کوئنو کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟

اناج کا روایتی سیٹ ہماری میز پر پہلے ہی آباد ہو چکا ہے۔ کوئنو، سبزیوں کے پروٹین سے بھرپور، مینو کے مزیدار تنوع کے لیے مثالی ہے۔ یہ اناج کی فصل ہندوستانیوں میں روایتی ہے اور اینڈیز کی ڈھلوانوں پر اگتی ہے۔ لیکن اب یہ پراڈکٹ روسی مارکیٹ میں دستیاب ہو گئی ہے۔

quinoa کو مزیدار طریقے سے پکانے کے لیے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے، پھر تیار شدہ ڈش اعتدال سے کچی ہو جائے گی اور اس کا ذائقہ اچھا ہو گا۔ اناج اور پانی کا تناسب ترکیب اور تیاری کے طریقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔

سب سے زیادہ مقبول اگلا طریقہ: اناج کو پانی کے ساتھ تناسب میں ڈالا جاتا ہے۔ 1 حصہ اناج سے 2 حصے پانی اور چولہے پر رکھ دیں۔ ابلنے کے بعد، چولہے کی طاقت کو کم کریں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں، اناج کو بہت اچھی طرح سے ابالا جاتا ہے جب تک کہ حجم میں 4 گنا اضافہ نہ ہو جائے۔ پین کا انتخاب کرتے وقت اور سرونگ کی تعداد کا حساب لگاتے وقت اس صورت حال کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

اور یہ بھی ہدایت اناج اور پانی کے تناسب کے لئے فراہم کر سکتے ہیں، کے طور پر 1: 1.5 لازمی بھگونے اور کھانا پکانے کے بعد اضافی بھاپ کے ساتھ اور 1:2.5 اناج کو پہلے سے بھوننے سے مشروط ہے۔

ابلتے ہوئے پانی میں پیا ہوا کوئنو بہت ہی خراب ہوتا ہے، بہت جلدی پکاتا ہے، تقریباً تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے۔

اجزاء:

• کوئنو - 1 کپ؛
• پانی - 2 گلاس.

اچھی طرح سے دھو کر چھلنی پر واپس پھینک دیا جاتا ہے، کوئنو کو سوس پین میں ڈالا جاتا ہے۔ اگر یہ موٹی دیواروں والا پین ہو تو اچھا ہے، لیکن مٹی کا برتن استعمال کرنا بہتر ہے۔ اس کے بعد اناج کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اسے گرم کمبل یا کمبل میں لپیٹ کر تقریباً 2-3 گھنٹے یا رات بھر بھاپ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پین کے مواد کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے اور اس میں تیل، پھلوں کے ٹکڑے اور دیگر فلرز حسب ضرورت شامل کیے جاتے ہیں۔

باورچی خانے کے مختلف آلات میں کوئنو کو پکانے کے طریقے پر غور کریں۔

کوئنو کو سوس پین میں ایک آزاد گارنش کے طور پر اور سلاد، چٹنی، کیسرول میں شامل کرنے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ چونکہ ڈش پانی پر پکایا جاتا ہے، اسی حصے سے دلیہ بالکل مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے: میٹھا اور لذیذ دونوں۔

اجزاء:

• کوئنو - 1 کپ؛
• پانی - 2 گلاس.

کوئنو کو چھلنی میں ڈالا جاتا ہے، کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ پانی کی مطلوبہ مقدار کو ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اناج کو گرم پانی میں ڈال دیا جاتا ہے. دوبارہ ابلنے کے بعد، آگ کم ہو جاتی ہے، پین کو ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور اناج کو مزید 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ 15 منٹ کے بعد، پین کے مواد کو ہلایا جاتا ہے، آگ بند کردی جاتی ہے، اور کوئنو کو 10 منٹ کے لئے ڑککن کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے.

سست ککر میں کوئنو بہت لذیذ ہوتا ہے۔اس کے موڈز آپ کو اس بیرون ملک اناج کے ذائقے کا زیادہ سے زیادہ انکشاف حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ اس ترکیب میں اناج کو پہلے سے فرائی کیا جاتا ہے، اور اس سے نمی بخارات بن جاتی ہے، اس کو پکانے کے لیے تھوڑا سا مزید پانی لیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• کوئنو - 2 کپ؛
• پانی - 5 گلاس؛
• مکھن - 50 گرام؛
• نمک - ذائقہ.

اپنی انگلیوں سے رگڑتے ہوئے، ٹھنڈے پانی کی ندی کے نیچے گرٹس کو کللا کریں، اضافی مائع کو نکال دیں۔ کوئنو کو سست ککر میں منتقل کریں اور "فرائنگ" موڈ شروع کریں۔ مسلسل ہلاتے ہوئے دانوں کو 15 منٹ تک بھونیں۔

پھر اناج کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور ملٹی کوکر کو 30 منٹ کے لیے "بجھانے" یا "Pilaf" موڈ میں تبدیل کریں۔ جیسے ہی سگنل کی آواز آتی ہے، ڈیوائس کا ڈھکن کھولیں، دلیہ کو مکس کریں، ذائقہ کے مطابق تیل اور نمک شامل کریں۔

ہر کوئی کھانا جلدی گرم کرنے کے لیے مائیکرو ویو استعمال کرنے کا عادی ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ اس میں جلدی اور آسانی سے کوئنو بھی پکا سکتے ہیں۔

اجزاء:

• کوئنو - 1 کپ؛
• پانی - 2 گلاس؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو صاف پانی میں کئی بار دھویا جاتا ہے. پھر اسے ایک ڈش میں منتقل کیا جاتا ہے جو خاص طور پر مائیکرو ویو اوون کے لیے تیار کیا گیا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تھوڑا سا نمکین کیا جاتا ہے۔ ڈیوائس کی طاقت 100 فیصد پر سیٹ ہے اور کوئنو کو 4 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، طاقت کو 60 فیصد تک کم کریں اور دلیہ کو مزید 8 منٹ کے لیے مائکروویو میں چھوڑ دیں۔ 8 منٹ کے بعد، کوئنو کو مائکروویو سے ہٹائے بغیر پکنے دیں۔

Quinoa نہ صرف ایک سادہ سیریل کے طور پر مزیدار ہے بلکہ پیچیدہ پکوانوں کے حصے کے طور پر بھی جو مختلف مصنوعات کے شاندار امتزاج کا استعمال کرتے ہیں۔

اجزاء:

• کوئنو - 100 گرام؛
• سبزیوں کا شوربہ - 1.7 ایل؛
• آلو - 2 پی سیز؛
• ٹماٹر - 4 پی سیز؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• اجوائن کی جڑ - ¼ پی سیز؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• اجمودا - 1 گچھا؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک اور کالی مرچ.

دھوئے ہوئے کوئنو کو تازہ ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں اور 30 ​​منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔ پکانے سے پہلے تمام سبزیوں کو دھو لیں، چھیل لیں اور کاٹ لیں۔ پیاز، اجوائن، گاجر کو اچھی طرح سے گرم پین میں ڈالیں اور 10 منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد آپ کو ٹماٹر ڈال کر 5 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔

اس وقت، شوربے کو گرم کیا جاتا ہے، اناج، آلو، چھلنی پر واپس پھینک دیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے، وہاں رکھی جاتی ہے، اور سب کچھ 15 منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے. پھر تلی ہوئی سبزیوں کو برتن میں شوربے، کوئنو اور آلو کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ یہ سب ایک اور 10 منٹ کے لئے ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، باریک کٹی ہوئی سبزیاں اور لہسن، لہسن کے پریس میں کٹے ہوئے یا نچوڑ کر بھی سوپ میں ڈالے جاتے ہیں۔

کوئنو دیگر کھانوں کے ذائقے کو بہت اچھی طرح جذب کر لیتا ہے اور اس لیے سلاد کے دیگر اجزا کے ساتھ ان کے ساتھ تصادم کے بغیر بالکل گھل مل جاتا ہے۔

اجزاء:

• کوئنو - 150 گرام؛
• ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• ککڑی - 1 پی سی؛
• کیکڑے - 300 گرام؛
• نمک - ذائقہ؛
• سبزیوں کا تیل، لیموں کا رس، لہسن کا ایک لونگ - ڈریسنگ کے لیے۔

1:2 کے تناسب سے ڈھکن کے نیچے 15 منٹ کے لیے گرٹس کو دھوئیں اور پانی میں ابالیں۔ اس وقت ٹماٹر اور کھیرے کو دھو لیں۔ کھیرے کو سلائسوں میں کاٹ لیں، ٹماٹر کے بیج اور رس نکال کر بھی کاٹ لیں۔ کیکڑے کے اوپر گرم پانی ڈالیں، انہیں ڈیفروسٹ ہونے دیں، اور پھر انہیں کولنڈر میں ڈالیں اور مائع کو نکلنے دیں۔ اس کے بعد، انہیں صاف کریں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں یا حسب ضرورت پوری چھوڑ دیں۔ پھر تمام اجزاء کو ایک عام کنٹینر میں ملا کر نمکین کیا جاتا ہے۔

بھرنے کو تیار کریں: سبزیوں کا تیل، لیموں کا رس اور لہسن کو لہسن کے پریس کے ذریعے ملا دیں۔ پھر ڈریسنگ کو دوسرے اجزاء پر ڈالیں اور مکس کریں۔

quinoa سے، آپ نہ صرف پہلے اور دوسرے کورسز، بلکہ میٹھی ڈیسرٹ بھی بنا سکتے ہیں. وہ خاص طور پر بچوں کو پسند کرتے ہیں، جنہیں بعض اوقات صحت بخش اور صحت بخش کھانا کھانے پر راضی کرنا مشکل ہوتا ہے۔

اجزاء:

• کوئنو - 1 کپ؛
• دودھ - 2 کپ؛
• گری دار میوے - 30 گرام؛
• کشمش - 30 گرام؛
• خشک خوبانی - 30 گرام؛
• شہد - 1 چائے کا چمچ.

دودھ کو سوس پین میں ڈال کر ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد اچھی طرح سے دھوئے ہوئے کوئنو کو ابلتے ہوئے دودھ میں ڈال کر 15 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت، ابلتے ہوئے پانی میں پہلے نرم کیے گئے خشک میوہ جات کو ٹکڑوں میں کاٹ کر گری دار میوے کاٹنا چاہیے۔ جب سیریل پک جائے تو اس میں خشک میوہ جات مکس کریں اور میٹھے کو گری دار میوے کے ساتھ چھڑک کر اوپر شہد ڈال دیں۔

ماہرین کے مشورے کا استعمال کریں، اور پھر تیار شدہ ڈش آپ کو فائدہ دے گی.

1. کھانا پکانے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھانا پکانے سے پہلے کوئنو کو کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو کر رکھیں تاکہ اس خصوصیت کی تلخی سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے جو کروپ کو بنانے والے سیپوننز دیتے ہیں۔
2. اگر کوئنو پہلے سے تلی ہوئی ہے، تو پیداوار بہتر ذائقہ کے ساتھ ایک ڈش ہے، اور اناج خود آپس میں نہیں چپکتے ہیں۔ چکنوں کو تیل میں یا اس کے بغیر کیلسین کیا جا سکتا ہے۔
3. کوئنو کو بہت زیادہ نمک دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ اناج خود نمکین ذائقہ رکھتا ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ کوئنو ڈش کو پہلے ہی آزمائیں تاکہ اسے خراب نہ ہو۔
4. کوئنو کو کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے اناج کو اگایا جاتا ہے اور صحت بخش سلاد تیار کیے جاتے ہیں۔
5. کوئنو کو پکانے کے لیے پریشر ککر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ سخت دباؤ میں اناج نرم ابلتا ہے۔
6. اگر آپ ناشتے کے لیے کوئنو تیار کر رہے ہیں، تو آپ پانی کے تمام یا کچھ حصے کو دودھ سے بدل سکتے ہیں۔ دوپہر کے کھانے کے لیے سائیڈ ڈشز کے لیے، پانی کے بجائے، آپ گوشت کا شوربہ لے سکتے ہیں۔
7. کوئنو کو کبھی بھی زیادہ نہیں پکانا چاہیے، کیونکہ یہ چپچپا اور بے ذائقہ ہو جائے گا۔اگر کھانا پکانے کے وقت کے بارے میں شک ہو تو، بہتر ہے کہ اسے تقریباً تین منٹ پہلے بند کر دیا جائے اور اسے ڈھکن کے نیچے ہی تیار کر لیا جائے۔

کوئنو کی خصوصیات اور کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔