سبز buckwheat اور عام buckwheat میں کیا فرق ہے؟

بہت سے لوگوں نے سبز بکواہیٹ کے وجود کے بارے میں کبھی نہیں سنا ہوگا۔ ہر کوئی عام براؤن سیریل کھانے کا عادی ہے۔ سبز buckwheat اور عام buckwheat میں کیا فرق ہے؟ یہ وہی فصل ہے، اسی کھیت میں اگتی ہے۔ اناج کی پروسیسنگ کے بعد اختلافات ظاہر ہوتے ہیں۔

بھورے اناج کے برعکس، سبز اناج کو صاف کرنے سے پہلے خشک یا ابلی نہیں کیا جاتا ہے۔ اناج کے خول میں روٹین ہوتا ہے، جو گرمی کے علاج کے دوران تباہ ہو جاتا ہے، اس لیے یہ مادہ بھورے اناج میں نہیں ہوتا، لیکن سبز رنگ میں محفوظ رہتا ہے۔ یعنی، روٹین خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے، اس لیے کچا بکواہیٹ تلی ہوئی سے زیادہ صحت بخش ہے۔ دیگر تمام معاملات میں، بھوری بکواہیٹ تقریباً سبز کے برابر ہے۔ وہ اور دوسرے دونوں میں وٹامنز، پروٹین، آئرن کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ صرف اتنا ہے کہ بھورے رنگ میں گرمی کے علاج کی وجہ سے ان کی تعداد کم ہے۔

بھوننے اور گرمی کے علاج کے بعد بکواہیٹ کے دانے بھورے رنگ کے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، اناج ایک گری دار میوے کا ذائقہ حاصل کرتا ہے اور بہت تیزی سے پکتا ہے۔ براؤن بکواہیٹ میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں:

• بالکل جذب؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے؛
• اس میں جسم کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات شامل ہیں؛
• اناج کم کیلوری ہیں؛
• ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید مصنوعات کی فہرست میں شامل؛
• اس کی ساخت میں اینٹی آکسیڈینٹ کی موجودگی انسانی جلد، بالوں اور ناخنوں کی حالت پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے۔

گرمی کے علاج کے بعد بھی، یہ بہت سے غذائی اجزاء اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے. بہت گہرے اناج نہ خریدیں، یہ اس بات کی علامت ہے کہ یہ بہت زیادہ پکا ہوا ہے۔ بکوہیٹ کا حرارتی علاج اس کی شیلف لائف کو طول دیتا ہے۔ براؤن بکواہیٹ سستا، قابل رسائی اور ہر ایک کے لیے مفید ہے۔

اگر آپ سبز اناج سے عام دلیہ پکاتے ہیں، تو بھوری سے اس کا فرق کم سے کم ہوگا۔ فرق صرف یہ ہے کہ براؤن نے گرمی کے علاج کے دوران اپنے کچھ غذائی اجزاء کھو دیے ہیں، کچھ اور کھانا پکانے کے دوران، اور سبز صرف کھانا پکانے کے دوران۔ لیکن سبز انکرت والی بکواہیٹ واقعی پروٹین اور غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہے۔ بکواہیٹ کے دانے اگنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا:

• buckwheat کے دانوں کو کئی بار دھویا جانا چاہئے، پھر 20 منٹ کے لئے پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے؛
• پانی نکالیں اور اناج کو کپڑے کے نیپکن پر رکھیں، رومال کو کولنڈر کے نیچے رکھیں؛
• پانی کے ساتھ دن میں چار بار پانی، خشک ہونے سے بچنا؛
• استعمال کرنے سے پہلے، انکرت شدہ دانوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جائے جب تک کہ بلغم ختم نہ ہوجائے۔

ایک دن کے اندر، انکرت ظاہر ہو جائے گا. اس شکل میں، buckwheat سلاد کی ایک قسم کی تیاری میں استعمال کے لئے تیار ہے. اجزاء کے طور پر کوئی بھی سبزیاں موزوں ہیں: اجمودا، پودینہ، پیاز، ڈل، سورل، تلسی۔ سلاد کے اجزاء ٹماٹر، بروکولی، کالی مرچ اور سبزیوں کے تیل میں لیموں کا رس ملا کر ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

فطرت میں کوئی بھوری رنگ کی بکواہیٹ نہیں ہے۔اپنی اصل شکل میں، بکواہیٹ ایک سبز اناج ہے۔ اس طرح اسے کھیتوں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ بھاپ اور بھوننے کے بعد یہ بھورا ہو جاتا ہے۔ 1950 کی دہائی تک، سوویت اسٹورز میں سبز گریبان فروخت کیے جاتے تھے، لیکن وہ اس شکل میں خراب طریقے سے ذخیرہ کیے گئے تھے اور تیزی سے خراب ہو گئے تھے. نقصانات سے بچنے کے لئے، یہ buckwheat گرمی کا علاج کرنے کا فیصلہ کیا گیا تھا. اس عمل سے اس کی شیلف لائف کو بڑھانا ممکن ہوا اور ساتھ ہی ساتھ زرعی سائنس میں استعمال ہونے والے کیمیکلز کو اناج کی سطح سے ہٹانا بھی ممکن ہوا۔ لیکن اس طرح کے اعمال کے نتیجے میں، بہت سے مفید مادہ کھو جاتے ہیں.

سبز بکواہیٹ کی ترکیب پر مشتمل ہے:

• امینو ایسڈ؛
• سبزیوں کی پروٹین؛
• وٹامن بی، سی، ای، پی پی؛
• اینٹی آکسائڈنٹ؛
• ٹریس عناصر اور معدنیات؛
• flavonoids.

سبز بکواہیٹ عام بکواہیٹ سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ مفید مادوں کی پوری ترکیب کو مکمل طور پر محفوظ رکھتا ہے اور یہ براؤن بکوہیٹ پر اس کا فائدہ اور فائدہ ہے۔

جائزوں کے مطابق، وہ لوگ جو صحت مند غذا کو ترجیح دیتے ہیں اور اپنی خوراک میں انکردار سبز بکواہیٹ کے پکوان شامل کر چکے ہیں، یہ مشکل نہیں ہے، اس کا ذائقہ اچھا ہے۔ آپ اسے اسی طرح کھا سکتے ہیں یا اسے سلاد، اسموتھیز اور دیگر پکوانوں میں بطور اضافی استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے آہستہ آہستہ غذا میں شامل کیا جانا چاہئے اور کم مقدار میں کھانا چاہئے، روزانہ 50 گرام تک۔ اگر آپ کچے کھانے کے ماہر ہیں، تو مونگ کی دال اور چنے کے ساتھ متبادل انکری ہوئی بکواہٹ کھائیں، یہ صحت مند اور مزیدار ہوگا۔

سبز بکواہیٹ کو ڈائیٹ تھراپی میں استعمال کیا جاتا ہے:

• وزن میں کمی کے لئے غذا میں، یہ موٹے ریشوں اور سست کاربوہائیڈریٹ کی وجہ سے استعمال کیا جاتا ہے، اضافی توانائی ان کے عمل انہضام پر خرچ ہوتی ہے، ترپتی کا احساس طویل عرصے تک برقرار رہتا ہے؛
• سبز بکواہیٹ گلوٹین سے پاک غذا کے لیے بھی موزوں ہے، اس میں گلوٹین (گلوٹین) نہیں ہوتا؛
• سبزی خور سبز بکواہیٹ کھا سکتے ہیں، اس سے پروٹین حاصل کر سکتے ہیں۔
• خام فوڈسٹس کی خوراک میں، یہ بھی آخری جگہ نہیں رکھتا ہے.

سبز بکواہیٹ میں موجود وٹامنز پی پی، آئرن، فولک ایسڈ حمل کے دوران فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ یہ مادے حاملہ ماں کے دباؤ کو معمول پر لاتے ہیں، رحم میں بچے کے آکسیجن کی بھوک کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ چونکہ بچے کی پیدائش کے دوران ادویات کا استعمال ضروری نہیں ہے، لہذا مستقبل کی ماں کی خوراک میں سبز بکواہیٹ کی موجودگی نزلہ زکام اور تھکن کے خلاف حفاظتی اثر رکھتی ہے۔

سبز بکواہیٹ کی فائدہ مند اور غذائی خصوصیات کے ساتھ ساتھ یہ نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے۔ ہر کوئی اسے نہیں کھا سکتا۔ بعض صحت کے مسائل کے ساتھ لوگوں کے لئے contraindications ہیں:

• خون کے جمنے میں اضافہ والے لوگوں کے لیے، یہ صرف اناج میں موجود معمول کی وجہ سے نقصان پہنچاتا ہے۔
• معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو "زندہ" بکواہیٹ کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔
• پیٹ پھولنے کے ساتھ، آپ سبز بکواہیٹ استعمال کرسکتے ہیں، لیکن تھوڑی مقدار میں؛
• 4 سال سے کم عمر کے بچوں کو اس کا استعمال نہیں کرنا چاہئے، تاکہ موٹے بکواہیٹ ریشوں سے بچوں کی نازک آنتوں کو نقصان نہ پہنچے اور قبض یا الرجی نہ ہو۔
• پانچ سال یا اس سے زیادہ عمر کے بچے عام بھورے دلیے میں 2 کھانے کے چمچ سبز بکواہیٹ ڈال سکتے ہیں، لیکن کبھی کبھار۔

آپ کو buckwheat groats کو صحیح طریقے سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے. بکواہیٹ خریدتے وقت، اس کے رنگ اور بو پر توجہ دیں۔ اگر آپ نے براؤن کا انتخاب کیا ہے، تو اس میں ایک خوشگوار گری دار میوے کی بو ہونی چاہیے اور اس کا رنگ بہت گہرا نہیں ہونا چاہیے۔ گندم کے دانوں کے علاوہ کوئی اور نجاست نہیں ہونی چاہیے۔ "زندہ" بکواہیٹ کا رنگ عام طور پر ہلکا سبز ہوتا ہے۔ تازہ جڑی بوٹیوں والی، ہلکی خوشبو، گیلے پن کی بو کے بغیر، ایک معیاری مصنوعات کی بات کرتی ہے۔

سبز بکواہیٹ کس طرح مفید ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔