بکواہیٹ کو کیسے اگانا ہے اور اسے کیسے استعمال کیا جائے؟

آج، زیادہ سے زیادہ کثرت سے آپ نام نہاد سپر فوڈز کے بارے میں سن سکتے ہیں، ان میں سے - انکرن buckwheat. کیا ایسے اناج کی خصوصیات اتنی ہی کارآمد ہیں جتنی میڈیا، انٹرنیٹ اور "اعلی درجے کے" غذائی ماہرین کہتے ہیں؟

بکواہیٹ مرکب میں مفید مادوں کی کثرت سے ممتاز ہے، تاہم، گرمی کے علاج کے دوران، ان میں سے کچھ تباہ ہو جاتے ہیں. انکرت کے وقت، اناج کی کیمیائی ساخت کو محفوظ رکھنا اور یہاں تک کہ اسے افزودہ کرنا ممکن ہے۔ ان مقاصد کے لیے، صرف سبز بکواہیٹ ہی موزوں ہے (عام طور پر، جب انکرن ہونے کی کوشش کرتے ہیں، عام طور پر ڈھیلا ہو جاتا ہے اور ہری ٹہنیاں نہیں ہونے دیتا)۔ سبز اناج وہ اناج ہیں جن کی پیداوار میں بھاپ کے علاج اور پیسنے کا عمل نہیں ہوا ہے۔ یہ ان طریقہ کار کے اثر کے تحت ہے کہ croup ایک خصوصیت سایہ حاصل کرتا ہے.

سبز بکواہیٹ کی شفا بخش خصوصیات اس کی ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے ہیں۔ اس میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ گائے کے گوشت کی پروٹین جیسی خصوصیات میں ہے، لیکن سبزیوں کی اصل ہونے کی وجہ سے ہضم کرنا آسان ہے۔ پروٹین کے حصے کے طور پر - غیر ضروری اور ضروری امینو ایسڈ، لیکن گلوٹین، جو اکثر الرجی کا سبب بنتا ہے، اناج میں غائب ہے۔ اس کے علاوہ، ساخت میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ شامل ہیں، جس کے بغیر جسم میں پروٹین کی ترکیب ناممکن ہے.

لوہے، فولک ایسڈ، پوٹاشیم کے مواد میں گروٹس ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ سبز اناج میں میگنیشیم، فاسفورس، زنک، سیلینیم، کیلشیم، ٹوکوفیرول، بی وٹامنز، نیکوٹینک ایسڈ بھی ہوتا ہے۔یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ اس طرح کی بھرپور وٹامن اور معدنی ترکیب انکرت کے ساتھ بکواہیٹ کی ٹانک، مضبوطی اور مدافعتی خصوصیات فراہم کرتی ہے۔ یہ اناج کے سبز ورژن میں ہے کہ بہت سارے flavonoids ہیں، جو حیاتیاتی طور پر فعال مرکبات ہیں. ان میں rutin، vitexin وغیرہ شامل ہیں۔ یہ خامروں کی پیداوار اور کینسر کی نشوونما کو روکنے کے ذمہ دار ہیں۔ آخر میں، ساخت میں بہت زیادہ ریشہ اور نشاستے ہیں، نامیاتی تیزاب موجود ہیں.

انکرن آپ کو ساخت میں وٹامنز اور معدنیات کے مواد کو دوگنا کرنے کی اجازت دیتا ہے، اس کے علاوہ، سبز "پنکھوں" میں ایسکوربک ایسڈ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو انکرن کے لمحے تک بکواہیٹ میں نہیں دیکھی جاتی ہے۔ انکردار اناج نشاستے کے شکر میں ٹوٹنے، چکنائی کے فیٹی ایسڈز، پروٹین کو امینو ایسڈ میں تبدیل کرنے میں اعلیٰ سرگرمی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ .

انکرا ہوا بکواہیٹ ایک واضح اینٹی آکسیڈینٹ اثر کو ظاہر کرتا ہے، کیونکہ اس میں فلیوونائڈز کی مقدار 4 گنا بڑھ جاتی ہے۔ یہ سبز انکروں کی اینٹی کینسر اور اینٹی ایجنگ خصوصیات فراہم کرتا ہے۔ ان کا باقاعدہ استعمال آپ کو زہریلے مادوں سے چھٹکارا حاصل کرنے، ٹنڈ کی جلد اور سوچ کی وضاحت کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ دوسرے انکرن اناج کے برعکس، بکواہیٹ میں زیادہ فائبر ہوتا ہے۔ اس کا نظام انہضام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتا ہے، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، ٹاکسن اور ٹاکسن کو ہٹاتا ہے۔

سب سے بڑا فائدہ انکرت کے دوسرے سے چوتھے دن انکرت کے ذریعے لایا جاتا ہے۔ تاہم، انکرن کے وقت پر منحصر ہے، بکواہیٹ کی مختلف خصوصیات زیادہ حد تک ظاہر ہوتی ہیں.مثال کے طور پر، روٹین کی زیادہ سے زیادہ ارتکاز، جس کا واضح طور پر اینٹی کینسر اثر ہوتا ہے، انکرن کے ساتویں دن دیکھا جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران اس کا ارتکاز 90٪ تک پہنچ جاتا ہے (مقابلے کے لئے، تھرمل پروسیس شدہ اناج میں یہ صرف 17٪ ہے)، سات دن کے بعد یہ تیزی سے کم ہونا شروع ہوتا ہے۔

2-3 دن کے "نمائش" کے انکرت خاص طور پر ascorbic ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ وہ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور نزلہ زکام سے لڑنے میں پہلی معاون ہیں۔ پودوں کو واضح سبز رنگ حاصل کرنے کی اجازت نہیں دی جانی چاہئے ("ان کی عام" حالت سبز رنگ کے ساتھ سفید ہے)، کیونکہ اس صورت میں وہ زہریلے مرکبات جمع کرتے ہیں۔ صحت کو نقصان پہنچائے بغیر انکرت کھانے کی آخری تاریخ انکرن کا ساتواں دن ہے۔

یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے مفید ہیں جو اینڈوکرائن عوارض، ذیابیطس، موٹاپا، خون کی کمی کے مریض ہیں۔ اس سپر فوڈ کا استعمال ان لوگوں کو بھی کرنا چاہیے جو بدہضمی، بار بار نزلہ زکام اور متعدی امراض میں مبتلا ہوں۔

انکرن کے لیے اناج کی تیاری کا آغاز خام مال کو چھانٹنے اور دھونے سے کرنا چاہیے۔ آپ صرف اناج کا استعمال کرسکتے ہیں جن کا رنگ سبز خاکستری ہو۔ چھانٹتے وقت، غیر ملکی مادّے، دانے جو غیر مساوی رنگ کے ہوتے ہیں، اور ساتھ ہی خراب ہو جاتے ہیں کو الگ کرنا ضروری ہے۔ آپ کو اناج کو کئی پانیوں میں دھونے کی ضرورت ہے جب تک کہ مائع مکمل طور پر شفاف اور صاف نہ ہوجائے۔ آپ بکواہیٹ کو ایک پیالے میں دھو سکتے ہیں یا اسے چھلنی میں ڈال کر پانی کی ہلکی ندی کے نیچے بھیج سکتے ہیں۔ اگر برتنوں کے سوراخ بہت بڑے ہیں، تو آپ گوج کو 2 تہوں میں جوڑ سکتے ہیں اور پہلے اس کے ساتھ چھلنی لگا سکتے ہیں۔

کسی بھی صورت میں، پہلی بار آپ کو ایک پیالے میں پانی سے اناج بھرنے اور ایک منٹ کے لئے چھوڑنے کی ضرورت ہے۔ شاید کچھ دانے سطح پر تیرنے لگیں گے۔ انہیں ضائع کرنا ضروری ہے، چونکہ وہ خالی نیوکلیولی ہیں، ان میں سبز جنین نہیں ہوتا ہے۔ اناج کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں، جس کے بعد اسے پانی سے بھر کر 10-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

مقررہ وقت کے بعد، بکواہیٹ کو دوبارہ دھو کر چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے تاکہ اضافی نمی ختم ہو جائے۔ اس کے بعد، اناج کو ایک پرت میں ایک بڑے فلیٹ ڈش پر رکھا جاتا ہے اور اسے ایک موٹے سوتی کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اسے کھینچنا چاہئے تاکہ یہ بکواہیٹ پر نہ پڑے۔ اس شکل میں، اناج کو 10-12 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے، وقتا فوقتا ایک سپرے کی بوتل سے چھڑکاو. گراٹس ہمیشہ نم ہونا چاہئے، لیکن پانی کا کوئی جمود نہیں ہونا چاہئے.

آپ کو ہر وقت تانے بانے کو کھولنے کی ضرورت نہیں ہے کہ آیا اناج کو پانی دینے کی ضرورت ہے۔ اس وقت کو نوٹ کریں جس کے بعد دوبارہ گیلا کرنے کی ضرورت ہے اور مستقبل میں اس پر توجہ دیں۔ مخصوص وقت کے دوران، بکواہیٹ انکرت کرے گا، اور جب وہ 2-3 ملی میٹر تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ چکھنا شروع کر سکتے ہیں.

کھانے کے لیے بکواہیٹ کو اگانے کا مجوزہ طریقہ صرف ایک ہی نہیں ہے۔ آپ گوج کے ساتھ سبز ٹہنیاں حاصل کرسکتے ہیں۔ اناج کو پہلے تیار کیا جانا چاہیے، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے۔ پھر ایک کولنڈر لیں اور اسے گوج کے ساتھ لائن کریں، اس کے اوپر بکواہیٹ کو ایک تہہ میں ڈالیں اور گوج کے دوسرے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ مؤخر الذکر کو 2 تہوں میں لپیٹنا ضروری ہے۔ ایک کولنڈر کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے رکھیں تاکہ تمام گوج گیلے ہو جائیں، پانی کو 8 گھنٹے تک نکالنے دیں۔

اس وقت کے بعد، طریقہ کار کو دہرایا جانا چاہیے - کثرت سے نم کریں اور کولنڈر کو کمرے کے درجہ حرارت پر 8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ مائع کو گلاس میں ڈال سکے۔ اگلا مرحلہ گوج کو دوبارہ گیلا کرنا ہے، لیکن اسے 6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھوٹے ہوئے دانوں کو پانی سے دھولیں۔

آپ جلدی سے ایک جار میں اناج کو اگا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، دھوئے ہوئے اناج کو شیشے کے جار میں ڈال کر 2 گھنٹے کے لیے کمرے میں چھوڑ دینا چاہیے۔ ڑککن کے ساتھ سیل نہ کریں۔ اس کے بعد، اناج کو دوبارہ کللا کریں، اسے دوبارہ جار میں ڈالیں اور اس بار اسے گوج اور گم سے بنے "ڈھکن" سے بند کریں۔ کنٹینر کو 10 گھنٹے کے لیے تاریک کیبنٹ میں رکھیں، جبکہ اسے اس طرح رکھیں کہ جار جھک جائے۔ استعمال سے پہلے، انکرت شدہ اناج کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے۔ سادہ سفارشات کا مشاہدہ آپ کو انکرن کے نتیجے میں ایک مفید مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

• ایک وقت میں 2 کپ سے زیادہ بکواہیٹ کو اگانا نہیں چاہیے۔ تیار شدہ انکرن مصنوعات کی مقدار خشک خام مال کے حجم کے مقابلے میں تقریباً 1.5 گنا بڑھ جاتی ہے۔
• اناج کو احتیاط سے دھونے کو نظرانداز نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ بصورت دیگر انکرن کے دوران اس کی سطح پر بلغم بن جائے گا۔
• مائع کی سطح کی نگرانی کرنا ضروری ہے، کیونکہ اگر پانی کی کمی ہو تو، دانے خشک ہو جائیں گے، اگر زیادہ ہو تو، وہ سڑ جائیں گے. ضرورت کے مطابق چھوٹے حصوں میں پانی ڈالنا چاہیے۔
• انکرن کے طریقہ کار سے قطع نظر، دانوں تک آکسیجن کی رسائی کو یقینی بنانا ضروری ہے، کیونکہ صرف اس صورت میں جنین "جاگ" گا اور بڑھنا شروع ہو جائے گا۔ تازہ ہوا کی کمی کے ساتھ، بکاوہیٹ پر بہت زیادہ بلغم بنتا ہے اور اس سے بوسیدہ بو آتی ہے۔

مثبت اثر حاصل کرنے کے لیے، خاص طور پر دواؤں کے مقاصد کے لیے، اُگنے والے اناج کو باقاعدگی سے کھایا جانا چاہیے۔تجویز کردہ روزانہ خوراک 50 گرام فی دن ہے، جسے ایک وقت میں کھایا جا سکتا ہے یا کئی خوراکوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ انکری ہوئی بکواہیٹ کو کچا کھایا جا سکتا ہے، تاہم، بہت کم لوگ اسے اس شکل میں پسند کرتے ہیں۔ لیکن اگر آپ سلاد میں انکروں کے ساتھ اناج شامل کرتے ہیں، تو یہ ایک دلچسپ ذائقہ حاصل کرتا ہے. عام طور پر انکردار بکواہیٹ سبزیوں کے سلاد میں اضافہ ہوتا ہے۔

اس طرح کے پکوان کی ترکیبیں میں کھیرے، ٹماٹر، گھنٹی مرچ، بروکولی، اجوائن، کھٹا سیب، مولی، ساگ شامل ہو سکتے ہیں۔ جو بھی امتزاج آپ کو پسند ہو اسے منتخب کریں، انہیں بے ترتیب ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور سلاد کے پیالے میں 1-2 کھانے کے چمچ انکرت شامل کریں۔ ڈریسنگ کے طور پر، آپ قدرتی دہی، ھٹی کریم، سبزیوں یا زیتون کا تیل، لیموں کا رس استعمال کرسکتے ہیں۔

اگر آپ کو کچے اناج پسند نہیں ہیں تو آپ ان کی بنیاد پر دلیہ پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، بکواہیٹ کو پانی کے ساتھ ڈالیں (عام طور پر اناج کے 1 حصے کے لیے پانی کا 1 یا 1.5 حصہ لیا جاتا ہے)، ابال لیں، پھر 7-10 منٹ تک ابالیں اور گرمی سے ہٹا دیں۔ پین کو تولیہ میں لپیٹ کر 5 منٹ تک بند رکھیں۔ یہ طریقہ، کم تھرمل اثر کے باوجود، اب بھی انکرن مصنوعات کے کچھ مفید عناصر کی تباہی کا باعث بنتا ہے۔

کاک ٹیلوں، تازہ جوسز اور اسموتھیز میں ان کی خوبیوں کو کم کیے بغیر، انکروں کے ساتھ بکواہیٹ کے ذائقے کو "چھپانا" زیادہ موثر ہے۔ اجوائن، کھیرے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سبز رنگ کی اسموتھی بنانے کی کوشش کریں اور ان میں انکری ہوئی بکواہیٹ شامل کریں۔ مرکب مرتکز ہو جائے گا، لہذا اسے پانی سے پتلا کرنا بہتر ہے۔ آپ اناج کو کیفر یا دیگر کم چکنائی والی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں ڈال سکتے ہیں۔ بیریبیری کے ساتھ، انکرت کو اجوائن کے رس اور تھوڑی مقدار میں تازہ نچوڑے ہوئے بلب کے جوس کے ساتھ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مشروبات کو پانی سے پتلا کریں۔

اناج کی بنیاد پر، آپ رائی کی روٹی کو پیس کر اور انکری ہوئی بکواہیٹ کے ساتھ ملا کر ڈیٹوکس کمپوزیشن تیار کر سکتے ہیں۔ مرکب خشک ہو جائے گا، لہذا آپ کو تھوڑا سا زیتون کا تیل شامل کرنے کی ضرورت ہے. مصالحے کے لیے آپ سبزیاں، مصالحے (دار چینی، ادرک، سرخ پسی ہوئی مرچ) شامل کر سکتے ہیں۔ نتیجے میں "آٹا" سے گیندوں کو رول کریں جو دن بھر کھائی جاتی ہیں۔ آپ انہیں گوشت، سلاد کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

انکری ہوئی بکواہیٹ کو فرج میں 3 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاسکتا ہے، لہذا آپ کو اسے زیادہ مقدار میں پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر اس کے باوجود ایسا ہوا ہے، تو اناج کو برقی ڈرائر میں خشک کیا جانا چاہئے، درجہ حرارت کو 40-45 C. خشک کرنے کا وقت - 5-6 گھنٹے. آپ خشک اناج کو ایک ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں - ڈیڑھ، جس کے بعد وہ جسم کے لیے فائدہ مند ہونا چھوڑ دیتے ہیں۔ خشک اناج کو شیشے یا سرامک کنٹینر میں ڈھکن کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ بکوہیٹ کا ذائقہ گری دار میوے جیسا ہوتا ہے۔

بکواہیٹ کو اگانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔