پانی میں ڈھیلا بکواہیٹ کیسے پکائیں؟

ہر گھریلو خاتون، خاص طور پر ایک ابتدائی، مزیدار کچا ہوا دلیہ پکانے کی صلاحیت پر فخر نہیں کر سکتی۔ تاہم، ڈش کو پکانے کے لیے تکنیکی تقاضوں کے ساتھ ساتھ کچھ چالوں کو جان کر، آپ اپنا مقصد حاصل کر سکتے ہیں اور ایک صحت مند خوشبودار سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں۔

بکواہیٹ میں کئی قسمیں شامل ہیں۔ عام بکواہیٹ اکثر کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ کیمیائی ساخت کو حیاتیاتی طور پر فعال مرکبات کی ایک بڑی تعداد کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے، اس میں وٹامن A، E، PP اور گروپ B، اور اس کے علاوہ، provitamin بیٹا کیروٹین بھی شامل ہے.

وٹامن بی کی موجودگی ہمیں میٹابولزم، ہیماٹوپوائسز کے لیے بکواہیٹ کے فوائد کے بارے میں بات کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ پایا وٹامن اور B9، یا فولک ایسڈ کے درمیان. یہ حمل کے دوران مصنوعات کو خاص طور پر مفید بناتا ہے - جنین کے اندرونی اعضاء کو بچھانے کے لیے فولک ایسڈ ضروری ہے۔

اناج میں آئرن، سوڈیم اور پوٹاشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ ان غذاؤں میں سے ایک بناتا ہے جو عام ہیموگلوبن کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ بکواہیٹ پر مبنی پکوان خون کو آکسیجن سے سیر کرنے اور اسے اعضاء اور بافتوں تک لے جانے میں مدد کرتے ہیں۔ بکواہیٹ کا باقاعدہ استعمال آئرن کی کمی کے خون کی کمی کو روکنے کے طریقوں میں سے ایک ہے۔

سوڈیم آپ کو جسم کے پانی اور نمک کے توازن کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جو خاص طور پر جوڑوں کی بیماریوں، بنیادی طور پر گٹھیا، گاؤٹ میں مبتلا لوگوں کے لیے اہم ہے۔

وٹامن ای اور پی پی کے ساتھ مل کر پوٹاشیم خون کی نالیوں اور دل کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، عروقی دیواروں کی لچک کو بڑھاتا ہے، کیپلیریوں کی پارگمیتا کو بڑھا کر ٹشوز میں خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے، اور جسم سے اضافی سیال کو بھی نکالتا ہے۔

غذائی ریشہ کی موجودگی آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتی ہے، جو کھانے کے بہتر اور تیز ہضم کو یقینی بناتی ہے۔ غیر ہضم شدہ غذائی ریشہ، آنتوں کو چھوڑتا ہے، اس سے زہریلے مادوں اور فضلہ کو خارج کرتا ہے، اور بلغم کے خاتمے میں معاون ہوتا ہے۔

بکواہیٹ کا استعمال آپ کو میٹابولک اور لپڈ میٹابولزم کو تیز کرنے کی اجازت دیتا ہے، یہ حقیقت، اس کے ساتھ ساتھ مصنوعات کی کم کیلوری مواد، آپ کو کھانے کے مینو میں ابلا ہوا بکواہیٹ شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے. کچے اناج میں 308 کلو کیلوریز (kcal) فی 100 گرام (g) ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی بکواہیٹ کی غذائیت کی قیمت 92 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ بکواہیٹ کو ایک اناج سمجھا جاتا ہے جو شاذ و نادر ہی الرجی کا سبب بنتا ہے۔ یہ وہی ہے جسے ماہرین اطفال کے ذریعہ زیادہ تر معاملات میں پہلی تکمیلی خوراک کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔

وزن کم کرنے کے لیے اناج بھی مفید ہے کیونکہ اس میں چربی کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے۔ BJU بیلنس کو 3.4/0.6/20 جی کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔ اناج میں موجود پروٹین سیر شدہ اور غیر سیر شدہ امینو ایسڈ پر مشتمل ہیں۔ چربی کی نمائندگی نامیاتی اور غیر نامیاتی فیٹی ایسڈز سے ہوتی ہے۔ کاربوہائیڈریٹ نام نہاد سست ہیں۔ یہ ترپتی کے دیرپا احساس اور اناج کھانے کے بعد توانائی کی ظاہری شکل کو یقینی بناتا ہے۔ اور کچھ کاربوہائیڈریٹ مونو اور ڈساکرائڈز میں بھی ٹوٹ جاتے ہیں۔

اس مرکب میں نشاستہ ہوتا ہے، جو ایک لفافہ، شفا بخش اثر فراہم کرتا ہے۔اس کا پیٹ اور آنتوں کی چپچپا جھلیوں کی حالت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، انہیں جارحانہ اثرات سے بچاتا ہے: پیتھوجینک بیکٹیریا کے حملے، مسالیدار یا مسالیدار، نمکین کھانوں، گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں اضافہ۔

فوائد کے نقطہ نظر سے، بنیادی کا انتخاب کرنا بہتر ہے، یعنی بکواہیٹ کے دانے جو بھوسی سے چھلکے نہیں ہوتے۔ ان میں وٹامن بی اور فائبر زیادہ ہوتا ہے۔ ویسے، یہ ایسا خام مال ہے جو کچا دلیہ حاصل کرنے کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

کور کے علاوہ، ایک پروڈیل بھی ہے - 2-3 حصوں میں تقسیم ایک اناج. buckwheat کے فلیکس اور buckwheat کے آٹے بھی ہیں، لیکن وہ دلیہ پکانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، اس لیے ان پر تفصیل سے غور نہیں کیا جاتا۔

بکواہیٹ کی تیاری کے سب سے اہم مراحل میں سے ایک اناج کی چھانٹ ہے۔ تاہم، سب سے پہلے آپ کو مطلوبہ رقم کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہے، یہ نہیں بھولنا کہ کھانا پکاتے وقت، اس کا حجم 2-2.5 گنا بڑھ جائے گا. ایک گلاس بکواہیٹ سے اوسطاً 3-4 سرونگ دلیہ حاصل کیا جاتا ہے۔

چھانتے وقت اناج سے باہر والے، خالی بھوسی، کالے دانے نکال دینے چاہئیں۔ اس کے بعد، بکواہیٹ کو پانی سے بھرنا چاہئے اور چند منٹ کے لئے چھوڑ دینا چاہئے - بیرونی نجاست اس سطح پر تیرے گی جو دستی چھانٹنے کے دوران نہیں پائی گئیں۔ انہیں احتیاط سے نکالنا چاہئے۔

پیbuckwheat 3-4 بار دھویا جانا چاہئے، لیکن یہ پانی کی شفافیت پر توجہ مرکوز کرنے کے لئے بہتر ہے. جب یہ مکمل طور پر شفاف اور صاف ہو جاتا ہے، تو مائع نکال دیا جاتا ہے، اور بکواہیٹ کو مزید پکانے کے لیے تیار سمجھا جاتا ہے۔

بکواہیٹ کی گارنش حاصل کرنے کے لیے، اناج اور پانی کا تناسب 1:2 کی طرح لگتا ہے۔ ٹھنڈے فلٹر یا بوتل میں بند مائع کے ساتھ اناج ڈالنا درست ہے۔ چونکہ اس میں نجاست کی موجودگی ڈش کے ذائقے کو ہمیشہ متاثر کرتی ہے۔

کھانا پکانے کے طریقہ سے قطع نظر، بکواہیٹ کو پکاتے وقت، فی گلاس اناج میں 2 گلاس پانی لیا جاتا ہے۔یہ قاعدہ اناج کو سوس پین میں، گہرے کڑاہی میں، آگ پر، سست ککر میں یا تندور میں پکانے کے لیے درست ہے۔

مستثنی مرچنٹ buckwheat ہے. ڈش میں اجزاء کو پہلے سے ابالنا شامل ہے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے اور پھر انہیں تندور میں پکایا جائے۔ سب سے پہلے، بکواہیٹ کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو، ابالنے سے گریز کرنے سے تھرمل نمائش کے وقت کو کم کیا جاسکتا ہے اور اناج اور مائعات کو برابر مقدار میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ڈش کے تمام اجزاء کو آدھا پکا کر برتن میں تہوں میں ڈالنے کے بعد، اوپر 50 ملی لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے۔

پانی کے بجائے، آپ گوشت یا سبزیوں کا شوربہ لے سکتے ہیں، تاہم، سب سے پہلے بہت چربی نہیں ہونا چاہئے. چاول کے برعکس، بکواہیٹ چربی کو جذب کرنے کی کم صلاحیت رکھتا ہے، اس لیے اناج کی سطح پر ایک "کھلا" نمودار ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، چکنائی اور تیل واضح طور پر ذائقہ میں محسوس کیا جائے گا.

پانی پر بکواہیٹ دلیہ آپ کو کچے اناج کی زیادہ تر ساخت کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ اس شکل میں، یہ دودھ میں اس کے ہم منصب سے زیادہ مفید ہے. مؤخر الذکر آپشن پیٹ پر کافی زیادہ بوجھ دیتا ہے اور بدہضمی کا سبب بنتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جسم میں صرف اتنا انزائم نہیں ہوتا ہے کہ وہ ایک ہی وقت میں دو اعلی پروٹین والی کھانوں پر عملدرآمد کر سکے - بکواہیٹ اور دودھ۔

منتخب کردہ نسخہ سے قطع نظر، بکواہیٹ تیار کرنے کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، ڈش کو ابال میں لایا جاتا ہے، اس کے بعد اسے نمی کو بخارات بنا کر پکانا چاہیے، جس کے لیے آپ کو گرمی کو کم کرنے اور کھانا پکانے کے برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے۔

کھانا پکانے کا وقت اناج کے حجم اور پکانے کے طریقے پر منحصر ہوتا ہے (ایک سوس پین میں، کڑاہی میں، سست کوکر میں) اور اوسطاً 30-40 منٹ۔ مرحلہ وار یہ عمل بہت آسان ہے:

1. اناج تیار کریں، اگر ضروری ہو تو، آگ لگائیں؛
2. ایک ساس پین میں بکواہیٹ ڈالیں، نمک، پانی ڈالیں؛
3. پکانے تک پکائیں، گرمی سے ہٹا دیں، لپیٹ دیں۔

اس ٹیکنالوجی کو سب سے آسان سمجھا جاتا ہے اور اس میں سوس پین میں بکواہیٹ پکانا شامل ہے۔ نتیجہ ایک خوشبودار سائیڈ ڈش ہے۔

اجزاء:

• 1 گلاس بکواہیٹ؛
• 2 گلاس پانی؛
• آدھا چائے کا چمچ نمک؛
• سبزیوں کا تیل ایک کھانے کا چمچ۔

تیار اور سوکھے اناج کو ایک گرم کڑاہی میں تیل سے چکنائی کر کے بھونیں۔ بکواہیٹ کو ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل کرنی چاہئے۔ پین کو ہر وقت ہلاتے رہنا چاہئے تاکہ دانے جل نہ جائیں بلکہ یکساں طور پر تل جائیں۔ اوسطا، اس عمل میں 3-4 منٹ لگتے ہیں۔

بکواہیٹ کو موٹی دیواروں والے پیالے میں منتقل کریں، پانی، نمک ڈالیں اور مضبوط آگ پر رکھیں۔ جیسے ہی مواد ابلنے لگے، آگ کو کم کریں، براؤن فوم کو ہٹا دیں اور مزید 8 منٹ کے لیے ابالیں۔ تیار بکواہیٹ کو گرمی سے ہٹا دیں اور مزید 7-10 منٹ کے لئے ڈھکن کے نیچے "بھاپ" رکھیں۔

اس یونٹ میں اناج پکانا کافی آسان ہے۔

سب سے پہلے، تمام اجزاء ایک ہی وقت میں رکھے جاتے ہیں. دوم، اگر آپ نسخہ پر عمل کرتے ہیں، تو آپ کو اس بات کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ ڈش جلنا شروع ہو جائے گی، یا اناج کافی نہیں ابلیں گے۔

پورا عمل خودکار ہے، جو اسے بہت آسان بنا دیتا ہے۔ لینے کی ضرورت ہے:

• 1 گلاس بکواہیٹ؛
• دو گلاس پانی سے تھوڑا کم؛
• نمک حسب ذائقہ.

تیار شدہ اناج کو آلے کے پیالے میں ڈالیں، پانی، نمک میں ڈالیں۔ پروگرام "Buckwheat" یا "دلیہ" مقرر کریں اور بیپ یا 1 گھنٹے تک کھانا پکانا.آپ تیار شدہ سائیڈ ڈش میں مکھن ڈال سکتے ہیں، اسے مکس کر کے 5 منٹ تک ہیٹنگ موڈ میں رکھ سکتے ہیں۔

یہ ڈش ایک بہترین ٹو ان ون آپشن ہے، کیونکہ اس میں سائیڈ ڈش اور گوشت دونوں کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چونکہ وہ ایک ہی وقت میں پکائے گئے تھے، ڈش ہم آہنگی سے نکلی ہے، تمام اجزاء ایک دوسرے کے ساتھ جوس کے ساتھ سیر ہوتے ہیں.

مزید برآں، جب تندور کے برتن میں بکواہیٹ پڑی رہتی ہے، تو یہ خاص طور پر خوشبودار، بھرپور اور کچا نکلتا ہے۔ اجزاء کی اشارہ شدہ مقدار کا حساب 2 چھوٹے برتنوں (حجم 250-300 ملی لیٹر) یا ایک بڑے برتن (500 ملی لیٹر) کے لیے کیا جاتا ہے:

• 300 جی سور کا گوشت (چکن فلیٹ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
• آدھا گلاس بکواہیٹ (100 گرام)؛
• گوشت کے شوربے یا پانی کا ایک گلاس؛
• 1 پیاز اور گاجر؛
• نمک؛
• مکھن اور سبزیوں کا تیل؛
• نمک، خلیج کی پتی، کالی مرچ۔

پیاز کو باریک کاٹ لیں، گاجر کو پیس لیں، فرائنگ پین میں سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ کٹا ہوا گوشت ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

ایک برتن میں سبزیوں کے ساتھ گوشت ڈالیں، تیار شدہ اناج شامل کریں، خلیج کی پتی، نمک اور مصالحے شامل کریں، پانی شامل کریں. برتنوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں، اسے ٹھنڈے تندور میں رکھیں۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند نہ کریں، آپ کو ان کے اور ڈھکنوں کے درمیان تھوڑی سی جگہ چھوڑنی چاہیے تاکہ بھاپ نکل سکے۔

180-200 ° C پر 40 منٹ تک پکائیں۔ جب ڈش تیار ہو جائے تو اوون کو بند کر دیں اور دلیہ نکال لیں۔ ہر برتن میں مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں، ڈھکن کو مضبوطی سے بند کریں اور 5 منٹ کے لیے اوون میں واپس رکھیں۔

یہاں تک کہ کلاسک بکواہیٹ کو بھی زیادہ بھوک لگانے اور نئے نوٹوں سے معمول کے ذائقے کو بھرنے کے لیے بنایا جا سکتا ہے۔ چٹنی اور additives اس کے ساتھ مدد کرے گا. سب سے آسان اختیار سویا ساس کا استعمال کرنا ہے، جو کھانا پکانے کے اختتام سے 7-10 منٹ پہلے ڈالا جاتا ہے۔ایک گلاس سیریل کے لیے 2 کھانے کے چمچ چٹنی کافی ہے۔ مؤخر الذکر بہت نمکین ہے، لہذا آپ کو اناج کو نمک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، یا اسے بہت اعتدال پسند مقدار میں کریں.

بکواہیٹ سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ آپ گاجروں کے ساتھ پیاز کو بھون سکتے ہیں، نفاست کے لیے کالی مرچ اور رس کے لیے ٹماٹر ڈال سکتے ہیں۔ پسا ہوا لہسن، مصالحہ اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ تیار بکواہیٹ کو سبزیوں اور چٹنی کے ساتھ تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے کے لیے بھیجا جا سکتا ہے، یا پلیٹ میں رکھی آخری سائیڈ ڈش پر ڈال دیں۔

ایک مزیدار جوڑی مشروم کے ساتھ buckwheat کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے. انہیں پہلے سے ابلا یا پیاز کے ساتھ فرائی کیا جاسکتا ہے اور تیار ہونے سے 10 منٹ پہلے بکواہیٹ کے ساتھ برتن میں ڈالا جاسکتا ہے۔ آپ مشروم کو پیاز کے ساتھ پکا کر اور ان میں کھٹی کریم ڈال کر کریمی مشروم کی چٹنی بھی بنا سکتے ہیں۔ مسالیدار ذائقہ کے لیے، آپ چٹنی میں اجمودا، ڈِل، تھائم ڈال سکتے ہیں، اور کریمی آواز کے لیے، تھوڑی سی کریم۔ جیسا کہ سبزیوں کی چٹنی کے معاملے میں، کریمی چٹنی کو تیار ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا بکواہیٹ کے ساتھ ملا کر 3-5 منٹ تک پکایا جا سکتا ہے۔

تیار ڈش کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے اس کی کیلسنیشن کی اجازت ہوگی۔ ایسا کرنے کے لیے، خشک اور صاف اناج اور ایک خشک کڑاہی لے لو. آخری کو گرم کرنا اور بکواہیٹ شامل کرنا اچھا ہے۔ اسے اس وقت تک رکھیں جب تک کہ یہ پھٹ نہ جائے، وقفے وقفے سے پین کو ہلاتے رہیں۔

کارآمد عناصر کی تیاری اور حفاظت کے نقطہ نظر سے، اس تکنیک کو درست نہیں سمجھا جا سکتا۔ تاہم، اگر کھانا پکانے کی رفتار ترجیح ہے تو اس سے مدد ملے گی۔

سب سے اہم بات یہ ہے کہ اناج کو کیلکائن کیا جاتا ہے، ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ اس میں فوری طور پر نمک اور تیل ڈالیں، 10 منٹ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹائیں، ٹیری تولیہ، شال یا کمبل میں لپیٹیں اور مزید 5-7 منٹ کے لیے پکڑیں۔

تقریبا نصف آپ کو کھانا پکانے کے وقت اور اناج کے پہلے سے بھگونے کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اسے پہلے چھانٹ کر دھونا چاہیے، اور پھر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جائے اور رات بھر 4-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔

کھانا پکانے کے دوران نہیں بلکہ تیار دلیہ میں تیل ڈالنا بہتر ہے۔ جب اعلی درجہ حرارت کے سامنے آتا ہے تو تیل بخارات بن جاتا ہے اور اس میں کارسنوجینز شامل ہو سکتے ہیں۔ بکواہیٹ کو گرمی سے ہٹانے کے بعد مکھن کا ایک ٹکڑا شامل کرنا زیادہ درست ہے۔ پھر اسے لپیٹ کر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

مزیدار اور ٹوٹے ہوئے بکواہیٹ کو صحیح طریقے سے پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔