بکواہیٹ نوڈلس: کیسے پکائیں اور اس سے کون سے پکوان بنائے جاسکتے ہیں؟

آج ایک ایسے شخص سے ملنا مشکل ہے جو جاپانی کھانوں سے واقف نہ ہو۔ بڑے اور چھوٹے شہروں اور قصبوں میں، بہت سے مختلف کیفے، ریستوراں اور ترسیل کی خدمات ہیں جو خریدار کو مشرقی کھانوں کا ایک وسیع مینو پیش کر سکتی ہیں۔ سشی اور رولز کے علاوہ، آپ اکثر نوڈل ڈشز کو مختلف فلنگز کے ساتھ تلاش کرسکتے ہیں، چاہے وہ سبزیاں ہوں یا گوشت۔

عام گندم کے نوڈلز کے ساتھ، جو ہمارے ملک میں ہر جگہ موجود ہیں، ایک غیر معمولی، مضبوط ذائقہ کے ساتھ بھورے نوڈلز اکثر مینو میں پائے جاتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کو "سوبا" کہا جاتا ہے، اور جاپان کے کچھ علاقوں میں اس ڈش کا ایک جیسا، لیکن قدرے لمبا نام ہے - "نیہون-سوبا"۔

سوبا بکوہیٹ نوڈلز ہے، جس کا مقصد مختلف سوپ پکانا ہے، اور دوسرے کورس کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس میں صرف پانی، زمینی بکواہیٹ سے بنا آٹا، اور تھوڑی سی رائی یا گندم کا آٹا ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر کو کم مقدار میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ بکواہیٹ میں چپچپا پن شامل ہو ، جس میں عملی طور پر یہ نہیں ہوتا ہے۔

یہ پروڈکٹ سرمئی بھورے رنگ کی لمبی چپٹی چھڑیوں کی شکل میں بنائی گئی ہے۔ زیادہ تر اکثر، پیکج میں، تمام چھڑیوں کو کئی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک چھوٹے کاغذ کے ربن کے ساتھ بندھا ہوا ہے. ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ نوڈلز آپس میں چپک نہ جائیں اور فی شخص کی ضرورت کی مقدار آسانی سے طے کی جا سکے۔

100 گرام ابلے ہوئے سوبا میں 11 جی پروٹین، 52 جی کاربوہائیڈریٹ اور 0 جی چربی ہوتی ہے۔اس کی غذائیت کی قیمت تقریباً 125 کلو کیلوری ہے۔ بلاشبہ تلی ہوئی نوڈلز میں کیلوریز کچھ زیادہ ہوں گی، کیوں کہ فرائی کے دوران مختلف تیلوں کی شکل میں چربی ڈالی جاتی ہیں۔ اس میں کولین اور روٹین جیسے مفید مادے ہوتے ہیں۔ Choline انسانی جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔

ماہرین غذائیت ایسے نوڈلز کو میٹابولک عوارض اور میٹابولزم میں کمی کے لیے مینو میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ اس کی ساخت کو بنانے والے ٹریس عناصر جسم کے میٹابولک عمل میں مدد کرتے ہیں۔ جائزوں کے مطابق، بکواہیٹ کے پکوان کا باقاعدہ استعمال ہاضمے کو معمول پر لانے اور پیٹ اور آنتوں میں ہلکا پن کا احساس ظاہر کرنے میں معاون ہے۔ مناسب مقدار میں اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کے عملی طور پر کوئی منفی نتائج نہیں ہیں۔ واحد وجہ جس کی وجہ سے سوبا کسی شخص کو نقصان پہنچا سکتا ہے وہ اس کے کسی بھی اجزاء کے لیے انفرادی عدم برداشت ہے۔

آج، ریڈی میڈ سوبا تقریباً کسی بھی سپر مارکیٹ میں پایا جا سکتا ہے، دونوں مشرقی کھانوں کے ساتھ خصوصی سیکشن میں، اور دوسرے پاستا کے ساتھ شیلف پر۔ تاہم، ایسے خریدار ہوں گے جو پروڈکٹ کی ساخت سے الجھن میں ہوں، کیونکہ اس میں مختلف پرزرویٹوز اور اسٹیبلائزرز ہوسکتے ہیں۔ آپ جو ڈش کھاتے ہیں اس کے معیار کے بارے میں یقین کرنے کے لیے، یہ خود پکانا بہتر ہے۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• 1.5 st. buckwheat آٹا (یا 3 چمچ buckwheat)؛
• 2.5 آرٹ ڈورم گندم کا آٹا؛
• 1 سٹ. گرم لیکن ابلتا پانی نہیں.

سب سے پہلے، یہ عام بکواہ سے باریک آٹا بنانے کے لئے ضروری ہے.ایسا کرنے کے لیے، آپ خصوصی کچن مشینیں یا یہاں تک کہ ایک باقاعدہ کافی گرائنڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ 1.5 کپ تیار آٹا حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اوسطاً تقریباً 2.5-3 کپ عام بکواہیٹ کے بیجوں کی ضرورت ہوگی۔ نتیجے میں گرے آٹے کو باریک چھلنی سے چھان کر 2.5 کپ ڈورم گندم کے آٹے میں ملایا جائے۔

نتیجے میں مرکب میں چھوٹے حصوں میں گرم پانی ڈالا جاتا ہے، اور ایک لچکدار آٹا گوندھا جاتا ہے۔ پانی تقریباً 85-90 ڈگری ہونا چاہیے تاکہ گندم گلوٹین کو جاری کرے جو تمام اجزاء کو ایک ہی ماس میں باندھ دیتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ ایک عام چمچ یا ایک خاص سلیکون کوکنگ اسپاتولا کے ساتھ مکس کر سکتے ہیں، اور آخر میں اپنے ہاتھوں سے گھنے آٹے کو گوندھنا بہتر ہے۔ تیار آٹے کو کلنگ فلم کے نیچے کسی ٹھنڈی جگہ پر تقریباً 30 منٹ تک "آرام" کرنے دیا جائے، جس کے بعد آپ رولنگ اور کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔

بکواہیٹ-گیہوں کے ماس کو ایک خاص مشین میں رول کرنا سب سے آسان ہے جو یہ خود بخود کرتی ہے، لیکن عام رولنگ پن کے ساتھ ایسا کرنا اتنا مشکل نہیں ہے۔ تیار شیٹ کی موٹائی 1.5 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ یہ بہتر ہے کہ پورے آٹے کو ایک ساتھ نہ ڈالیں بلکہ اسے کئی حصوں میں تقسیم کریں۔

تیار شدہ پرت کو آٹے کے ساتھ چھڑکیں اور 15-20 منٹ تک خشک ہونے دیں۔ اس کے بعد، آپ 5-10 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ نوڈلس کی سٹرپس کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔ تیار نوڈلز کو آٹے میں رول کرنا بہتر ہے تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں، اور انہیں قدرتی طور پر یا ٹھنڈا کرنے والے اوون (50-60 ڈگری) میں تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک خشک کریں۔

سوبا دو طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے:

• صرف نمکین پانی میں ابالیں؛
• ہلکے سے ابالیں اور پھر ایک گہرے کڑاہی (ووک) میں بھونیں۔

باقاعدہ ابلا ہوا سوبا اسی طرح تیار کیا جانا چاہئے جس طرح کسی بھی دوسرے نوڈلز کو۔اگر سوبا ایک اسٹور میں خریدا گیا تھا، تو اسے کاغذ کی پتلی سٹرپس سے آزاد کیا جانا چاہئے جس کے ساتھ اسے ایک ساتھ کھینچا جاتا ہے. اگر سوبا خود پکایا گیا ہے، تو آپ کو صرف اس جار یا ڈبے سے مطلوبہ مقدار لینے کی ضرورت ہے جس میں اسے رکھا گیا ہے۔ یہ تعین کرنے کے لیے کہ آپ کو فی سرونگ کتنے نوڈلز کی ضرورت ہے، بس اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کو جوڑیں۔ نتیجے کی جگہ میں کتنی سوبا اسٹکس فٹ ہوں گی، تیار ڈش کی ایک سرونگ کے لیے اتنی پروڈکٹ کی ضرورت ہے۔

ابلے ہوئے سوبا کے لئے، یہ ضروری ہے کہ پانی کو 1.5 لیٹر فی 1 سرونگ کی مقدار میں ابالیں۔ نمک اور کالی مرچ پانی کو اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ یہ آپ کی پسند کے مطابق نہ ابلے۔ لمبی پلیٹوں کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالا جاتا ہے، جو، جیسے جیسے وہ نرم ہوتے ہیں، مکمل طور پر پانی کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.

جیسے ہی تمام نوڈلس پانی میں ہیں، آپ 10 منٹ کا پتہ لگا سکتے ہیں اور اسے پکا سکتے ہیں. وقتا فوقتا، نوڈلز کو ہلانا پڑتا ہے، اسے نیچے سے سطح تک اٹھانا پڑتا ہے۔ تیار سوبا کو کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے اور اسے پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ یہ آپس میں چپک نہ جائے اور پلیٹوں پر بچھا جائے۔ آپ اس کے اوپر چٹنی ڈال سکتے ہیں، مختلف ٹاپنگز شامل کر سکتے ہیں۔

وہ بالکل اسی الگورتھم کے مطابق تلے ہوئے سوبا کو پکانا شروع کرتے ہیں، صرف وہ 10 منٹ تک نہیں بلکہ صرف 5 منٹ تک پکاتے ہیں۔ اس کے بعد، سوبا کو کولنڈر کے ذریعے دھویا جاتا ہے اور تیل سے چکنائی کرکے گرم کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی مصنوعات کو لفظی طور پر 5-10 منٹ تک مسلسل ہلچل کے ساتھ تلا جاتا ہے۔

نہ صرف صحت مند بلکہ مزیدار ڈش بنانے کے لیے صرف سوبہ کو ابالنا یا فرائی کرنا کافی نہیں ہے۔ اس کا ذائقہ صرف سبزیوں، گوشت یا سمندری غذا کے ساتھ مل کر ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے مختلف مصالحوں یا چٹنیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، جسے مختلف دکانوں سے خریدا جا سکتا ہے۔

سب سے زیادہ مقبول سبزی خور پکوانوں میں سے ایک اور سب کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش سبزیوں کے ساتھ پکی ہوئی بکوہیٹ نوڈلز ہے۔ اس سادہ ڈش کی 4 سرونگ بنانے کے لیے آپ کو بہت سارے اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 300 جی خشک سوبا؛
• 1 جوان بینگن (زچینی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
• 1 گھنٹی مرچ؛
• 1 درمیانی گاجر؛
• 1 پیاز (آپ دونوں پیاز، اور سرخ یا لیکس استعمال کر سکتے ہیں)؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• سویا ساس؛
• نباتاتی تیل؛
• تل کے بیج، نمک، کالی مرچ، شراب یا سیپ کا سرکہ حسب ذائقہ۔

سوبا کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ نمکین پانی میں آدھا پک نہ جائے اور اسے کولنڈر میں دھویا جائے۔ تمام سبزیوں کو باریک سٹرپس میں کاٹ کر کڑاہی (یا ڈیپ فرائنگ پین) میں سورج مکھی کے تیل میں نرم ہونے تک تلا جاتا ہے۔ نوڈلز، تل کے بیج، مصالحے اور سویا ساس سبزیوں میں ڈالے جاتے ہیں اور ہر چیز کو 5-10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ تیار ڈش کو گہرے پیالوں میں رکھا جاتا ہے اور پین سے چٹنی کی باقیات کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

بکواہیٹ نوڈلز کو پکانے کا سب سے بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں چکن کے ساتھ کڑاہی میں بھونیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 300 جی خشک سوبا؛
• 500 جی چکن فلیٹ؛
• 1 پیاز؛
• 1 گھنٹی مرچ؛
• 1 بڑا ٹماٹر؛
• سویا ساس؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

نمکین اور کالی مرچ والی چکن، چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں کاٹ کر ایک گہری کڑاہی میں تلی ہوئی ہے۔ اس میں سبزیاں ڈالی جاتی ہیں اور یہ سب سویا ساس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ چٹنی کی مقدار صرف ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے۔ آپ ایک جوڑے کے چمچ شامل کر سکتے ہیں، یا آپ کر سکتے ہیں - ایک مضبوط خوشبو کے ساتھ اس نمکین مائع کا ایک پورا گلاس۔ سوبا کو نمکین پانی میں اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے، اس کے بعد اسے دھو کر ایک پین میں گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو بند ڈھکن کے نیچے 10-12 منٹ تک پکایا جاتا ہے اور گہری چوڑی پلیٹوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

چکن کے بجائے، آپ اپنے سوبا، سٹو سی فوڈ یا مچھلی کے ٹکڑوں میں گائے کا گوشت اور سور کا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔ ان تمام پکوانوں کی تیاری کا اصول ایک ہی ہے۔ نوڈلز میں سبزیوں کو خستہ رہنے کے لیے، انہیں صرف تیز آنچ پر ہلکا تلنا ہوگا، اور اگر آپ کو گوشت کی نرم پٹیوں کی ضرورت ہے، تو انہیں 20-25 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے پکانے کی ضرورت ہے۔ بکواہیٹ نوڈلز کوریائی گاجر، ٹوفو پنیر، کسی بھی چربی والی مچھلی اور یہاں تک کہ میٹھے انناس کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔

لیکن سوبا کے لیے نوڈلز اور پنیر کا کلاسک یورپی امتزاج اس کے مخصوص بکواہیٹ ذائقے کی وجہ سے زیادہ موزوں نہیں ہے۔ تیار کھانا دونوں حصوں میں اور ایک بڑی عام پلیٹ میں پیش کیا جا سکتا ہے، اسے چینی کاںٹا اور کانٹے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جڑی بوٹیوں اور گری دار میوے سے سجایا جاتا ہے۔ فینسی کی پرواز تقریباً لامحدود ہو سکتی ہے، آپ اپنے خاندان اور دوستوں کو اپنے پاک تجربات سے حیران کر سکتے ہیں، انہیں مزیدار اور صحت بخش لنچ اور ڈنر کے لیے جمع کر سکتے ہیں۔

بکواہیٹ نوڈلز سے کیا پکانا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔