Quinoa: فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے اور کھانے کے لئے تجاویز

سبزی خور اور صحت بخش غذا کے پیروکار اپنی خوراک میں مختلف صحت بخش اناج شامل کرنے کی کوشش کرتے ہیں جو خاص طور پر غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ Quinoa، جو جنوبی امریکہ میں اگایا جاتا ہے، کوئی استثنا نہیں ہے. یورپی اور امریکی پکوان اس سیریل کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرتے ہیں، مثالی طور پر گوشت اور سبزیوں کے اجزاء کے ساتھ مل کر۔

Quinoa، quinoa، rice quinoa، Peruvian rice - یہ سب اسی جنوبی امریکی اناج کے نام ہیں - quinoa۔ یہ ایک بہت قدیم چیز ہے جسے لوگوں نے کھانے کے طور پر استعمال کرنا شروع کیا۔ Incas کے زمانے میں، اناج کے اناج کو سنہری سمجھا جاتا تھا، جو جنگجوؤں کو طاقت اور ہمت سے نوازنے کی صلاحیت رکھتے تھے۔

لیجنڈ کے مطابق، کوئنو کے بیج خود انکا شہنشاہ نے لگائے تھے، اور عام اوزاروں سے نہیں، بلکہ سنہری کے ساتھ۔ انکا لوگوں کی سرزمینوں کو فتح کرنے والے بے رحم اور ظالم فاتحوں نے انہیں عیسائی بنانے کی کوشش کی۔ اس وجہ سے، وہ کوئنو کے بجائے گندم لگانے پر مجبور ہوئے، جس کی وہ لفظی پوجا کرتے تھے اور مختلف مذہبی رسومات کے لیے استعمال کرتے تھے۔

اناج کی ایسی حیرت انگیز فصل ٹیٹیکاکا جھیل کے قریب اینڈیز کے پہاڑی ڈھلوانوں پر اگتی ہے۔ یہ علاقہ بہت غریب زمین ہے، اور موسمی حالات بہت سخت ہیں، لیکن اس سے کوئنو کی پیداوار متاثر نہیں ہوتی ہے۔

پودا کاشت میں کافی بے مثال ہے۔اس کی غیر معمولی غذائیت کی وجہ سے، بولیویا، پیرو، چلی، اور ایکواڈور جیسے ممالک نے تندہی سے اسے کاشت کرنا شروع کیا۔ جنوبی امریکہ کی آب و ہوا اس اناج کی کاشت کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، تبت اور ہمالیہ کی سرزمینوں، سمندری ساحلوں اور اشنکٹبندیی جنگل میں کامیاب نتائج نوٹ کیے جاتے ہیں۔

پودوں کی ثقافت تقریباً 4 میٹر کی اونچائی تک بڑھتی ہے۔ تنوں کو درمیانے درجے کی سختی اور سبزی مائل رنگت سے نشان زد کیا گیا ہے۔ کوئنو کے پتے بڑے اور قدرے گول ہوتے ہیں۔ پھول ایک بڑے برش کی طرح نظر آتے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر، کوئنو کے بیجوں کو پھل سمجھا جاتا ہے، تاہم، وہ چپٹے ہوئے بکواہیٹ کے دانے سے مشابہت رکھتے ہیں۔

آج تک، نام نہاد چاول کے کوئنو کی سو سے زیادہ اقسام کی افزائش کی جا چکی ہے، لیکن صرف تین کو صنعتی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک صرف رنگ میں مختلف ہے - کریم، سرخ اور سیاہ. غذائیت اور افادیت کے لحاظ سے یہ بالکل ایک جیسے ہیں۔

جنوبی امریکہ کے باشندوں کے لیے، کوئنو اب بھی صحت اور لمبی عمر کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔ ہندوستانی قبائل اس فصل کے بغیر اپنی خوراک کا تصور بھی نہیں کر سکتے تھے جو کہ غذائیت سے بھرپور مکئی اور آلو سے زیادہ مشہور تھی۔

خشک سالی اور قحط کے وقت، ان چھدم اناج نے لفظی طور پر مقامی باشندوں کی جان بچائی، کیونکہ وہ موسم کی تبدیلیوں کا شکار نہیں ہوئے۔

اوسطاً، 100 گرام خشک مصنوعات میں 370 کلو کیلوری، ابلا ہوا اناج ہوتا ہے - صرف 120۔ کوئنو اناج میں 14.1 جی پروٹین، 6 جی چربی، 57 جی کاربوہائیڈریٹ، نیز 13.2 جی پانی، 7 جی فائبر، 2، 3 جی راکھ۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ عام بکواہیٹ، مکئی، باجرا اور چاول کے برعکس کوئنو سب سے زیادہ کیلوری والا اناج ہے۔ اور یہ سبزیوں کے پروٹین سے بھی بھرپور ہے، جس کا مواد دوسرے مشہور اناج کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔اسی لیے انکا قبیلے کے لیے اسے توانائی اور طاقت کا ایک منفرد ذریعہ سمجھا جاتا تھا۔

فوائد کے لحاظ سے، اس قسم کا پودا اہم غذائی مصنوعات سے کمتر نہیں ہے۔ - دودھ، روٹی، آلو، انڈے، مچھلی، یہاں تک کہ کچھ گوشت۔

"سنہری اناج" کی دولت کو اچھی طرح سے تصور کرنے کے لئے، ان کی کیمیائی ساخت کو بیان کرنا ضروری ہے، جس میں وٹامن شامل ہیں:

• B4 (کولین)؛
• C (ascorbic ایسڈ)؛
• ای (ٹوکوفیرول)؛
• A (بیٹا کیروٹین)؛
• B1 (تھامین)؛
• B2 (رائبوفلاوین)؛
• B3 (نیاسین)؛
• B5 (پینٹوتینک ایسڈ)؛
• B6 (pyridoxine)؛
• B9 (فولک ایسڈ)؛
• پی پی

اور ٹریس عناصر:

• پوٹاشیم؛
• فاسفورس؛
• کیلشیم
• سوڈیم
• میگنیشیم؛
• لوہا
• مینگنیج
• تانبا
• زنک
• سیلینیم
• ارجنائن
• لیوسین
• ٹرپٹوفن؛
• ویلائن
• aglycine
• الانائن
• ٹائروسین
• گلوٹامک ایسڈ

اناج کی دانا میں قیمتی عناصر کی اعلیٰ شرح اس پروڈکٹ کے غیر معمولی فوائد کی نشاندہی کرتی ہے۔ ابلے ہوئے اناج کا باقاعدہ استعمال جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ جنوبی امریکی اب بھی اپنے روایتی کھانوں میں کوئنو کا استعمال کرتے ہیں۔ فائدہ یہ ہے کہ اس پودے کے پکوان بہت غذائیت سے بھرپور ہیں، لہذا ان سے ترپتی کا احساس طویل عرصے تک رہتا ہے۔

سبزیوں کے پروٹین کا اعلیٰ مواد کھلاڑیوں اور فعال طرز زندگی کے حامل افراد کے لیے بہت اہمیت رکھتا ہے۔ Quinoa ان لوگوں کے لئے ایک مثالی پروٹین اور وٹامن کا ذریعہ ہے جنہوں نے جانوروں کی مصنوعات کو ترک کر دیا ہے۔

"سنہری" اناج کی اہم مفید خصوصیات ہیں:

• تمام میٹابولک عمل کا آغاز؛
• استثنیٰ کے حفاظتی افعال کو مضبوط بنانا؛
• خون کی وریدوں اور دل کی دیواروں کو مضبوط بنانے؛
• خون میں کولیسٹرول کی معمول کی سطح کو مستحکم کرنا؛
• ہڈی کے ٹشو، دانتوں کی مضبوطی کو یقینی بنانا؛
• خون کے جمنے کا خطرہ کم ہو جاتا ہے؛
• قبل از وقت کوشش معطل ہے؛
• سایڈست کرسی؛
• کیلشیم کا جذب بہت تیز اور آسان ہوتا ہے؛
• قلبی نظام کو مضبوط کیا جاتا ہے؛
• یہ آرٹیریل ہائی بلڈ پریشر کو روکتا ہے اور بلڈ شوگر کی سطح میں اضافے کا سبب نہیں بنتا ہے۔

• اعصابی نظام کی حالت کو بہتر بناتا ہے؛
• ہیموگلوبن میں اضافہ کرکے خون کی کمی کو روکتا ہے۔
• ہضم کے اعضاء کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• صفائی کی کارروائی کی وجہ سے، یہ جسم سے زہریلا اور اضافی سیال کو ہٹاتا ہے؛
• atherosclerosis کے خطرے کو کم کرتا ہے؛
• دماغ کی حراستی کو بہتر بناتا ہے؛
• صحیح اطلاق آپ کو وزن کم کرنے کی اجازت دیتا ہے؛
• بیماریوں، چوٹوں، زخموں، آپریشنوں کے بعد بحالی کا اثر ہے؛
• لبلبہ کے کام کو معمول بناتا ہے؛
• ایک choleretic اثر ہے؛

• جلد اور ہیئر لائن، کیل پلیٹوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے؛
• سانس کے اعضاء کو متاثر کرتا ہے؛
• دماغ کو متحرک کرتا ہے؛
• صحیح مقدار میں سرخ خون کے خلیات کی تشکیل میں مدد ملتی ہے؛
• عام لہجے کو بڑھاتا ہے؛
• پٹھوں اور اعصابی ٹشو کو بحال کرتا ہے؛
• جلد کی تخلیق نو کو تیز کرتا ہے؛
• اندرونی ہائیڈرو بیلنس کو برقرار رکھتا ہے؛
• hematopoiesis، میٹابولزم کے عمل کو معمول بناتا ہے؛
• سر درد، درد شقیقہ کو کم کرتا ہے؛
• گلوٹین کی عدم موجودگی کی وجہ سے کم الرجی

سنہری دانے کے تمام فوائد اسی صورت میں محفوظ رہیں گے جب اس کے ذخیرہ کرنے کے لیے صحیح حالات کا مشاہدہ کیا جائے۔ایسا کرنے کے لیے، لاک ایبل ڈھکنوں کے ساتھ جار استعمال کریں۔ پیکج کھولنے کے فوراً بعد، تیار کنٹینر میں اناج ڈال دیں۔

جڑی بوٹیوں کی مصنوعات کے فوائد کافی زیادہ ہیں۔ بہت سے ڈاکٹروں کے مطابق، اس کے کھانے کے لئے اب بھی کئی contraindications موجود ہیں.

• انفرادی عدم برداشت۔
• گیس کی تشکیل میں اضافہ۔
• گردے کی بیماری اور گاؤٹ۔
• زیادہ کھانے اور زیادہ استعمال کی صورت میں گردے کی پتھری، میٹابولک عوارض کا خطرہ۔
• حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کو اس اناج کے بارے میں زیادہ محتاط رہنا چاہئے۔ استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.
• خراب طریقے سے دھوئے گئے دانے جسم کے لیے زہریلے ہو جاتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو اچھی طرح سے صاف کرنا ضروری ہے.

Quinoa صرف مناسب تیاری کے نتیجے میں اپنے بہترین ذائقہ اور غیر معمولی فوائد کو دکھانے کے قابل ہو جائے گا. اتنا ہی ضروری ہے کہ روزانہ کھائے جانے والے اناج کا استعمال بھی ہو۔ حقیقت یہ ہے کہ ضرورت سے زیادہ استعمال یا بہت بڑے حصے، سب سے پہلے، اضافی پاؤنڈ کی ایک سیٹ کی قیادت کریں گے، اور دوسرا، urolithiasis کی ظاہری شکل کا سبب بن جائے گا.

ماہرین غذائیت پیرو چاول کو دوسرے اناج یا پھلیوں کے ساتھ متبادل تجویز کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، درخواستوں کی تعداد کو ہفتے میں 3 بار کم کرنا ضروری ہے۔ اناج کی ایک بالغ خدمت میں 80 گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ بچوں کی خوراک کے لیے 30 گرام کافی ہوگا۔

اسٹور شیلف پر سرخ، سیاہ اور سفید (یا کریم) کوئنو ہیں۔حال ہی میں، پروڈیوسر اناج کے مختلف رنگوں سے مختلف قسم کے اناج فروخت کرتے ہوئے اقسام کو ملانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ یاد رکھیں، ان کا ذائقہ اور فوائد بالکل ایک جیسے ہیں۔

میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر خصوصی توجہ دیں - چاول کوئنو کے لیے یہ 1 سال ہے۔ خشک، ٹھنڈی جگہ میں، اناج اس مدت کے لئے اناج کے تمام فوائد کو برقرار رکھنے کے قابل ہیں.

سائیڈ ڈش کے طور پر ابلا ہوا اناج مکھن، مصالحے اور جڑی بوٹیوں، سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ ایک میٹھی یا صبح کی ڈش کے طور پر، یہ شہد، گری دار میوے، بیر اور پھل کے ساتھ اچھی طرح جذب کیا جاتا ہے.

سفید اناج سوپ بنانے کے لیے موزوں ہیں، سلاد میں سیاہ اور سرخ شامل کیے جاتے ہیں۔

کچھ قومی کھانوں میں روٹی، پاستا اور دیگر پیسٹری کی ترکیب میں زمینی اناج سے آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔

مستقبل کی ماں اس اناج سے دلیہ کو اپنی روزانہ کی خوراک میں شامل کر سکتی ہے، بشرطیکہ اس نے حمل سے پہلے اسے آزمایا ہو۔ لہذا، I اور II سہ ماہی میں، اسے کوئنو کو پہلے، دوسرے کورس کے طور پر استعمال کرنے کی اجازت ہے، کسی بھی سبزی کے ساتھ اضافی۔ استقبالیہ کی تعدد - ہفتے میں 3 بار سے زیادہ نہیں۔

جڑی بوٹیوں کی مصنوعات بہت اچھی طرح جذب ہوتی ہے اور عورت کے جسم میں موجود وٹامنز اور میکرونیوٹرینٹس کی کمی کو بھرنے کے قابل ہوتی ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، فائبر کی زیادہ مقدار گیس کی تشکیل اور پیٹ میں درد میں معاون ہے۔ لہذا، III سہ ماہی میں یہ اناج کی مقدار اور حصوں کو 50 گرام تک کم کرنے کے قابل ہے۔ کھپت کا بہترین وقت دن کا پہلا نصف ہے۔

بھرپور کیمیائی ساخت کی وجہ سے، کوئنو دودھ پلانے والی خواتین کے لیے بہت مفید ہے۔غذائیت سے بھرپور غذائیں ماں کے دودھ کے معیار اور مقدار کو متاثر کرتی ہیں۔

بچے کی پیدائش کے بعد پہلے مہینے میں، غذا میں اناج شامل کرنے کی اجازت نہیں ہے. جب بچہ 1 ماہ کا ہو جائے تو آپ آہستہ آہستہ پروڈکٹ متعارف کروا سکتے ہیں۔ پہلی درخواست کے بعد، بچے کے ردعمل کی نگرانی کرنا ضروری ہے. الرجی اور دیگر ضمنی اثرات کی غیر موجودگی میں، 100 گرام سرونگ ہفتے میں 3 بار سے زیادہ کی اجازت نہیں ہے۔

ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ کوئنو کو سٹو، بیکڈ اور ابلی ہوئی شکل میں استعمال کریں، اس پر مبنی ہلکے سوپ۔ سبزیوں، مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا کے ساتھ اس کی تکمیل یقینی بنائیں۔ ہفتے میں چار بار کافی ہوگا۔

مصنوعات کی اعلی کیلوری مواد کے باوجود، پیرو چاول اضافی پاؤنڈ سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرسکتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی کوشش کریں۔

• کھائے گئے حصے کی مقدار کا مشاہدہ کریں - فی دن 120 گرام سے زیادہ نہیں۔
• استقبالیہ تعدد - ہفتے میں 2 بار۔
• پھلیاں اور دیگر اناج کے ساتھ متبادل اناج۔
• ترجیحی آپشن پانی میں ابلا ہوا دلیہ یا سبزیوں کے شوربے کے حصے کے طور پر ہوگا۔
• اسے گوشت کے اجزاء کے ساتھ ملانے سے گریز کریں۔ سبزیوں کے ساتھ جانوروں کی پروٹین خراب ہضم ہوتی ہے۔

عالمی پکوان اس طرح کے ورسٹائل اناج کو کوئنو کے طور پر استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر سائیڈ ڈش کے طور پر۔ پانی پر ابلا ہوا دلیہ مثالی طور پر سبزیوں، گوشت اور مچھلی کی مصنوعات، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس پر زیتون کا تیل چھڑکنا واجب ہے۔ لہذا اناج اس کے تمام ذائقہ کی خصوصیات کو ظاہر کرے گا.

پہلے کورسز کے علاوہ، مختلف فلنگز کے ساتھ پڈنگ، مفنز، پیسٹری بنانے کی ترکیبیں بھی موجود ہیں۔

کسی بھی عمر کے بچوں کے لیے، ناشتے کے لیے میٹھا دلیہ، شامل پھلوں اور بیریوں کے ساتھ، بہترین ہے۔

دلیہ پکانا جو بڑوں اور بچوں دونوں کو پسند آئے گا بالکل مشکل نہیں ہے۔ اہم بات تین سنہری اصولوں پر عمل کرنا ہے۔

• کھانا پکانے سے پہلے، صاف پانی کی ایک بڑی مقدار میں اناج کو اچھی طرح سے کللا کریں۔ اسے اپنے ہاتھوں سے مکس کرنا نہ بھولیں۔ اس طرح آپ ان چیزوں کو دھو لیں گے جو پکی ہوئی ڈش کا ذائقہ خراب کر دیتے ہیں۔
• تناسب پر قائم رہیں - 1 کپ بہتر اناج کے لئے 1.5 کپ مائع ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت - 15 منٹ سے زیادہ نہیں۔ اسے ڈھکن بند کرکے خاص طور پر ہلکی آنچ پر پکانا چاہیے۔ زیادہ پکا ہوا کوئنو بہت چپچپا اور بے شکل ہو جائے گا۔
• پکے ہوئے اناج کو ملانا یقینی بنائیں - اس طرح دلیہ ریزہ ریزہ ہوجائے گا۔

Quinoa ایک منفرد غذا ہے جو بالغوں اور بچوں دونوں کو فائدہ پہنچاتی ہے۔ اس کی قیمتی کیمیائی ساخت تمام لاپتہ عناصر کو بھرنے کے ساتھ ساتھ کچھ بیماریوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے قابل ہے۔

کوئنو کے فائدہ مند خصوصیات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔