ذیابیطس کے لئے بکواہیٹ: فوائد اور نقصانات، استعمال کے قواعد

Buckwheat سب سے زیادہ مفید میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. اسے نہ صرف صحت مند لوگوں کی غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے بلکہ ان لوگوں کو بھی جو ذیابیطس میں مبتلا ہیں۔ اناج کے فوائد کی وجہ کیا ہے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اسے کیسے پکایا جائے؟

ذیابیطس mellitus ایک بیماری ہے جو خون میں انسولین کی ناکافی پیداوار (یا مکمل غیر موجودگی) سے ہوتی ہے۔ انسولین کی کمی کی وجہ سے، گلوکوز کی مکمل خرابی ناممکن ہو جاتی ہے، اور اس کی سطح بڑھ جاتی ہے. انسولین کی کم سطح اور گلوکوز میں نمایاں اضافے کے ساتھ، ایک خطرناک سرحدی حالت ہوتی ہے - کوما۔

ذیابیطس mellitus کے 2 درجے ہوتے ہیں، جن کے علاج کے لیے مختلف طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، مناسب غذائیت اہم ہے. کھانے کی بنیادی ضرورت یہ ہے کہ یہ بلڈ شوگر میں اضافے کو اکسانے والا نہیں ہے۔ لہذا، روزانہ کی کھپت کے لئے، مصنوعات کو منتخب کیا جاتا ہے جن کا گلیسیمیک انڈیکس 50-55 یونٹس سے زیادہ نہیں ہے.

بکواہیٹ کا گلیسیمک انڈیکس 50 یونٹ ہے، اس لیے اسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے محفوظ سمجھا جا سکتا ہے۔ اناج میں کیلوری کا مواد 345 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اس کا شکریہ، بکواہیٹ طویل مدتی سنترپتی دیتا ہے، موٹاپا کی ترقی میں شراکت نہیں کرتا.

بکواہیٹ صحت بخش اناج میں سے ایک ہے۔ اس بات پر زور دینا اس کی بھرپور ترکیب کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، بکواہیٹ واحد پودا ہے جسے جینیاتی طور پر تبدیل نہیں کیا جا سکتا اور وہ کاشت میں استعمال ہونے والے کیڑے مار ادویات کو جذب نہیں کرتا۔ اس طرح، بکواہیٹ کی گٹھلی ایک ماحول دوست مصنوعات ہیں۔ اناج میں لائسین کی اعلی مقدار ایک ضروری امینو ایسڈ ہے (جسم کے ذریعہ تیار نہیں کیا جاتا ہے) ، جو موتیابند کی نشوونما کو روک سکتا ہے۔

اس میں نیکوٹینک ایسڈ بھی ہوتا ہے جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ لبلبہ پر کام کرتا ہے، انسولین کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے۔ مینگنیج بھی اس عمل میں حصہ لیتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی کمی ذیابیطس کی ایک وجہ ہے۔ بکوہیٹ میں سیلینیم ہوتا ہے جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، دائمی بیماریوں میں مدافعتی نظام نمایاں طور پر کمزور ہو جاتا ہے، اسی لیے متوازن خوراک بہت ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، سیلینیم لوہے کے جذب کے عمل میں شامل ہے۔

انسولین کی ناکافی پیداوار سے جسم میں زنک کی مقدار بھی کم ہو جاتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ زنک انسولین کے مالیکیولز کا حصہ ہے۔ بکواہیٹ میں زنک کی موجودگی بھی اسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خاص طور پر فائدہ مند بناتی ہے۔

کرومیم، جو اناج میں موجود ہے، گلوکوز کی سطح کو کنٹرول کرنے میں شامل ہے، مٹھائی کھانے کی خواہش کو دبانے میں مدد کرتا ہے۔ اور اس میں موجود polyunsaturated فیٹی ایسڈز انزائمز کی تشکیل کے لیے ضروری ہیں، وہ میٹابولک عمل میں حصہ لیتے ہیں اور عروقی دیواروں کی لچک کو بڑھاتے ہیں۔

ساخت اور فوائد کی کثرت کے باوجود، بکواہیٹ، اگرچہ نایاب، الرجک ردعمل کا سبب بنتا ہے. اناج میں انفرادی عدم برداشت کی صورت میں یہ نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ چپچپا دلیہ (یعنی یہ ذیابیطس کے لیے تجویز کیا جاتا ہے) بھاری پن اور قبض کو بھڑکا سکتا ہے۔ اگر آپ ان مسائل کا شکار ہیں تو، کھانا پکانے سے پہلے اناج کو کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پیٹ پھولنے کے لیے بکواہیٹ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔، کیونکہ یہ گیسوں اور بلیک بائل کی پیداوار کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ، دائمی گردوں کی ناکامی، اور اسہال کے رجحان کے ساتھ کیفیر اور بکوہیٹ کا مرکب مفید نہیں ہو سکتا۔

سبز بکواہیٹ، اگر زیادتی کی جائے تو گیس کی تشکیل میں اضافہ کا سبب بن سکتی ہے۔ یہاں بہت اہمیت اناج کا معیار اور انکرن کی ٹیکنالوجی کا مشاہدہ ہے۔ ورنہ اس کا استعمال بدہضمی کا سبب بن سکتا ہے۔

سبز بکواہیٹ بھورے دانے کا ایک زیادہ مفید ینالاگ ہے، کیونکہ بعد میں بھون کر حاصل کیا جاتا ہے۔ تھرمل نمائش کے دوران، کچھ مفید عناصر تباہ ہو جاتے ہیں. اس نقطہ نظر سے، سبز buckwheat ایک امیر اور زیادہ مکمل ساخت ہے.

سبز بکواہیٹ کا فائدہ یہ ہے کہ استعمال سے پہلے اسے معمول کے مطابق نہ پکانا، اور ساتھ ہی ساتھ ہاضمہ بھی بہتر ہے۔ ایسے اناج سبز انکرت پیدا کر سکتے ہیں، خاص طور پر امینو ایسڈ اور وٹامن سی سے بھرپور۔

بڑے فائدے کے باوجود سبز بکواہیٹ کو اعتدال میں کھایا جانا چاہئے، فی سرونگ 7 چمچوں سے زیادہ نہیں۔. اناج میں کاربوہائیڈریٹ کے اعلی مواد کی وجہ سے، یہ بڑی مقدار میں بکواہیٹ کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. 6-8 چمچ فی سرونگ کافی ہیں۔ اس اناج پر مبنی پکوان کے روزانہ استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، یہ ہفتے میں 2-4 بار قابل قبول ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لئے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک دہی یا کیفر کے ساتھ بکواہیٹ ہے (ٹائپ 2 ذیابیطس کے لئے ، آپ کو کیفر لینا چاہئے جس میں چربی کی مقدار 1.5٪ سے زیادہ نہ ہو)۔ ڈش نہ صرف مفید ہے بلکہ تیار کرنا بھی آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، دھویا اور تھوڑا سا خشک بکواہیٹ (تولیہ سے خشک) کو کیفر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اس شکل میں 8-10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

عام طور پر اس نسخہ کے مطابق ناشتے کے لیے بکواہیٹ تیار کی جاتی ہے۔ اسے شام کو پینے کی ضرورت ہے۔ مصنوعات کا تخمینہ تناسب: ایک گلاس کیفیر کے لیے خشک اناج کے 2 چمچوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پہلے، کافی گرائنڈر کا استعمال کرتے ہوئے اناج کو آٹے کی حالت میں پیس دیا جا سکتا ہے، پھر ڈش کو پکانے میں 3-4 گھنٹے لگیں گے۔ آپ سبز اناج سے صحت بخش ڈش بھی تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، اناج صاف ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے. پانی کو مکمل طور پر اناج کا احاطہ کرنا چاہئے، اسے 2-3 گھنٹے کے لئے اصرار کرنے کی ضرورت ہے. مقررہ وقت کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور اناج کو 10 گھنٹے تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے، اس کے بعد، یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

انکرا ہوا بکواہیٹ ذیابیطس کے لیے ایک اور صحت مند اور منظور شدہ ڈش ہے۔ اسے کیفیر کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے، سبزیوں کے سلاد میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ انکرن کے لیے سبز بکواہیٹ کو دھو کر شیشے کے برتن میں پتلی تہہ (1 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہ ہو) سے ڈھانپ دیا جائے۔ اناج کو گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 5-6 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، آپ کو طریقہ کار کو دہرانے کی ضرورت ہے۔

انکرن کا اگلا مرحلہ گرم پانی کے ساتھ بکواہیٹ کو دوبارہ ڈالنا ہے ، اسے کسی گرم جگہ پر ڈالیں اور اسے ایک دن کے لئے چھوڑ دیں۔ اناج کو ہر 4-5 گھنٹے میں پھیرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک دن بعد، ان پر سفید نقطے نظر آئیں گے - seedlings. انکری ہوئی بکواہیٹ کو 7 دن سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ پہلے دنوں میں انکرت کا زیادہ سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔

ذیابیطس کے ساتھ، آپ پانی پر چپچپا بکواہیٹ دلیہ کھا سکتے ہیں۔ اگر اس میں کچی مستقل مزاجی ہے، تو اس کی کیلوری کا مواد 2 گنا بڑھ جائے گا، جو کہ ناپسندیدہ ہے۔ چپچپا ڈش تیار کرنے کے لیے، دھوئے ہوئے اناج کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے (بکوہیٹ اور پانی کا تناسب 1:2.5 ہے)۔ اناج کے ساتھ برتن کو آگ پر رکھیں اور ابال لیں، نمک ڈالیں۔ مائع کے ابلنے کے بعد، آگ کم ہو جاتی ہے، پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور مائع کے بخارات بننے تک ابال دیا جاتا ہے۔

دلیہ کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے آپ اسے مشروم کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، 200 گرام مشروم (شہد مشروم، رسولا، شیمپینز) کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، جس کے بعد پانی نکال دیا جاتا ہے، مشروم کو ٹھنڈا کر کے باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ مشروم کو ایک پین میں ہلکے سے ابالنا چاہیے، وہاں پیاز کاٹ لیں۔

مشروم کے ٹکڑے ایک گہرے کڑاہی یا سوس پین میں بہترین طور پر تلے جاتے ہیں، پھر اسی جگہ 100 گرام بکواہیٹ ڈالیں، ہر چیز کو ایک دو منٹ کے لیے بھونیں اور 200-250 ملی لیٹر پانی، نمک ڈال دیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں۔ سبز کے ساتھ سرو کریں۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ایک اور تجویز کردہ کھانا ہے۔ buckwheat نوڈلس یا سوبا. آپ اسٹور میں تیار مصنوعات خرید سکتے ہیں، لیکن ذیابیطس کے لیے اسے خود پکانا زیادہ محفوظ ہے (آپ کو اس کی ترکیب کا یقین ہو جائے گا)۔ خاص طور پر چونکہ یہ صرف 2 اجزاء لیتا ہے۔ یہ بکواہیٹ کا آٹا (4 کپ) اور ابلتا ہوا پانی (1 کپ) ہے۔ آٹے کے بجائے، آپ زمینی buckwheat استعمال کر سکتے ہیں.

آٹے پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، سخت آٹا گوندھیں۔آپ کو تھوڑا سا مزید ابلتا ہوا پانی شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ آٹا کو گیندوں میں تقسیم کریں، انہیں 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر رول آؤٹ کریں، آٹے کے ساتھ چھڑکیں اور باریک نوڈلز میں کاٹ لیں۔ آپ نوڈلز کو فوراً پکا سکتے ہیں یا ضرورت کے مطابق ہلکے سے خشک کر کے اسٹور کر سکتے ہیں۔ سوبا کو 10 منٹ سے زیادہ ابالیں۔ آپ اسے چکن یا ترکی، مچھلی، سبزیوں، کم چکنائی والے پنیر کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔

گلوکوز کی سطح کو کم اور مستحکم کرنے اور قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے لیے آپ کھانا پکا سکتے ہیں۔ buckwheat کاڑھی. ایسا کرنے کے لیے، اناج کو پیس لیں اور ٹھنڈے فلٹر شدہ پانی (300 ملی لیٹر پانی فی 30 گرام زمینی اناج) کے ساتھ ڈالیں۔

یہ 3 گھنٹے کے لئے شوربے پر اصرار کرنے کے لئے ضروری ہے، پھر 2 گھنٹے کے لئے بھاپ غسل پر کھڑے ہو جاؤ. کاڑھی ایک خالی پیٹ پر دن میں تین بار پیا جاتا ہے، 50 ملی لیٹر۔ استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

رات کے کھانے کے لیے پکایا جا سکتا ہے۔ buckwheat cutlets، جو سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ کٹلٹس تیار کرنے کے لیے، بکواہیٹ فلیکس (100 گرام) کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالنا چاہیے اور 5 منٹ تک ابالنا چاہیے جب تک کہ ایک چپچپا دلیہ حاصل نہ ہوجائے۔ آلو چھیلیں، کللا کریں اور پیس لیں۔ رس کو نچوڑ لیں اور نشاستہ کو حل کرنے کے لیے کھڑے ہونے دیں۔ کٹے ہوئے آلو کو دلیہ، 1 باریک کٹی پیاز اور ایک لونگ لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت میں پانی یا تھوڑا سا آلو کا رس (بغیر تلچھٹ) ملایا جاتا ہے۔ یہ صرف نمک اور آپ کے پسندیدہ مصالحے ڈالنے، گیلے ہاتھوں سے کٹلٹس بنانے، پین میں بھوننے یا بھاپ لینے کے لیے باقی ہے۔

میٹھی کے لیے اچھا ہے۔ buckwheat آٹے کی روٹیمثال کے طور پر، پینکیکس، مختلف بنس۔ یہاں تک کہ دودھ کے ساتھ گندم کے آٹے کے بغیر پینکیکس کی بھی اجازت ہے۔ کھانا پکانے کے لیے آپ کو 1.5 کپ چکنائی کا آٹا، 2 انڈے، آدھا کپ دودھ کی ضرورت ہوگی جس میں 2.5 فیصد چکنائی ہوگی۔ بکواہیٹ شہد (1 چمچ) ایک میٹھیر کے طور پر ڈال دیا جاتا ہے.آٹے کو زیادہ ہوا دار بنانے کے لیے، آپ ایک چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر ڈال سکتے ہیں۔

آپ کو معمول کے مطابق پینکیک مستقل مزاجی کا آٹا ملنا چاہئے، اگر ضروری ہو تو، آپ تھوڑا سا مزید آٹا یا دودھ کے ساتھ ساتھ ایک کٹا ہوا سبز سیب بھی شامل کر سکتے ہیں۔ بیکنگ سے پہلے، آٹے میں 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد پینکیکس خشک کڑاہی میں تلے جاتے ہیں۔

اس بارے میں معلومات کے لیے کہ آیا ذیابیطس کے لیے بکواہیٹ مفید ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔