بکواہیٹ کا آٹا: ساخت، خصوصیات اور تیاری

گندم کے آٹے کو گندم کے آٹے کا ایک صحت مند متبادل سمجھا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے اکثر ایسے لوگ منتخب کرتے ہیں جو صحت مند غذا کی تلاش میں رہتے ہیں۔ غذائی اجزاء کی کثرت، گلوٹین کی عدم موجودگی اور مختلف قسم کے استعمال اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ یہ پراڈکٹ قابل قدر مقبول کیوں ہے۔

بکواہیٹ کے آٹے میں کیلوری کا مواد 340 سے 353 کلو کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ اس کے علاوہ، اسی مقدار میں 13.6 گرام پروٹین، 71.9 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 1.2 گرام چربی ہوتی ہے۔ چونکہ بکواہیٹ کا آٹا بکواہیٹ سے مشتق ہے، جو کہ اپنے آپ میں مختلف وٹامنز اور دیگر اہم عناصر سے بھرپور ہوتا ہے، اس لیے اس کی ترکیب بھی بہت مفید ہے۔ مصنوعات میں وٹامن بی، وٹامن ای، وٹامن سی اور وٹامن پی پی شامل ہیں۔

اس کے علاوہ آیوڈین، کیلشیم، پوٹاشیم، کاپر، سوڈیم، سلفر، آٹھ ضروری امینو ایسڈ اور دیگر کئی اہم اجزا پائے جاتے ہیں۔

بکوہیٹ کے آٹے کا گلیسیمک انڈیکس 54 ہے، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ غذا میں اس جزو کا اضافہ نہ صرف محفوظ ہے، بلکہ ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے بھی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بکواہیٹ سے مشتق ایک طویل عرصے تک ترپتی کا احساس دلاتا ہے، جس کی وجہ بلڈ شوگر کی سطح میں سست کمی ہے۔ اس کے علاوہ، بکواہیٹ chiroinositol سے بھرپور ہے، جو ٹائپ 2 ذیابیطس کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، یہ واضح کرنا ضروری ہے کہ بکواہیٹ کا آٹا جو آزادانہ طور پر بنایا جاتا ہے زیادہ بہتر ہے۔حقیقت یہ ہے کہ فیکٹری میں، پیسنے سے پہلے، مصنوعات کو ہمیشہ بھوسی سے صاف کیا جاتا ہے، مفید مادہ کے ساتھ سیر ہوتا ہے. گھر میں، یہ صرف اس طریقہ کار کو انجام دینے کے لئے ممکن نہیں ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ ساخت امیر ہو جائے گا. بکواہیٹ کے باقاعدگی سے استعمال سے اعصابی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے - یہ نہ صرف دماغی کام کو معمول پر لانا ممکن ہو گا بلکہ تناؤ سے کم شکار ہونا اور مشکل حالات سے تیزی سے صحت یاب ہونا بھی ممکن ہو گا۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کو کولیسٹرول سے نمٹنے اور گردش کے نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے.

بکواہیٹ سے ماخوذ آنتوں اور لبلبہ کے لیے مفید ہے، کیونکہ اس کے اجزا ہاضمے اور خوراک کے انضمام کے عمل کو بہتر بناتے ہیں۔ آخر میں، قوت مدافعت کی مضبوطی اور جلد، بالوں اور ناخنوں کی بہتری ہے۔ آخری نکتہ، ویسے، اس بات کی وضاحت کرتا ہے کہ بکواہیٹ کا آٹا اکثر ماسک، ٹکنچر اور اسکرب بنانے کے لیے کیوں استعمال ہوتا ہے۔ اوسط کیلوری کے مواد کے باوجود، اس کی مصنوعات کو وزن میں کمی کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے. سب سے اہم بات یہ ہے کہ کلو کیلوریز کا ایک اہم حصہ پروٹین سے آتا ہے، کاربوہائیڈریٹس سے نہیں، جس کا مطلب ہے کہ آٹا کھانے سے اعداد و شمار کو نقصان نہیں پہنچتا۔

بکواہیٹ کھاتے وقت، خون کی گردش تیز ہوتی ہے، خون آکسیجن سے بھر جاتا ہے، اور دل زیادہ مستحکم کام کرنا شروع کر دیتا ہے۔ کیلشیم بہتر طور پر جذب ہوتا ہے، جو ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔ ٹاکسن اور سلیگ اسی طرح باہر آتے ہیں جیسے اضافی پانی۔ آنکھوں کے نیچے سوجن ختم ہو جاتی ہے، بال بہتر ہونے لگتے ہیں، اور آنتوں پر فائدہ مند اثر کی وجہ سے جلد صاف ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ اس میں موجود وٹامن ای عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر دیتا ہے۔

جہاں تک منفی نتائج کا تعلق ہے، یقیناً، ان لوگوں کے لیے بکواہیٹ کے آٹے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت سے دوچار ہوتے ہیں، جو الرجک رد عمل میں ظاہر ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بعض اوقات بکواہیٹ کا استعمال پیٹ پھولنے اور آنتوں میں اینٹھن کی موجودگی کا باعث بنتا ہے۔ لہذا، چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم میں اس کی سختی سے ممانعت ہے۔ کرون کی بیماری پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔

آپ کے اپنے ہاتھوں سے گھر میں buckwheat کھانا پکانا مشکل نہیں ہے. اس کے علاوہ، سبز بکواہیٹ سے کھانا پکانا، یعنی بغیر چھلکے، آپ مصنوعات کے زیادہ سے زیادہ فائدے کی ضمانت دے سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو تمام دانوں کو معیار کے مطابق چھانٹنا ہوگا، انہیں ملبے، کنکریوں اور سیاہ نمونوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ہوگا۔ پھر اناج کو دھونا پڑے گا - یہ بہاؤ نل کے نیچے چھلنی میں کرنا زیادہ آسان ہے۔ اگر یہ ممکن نہیں ہے، تو پانی اناج کے ساتھ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، جو آلودگی کی وجہ سے، تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی. اس طرح، یہ مکمل طور پر شفاف ہونے تک کئی بار بھرا اور نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کاغذ کے تولیے پر خشک کرنے کے بعد، اناجوں کو فوڈ پروسیسر، بلینڈر یا کافی گرائنڈر میں رکھا جاتا ہے، جو انہیں آٹے کی مستقل مزاجی کے مطابق پیس لیں گے۔

ویسے، آٹا خریدنے کے معاملے میں، سیاہ قسم کو ترجیح دی جانی چاہئے، جس میں زیادہ غذائی اجزاء موجود ہیں. تاہم، گھریلو اور تیار شدہ مصنوعات دونوں کی شیلف لائف انتہائی مختصر ہوتی ہے۔

بکواہیٹ کے استعمال کا دائرہ بہت وسیع ہے: عام کھانا پکانے سے لے کر مختلف بیماریوں کے علاج تک۔ جائزے بتاتے ہیں کہ مصنوعات ایک مؤثر choleretic ایجنٹ ہے. ایسا کرنے کے لئے، پاؤڈر کا ایک چمچ کیفیر کے ایک گلاس میں پتلا کیا جاتا ہے، رات کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے صبح خالی پیٹ پر کھایا جاتا ہے. atherosclerosis کے ساتھ، buckwheat جیلی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

ایک گلاس ٹھنڈے پانی میں اڑھائی کھانے کے چمچ پاؤڈر کو گھول لیں۔ علیحدہ طور پر، ایک لیٹر پانی ابالا جاتا ہے، جس میں ابلنے کے بعد فوری طور پر بکواہیٹ مائع ڈالا جاتا ہے۔ جیلی کو پندرہ منٹ کے لیے تیار کرنے کے لیے ضروری ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب عمل مکمل ہونے میں صرف چند منٹ باقی رہ جائیں تو آپ مشروبات میں شہد، گری دار میوے اور خشک میوہ جات شامل کر سکتے ہیں۔

ایسی صورت میں جب مریض تائرواڈ کی بیماریوں یا لبلبے کی سوزش کا شکار ہو، اسے اخروٹ کے ساتھ بکواہیٹ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک گلاس آٹا اور ایک گلاس کٹی ہوئی گری دار میوے کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، جس کے بعد ہر چیز کو شہد کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور چند گھنٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھ دیا جاتا ہے۔ دوا کو کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے، اور اسے کھانے سے پہلے ایک چمچ کی مقدار میں ہر سات دن میں صرف ایک بار استعمال کیا جانا چاہئے۔ ذیابطیس کی صورت میں ایک چمچ چکنائی کا آٹا ایک گلاس کیفر میں ملا کر روزانہ نوے دن تک کھانے سے تیس منٹ پہلے لگایا جاتا ہے۔

جہاں تک کھانا پکانے کا تعلق ہے، زیادہ تر اکثر، وزن میں کمی کے لئے خوراک میں بکواہٹ کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے بیکنگ، بیکنگ پینکیکس اور پاستا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر، کسی بھی ترکیب میں جس میں گندم کے آٹے کی ضرورت ہو، آپ اس جزو کو بکواہیٹ سے بدل سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، روٹی پکائیں، چیز کیک اور پینکیکس بنائیں، دلیہ پکائیں، پکوڑی اور دیگر مزیدار پکوان بنائیں۔بکواہیٹ کا آٹا برتنوں کو اضافی ہلکا پھلکا دے گا اور معمول کا ذائقہ خراب نہیں کرے گا۔

دلیہ پکانے کے لیے اکثر بکواہیٹ سے مشتق استعمال کیا جاتا ہے، جو نہ صرف بالغوں کے لیے بلکہ نوزائیدہ بچوں کے لیے بھی موزوں ہے۔ ماہرین اطفال اسے پہلی خوراک کے لیے منتخب کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ ایک چائے کا چمچ پاؤڈر کو 100 گرام پانی یا دودھ میں ملا کر چولہے پر رکھ دیں۔ جب مرکب ابلتا ہے، اسے ہر وقت ہلاتے رہنا چاہیے۔

کم ہیموگلوبن کے لیے بکواہیٹ، گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے مرکب کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک شیشے کا جار تیار کیا جا رہا ہے، جس میں اخروٹ، کٹائی، کشمش اور خشک خوبانی کو بلینڈر میں پروسس کیا گیا ہے، برابر مقدار میں رکھا گیا ہے۔ اس کے بعد وہاں چند چمچوں کا آٹا ملایا جاتا ہے، اور ہر چیز شہد سے بھر جاتی ہے۔ سردی میں دو سے تین گھنٹے کھڑے رہنے کے بعد، پروڈکٹ استعمال کے لیے تیار ہے۔ ہر روز کھانے کے بعد آپ کو ایک چمچ کھانے کی ضرورت ہوگی۔

اکیلا آٹا بغیر کسی نجاست کے جلن سے لڑتا ہے - یہ ایک چوتھائی چائے کا چمچ دن میں تین بار استعمال کرنا کافی ہے۔ خون کی کمی کی صورت میں خوراک میں اضافہ ضروری ہے - دن میں تین بار کھانے سے پہلے دو کھانے کے چمچ پاؤڈر استعمال کریں۔ دن میں ایک چمچ کھانے سے ٹانگوں کی سوجن اور درد کو معمول پر لایا جاتا ہے۔ ہر صورت میں آٹے کو صاف پانی سے دھونا چاہیے۔ لبلبہ کے مسائل کو دو مراحل کی تکنیک سے حل کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، رات کے لئے پاؤڈر کا ایک چمچ ایک گلاس کیفیر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. کھانے سے پہلے صبح میں، آپ کو ایک گلاس پانی پینے کی ضرورت ہوگی، اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے بعد - پہلے سے ہی آٹے کیفیر. تمام حالات میں، یہ ایک اچھا خیال ہے کہ دوائی میں شہد کا شہد شامل کریں - اس سے فوائد میں اضافہ ہوگا اور ذائقہ بہتر ہوگا۔

زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں کیفیر یا کیفیر اور دار چینی کے ساتھ بکواہیٹ کے آٹے کا مرکب کافی عام ہے۔ پاؤڈر کا ایک چمچ صرف ایک گلاس کیفر میں ڈالا جاتا ہے، اور مشروب کو فرج میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے دار چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ اس طرح کے مرکب کو چودہ دن کی میعاد ختم ہونے سے پہلے صبح خالی پیٹ پر روک تھام اور علاج کے لیے اور وزن میں کمی کے لیے پیا جاتا ہے۔

روایتی طور پر بکواہیٹ کے آٹے کے ساتھ پینکیکس کی تیاری ہے، جو خمیر اور خمیر سے پاک دونوں ہو سکتے ہیں۔ پہلی صورت میں، 10 گرام خشک خمیر کو تھوڑی مقدار میں گرم دودھ، ایک کھانے کا چمچ چینی اور ایک کھانے کا چمچ میدہ ملایا جاتا ہے۔ قریب آنے والے آٹے کو مزید چار پھٹے ہوئے انڈے، ایک لیٹر گرم دودھ، دو گلاس بکواہیٹ کا آٹا اور دو گلاس گندم کا آٹا، 100 گرام پگھلا ہوا مکھن اور ایک چٹکی بھر نمک ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، آپ پینکیکس پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

دوسری صورت میں گندم کا آٹا 125 گرام، گندم کا آٹا 125 گرام، آدھا لیٹر دودھ، آدھا گلاس گرم پینے کا پانی، دو انڈے، 50 گرام پگھلا ہوا مکھن اور چینی کے ساتھ نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانا اسی طرح ہوتا ہے۔

بکواہیٹ کے آٹے اور کوکو کے ساتھ دبلی پتلی پائی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔