گلوٹین کیا ہے اور کیا یہ بکواہیٹ میں ہے؟

حال ہی میں، بہت سے فوڈ پیکجوں پر، آپ "گلوٹین فری"، "گلوٹین فری فوڈ" اور اسی طرح کی تحریریں دیکھ سکتے ہیں۔ اور انٹرنیٹ پر آپ کو انسانی جسم پر اس طرح کے مادہ کے خطرات کے بارے میں خوفناک کہانیاں مل سکتی ہیں۔

آئیے یہ معلوم کرتے ہیں کہ یہ جز کیا ہے، یہ انسان کی صحت کو کتنا نقصان پہنچا سکتا ہے، اور کیا بکواہیٹ میں گلوٹین موجود ہے۔ اسی طرح کا سوال اکثر ان ماؤں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوتا ہے جو اپنے بچوں کو دودھ پلانا شروع کر دیتی ہیں۔

"گلوٹین" کا تصور پروٹین کے ایک گروپ کو متحد کرتا ہے، اس مادہ کی سب سے بڑی مقدار مختلف اناج کے اناج میں موجود ہوتی ہے۔

گلوٹین کو گلوٹین بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ جب اس میں پانی ڈالا جاتا ہے، تو یہ چپکنے والے ماس میں بدل جاتا ہے، جو اپنی مستقل مزاجی میں گوند سے ملتا جلتا ہے۔ خشک شکل میں، یہ جزو ایک پاؤڈر ہے. اس کا کوئی ذائقہ یا بو نہیں ہے۔

اس کی چپچپا ساخت کی وجہ سے، گلوٹین کھانے کی صنعت میں ایک مقبول اضافی بن گیا ہے. خاص طور پر اکثر یہ گوشت کی مصنوعات کی پیداوار میں بیکنگ بیکری مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے.

گلوٹین کا منفی اثر ظاہر ہوتا ہے اگر کسی شخص کو انفرادی طور پر حساسیت یا اس طرح کے پروٹین میں عدم برداشت ہو۔ اس بیماری کو celiac disease کہا جاتا ہے۔اس بیماری میں مبتلا افراد کے لیے ایسی غذائیں کھانا جان لیوا ہے جن میں گلوٹین ہوتا ہے۔ انہیں گلوٹین سے پاک غذا پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ چونکہ گلوٹین ان کے جسم میں داخل ہوتا ہے، اینٹی باڈیز کی پیداوار شروع ہوتی ہے، کیونکہ یہ مادہ ایک غیر ملکی جزو کے طور پر سمجھا جاتا ہے.

گلوٹین آنت کے اندرونی گہا پر منفی اثر ڈالتا ہے، جس کی وجہ سے اس کی دیواروں پر موجود ولی کی تباہی ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، خوراک میں موجود فائدہ مند مادہ انسانی جسم میں بہت زیادہ خراب اور جذب ہوتے ہیں. اس کے علاوہ، مدافعتی نظام کے کام میں خرابی ہے.

کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ اس طرح کے مادہ کا دماغ اور اعصابی نظام کے کام پر منفی اثر پڑتا ہے، اس طرح کی بیماریوں کی ترقی کو فروغ دیتا ہے:

• مضاعفِ تصلب؛
• ایک دماغی مرض کا نام ہے؛
• آٹزم

لیکن ایسی کوئی سائنسی تحقیق نہیں ہے جو اس طرح کی رائے کی تصدیق کر سکے۔

اہم عوامل جن کی وجہ سے گلوٹین فری غذا کی پیروی کرنا ضروری ہے وہ ہیں:

• انفرادی عدم برداشت؛
• الرجک اظہار؛
• بڑھتی ہوئی حساسیت.

چونکہ گلوٹین خوراک کے طویل مدتی جذب کو فروغ دیتا ہے، اور 6 ماہ سے زیادہ عمر کے بچے کے معدے کی نالی اس عمل کا مقابلہ نہیں کر سکتی، اس لیے ماہرین اطفال تجویز کرتے ہیں کہ والدین گلوٹین سے پاک اناج کے ساتھ تکمیلی خوراک شروع کریں، جیسے بکواہٹ یا چاول۔

دیگر تمام معاملات میں، گلوٹین پر مشتمل غذائیں کھانا نہ صرف ممکن ہے بلکہ ضروری بھی ہے۔

گلوٹین کے فوائد اس مادہ میں امینو ایسڈ کے مواد کی وجہ سے ظاہر ہوتے ہیں۔

1. میتھیونین - ہیموگلوبن کی پیداوار کے عمل میں ایک فعال حصہ لیتا ہے.
2. لائسین - ایک اہم امینو ایسڈ ہے جو ہڈیوں کے بافتوں کی معمول کی نشوونما اور نشوونما کو متاثر کرتا ہے، کیونکہ یہ کیلشیم جذب کے فعال عمل میں حصہ ڈالتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایک شخص مضبوط اور صحت مند ہڈیوں، curls اور دانت ہے. اور مادہ کا اینٹی وائرل اثر بھی ہے، جسم کو نقصان دہ بیکٹیریا اور مائکروجنزموں سے بچاتا ہے۔ Lysine ٹشوز کی شفا یابی کے عمل کو تیز کرتا ہے، جلد ہی مختلف قسم کے کٹوتیوں اور جلد کو پہنچنے والے نقصان سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔
3. تھرونائن - معدے کی سرگرمی کو معمول کی حالت میں برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

یہ کہنا محفوظ ہے کہ یہ مادہ بکواہیٹ دلیہ میں موجود نہیں ہے۔

یہ ڈش دو متضاد خصوصیات کی طرف سے ممتاز ہے: ایک طرف، یہ کم کیلوری والے کھانے سے تعلق رکھتا ہے، دوسری طرف، یہ تیزی سے بھوک کو مطمئن کرنے کے قابل ہے.

بکواہیٹ کی غذائی قیمت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں۔

1. سیلولوز - اس پروڈکٹ میں موجود کاربوہائیڈریٹ کے انضمام کے عمل کو سست کرنے میں مدد کرتا ہے۔
2. "سست" کاربوہائیڈریٹ - خون میں شوگر کے تناسب میں تیز چھلانگ نہ لگائیں۔ یہ خاص طور پر ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے درست ہے۔ اس کے علاوہ، مستحکم خون کی شکر کی سطح کے ساتھ، بھوک کا خود کار طریقے سے کنٹرول کا مشاہدہ کیا جاتا ہے.
3. امینو ایسڈ کی وسیع ترکیب، جو پودوں کی اصل سے ہیں - انسانی جسم میں ہونے والے تمام اہم عملوں میں ایک فعال حصہ لیں۔

مندرجہ بالا اجزاء کے علاوہ، buckwheat دلیہ بہت سے مفید مادہ پر مشتمل ہے.

1. وٹامن بی - اعصابی نظام کی حالت پر ایک فائدہ مند اثر ہے.
2. روٹین - اینٹی آکسیڈینٹ اثر کی خصوصیت ، عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنے میں مدد کرتا ہے۔یہ مادہ قلبی نظام کے معمول کے کام کے لیے بہت مفید ہے۔ یہ مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے اور اس میں سوزش کا اثر ہوتا ہے۔
3. لوہا - بکواہیٹ دلیہ کھانے کی مصنوعات میں آئرن کے بنیادی ذریعہ کے طور پر کام کرتا ہے جو پودوں کی اصل کی خصوصیات ہیں۔
4. میگنیشیم - اسی طرح کے ٹریس عنصر کا قلبی نظام کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے، تختی اور خون کے جمنے کے خطرے کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ 300 سے زیادہ میٹابولک عمل میں حصہ لیتا ہے جو انسانی جسم میں ہوتا ہے۔

سبز بکواہیٹ کھانا بہت مفید ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جنہیں معدے کی نالی میں مسائل ہیں، جو پاخانہ کی مسلسل خلاف ورزی (قبض) یا پیٹ پھولنے میں ظاہر ہوتے ہیں۔ بکواہیٹ، جو بھوننے کے عمل سے نہیں گزری ہے، اس میں قدرتی بلغم ہوتا ہے، جو آنتوں کی دیواروں کو لپیٹنے میں مدد کرتا ہے اور تباہ شدہ جگہوں کی تخلیق نو کے عمل کو نمایاں طور پر تیز کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس پروڈکٹ کی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے، یہ اکثر بچوں کے لیے پہلی تکمیلی خوراک کے طور پر متعارف کرایا جاتا ہے۔ چونکہ بکواہیٹ میں ہائپوالرجینک خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے یہ بچے کے نظام ہضم کے ذریعے بھی جلدی ہضم اور اچھی طرح جذب ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، بکواہیٹ دلیہ میں کوئی گلوٹین نہیں ہے، یہ بہت چھوٹی عمر (6-9 ماہ) میں بچوں کو محفوظ طریقے سے دیا جا سکتا ہے.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، گلوٹین اتنا خوفناک مادہ نہیں ہے جیسا کہ یہ پہلی نظر میں لگتا ہے۔ اعداد و شمار کے مطابق، آبادی کا صرف 15 فیصد اس جزو کے خلاف عدم برداشت کا شکار ہے۔اگر آپ اب بھی خوفزدہ ہیں تو، آپ کو معدے کی نالی کے ساتھ مسائل ہیں، تاکہ نظام انہضام کے اعضاء پر اضافی بوجھ نہ پڑے، آپ گلوٹین سے پاک دلیہ کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اس کی فائدہ مند خصوصیات آپ کو تیزی سے واپس اچھالنے اور صحت یاب ہونے میں مدد کریں گی۔

گلوٹین کیا ہے اور کیا یہ بکواہیٹ میں ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔