بکواہیٹ کٹلیٹ: خصوصیات اور ترکیبیں۔

شاید بہت سے لوگ بکواہیٹ دلیہ کے فوائد کے بارے میں جانتے ہیں۔ لیکن کیا ہوگا اگر روایتی دلیہ اور بکواہٹ ایک تاجر کی طرح تنگ آ جائیں؟ بکواہیٹ کٹلٹس مدد کریں گے۔ ویسے، ان کی مدد سے آپ نہ صرف ایک لذیذ اور اطمینان بخش ڈش حاصل کر سکتے ہیں، بلکہ رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے سے بچ جانے والے بکواہیٹ دلیہ کو بھی "استعمال" کر سکتے ہیں۔

بکوہیٹ کے کٹلیٹ زیادہ تر معاملات میں بکواہیٹ پر مبنی کچے دلیے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ اس کا کھانا پکانا ہے جسے میٹ بالز کی تیاری کے لیے تیاری کا مرحلہ کہا جا سکتا ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو اناج کو احتیاط سے چھانٹنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہاں تک کہ "اضافی" قسم میں بھی نجاست اور کالے دانے ہوسکتے ہیں۔ پھر اناج کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جائے اور چند منٹ کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ خالی بیج، کوڑا کرکٹ اور بھوسی فوری طور پر سطح پر ظاہر ہو جائیں گے۔ تیار دلیہ میں ان کی ضرورت نہیں ہے، لہذا پانی کو احتیاط سے نکالنا چاہئے۔

اس کے بعد، آپ کو اناج کو پانی سے کللا کرنے کی ضرورت ہے، اسے اناج کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں اور اس وقت تک نکالیں جب تک کہ یہ شفاف نہ ہوجائے۔ آپ اناج کو چھلنی میں بھی ڈال سکتے ہیں اور اسے پانی کی ہلکی ندی کے نیچے دھونے کے لیے رکھ سکتے ہیں۔

گرم پانی کے ساتھ صاف اناج ڈالو اور آہستہ آگ پر رکھو. آپ ابلتے ہوئے پانی میں بکواہیٹ شامل کرسکتے ہیں۔ کچا دلیہ حاصل کرنے کے لیے پانی اور اناج کا تناسب 2:1 ہے۔ بکواہیٹ کو پہلے درمیانی آنچ پر پکائیں، اور ابلنے کے بعد - آہستہ آہستہ۔ کھانا پکانے کے دوران ڈش کو ہلانے کی ضرورت نہیں ہے۔

دلیہ پکانے کا وقت تقریباً 20 منٹ ہے۔ڈش کو موٹی دیواروں والے برتنوں میں اور ہمیشہ ڈھکن کے نیچے پکانا ضروری ہے۔ یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ دھوئے ہوئے بکواہیٹ کو خشک گرم کڑاہی میں تقریباً 3-4 منٹ تک بھونیں۔ یہ زیادہ واضح ذائقہ دے گا اور کھانا پکانے کو تیز کرے گا۔

تیاری کے بعد لپیٹنا بھی بکوہیٹ کے ذائقہ کو ظاہر کرنے میں مدد کرے گا۔ ایسا کرنے کے لیے، تیار دلیہ کو 10 منٹ کے لیے گرم تولیہ سے ڈھانپ کر ڑککن کے نیچے رکھنا چاہیے۔ اس سے، اناج باہر بھاپ، امیر اور ذائقہ بن جائے گا.

"صحیح" دلیہ کور سے حاصل کیا جاتا ہے، جو مکمل ابلی ہوئی بکواہیٹ کے دانے ہیں۔ کٹا یا کٹا ہوا دانا ہے، جسے گرمی کے علاج کے ذریعے اناج میں جمع کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس طرح کے اناج تیزی سے ابلتے ہیں اور اپنے فوائد میں بنیادی سے نمایاں طور پر کمتر ہوتے ہیں۔

تلخ دلیہ کے لیے، ابلی ہوئی بھوسی موزوں ہے، جو کہ بھوری رنگ کی بجائے بھرپور رنگت دیتی ہے۔ ہلکے رنگ کے اناج (اگر یہ بنیادی ہیں) بھی پکانے کے لیے موزوں ہیں، لیکن پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

بکواہیٹ کٹلیٹ کا اپنا نام ہے - یونانی۔ وہ روزہ داروں، سبزی خوروں اور پرہیز کرنے والوں کی خوراک میں نظر آتے ہیں۔ تاہم، ان کے فوائد اور اصل ذائقہ کی وجہ سے، بکواہیٹ میٹ بالز مناسب غذائیت کے حامیوں اور پاک تجربات سے محبت کرنے والوں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوں گے۔

ابلا ہوا دلیہ سے گریچنیکی پکانا بہت آسان ہے - یہاں تک کہ ناتجربہ کار شیف بھی اسے سنبھال سکتے ہیں۔ نسخہ کو مرحلہ وار بیان کرتے ہوئے، آپ اس عمل کو درج ذیل مراحل تک کم کر سکتے ہیں۔

• ڈھیلا buckwheat دلیہ ابال؛
• پیاز کو کاٹ کر بھونیں؛
• پیاز، ٹھنڈا دلیہ اور آٹا ملا دیں (بعد میں کٹلٹس کو اپنی شکل برقرار رکھنے کے لیے اتنی ضرورت ہوتی ہے)؛
• کٹلیٹ ماس سے، یونانیوں کو تشکیل دیں، انہیں آٹے یا روٹی کے ٹکڑوں میں روٹی، ایک پین میں بھون یا تندور میں پکائیں.

گوشت یا جگر کو ملا کر اور تندور میں ذائقہ کے مطابق پکائے جانے والے کٹلٹس گوشت سے بنے ہوئے اور پین میں تلے ہوئے کٹلٹس سے زیادہ مختلف نہیں ہوتے۔ بریڈنگ کی بدولت، ان میں بھوک بڑھانے والی پرت ہوتی ہے اور رسی کو برقرار رکھتے ہیں۔

بکواہیٹ، اپنی خصوصیات کے لحاظ سے، نہ صرف جانوروں کے پروٹین کی جگہ لے لیتا ہے، بلکہ یہ لوہے کی ایک بڑی مقدار کا ذریعہ بھی ہے۔ جگر میں یہ ٹریس عنصر بھی ہوتا ہے، لیکن ہر کوئی (خاص طور پر بچے) اسے آزاد ڈش کے طور پر کھانے کے لیے تیار نہیں ہوتا۔ کٹلیٹ میں جگر محسوس نہیں ہوتا، لیکن یہ ڈش کو رس دار، نرمی اور اس میں آئرن کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• buckwheat کا ایک گلاس؛
• 400 گرام چکن جگر؛
• 1 پیاز اور گاجر؛
• 1 یا آدھا کچا انڈا اگر کٹلیٹ کا ماس خشک اور ضرورت سے زیادہ کچا نکلے؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• روٹی کے ٹکڑے؛
• بیکنگ شیٹ کو چکنائی دینے کے لیے سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار۔

بکواہیٹ کو پہلے سے تیار کریں، اور پھر کلاسیکی ترکیب کے مطابق 15-20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ نرم ہوجائے۔ آپ کو ایک کچا دلیہ ملنا چاہئے۔

دھویا اور چھلکا، اور پھر باریک کاٹ (گاجر ایک grater کے ذریعے ہو سکتا ہے)، تیل کی ایک چھوٹی سی مقدار میں سبزیوں کے ذریعے گزریں، پھر ان میں جگر شامل کریں. اسے دھونے، فلموں سے آزاد کرنے اور آدھے حصے میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔جگر کو زیادہ دیر تک آگ پر رکھنا ضروری نہیں ہے: یہ اسے سخت اور خشک کر دے گا۔ 5-7 منٹ کافی ہیں، کیونکہ کٹلٹس اوون میں بیک ہو جائیں گے، اس لیے یہ یقینی طور پر کچے نہیں رہیں گے۔

ایک بلینڈر میں سبزیوں کے ساتھ جگر کو پیس لیں، buckwheat کے ساتھ ملائیں. نمک اور کالی مرچ شامل کریں، اگر ضروری ہو تو - ایک انڈے شامل کریں. بلائنڈ کٹلیٹ، انہیں بریڈ کرمبس میں روٹی اور بیکنگ شیٹ پر پھیلا دیں۔ پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 170-200 ڈگری پر 10-15 منٹ تک بیک کریں۔

کٹلٹس کا ایک اور ورژن، جو گوشت کی ڈش اور سائیڈ ڈش دونوں کی جگہ لے لیتے ہیں۔ اس قسم کے کٹلیٹ کے لیے آپ کوئی بھی بنا ہوا گوشت لے سکتے ہیں، جب تک کہ یہ کافی رسیلی ہو۔ گائے کے گوشت کے ساتھ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اچھا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1 گلاس بکواہیٹ؛
• 400 گرام کٹا ہوا گوشت؛
• 1 انڈا؛
• اجمودا کا گچھا؛
• نمک، مصالحے؛
• روٹی کے لیے گراؤنڈ کریکر یا آٹا؛
• پین کا تیل.

بکواہیٹ کو پکانے تک ابالیں اور کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ مکس کریں۔ باریک کٹی ہوئی سبزیاں، نمک شامل کریں، مصالحہ ڈالیں۔ انڈے کو الگ پیالے میں توڑ کر مکس کریں، کانٹے سے ہلائیں۔ اب انڈے کو چھوٹے حصوں میں بنا ہوا گوشت میں آہستہ سے شامل کریں۔ یہ بہتر کٹلیٹ باندھنے کے لئے ضروری ہے۔ انڈے کے بڑے پیمانے پر صرف نصف یا ایک تہائی کی ضرورت ہوسکتی ہے - آپ کو "آٹا" کی مستقل مزاجی کو دیکھنے کی ضرورت ہے۔

تھوڑا سا آٹا ڈال کر بہت زیادہ مائع کو بچایا جا سکتا ہے۔ آخری مراحل میں کٹلٹس بنانا، انہیں آٹے یا بریڈ کرمبس میں رول کرنا، انہیں بیکنگ شیٹ پر پہلے تیل سے چکنائی کرنا ہے۔ 190-200 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں کھانا پکانا.

بکواہیٹ مختلف کریمی کھٹی کریم کی چٹنیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، لہذا اگر اس کے کٹلٹس آپ کو خشک لگتے ہیں، تو آپ انہیں کھٹی کریم کی چٹنی میں بنا سکتے ہیں۔ ڈش نرم اور اطمینان بخش نکلے گی، اور اس حقیقت کی وجہ سے کہ کٹلٹس فوری طور پر چٹنی میں پکائے جاتے ہیں، وہ زیادہ نرم، زیادہ خوشبودار، رس دار بن جاتے ہیں۔ مستقل مزاجی سے، وہ کسی حد تک میٹ بالز یا میٹ بالز کی یاد تازہ کرتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 100 گرام بکواہیٹ؛
• 500 گرام کٹا ہوا گوشت؛
• 1 پیاز اور گاجر؛
• 1 انڈا؛
• 30 گرام ھٹی کریم؛
• آٹے کے 3-4 کھانے کے چمچ؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک، کالی مرچ، اطالوی جڑی بوٹیوں کا مرکب۔

سب سے پہلے گریٹس کو ابالیں، ٹھنڈا کریں اور بلینڈر سے مکس کریں۔ آخری مرحلہ اس لیے نہیں کیا جاتا کہ بکواہیٹ کا حصہ چھوٹا ہو، بلکہ اس لیے کہ کٹلٹس چٹنی میں الگ نہ ہوں۔ آپ بلینڈر سے گرٹس کو توڑ نہیں سکتے، لیکن پہلے میٹ بالز کو پین میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، اور پھر انہیں چٹنی کے ساتھ اوون میں پکائیں۔ یہ ترکیبیں کٹلٹس کو شکل میں رکھنے میں مدد کریں گی۔

دلیہ کو کیما بنایا ہوا گوشت، پیاز اور گاجر کو مکھن میں بھونیں، ایک ساتھ ملا دیں۔ مرکب کو مکس کریں، انڈے، نمک، کالی مرچ اور ایک کھانے کا چمچ آٹا شامل کریں۔ کٹلٹس پر ڈالیں اور باقی آٹے میں کوٹ کریں۔

انہیں بیکنگ ڈش میں ڈالیں، اسی مقدار میں ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ھٹی کریم کو پتلا کریں، اطالوی جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ اگر آپ زیادہ واضح کریمی ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو اس مرکب میں 10 ملی لیٹر کریم شامل کریں۔ بکوہیٹ کی چٹنی کو اوپر ڈالیں اور 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر 30-35 منٹ کے لیے سانچے میں بیک کریں۔

ابلی ہوئی یونانیوں میں کم سے کم کیلوریز ہوتی ہیں، وہ معدے اور لبلبہ پر بوجھ نہیں ڈالتے۔ یہ ایک بہت ہی نرم اور ہلکی ڈش ہے، جو سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. آپ انہیں ڈبل بوائلر یا پریشر ککر، سلو ککر میں پکا سکتے ہیں۔اگر باورچی خانے میں ایسی کوئی اکائیاں نہیں ہیں، تو آپ گرم پانی سے بھرے ایک بڑے برتن اور اس پر ایک کولنڈر رکھ سکتے ہیں۔ نچلے برتن میں ابلتے پانی سے اٹھنے والی گرم بھاپ کی بدولت کٹلیٹ پکائے جائیں گے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 150 گرام بکواہیٹ؛
• 500 گرام کٹا ہوا گوشت؛
• 1 پیاز؛
• لمبے پکا ہوا دلیا کے 3 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے 1-2 لونگ، نمک، مصالحے (جائفل، تاراگون، کالی مرچ کا مکسچر، پیپریکا)۔

پسے ہوئے بکواہیٹ دلیہ کو ابالیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس میں کٹا ہوا گوشت اور کٹی پیاز ڈالیں۔ دلیا بڑے پیمانے پر گاڑھا کرنے والے کے طور پر کام کرے گا، جسے کافی گرائنڈر میں آٹے میں پیسنا ضروری ہے۔ انہیں اناج اور کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی شامل کیا جاتا ہے، وہاں لہسن کا ایک لونگ پیس کر نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ مرکب کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، کٹلٹس بنائیں اور انہیں پانی کے غسل میں پکائیں. کھانا پکانے کا وقت تقریباً 20-30 منٹ ہے۔

جو لوگ جانوروں کی خوراک سے انکار کرتے ہیں انہیں چاہیے کہ وہ اپنے جسم کو اسی طرح کی غذائی مصنوعات پیش کریں۔ بکواہیٹ، کم کیلوری کے مواد کے باوجود، ترپتی کا احساس دیتا ہے.

یہ یونانی مزیدار، سادہ اور بہت اطمینان بخش ہیں۔ ان کو سبزیوں اور چٹنی کے ساتھ ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ وہ مرکب میں آلو کی وجہ سے کافی زیادہ کیلوری اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 200 گرام بکواہیٹ؛
• 300 گرام آلو؛
• آٹے کے 4 کھانے کے چمچ؛
• نمک، مصالحے؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.

بکواہیٹ کو کللا کریں، پانی ڈالیں اور 2-3 گھنٹے تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آلو کو چھیل کر باریک گریٹر سے رگڑیں۔ان دو اجزاء کو مکس کریں، اناج کو بلینڈر کے ساتھ پہلے سے چھونا جا سکتا ہے۔ مصالحے متعارف کروائیں، کیما بنایا ہوا گوشت نمک دیں۔ پسی ہوئی کالی مرچ، خشک جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کا مرکب، سالن، پیپریکا اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ اپنے ہاتھوں سے کٹلٹس بنائیں، انہیں میدے میں رول کریں اور تیل میں دونوں طرف سے سنہری ہونے تک بھونیں۔ گرمی کو کم کریں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور پکنے تک 20 منٹ تک ابالیں۔

ایک اور جزو جو اناج کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے وہ مشروم ہے۔ مشروم یا جنگل مشروم اس ہدایت کے لئے موزوں ہیں، بعد میں ڈش کو ایک منفرد مشروم ذائقہ دے گا. آپ منجمد، تازہ یا خشک مشروم استعمال کر سکتے ہیں۔ تازہ، اگر وہ جنگل والے ہیں، سب سے پہلے نرم ہونے تک ابالنا چاہئے، اور خشک کو آدھے گھنٹے کے لئے پانی میں بھگو دینا چاہئے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• buckwheat کا ایک گلاس؛
• 500 گرام مشروم؛
• 3-4 کھانے کے چمچ میدہ یا بریڈ کرمبس؛
• 1 پیاز؛
• اجمودا کا گچھا؛
• نمک، مصالحے؛
• نباتاتی تیل.

بکواہیٹ ابالیں۔ ایک کڑاہی کو گرم کریں، تھوڑا سا تیل ڈالیں اور کٹی ہوئی پیاز کو بھونیں۔ جب پیاز فرائی ہو جائے تو مشروم ڈال کر مزید 7-10 منٹ کے لیے آگ پر رکھ دیں۔

مشروم کو دلیہ کے ساتھ ملائیں، باریک کٹی اجمود ڈالیں۔ "کیما بنایا ہوا گوشت" کو نمک کریں، میٹ بالز بنائیں اور بریڈڈ، ایک پین میں گوشت کے کٹلٹس کی طرح بھونیں۔

یونانیوں کو خوراک کے مینو میں شامل کرنے کی اجازت ہے، کیونکہ، کلاسک ہدایت کے مطابق پکایا جاتا ہے، وہ ان کی کم کیلوری کے مواد کے لئے قابل ذکر ہیں. اوسطا، یہ ایک تیار شدہ ڈش کے فی 100 گرام 150 کلو کیلوری ہے، ابلی ہوئی یا تیل میں سینکا ہوا ہے۔ بلاشبہ، بعض اجزاء کے اضافے سے کٹلٹس کی غذائیت میں اضافہ ہوتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، ڈش میں سست کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو ترپتی کا دیرپا احساس فراہم کرتی ہے۔اس کے علاوہ، سست کاربوہائیڈریٹ طاقت اور توانائی دیتے ہیں اور کمر اور کولہوں پر اضافی سینٹی میٹر کی شکل میں جمع نہیں ہوتے ہیں، خون کی شکر میں تیز چھلانگ کا سبب نہیں بنتے ہیں.

غذائی کٹلٹس نہ صرف وزن کم کرنے میں مدد کریں گے، بلکہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بھی اضافہ کریں گے، کیونکہ ان میں موجود پروٹین پٹھوں کی تعمیر کی بنیاد بن جائے گی۔ اس کے علاوہ، وٹامن بی، کیلشیم اور پوٹاشیم موجود ہیں، جو میٹابولک عمل کو تیز کرتے ہیں، ہڈیوں کو مضبوط بناتے ہیں اور پٹھوں کی نشوونما کو تیز کرتے ہیں۔

یونانی ان لوگوں کے لیے بھی کارآمد ہیں جو کارڈیو ٹریننگ کے ساتھ غذا کو یکجا کرتے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، بکواہیٹ توانائی کا ایک ذریعہ ہے، اور ساخت میں شامل پوٹاشیم اور میگنیشیم دل کو مضبوط کرے گا. یونانی عناصر خون کی نالیوں کو صاف کرنے میں مدد کرتے ہیں، اور لوہے کی ایک بڑی مقدار کی بدولت میٹابولزم کو درست سطح پر برقرار رکھنا ممکن ہے۔

یونانیوں میں بھی فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ جسم کے ذریعہ ہضم نہیں ہوتا ہے، لیکن، آنتوں سے گزرتا ہے، اس کی حرکت پذیری کو بہتر بناتا ہے اور دیواروں سے بلغم، زہریلا اور زہریلا جمع کرتا ہے. نتیجے کے طور پر، کھانا تیز اور بہتر طور پر ہضم ہوتا ہے، میٹابولک اور لپڈ میٹابولزم کے عمل کو تیز کیا جاتا ہے. مؤخر الذکر بھی آئوڈین کے ذریعہ سہولت فراہم کرتا ہے ، جو اناج کی ترکیب میں موجود ہے۔ پوٹاشیم میں اینٹی ایڈیمیٹس اثر بھی ہوتا ہے، جسم سے اضافی نمی کو ہٹاتا ہے۔

مثالی طور پر، وزن میں کمی کے لۓ، آپ کو کم از کم نمک کے ساتھ کلاسک یونانی کھانا پکانا چاہئے. مسالوں سے بھی پرہیز کیا جانا چاہیے، کیونکہ ان میں سے بہت سے بھوک کو بڑھاتے ہیں۔ تاہم، تنوع رکاوٹوں سے بچنے میں مدد کرے گا۔وزن کم کرتے وقت، آپ مشروم، کم چکنائی والا پنیر (مثال کے طور پر موزاریلا)، سبزیاں (میکسیکن مکسچر استعمال کرنا آسان ہے)، چکن بریسٹ یا کٹلٹس میں بنا ہوا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔

تیل میں تلے ہوئے کٹلٹس کو سب سے زیادہ کیلوریز سمجھا جاتا ہے، تاہم، گرل پین کا استعمال، جس پر آپ تیل ڈالے بغیر پکا سکتے ہیں، ان کی کیلوریز کو برابر کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ عام طور پر، مندرجہ بالا تمام ترکیبیں غذائی اختیار کے مطابق ڈھال سکتے ہیں.

نہ صرف سبزیاں، بلکہ پنیر، کاٹیج پنیر کو بھی یونانی کے لیے فلر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پنیر کو باریک پیس لیں، اور کاٹیج پنیر کو کانٹے سے گوندھ لیں۔ اجزاء کو بکواہیٹ میں شامل کیا جاتا ہے، ساخت کو گوندھا جاتا ہے اور بیان کردہ انداز میں تیار کیا جاتا ہے.

تلی ہوئی میٹ بالز کو پہلے کاغذ کے تولیے پر رکھیں تاکہ زیادہ تیل جذب ہو جائے۔ مزیدار اور رسیلی کٹلٹس کا راز انڈے اور پیاز کی صحیح مقدار ہے۔ انڈے باقی اجزاء کو ایک ساتھ باندھنے میں مدد کریں گے، لیکن کثرت کے ساتھ وہ کٹلٹس کو سخت بنا دیں گے۔ ایک اصول کے طور پر، وہ کلاسک یونانی برتنوں میں شامل نہیں ہوتے ہیں، لیکن اگر ڈش میں فلرز ہیں، بنیادی طور پر کیما بنایا ہوا گوشت یا گوشت، تو انڈے اہم اجزاء میں سے ایک بن جاتا ہے. تقریباً آدھا انڈا فی گلاس خشک بکواہیٹ لیا جاتا ہے۔ اگر 500-800 گرام کیما بنایا ہوا گوشت شامل کیا جائے تو ایک انڈے کی ضرورت ہے - مزید نہیں۔

پیاز کچے ہونے پر ڈش کو رس دار بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اگر آپ کو پیاز کے ٹکڑے پسند نہیں ہیں، تو آپ پیاز کو گوشت کی چکی سے گزر سکتے ہیں، بلینڈر سے چھید سکتے ہیں یا باریک پیس سکتے ہیں۔ زچینی کا بھی ایسا ہی اثر ہوتا ہے، جسے میش کرکے کٹلیٹ ماس میں شامل کیا جاتا ہے۔غیر فعال پیاز تقریباً رسیلی نہیں بناتا، لیکن یہ ڈش میں مسالہ دار ذائقہ اور خوشبو لاتا ہے۔

اگر بکواہیٹ میں اضافی اجزاء (ہیڈلائٹس، سبزیاں) موجود ہیں، تو پھر تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد اور کٹلٹس بنانے سے پہلے، بڑے پیمانے پر آدھے گھنٹے کے لئے فریج میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ اجزاء کو ایک دوسرے کی پرورش کرنے کی اجازت دے گا، جوس دے گا. قدرتی طور پر، یہ تیار کٹلٹس کے ذائقہ کو بہتر طور پر متاثر کرے گا.

میٹ بالز کی رسیلی کا ایک راز صحیح مولڈنگ اور بریڈنگ ہے۔ آپ کو سست نہیں ہونا چاہئے - میٹ بال کے مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں، گویا اسے اپنے ہاتھوں سے پیٹ رہے ہوں۔ میٹ بالز کو چپکانا کافی نہیں ہے - آپ کو اسے تھپتھپاتے ہوئے اور تھوڑا سا کمپیکٹ کرتے ہوئے کئی بار ہاتھ سے دوسرے ہاتھ میں منتقل کرنا چاہئے۔ اس سے ڈش کو اس کی شکل برقرار رکھنے میں مدد ملے گی، اور اس وجہ سے رس دار بھی۔

میٹ بالز کو آٹے یا روٹی کے ٹکڑوں میں رول کرنا ضروری ہے، اور انہیں چھڑکنا نہیں ہے۔ ڈبل روٹی ایک کرسپی اور بھوک لگانے والی کرسٹ حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے۔ گریچانیکی کو پہلے آٹے میں رول کیا جاتا ہے، پھر اسے کچے انڈے میں ڈبو دیا جاتا ہے (کانٹے سے ہلکے سے ہلائیں اور ایک کھانے کا چمچ پانی ڈالیں)، اور پھر دوبارہ آٹے یا بریڈ کرمبس میں بریڈ کر لیں۔

سنہری کرسٹ بنانا اسی صورت میں ممکن ہو گا جب آپ ڈش کو گرم کڑاہی میں تیل میں بھونیں۔ انہیں ایک دوسرے کے قریب پھیلانے یا ایک ساتھ بڑی تعداد میں کٹلیٹ پکانے کی کوشش کرنے کی ضرورت نہیں ہے: وہ رس چھوڑ دیں گے اور سٹو کرنا شروع کر دیں گے۔ سب سے پہلے آپ کو میٹ بالز کو ایک گھنے کرسٹ کے ساتھ فراہم کرنے کی ضرورت ہے، انہیں پہلے ایک طرف اور پھر دوسری طرف تیز آنچ پر بھونیں۔

اب کٹلٹس اپنی شکل اور رس کو اندر رکھتے ہیں، لیکن کچے رہتے ہیں۔ انہیں کم گرمی پر ڈھانپ کر تیاری کے لیے لے آئیں۔

بکواہیٹ کٹلیٹ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔