بکواہیٹ کیا ہے، اسے صحیح طریقے سے کیسے منتخب کریں اور ذخیرہ کریں؟

بکواہیٹ تقریباً ہر ایک سے واقف ہے، اور ایسے لوگوں کو تلاش کرنا مشکل ہے جنہوں نے کم از کم چند بار اس کی کوشش نہیں کی ہے۔ تاہم، یہاں تک کہ یہ "اچھا دوست" بہت سے راز چھپاتا ہے. اور دکان پر جانے سے پہلے ہی انہیں جان لینا مفید ہے۔

بکواہیٹ کے ایک ہی وقت میں کئی نام ہوتے ہیں - بکواہیٹ بونا، یہ عام بکواہیٹ بھی ہے، یہ کھانے کے قابل بکواہیٹ بھی ہے۔ بھورے اناج کی جائے پیدائش ہندوستان ہے۔ یہ اس ملک کی جدید سرحدوں میں تھا کہ انہوں نے سب سے پہلے کھانے کے مقاصد کے لئے اس طرح کے پودے کو اگانا شروع کیا۔ لیکن ابتدائی طور پر، جھاڑیوں سے جمع ہونے والے بیجوں کا رنگ سبز ہوتا ہے۔ صرف گرم کرنے کے بعد (یا بلکہ بھوننے) کے بعد ہی پروڈکٹ اپنا لہجہ بدلتی ہے۔

بکواہیٹ کا بلا شبہ فائدہ یہ ہے کہ یہ خون کے لیے عروقی دیواروں کی پارگمیتا کو کم کرتا ہے۔ لہذا، اس کی مصنوعات کو مختلف جراحی مداخلت کے بعد غذائیت کے لئے سفارش کی جاتی ہے. اس سے خون بہنے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔ اسی وجہ سے، بکواہیٹ دلیہ اور سوپ حاملہ خواتین کے لیے برا نہیں ہے (آپ کے اپنے جسم اور جنین دونوں کے لیے)۔ مدافعتی فوائد وٹامن سی کی موجودگی کی وجہ سے ہیں۔

اناج کی ساخت میں ایک موثر اینٹی آکسیڈینٹ کوئرسیٹن کی موجودگی مہلک نوپلاسم کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتی ہے۔زیادہ تنگی سے بات کریں - کور کے بارے میں - پھر اسے لوہے کی موجودگی میں اناج کے درمیان چیمپیئن سمجھا جاتا ہے۔ صرف 100 گرام پروڈکٹ روزانہ کی ضروریات کے 37 فیصد سے زیادہ کو پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔

کیونکہ بکواہیٹ خون کی کمی سے نمٹنے کے لیے ایک بہترین ذریعہ بن جاتا ہے۔ اسی سرونگ میں آپ کے روزانہ پوٹاشیم کی مقدار کا صرف 15 فیصد ہوتا ہے، جو آپ کے پانی اور نمک کے میٹابولزم کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ خون کی نالیوں کی مضبوطی میں پوٹاشیم کا بلا شبہ کردار نوٹ کیا جاتا ہے۔ اس کا شکریہ، musculoskeletal نظام مضبوط اور صحت مند ہو جاتا ہے. میگنیشیم کی وجہ سے، جو لوگ بکواہٹ کھاتے ہیں وہ بے خوابی اور دباؤ والی حالتوں کو شکست دیتے ہیں۔ چڑچڑاپن کم ہو جاتا ہے، دیگر جذباتی خلل دور ہو جاتا ہے۔ مزید برآں، یہ جگر اور عمل انہضام کے لیے ذمہ دار اعضاء کے لیے بکواہیٹ کے مثبت اثرات کو نوٹ کرنے کے قابل ہے۔

ان منفی پہلوؤں کو یاد رکھنا ضروری ہے جو بکواہیٹ کے استعمال سے وابستہ ہو سکتے ہیں:

• بچوں کی خوراک میں اس کا ضرورت سے زیادہ فعال تعارف نامناسب ہے۔
• جب آپ پہلی بار ایسی مصنوعات استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو احتیاط سے نگرانی کرنی چاہیے کہ جسم کس طرح کا رد عمل ظاہر کرتا ہے۔
• جو لوگ قبض اور اپھارہ کا شکار ہیں انہیں پکائے ہوئے اناج کھانے سے انکار کرنا چاہیے۔
• لگاتار 4 یا 5 دن سے زیادہ بکواہیٹ نیرس غذا پر رہنا ناقابل قبول ہے۔
• خطرے کے گروپ میں ذیابیطس کے مریض اور خراب گردوں کے کام والے افراد شامل ہیں۔

اگرچہ بکواہیٹ کو اصل میں قدیم ہندوؤں نے ثقافت میں متعارف کرایا تھا، لیکن یہ بازنطینیوں کے ساتھ درمیانی تجارت کے ذریعے ہمارے ملک میں ظاہر ہوا۔ ان کے لیے عام نسلی نام لفظ "یونانی" تھا۔ یہی وجہ ہے کہ اس طریقے سے حاصل ہونے والے دانے کو بکواہیٹ کے نام سے جانا جانے لگا۔ جہاں تک پہلی جگہوں کا تعلق ہے جہاں سے یہ موصول ہونا شروع ہوا، وہاں دو اہم مفروضے ہیں۔ کچھ ماہرین نباتات کا خیال ہے کہ 4 ہزار سال پہلے وادی سندھ میں بکواہیٹ کی کاشت شروع ہوئی تھی۔سال پہلے، جبکہ دیگر ماہرین کا دعویٰ ہے کہ کسانوں نے 2 ہزار سال قبل ہمالیہ کے دامن میں پودے میں مہارت حاصل کی تھی۔

لیکن بعد میں ہونے والی بین الاقوامی تجارت کی بدولت، بکواہیٹ کا استعمال دنیا کے تقریباً تمام کونوں میں ہونا شروع ہوا۔ اس کے مجموعہ میں غیر متنازعہ رہنما یہ ہیں:

• آر ایف؛
• PRC؛
• جاپان؛
• ریاستہائے متحدہ
• برازیل؛
• یوکرین؛
• پولینڈ؛
• قازقستان۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ بکواہیٹ جو اناج دیتا ہے اسے کئی اہم اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کور کو بڑے پورے اناج کہتے ہیں، رنگ براؤن (کبھی کبھی پیلے رنگ کے ساتھ)۔ اگر کور کو مزید کچل دیا جاتا ہے تو، نام نہاد Smolensk groats حاصل کیا جائے گا. شروع میں، پسے ہوئے اناج کو پروڈیل کہا جاتا تھا۔ یہ حصہ بڑی اور چھوٹی پرجاتیوں میں ترتیب دیا گیا ہے۔ کچھ معاملات میں، سبز دانے جن پر عملدرآمد نہیں کیا گیا ہے استعمال کیا جاتا ہے.

پانی اور درجہ حرارت کے سامنے، مصنوعات کو پاک استعمال کے لیے بنایا گیا ہے۔ وہ صرف اس سے دلیہ اور سوپ پکاتے ہیں، کٹلٹس اور کیسرول اور کچھ دیگر پکوان بناتے ہیں۔ آپ بکواہیٹ کا آٹا بھی فروخت پر حاصل کر سکتے ہیں۔ تاہم، آٹا حاصل کرنے کے لیے، اس آٹے کو دیگر اقسام کے آٹے کے ساتھ ملانا چاہیے تاکہ تیار کردہ مرکب میں گلوٹین ہو۔ صحت مند اجزاء کے مواد کے لحاظ سے، مطلق رہنما قدرتی طور پر سارا اناج نکلا.

دیگر اہم مادوں کا ارتکاز درج ذیل ہے۔

• سب سے زیادہ نشاستہ - 55٪؛
• نمایاں طور پر کم غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ - 2.3٪؛
• monosaccharides اور disaccharides کا حصہ 1.4% ہے۔
• سب سے کم سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہیں - ان کا 0.6٪۔

ان مفید مادوں کے علاوہ، بکواہیٹ میں وٹامن اے، وٹامن B1-B6 ہوتا ہے۔ وٹامنز جیسے E، B9، فولک ایسڈ بھی وہاں پائے جاتے ہیں۔ نامیاتی تیزابوں میں سے، آکسالک، مالیک اور سائٹرک قسمیں توجہ مبذول کرتی ہیں۔ سب سے قیمتی امینو ایسڈ - لائسین اور ارجینائن حاصل کرنے میں بکواہیٹ کا کردار بہت اچھا ہے۔ توجہ دینے کے قابل معدنیات میں سے:

• پوٹاشیم؛
• فاسفورس؛
• لوہا
• بوران
• کیلشیم
• زنک اور دیگر اجزاء کی ایک بڑی تعداد.

بکواہیٹ کی ساخت میں ہمیشہ فینول پر مبنی مادے بھی شامل ہوتے ہیں۔ یہ بہترین اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو پودے کو آکسیڈیشن سے بچاتے ہیں۔ آکسیڈیٹیو عمل کے خلاف مزاحمت کے لحاظ سے، بکواہیٹ اناج کی دوسری فصلوں کو نظرانداز کرتی ہے۔ اس کا ذائقہ طویل المیعاد ذخیرہ کرنے کے بعد پرکشش رہتا ہے۔ پروڈکٹ گندگی نہیں بنے گی اور زیادہ نمی کے پس منظر میں بھی سڑنا سے متاثر نہیں ہوگی۔

بکواہیٹ اور خاص طور پر اس سے تیار دلیہ روسی کھانوں میں ایک اہم پکوان ہے۔ یہ یوکرائنی سرزمینوں میں بھی قابل قدر مقبول ہے۔ چینی اس پودے کی قدر تھوڑی کم کرتے ہیں۔ حال ہی میں، بکواہیٹ کی مقبولیت یورپ میں خاص طور پر فرانس میں بڑھی ہے۔ لیکن پھر بھی، یورپیوں کا بنیادی حصہ بکواہیٹ کو ایک غیر ملکی مصنوعات کے طور پر سمجھتا ہے۔

ثقافت کی خاصیت یہ ہے کہ اس کی کاشت بغیر کسی مصنوعی مادے کے ہوتی ہے۔ نقصان دہ کیڑوں اور ماتمی لباس کو بکواہیٹ پہلے ہی مؤثر طریقے سے دباتا ہے۔ اگر پودوں پر کھاد کا استعمال کیا جائے تو یہ فوری طور پر مصنوعات کا ذائقہ خراب کر دیتی ہے۔یہی وجہ ہے کہ بیرون ملک، جن ممالک میں زیادہ تر زراعت ہوتی ہے، بکواہیٹ بہت کم اگائی جاتی ہے۔ لیکن یہ صرف اتنا نہیں ہے، اس کے علاوہ دیگر عوامل بھی ہیں۔

لہذا، "وطن" میں، یعنی نیپال اور ہندوستان کے شمالی علاقوں میں، بکواہیٹ اب غیر ملکی ہو گیا ہے۔ امریکہ میں، اس کا زیادہ تر حصہ پالتو جانوروں کے کھانے کے طور پر فروخت ہوتا ہے۔ اور یہاں تک کہ عام خوردہ زنجیروں میں بھی، پروڈکٹ کو "چاول کے متبادل" کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے۔ چین میں، جو بکواہیٹ سے بہت جلد واقف ہوا، اس کی چائے سب سے زیادہ استعمال ہوتی تھی۔ کوریائی اور جاپانی روایتی طور پر بکواہیٹ کو آٹے میں پیسنا پسند کرتے ہیں۔

عام نوڈلس کی تیاری کے مقابلے میں طریقہ کار کی پیچیدگی کے باوجود، بکواہیٹ سوبا بہت مشہور ہے۔ اس کی اعلی درجہ بندی اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ یہ فارم ہے جو ممکنہ حد تک فوائد کو بچانے میں مدد کرتا ہے۔ غیر ملکیوں کے ذائقہ کی ترجیحات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ اسرائیل میں بکواہیٹ کی مانگ کو نوٹ کرنے کے قابل ہے۔ کوئی تعجب کی بات نہیں: اس کی نصف سے زیادہ آبادی طویل عرصے سے اس پودے کی کاشت کے علاقے سے براہ راست رابطے میں ہے۔

پولس روایتی طور پر یونانیوں کو پکاتے ہیں۔ ابلے ہوئے اناج کے علاوہ، ان میں کیما بنایا ہوا گوشت بھی شامل ہے۔ دونوں اجزاء کا تناسب ذاتی ترجیحات سے طے ہوتا ہے۔ بیرونی ممالک میں، بالغ لوگ زیادہ تر ابلا ہوا بکواہیٹ آزمانا شروع کر دیتے ہیں۔ اور یہاں فزیالوجی انہیں ایک ناخوشگوار حیرت لاتا ہے - تلخی فوری طور پر محسوس کی جاتی ہے، غیر فطری اجزاء کی موجودگی کا تاثر پیدا ہوتا ہے۔

گہرے جائزے کے لیے موتی جو اور دلیا کے ساتھ بکواہیٹ کا موازنہ کرنا مفید ہے - کیونکہ یہ دونوں اناج بھی مفید سمجھے جاتے ہیں، حالانکہ ان کو پسند کرنے والے لوگوں کی تعداد بہت کم ہے۔ کچھ ماہرین کے مطابق، بکواہیٹ ایک اعلی غذائی معیار کا حصہ ہے۔یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ اس نے مسلح افواج کے طور پر موتی جو کے اس طرح کے روایتی "گڑھ" میں بھی گھس لیا۔ بکواہیٹ نرم اور لوگوں کے لیے زیادہ آرام دہ ہے۔ جہاں تک جو اور دلیا کے درمیان فرق کا تعلق ہے، یہ صرف پروٹین کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔

اگر آپ صرف وٹامن کے اجزاء اور ٹریس عناصر کی کل مقدار پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، buckwheat دلیا سے بہتر ہے. لیکن ہر دلیہ اہم مادوں کے مخصوص انتخاب سے ممتاز ہے۔ اور اس لیے ان کو متبادل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور نہ صرف ایک کو دوسرے سے من مانی طور پر تبدیل کرنا۔ جہاں تک وزن کم کرنے کے لیے موزوں ہونے کا تعلق ہے، کوئی فرق نہیں ہے۔ اور موتی جو خراب ہے کیونکہ اسے پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

جدید مارکیٹ میں بکواہیٹ کی پیشکش کو سمجھنے کے لیے، آپ کو بنیادی طور پر جائزوں اور موجودہ GOST پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔ صارفین کی طرف سے کسی پروڈکٹ کی تشخیص آپ کو اسے مینوفیکچررز اور سپلائرز سے ملنے والی معلومات سے کہیں زیادہ معروضی اور زیادہ درست طریقے سے جاننے کی اجازت دیتی ہے۔ اور سرکاری اصولی ایکٹ کئی دہائیوں کی خصوصی تحقیق کے نتائج اور اناج کے استعمال کے عمل کو عام کرنے پر مشتمل ہے۔ چینی کھیتوں سے سپلائی کی جانے والی پروڈکٹ روسی سے زیادہ گہری ہوتی ہے، لیکن بہت تیزی سے خراب ہوتی ہے اور کم مفید ہوتی ہے۔

اہم: "اضافی" یا "اعلی" درجے کے اناج واضح طور پر ریاستی معیار کی تعمیل نہیں کرتے ہیں، کیونکہ روس میں ایسی اقسام کو سرکاری طور پر فروخت نہیں کیا جانا چاہیے۔ اکثر، واضح طور پر ناقص یا باسی سامان اس طرح کے نشانات کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ بڑے دانے کور کی خصوصیت ہیں، جسے کبھی کبھی "کٹ" کہا جاتا ہے۔ فرسٹ کلاس دانا میں نجاست کی کم از کم مقدار شامل ہوتی ہے۔ مزید یہ کہ آلودگی صرف تین اقسام سے تعلق رکھتی ہے:

• غیر پروسس شدہ اناج؛
• چھوٹے پتھر؛
• ردی کی ٹوکری

دانا، جو دوسرے درجے سے تعلق رکھتا ہے، میں 5-7% سے زیادہ کوڑا اور دیگر اناج شامل نہیں ہو سکتا۔ اور تیسرے درجے کا مطلب 8-10% گندگی اور غیر ملکی مادہ ہے۔ ان حالات کے پیش نظر، یہ جاننا مشکل نہیں کہ اگر آپ صفائی کا وقت بچانا چاہتے ہیں تو کون سا گریڈ استعمال کریں۔ ٹوٹے ہوئے اناج حاصل کرنے کے لیے کوئی بھی کور موزوں ہے۔ اگر آپ پروڈیل استعمال کرتے ہیں، تو آپ صرف ایک چپچپا ڈش بنا سکتے ہیں۔

جلدی سے ابلا ہوا دلیہ، تقریباً ریڈی میڈ فروخت ہونے سے وقت کی کافی بچت ہو سکتی ہے۔ لیکن یہ یقینی طور پر سب سے مزیدار نہیں ہوگا، اور اس کے فوائد لانے کا امکان نہیں ہے۔ ماہرین کی رائے کے مطابق ہلکے رنگ کے سیریلز جن کی کم سے کم پروسیسنگ ہوئی ہے، صحت کے لیے سب سے زیادہ فائدہ مند ہیں۔ دیگر کھانے کی مصنوعات کے ساتھ، آپ کو ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دینا چاہئے. مزید برآں، اعلیٰ قسم کے بکواہیٹ کے لیے، جو ذمہ دار مینوفیکچررز فراہم کرتے ہیں، یہ معلومات کنٹینر پر ہی دی جاتی ہے۔

موجودہ GOST، 1974 کے ایڈیشن کے برعکس، کسی بھی قسم کے اناج میں گندم کے دانے کی موجودگی کی اجازت دیتا ہے۔ تباہ شدہ کور کی موجودگی ممنوع ہے۔ کوئی بھی اناج جس میں Escherichia coli اور متعلقہ مائکروجنزموں کی لیبارٹری سے قابل شناخت مقدار موجود ہو ممنوع ہے۔ سانچوں کی موجودگی کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اناج کے اناج میں نمی کی مقدار جو ابلی نہیں گئی ہے آپریشنل استعمال کے لیے زیادہ سے زیادہ 15% اور ترسیل اور ذخیرہ کرنے کے لیے 14% ہے۔

بڑے پیمانے پر مانگی جانے والی مصنوعات کے ذخیرہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ معلوم کرنا ضروری ہے کہ اس کی شیلف لائف کیا ہے۔ یہ جانے بغیر، آپ آسانی سے اس حقیقت میں بھاگ سکتے ہیں کہ اناج کڑوا ہوتا ہے، اور نہ صرف کڑوا ہوتا ہے، بلکہ صحت کے لیے خطرناک بھی ہوتا ہے۔ ایک اچھی طرح سے بند کنٹینر میں، اعلیٰ قسم کی بکواہیٹ کو 24 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن یہ صرف ڈیڈ لائن ہیں، اور عملی طور پر اپنے آپ کو کم وقت تک محدود رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح، مشرق بعید اور وولگا کے علاقے کے ساتھ ساتھ شمالی قفقاز کے وفاقی ضلع میں دانا کو 15 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ روس کے دیگر علاقوں میں زیادہ سے زیادہ مدت سے 5 ماہ زیادہ۔

پروڈیل کے لیے، یہ مدتیں 14 اور 18 ماہ ہوں گی۔ تاہم، یہاں تک کہ مضبوطی سے بند اور ہوا سے بند کنٹینرز میں، حالات کے لحاظ سے، اصل ذخیرہ کم ہو سکتا ہے۔ گھر میں بکواہیٹ رکھنے کا معمول یہ ہیں:

• نسبتا ہوا نمی 70٪ تک؛
• کمرے میں اندھیرا اور خشکی؛
• ہوا کو 25 ڈگری تک گرم کرنا۔

اگر برانڈڈ پیکج کھولا جاتا ہے، تو کور تقریباً 120 دنوں میں استعمال کیا جانا چاہیے، اور 90 دنوں میں استعمال ہونا چاہیے۔ سبز اناج کے لئے، ہوا کے ساتھ رابطے میں شیلف زندگی بھی کم ہے، صرف 60 دن. صنعتی پیکیجنگ سے نکالی گئی مصنوعات کو صرف پلاسٹک، سٹیل یا شیشے کے کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے جو بلک ٹھوس کے لیے موزوں ہوں۔ آپ اناج کو تندور میں خشک کرکے یا 8-10 منٹ تک ہلکی بھون کر زیادہ دیر تک رکھ سکتے ہیں۔ صرف اس بات کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے کہ دانے نہ تلے جائیں ورنہ وہ اپنے فوائد سے محروم ہو جائیں گے۔

آپ ٹیبل نمک کا استعمال کرکے اناج کے ٹینک میں پانی جمع ہونے سے بچ سکتے ہیں۔ اسے گوج کی گیند میں لپیٹا جاتا ہے اور جار کے بالکل نیچے رکھا جاتا ہے۔ کیڑوں کو بھگانے کے حقیقی طریقے لہسن کے لونگ یا خلیج کے پتے ہیں۔

یہاں تک کہ سب سے زیادہ ذمہ دار اور محنتی مالکان کو اس حقیقت کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے کہ اناج خراب ہو گیا ہے۔ اور اس کو بروقت سمجھنا بہت ضروری ہے - اس سے پہلے کہ برے نتائج سامنے آئیں۔ یقینا، آپ کور یا پروڈیل نہیں کھا سکتے ہیں، جس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ختم ہوچکی ہے۔ مصیبت کی علامات یہ ہیں:

• اناج کو ڈھیروں میں ملانا؛
• کیڑے اور کیڑے، دیگر کیڑوں کی ظاہری شکل؛
• چربی کی عمر بڑھنا (ایک خاص ناخوشگوار بدبو کی ظاہری شکل کے ساتھ)۔

یہاں تک کہ ایک کیڑے بھی بغیر کسی شک کے اناج کو پھینکنے کی ایک یقینی وجہ ہیں۔ اگر میعاد ختم ہونے کی تاریخ ختم ہونے کے قریب ہے تو، گہرے چیک کا بندوبست کرنا ضروری ہے۔ کچھ اناج کو مارٹر میں پیس کر پانی کے غسل میں 5 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔ پھر بڑھی ہوئی بو کا اندازہ لگائیں۔

بکواہیٹ کھانے میں کیا مزیدار ہے اس کے بارے میں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔