے اور دیگر ملبے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر بکاوہیٹ کو اس وقت تک دھویا جاتا ہے جب تک کہ استعمال شدہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ اگلے مرحلے میں، اناج کو خشک کیا جاتا ہے، اور پھر پیسنے کے لئے بھیجا جاتا ہے، مثال کے طور پر، کھانے کے پروسیسر میں.

بکواہیٹ کے آٹے کا استعمال کافی وسیع ہے: پاستا سے لے کر پین میں تلی ہوئی پینکیکس تک۔اس پروڈکٹ کا ایک خاص فائدہ یہ ہے کہ اس کا استعمال ایسے کھانے کی تیاری کے لیے کیا جا سکتا ہے جو جسم میں اضافی کیلوریز نہیں لاتے۔

بکواہیٹ کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ ہوا دار ساخت کے ساتھ پیسٹری کی ایک بہت بڑی قسم بنا سکتے ہیں: مفنز، پینکیکس، پائی، پینکیکس، روٹی اور بہت کچھ۔ مثال کے طور پر، ایک گاجر کیک بہت سوادج ہو جائے گا. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 100 گرام چینی، مثالی طور پر بھوری؛
• 50 گرام بکواہیٹ کا آٹا؛
• 25 گرام مٹر کا آٹا؛
• دار چینی کا آدھا چائے کا چمچ؛
• ایک لیموں کا کٹا ہوا گودا اور اس کا رس؛
• سبزیوں کا تیل 100 گرام؛
• ابلا ہوا پانی کا ایک چمچ؛
• 100 گرام کٹی ہوئی گاجر؛
• 150 گرام پاؤڈر چینی؛
• ایک سنتری، جوس اور کٹے ہوئے گودے میں تقسیم۔

سب سے پہلے، چینی، لیموں کے اجزاء، دار چینی اور تیل کو ایک ہی ماس میں ملایا جاتا ہے، جس کے بعد بلینڈر میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ وہاں دو قسم کا آٹا، پانی اور پسی ہوئی گاجریں بھی ڈالی جاتی ہیں۔ مندرجہ بالا تمام اجزاء آٹے میں بدل جاتے ہیں۔

اگلے مرحلے میں، آٹا تیار شدہ شکل میں ڈالا جاتا ہے اور تندور میں ڈال دیا جاتا ہے، پچاس منٹ کے لئے 180 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے. اس وقت، سنتری کے اجزاء کو پاؤڈر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے. تیار کیک مکمل طور پر نارنجی مادہ سے ڈھک جائے گا۔

ڈائیٹ کوکیز بھی بکواہیٹ کے آٹے سے بنتی ہیں۔ کھانے کے اجزاء میں شامل ہیں:

• 200 گرام بکواہیٹ کی مصنوعات؛
• 120 گرام کھجور، پٹی ہوئی؛
• کوکو پاؤڈر کے چار کھانے کے چمچ؛
• ڈیڑھ کھانے کا چمچ تیل؛
• سوڈا کا آدھا چائے کا چمچ؛
• گائے کا دودھ 350 ملی لیٹر۔

خشک اجزاء کو ایک پیالے میں ملایا جاتا ہے، جبکہ کھجور اور مکھن کے ساتھ دودھ کو بلینڈر میں پروسس کیا جاتا ہے۔ مندرجہ بالا تمام اجزاء کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ آٹا نہ بن جائے۔بیکنگ شیٹ بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی ہے، اور تندور کو 190 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ ہاتھ پانی میں گیلے کیے جاتے ہیں، اور آٹے سے صاف گیندیں بنائی جاتی ہیں، جو پھر بیکنگ شیٹ پر رکھی جاتی ہیں۔

بکوہیٹ آٹے کے کیک بھی بہت لذیذ ہوں گے۔ کھانا پکانا اجزاء کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتا ہے:

• شہد کا ایک چمچ؛
• زیتون کا تیل ایک کھانے کا چمچ؛
• گندم کے آٹے کا ایک گلاس؛
• آدھا گلاس بکواہیٹ کا آٹا؛
• تقریباً 75 ملی لیٹر عام ابلا ہوا پانی؛
• نمک اور چینی کی چوٹکی؛
• خمیر کا ایک چائے کا چمچ؛
• ایک چوتھائی کپ چھلکے ہوئے گری دار میوے

پہلے مرحلے میں خمیر اور چینی کو آدھے گلاس پانی میں ملایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں کسی گرم جگہ پر دس منٹ کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مرحلہ وار، مکھن کے ساتھ شہد، دو قسم کا آٹا اور نمک مرکب میں شامل کیا جاتا ہے. سب کچھ دودھ کے ساتھ ڈالا اور اچھی طرح ملا. کٹے ہوئے گری دار میوے بھی آٹے میں شامل کیے جاتے ہیں۔

تیار شدہ ماس کو تقریباً چالیس منٹ تک اڑانا پڑے گا، جس کے بعد اسے کم کرنا چاہیے۔ پھر وہ مزید پچیس منٹ اصرار کرتی ہے اور دوبارہ گر جاتی ہے۔ آٹا ایک بار پھر بڑھنے کے بعد، اس سے ایک ساسیج بنتا ہے، جسے پھر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ فلیٹ کیک تیار شدہ بیکنگ شیٹ پر بچھائے جاتے ہیں اور آٹے کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔ تقریباً بیس منٹ تک 180 ڈگری پر گرم تندور میں پکائیں۔

بکواہیٹ کے آٹے سے بنی چیز کیک بھی زیادہ پریشانی کا باعث نہیں بنیں گی۔ ان کے لئے چٹنی 100 گرام ھٹی کریم اور ایک چمچ چینی سے تیار کی جاتی ہے، اور ڈش خود اس سے بنائی جاتی ہے:

• 200 گرام کاٹیج پنیر؛
• ایک انڈے؛
• 40 گرام بکواہیٹ کا آٹا؛
• نمک کی چوٹکی؛
• آدھا چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر۔

سب سے پہلے، کاٹیج پنیر ایک انڈے، بیکنگ پاؤڈر، آٹا اور نمک کے ساتھ ملا ہے.اس کے بعد گیندوں کو یکساں ماس سے بنایا جاتا ہے، جسے آٹے میں رول کرنے اور تھوڑا سا چپٹا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ تیار شدہ چیز کیک کو ایک گھنٹے کے ایک تہائی حصے کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے، اور پھر دونوں طرف تلا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، ڈش کو چٹنی کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہوگی.

اس جزو کا استعمال کرتے ہوئے پینکیکس پکانا یقینی بنائیں۔ 750 گرام آٹے کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• صرف ابلا ہوا پانی کے چار گلاس؛
• 25 گرام خمیر؛
• چار بلب؛
• ڈیڑھ چائے کا چمچ نمک۔

شام کو، آٹے کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے آٹے کو ابلتے ہوئے پانی کی باقیات کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اس میں پتلا خمیر شامل کیا جاتا ہے، اور اس مرکب کو رات بھر نہیں چھوا جاتا ہے۔ صبح میں، نمک اور آٹا بڑے پیمانے پر ملا دیا جاتا ہے.

آٹے کو گرم جگہ پر ہٹانے کی ضرورت ہوگی، مثال کے طور پر، بیٹری تک، اور اس کے طلوع ہونے تک انتظار کریں۔ اس وقت آپ کٹی ہوئی پیاز کو بھوننا شروع کر سکتے ہیں۔ پینکیکس اس طرح تیار کیے جاتے ہیں: پیاز کا آدھا چمچ فرائی پین میں رکھا جاتا ہے، اور ہر چیز کو آٹے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پینکیک کے بعد دوسری طرف فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی۔

بکواہیٹ دلیہ بالغوں اور چھوٹے بچوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔ دلیہ کو معمول کے مطابق پکایا جاتا ہے: دو چائے کے چمچ آٹا اور 200 ملی لیٹر پانی، دودھ یا دیگر مائع لیا جاتا ہے، جسے پھر ملا کر چولہے پر بھیج دیا جاتا ہے۔ مرکب کو ابال کر لایا جاتا ہے، اور اس عمل کے دوران اسے وقتاً فوقتاً ہلایا جانا چاہیے۔ پھر آگ کم سے کم ہو جاتی ہے، اور دلیہ تقریباً پندرہ منٹ تک آگ پر رہتا ہے۔

بکواہیٹ نوڈلز گھر میں تیار کرنا کافی آسان ہیں۔ اجزاء میں شامل ہیں:

• 450 گرام بکواہیٹ کا آٹا؛
• 150 گرام گندم کا آٹا؛
• 270 ملی لیٹر پانی۔

آٹے کو ایک بڑے پیالے میں چھان لیا جاتا ہے، جس کے بعد سب کچھ ملایا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ پانی سے بھر جاتا ہے۔ آٹا اس وقت تک بنتا ہے جب تک کہ اس کی مستقل مزاجی گھنے نہ ہو جائے اور تمام بلبلے غائب ہو جائیں۔ اس عمل میں عموماً دس منٹ لگتے ہیں۔ تیار شدہ آٹا پندرہ منٹ تک آرام کرتا ہے، اور پھر اس سے ایک چھوٹی سی گانٹھ الگ ہوجاتی ہے، جسے ایک پتلی پلیٹ میں رول کرنا ہوتا ہے۔ نوڈل کٹر کا استعمال کرتے ہوئے علیحدہ ٹکڑے سے پتلا پاستا کاٹا جاتا ہے، جسے آٹے کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ آپ کو اسے ایک عام ساس پین میں پانی ابال کر پکانا ہوگا۔

بکواہیٹ کے آٹے سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔