بکوہیٹ نوڈلز: ساخت، کیلوریز، فوائد اور نقصانات

ہمارے لئے، بکواہیٹ نوڈلس اب بھی ایک قسم کا تجسس ہے، تاہم، مشرق بعید کے ممالک میں، جہاں سے یہ ہمارے پاس آیا، اس کی مصنوعات کو کم از کم ایک ہزار سالوں سے جانا جاتا ہے۔ جن لوگوں کو گلوٹین سے الرجی ہے، ان کے لیے ایسا جزو واحد نوڈل ہو سکتا ہے، جب کہ دوسروں کے لیے، یہ پروڈکٹ ان کے معمول کے مینو کو متنوع بنانے میں آسانی سے مدد کرے گی۔ ایک لفظ میں، بکواہیٹ نوڈلز ایسی مصنوعات نہیں ہیں جسے نظر انداز کر دیا جائے۔

ان کے آبائی وطن جاپان میں بکوہیٹ نوڈلز، جسے سوبا بھی کہا جاتا ہے، ان مصنوعات میں سے ایک ہے جو بہت پہلے ایجاد ہوئی تھیں، لیکن طویل عرصے تک اس کی تقسیم بہت کم تھی۔ اس معاملے میں، وجہ یہ تھی کہ جاپان میں بکواہیٹ ایک نایاب چیز تھی، لہذا ایک طویل عرصے تک صرف امیر لوگ ہی اسے برداشت کر سکتے تھے۔ آج یہ بہت زیادہ سستی ہے، اور اس وجہ سے اس کے نوڈلز، جو سبزیوں، سمندری غذا اور مسالوں کے ساتھ ملتے ہیں، بھی عام ہیں۔

خود جاپان میں، اسٹور سے خریدے گئے نوڈلز خریدنے کا رواج نہیں ہے - وہ عام طور پر گھریلو خواتین خود گھر میں پکاتی ہیں۔ ہماری خواتین شاید خریدنے کو ترجیح دیں گی، لیکن یہاں یہ سمجھ لینا چاہیے کہ اسٹور پراڈکٹس کی ترکیب روایتی ترکیب سے کافی مختلف ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، صنعتی مینوفیکچررز تیاری کے عمل کے دوران اکثر رنگ اور چینی شامل کرتے ہیں - یہ اجزاء مرکب میں نہیں ہونے چاہئیں، حالانکہ یہ ضروری نہیں کہ نقصان دہ ہوں۔

کچھ تو سستے گندم کے آٹے میں بھی ملا دیتے ہیں، جو ہر کسی کے لیے بے ضرر ہے سوائے ان صارفین کے جو گلوٹین سے پاک مصنوعات کی سخت ضرورت کی وجہ سے خاص طور پر سوبا کا انتخاب کرتے ہیں۔

جہاں تک روایتی ترکیب کا تعلق ہے، یہ انتہائی آسان ہے، جیسا کہ یہ ایک ایسی ڈش کے لیے ہونا چاہیے جس کی تاریخ صدیوں پرانی ہے۔ پیشن گوئی اجزاء ہیں buckwheat کا آٹا اور پانی، جس سے آٹا گوندھا جاتا ہے ، لیکن اس کی خالص شکل میں نتیجہ ایک ساتھ نہیں چپکتا ہے ، لہذا جاپانی گھریلو خواتین عام طور پر چاول کے آٹے کا ایک اور تہائی دو تہائی بکواہیٹ آٹے میں شامل کرتی ہیں۔

گوندھنے کے عمل میں، یہ معلوم ہوسکتا ہے کہ ضروری چپچپا ابھی تک حاصل نہیں ہوا ہے، لہذا، ضرورت کے مطابق، خالص چاول کا آٹا آٹا میں شامل کیا جاتا ہے. تیار آٹا صرف کاٹ اور خشک ہے، کیونکہ اس سوبا میں تین بیان کردہ اجزاء کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔

بکواہیٹ نوڈلز، جیسا کہ ان کی ساخت سے دیکھا جا سکتا ہے، عام بکواہیٹ سے اتنے مختلف نہیں ہیں، لیکن یہ سمجھنا غلط ہو گا کہ یہ دونوں مصنوعات ایک جیسی ہیں۔ سوبا بغیر چھلکے کے بکواہیٹ کے دانوں سے بنے آٹے کا استعمال کرتی ہے، کیونکہ یہاں ایک ہی اناج کے عام دلیے کے مقابلے میں بہت کم فائبر ہوتا ہے، جو گلوٹین الرجی کے شکار افراد کے لیے ایک بہت بڑا پلس ہوگا۔ تاہم، کسی بھی آٹے کی مصنوعات ان لوگوں کے لیے ناپسندیدہ ہیں جن کی تشخیص ایٹونک قبض ہے - ان کے لیے عام دلیہ کی شکل میں بکواہیٹ استعمال کرنا بہتر ہے۔

دیگر تمام معاملات میں، بکواہیٹ اور ایک ہی نوڈلز میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ سب سے پہلے، نوڈلز سبزیوں کے پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں؛ اس کی ساخت میں وٹامن B1 اور B2 کی موجودگی کی وجہ سے مصنوعات کو بھی بہت اہمیت دی جاتی ہے۔دوسرے اجزاء میں سے، یہ وٹامن A، E اور PP، اور انسانی جسم کے لیے ضروری معدنیات - پوٹاشیم اور آئرن، کیلشیم اور فاسفورس، سیلینیم اور سوڈیم، تانبا اور مینگنیج کو اجاگر کرنے کے قابل ہے۔

سوبا کا ایک بہت اہم جزو بائیو فلاوونائڈ روٹین ہے، جو سبز چائے اور سرخ شراب میں پایا جاتا ہے، لیکن بکواہیٹ کے علاوہ کسی بھی اناج میں موجود نہیں ہے۔ یہ مادہ انسانی جسم کے لیے عملی طور پر انمول ہے - یہ کیپلیریوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے اور ہائی بلڈ پریشر یا ایتھروسکلروسیس جیسی ہم آہنگی کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی مدد کرتا ہے۔ مزید یہ کہ سائنسدانوں نے حال ہی میں دریافت کیا ہے کہ یہی معمول جسم سے فری ریڈیکلز کو بھی خارج کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ کینسر کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

سوبا میں موجود بی وٹامنز میں کولین بھی ہوتا ہے، ایک اور مادہ جو بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، اس کی فائدہ مند خصوصیات یہیں ختم نہیں ہوتی ہیں - یہ جسم میں میٹابولزم کو بھی بہتر بناتا ہے، اور کولیسٹرول کی سطح کو بھی ختم کرنے میں مدد کرتا ہے، اسے معمول پر لاتا ہے۔

مصنوعات کی کیلوری کا مواد اس بات پر پوری طرح سے منحصر ہے کہ مینوفیکچرر نے کون سے اجزاء شامل کیے ہیں، اور کس تناسب میں، تیاری کا طریقہ بھی اہمیت رکھتا ہے۔ اگر ہم اوسط اعداد و شمار کو لیں، تو خام سوبا ایک بہت زیادہ کیلوری والی مصنوعات ہے - صرف 100 گرام میں ایک بار میں 348 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ ایک اور بات یہ ہے کہ جب پکایا جاتا ہے تو سوبا پانی جذب کر لیتا ہے اور بہت زیادہ پھول جاتا ہے، لیکن وزن میں نمی کی وجہ سے اضافہ ہوتا ہے، اس لیے ابلی ہوئی بکواہیٹ کی اوسط کیلوریز بہت کم ہوتی ہے۔

اس وجہ سے، استعمال شدہ خام مصنوعات کے مطابق کیلوری کو شمار کرنا ضروری ہے - سوال میں اجزاء کے معاملے میں، اس کی ضرورت بہت کم ہے.یہاں تک کہ ایک فارمولہ بھی ہے جس کے مطابق فی شخص سرونگ کچے نوڈلز کا ایک گچھا ہے جو ڈیڑھ لیٹر کی بوتل کے گلے میں جاتا ہے۔ اگر سبزیوں اور دیگر اشیاء کے ساتھ ابلے ہوئے نوڈلز پر غور کیا جائے تو تمام اضافی اجزاء کی توانائی کی قدر کو بھی الگ سے سمجھا جانا چاہیے۔

اگر ہم BZHU کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہاں اشارے اس بات پر منحصر ہوسکتے ہیں کہ مینوفیکچرر نے کس تناسب کا مشاہدہ کیا، اور آیا اس نے ساخت میں کوئی اختیاری چیز شامل کی ہے۔ تاہم، اس طرح کی مصنوعات میں کسی بھی صورت میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں - وہ 70٪ وزن اور تمام کیلوری کا 80٪ فراہم کرتے ہیں. سوبا کی قدر پروٹین کے لیے ہوتی ہے، لیکن عددی لحاظ سے ان میں سے نسبتاً کم ہیں - وزن اور توانائی کی قدر کا 15%۔ بکواہیٹ نوڈلز جس چیز پر فخر نہیں کرسکتے ہیں وہ چربی ہے - یہاں ان کی مقدار 1٪ سے زیادہ نہیں ہے۔

جاپانیوں کو صد سالہ قوم کے طور پر جانا جاتا ہے - اس اشارے کے مطابق، وہ کئی سالوں سے عالمی رہنماؤں میں شامل ہیں۔ اس میں آخری کردار اس حقیقت کا نہیں ہے کہ یہ قوم کھانے پینے کی اشیاء کا انتخاب بہت تندہی سے کرتی ہے، جن میں سے اکثر انسانی جسم کے لیے بہت مفید ہیں۔ سوبا کوئی استثنا نہیں ہے - آپ اس کی مفید خصوصیات کی پوری فہرست تلاش کرسکتے ہیں۔ اس طرح کی خصوصیات مزید تفصیلی غور کے مستحق ہیں۔

• اصل سوبا 100% قدرتی پروڈکٹ ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ جدید مینوفیکچررز پر بھروسہ نہیں کرتے ہیں تو، بکواہیٹ نوڈلس ہمیشہ گھر میں تیار کیے جا سکتے ہیں، جو مصنوعات کی افادیت کی بہتر ضمانت دے گی۔
• بکواہیٹ نوڈلز میں موجود وٹامن منرل کمپلیکس جسم کے بیشتر نظاموں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جس سے یہ متوازن اور ہموار ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، جسم کی عام حالت بہتر ہوتی ہے، اور شخص کسی بھی بیماری کے خلاف زیادہ فعال طور پر مزاحمت کرتا ہے.
• سوبا معدے کے زیادہ مناسب کام کو فروغ دیتا ہے، جب تک کہ کسی شخص کو دائمی قبض کا مسئلہ نہ ہو۔ زیادہ تر مریضوں کے لئے، اس کی مصنوعات کی اجازت ہے، لیکن یہ میٹابولزم پر مثبت اثر رکھتا ہے.
• بکوہیٹ نوڈلز میں کیلوریز کا مواد بہت زیادہ ہوتا ہے، تاہم، وہ اب بھی وزن کم کرنے والی بہت سی غذاوں کا ایک مقبول جزو ہیں۔ چال یہ ہے کہ اس کی بہت کم مقدار ایسی مصنوعات کے ساتھ سیر ہونے کے لیے کافی ہے۔

• سوبا مردانہ طاقت پر ٹارگٹڈ اثر نہیں ڈالتا، تاہم اس کا مثبت اثر دیکھنے میں آتا ہے کیونکہ ایسی غذا کے استعمال سے خون کی گردش اور میٹابولزم بہتر ہوتا ہے۔
• ہائی بلڈ پریشر کے شکار لوگوں کے لیے بکواہیٹ نوڈلز پر خاص توجہ دی جانی چاہیے، کیونکہ یہ پروڈکٹ نہ صرف بلڈ پریشر کو بڑھاتی ہے، بلکہ اس کے برعکس اسے کم کرتی ہے۔ گردشی نظام کے لیے فائدہ مند اثر عروقی دیواروں کو مضبوط کرکے بھی پورا کیا جاتا ہے۔
• سوبا کو مکمل طور پر کھانے سے میٹابولزم کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔ وہ خود عملی طور پر چربی پر مشتمل نہیں ہے، اور یہاں تک کہ جسم سے "خراب" کولیسٹرول کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے، نئے وزن کو روکنے میں. ایک ہی وقت میں، ایک مثالی نتیجہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو ایک ہی کھانے کی غذا کی پیروی کرنے کی ضرورت نہیں ہے - یہ ہفتے میں صرف 2-3 بار بکواہیٹ نوڈلس کا استعمال کرنے کے لئے کافی ہے.
• قدرتی سوبا میں بہت کم فائبر ہوتا ہے، لیکن مصنوعات کے بہت سے اسٹور سے خریدے گئے ورژن میں یہ موجود ہے۔ یہاں تک کہ اس کی تھوڑی سی موجودگی بھی معدے کی نالی کو زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے میں مدد دیتی ہے جو اخراج کی نالی کو روکتے ہیں، معمول کے ہاضمے کو روکتے ہیں۔

نقصان دہ buckwheat نوڈلس ہو سکتا ہے، لیکن صرف غیر معمولی صورتوں میں. بلاشبہ، اس کے لیے بنیادی تضاد اس پروڈکٹ کے انفرادی اجزاء کے لیے عدم برداشت ہے، اور اس تناظر میں یہ بہت ضروری ہے کہ یا تو اسٹور میں موجود کمپوزیشن کو احتیاط سے پڑھیں، یا نیم تیار شدہ پروڈکٹ کو اپنے طور پر تیار کریں۔ آپ کی تمام انفرادی خصوصیات۔ عام طور پر، پانی، بکواہیٹ اور چاول، جو سوبا کے ضروری عناصر ہیں، بہت کم لوگوں کے لیے متضاد ہیں۔

ایک اور وجہ جو بکواہیٹ نوڈلز کو ترک نہ کرنے پر زور دیتی ہے، بلکہ صرف اس کی کھپت کو کم کرتی ہے، وہ ہے پروڈکٹ کا اعلیٰ کیلوریز۔ یہ ہمیشہ چھوٹے حصوں میں تیار کیا جاتا ہے، اور اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ بھرے نہیں ہیں، تو سبزیاں شامل کرنا بہتر ہے، لیکن خود نوڈلس نہیں.

جسم کو زہریلے اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے کے ساتھ ساتھ میٹابولزم کو بہتر بنانے کے لیے جو کہ وزن کم کرنے کی سب سے بڑی وجہ ہے، ہفتے میں کئی بار سوبا کا استعمال کافی ہے۔

سوبا، جسے بکوہیٹ نوڈلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کو غذائیت کے ماہرین کی اکثریت نے ذیابیطس کے مریضوں کو استعمال کرنے کی اجازت دی ہے، لیکن ایک اہم انتباہ کے ساتھ - اس سے مراد ایک کلاسک نسخہ ہے جس میں کم از کم اجزاء شامل ہیں۔ خود بخود، چاول کی طرح بکواہیٹ دلیہ میں بھی کم گلائسیمک انڈیکس ہوتا ہے اور ذیابیطس کے مریضوں کو اجازت ہے۔ اس کے مطابق، زمینی شکل میں، اور پانی کے ساتھ پتلا، وہ بھی contraindicated نہیں ہونا چاہئے.

علیحدہ طور پر، یہ کہا جانا چاہئے کہ چاول کے مقابلے میں اب بھی بکواہیٹ صحت مند ہے، لہذا بہت سے ماہرین اس طرح کی مصنوعات کو گھر پر تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، چاول کے آٹے کی مقدار کو ممکنہ حد تک کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں.اس صورت میں، خوراک کا glycemic انڈیکس ہو سکتا ہے تقریبا 40، جو ذیابیطس کے مریضوں کو مکمل طور پر صحت مند لوگوں کے طور پر ایک ہی فریکوئنسی پر اس طرح کی مصنوعات کو کھانے کی اجازت دیتا ہے.

گھر میں نوڈلز بنانے اور خشک کرنے کا آئیڈیا ہر کوئی پسند نہیں کرے گا، لیکن آپ کو اسٹور سے خریدے گئے آپشنز سے زیادہ محتاط رہنا چاہیے۔ مثالی طور پر، کسی بھی باشعور صارف کو مصنوعات کی ساخت کو پڑھنا چاہیے، اور ذیابیطس کے مریضوں کی صورت میں، اس طرح کی آگاہی کو کئی گنا بڑھایا جانا چاہیے۔

ایک خاص خطرہ اس حقیقت میں مضمر ہے کہ بہت سے مینوفیکچررز، نوڈلز کے ذائقے کو بہتر بنانے کی کوشش میں، وہاں وہی چینی ڈالتے ہیں، جو یقیناً پروڈکٹ کے گلیسیمک انڈیکس کو تیزی سے بڑھائے گی۔

وزن میں کمی کے لیے غذا میں زیادہ کیلوری والے بکواہیٹ نوڈلز کا استعمال صرف اس لیے ممکن ہے کہ کھانا پکانے کے دوران سوجن، جیسا کہ یہ تھا، پانی سے پتلا ہو جاتا ہے۔ مزید یہ کہ اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے زیادہ تر کھانے (عام طور پر سبزیاں، غذائی گوشت یا سمندری غذا) کیلوریز میں کم ہوتے ہیں، کیونکہ مثال کے طور پر 100 گرام تازہ سوبا میں 348 کلو کیلوری ہوتی ہے، جب کہ چکن اور سبزیوں کے ساتھ ابلے ہوئے نوڈلز صرف فراہم کرتے ہیں۔ 120 کیلوری

جب وہ کہتے ہیں کہ وہ بکواہیٹ نوڈلز کی وجہ سے اپنا وزن کم کر رہے ہیں، تو سب سے بڑی غلطی یہ ہوگی کہ ایسی غذا پر جائیں جس میں صرف اس جزو پر مشتمل ہو۔ سوبا مختلف قومی کھانوں کے متعدد ایشیائی پکوانوں کے لیے ایک مقبول جزو ہے، اس لیے وزن کم کرنا مزیدار اور ضروری بھی ہو سکتا ہے۔تاہم، جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، اہم اجزاء کو کم زیادہ کیلوری والی چیز سے ملایا جانا چاہیے۔

تاہم، ایک پتلی شکل میں بھی، ایسی مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہئے، لہذا ایک عام غذا میں صرف بکواہیٹ نوڈلز کے گرد "گھومنا" شامل ہوتا ہے، جبکہ اہم غذا وزن میں کمی کے دیگر عام پکوان ہیں - بنیادی طور پر سبزیوں اور پھلوں کے سلاد۔ سوبا ہفتے میں تقریباً 2-3 بار کھایا جاتا ہے، لیکن مزید نہیں۔

بکواہیٹ نوڈلز کی خوبصورتی یہ ہے کہ تھوڑی مقدار میں بھی یہ قابل دید نتیجہ دے سکتا ہے۔ وزن کم کرنے کے خواہشمند شخص کے لیے کچے نوڈلز کی پیش کش بہت زیادہ معمولی لگتی ہے، اور صرف چند دس گرام ہوتی ہے، لیکن کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پروڈکٹ حجم اور وزن میں بہت زیادہ بڑھ جاتی ہے، جس سے آپ کافی حاصل کر سکتے ہیں۔

کسی بھی بکوہیٹ نوڈل غذا کا نقطہ صبر ہے، کیونکہ نہ صرف سوبا کھانے کی مقدار میں اضافہ اس عمل کو تیز نہیں کرے گا، بلکہ اس کے برعکس، وزن میں اضافے کا باعث بنے گا۔ قدرتی طور پر، آپ کو اس حقیقت پر اعتماد نہیں کرنا چاہئے کہ آپ کچھ بھی کھا سکتے ہیں، اور بکواہیٹ نوڈلس ہفتے میں تین بار کھایا جانے والا فاسٹ فوڈ، چکنائی والا گوشت اور کنفیکشنری سے کہیں زیادہ ہوگا۔

چکن اور سبزیوں کے ساتھ بکواہیٹ نوڈلز کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔