سب سے زیادہ مفید اناج اور ان کی اہم خصوصیات کی درجہ بندی

اناج ہماری روزمرہ کی خوراک کا لازمی حصہ ہیں۔ وہ بالغوں اور بچوں کے لیے ناشتہ بناتے ہیں، وہ رات کے کھانے کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ لیکن تمام اناج ایک جیسے نہیں ہوتے۔ اور ایسے حالات بھی ہیں جن میں مفید اناج بھی کسی شخص کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

اس سوال کا جواب دینا مشکل ہے کہ کون سے اناج میں مفید خصوصیات کی زیادہ سے زیادہ فہرست ہے۔ کھانے والے کی عمر، اس کی صحت کی حالت، اس کی معمول کی خوراک کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ ہر شخص کے جسم کے لئے، سب سے زیادہ مفید وہ مصنوعات ہیں جو وہ مکمل طور پر ہضم کرنے اور ان سے زیادہ سے زیادہ مفید مادہ جذب کرنے کے قابل ہیں. غذائیت کے ماہرین نے اکثر تجویز کردہ اناج کی مصنوعات کی درجہ بندی مرتب کی ہے۔

اس سیریل کی سائیڈ ڈش اور ایک آزاد ڈش، یعنی دلیہ، دونوں ہی زیادہ تر لوگوں کے لیے موزوں ہیں۔ اور یہاں تک کہ وزن کم کرنے والے لوگ اسے محفوظ طریقے سے کھا سکیں گے، کیونکہ اناج میں کم از کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ بکواہیٹ پر مبنی مونو ڈائیٹس بھی ہیں۔ پیشہ ور کھلاڑیوں اور سبزی خوروں میں بکواہیٹ کو خاص احترام حاصل ہے، کیونکہ اس میں سبزیوں کے پروٹین کی مقدار 18 فیصد سے زیادہ ہے۔

بکواہیٹ آئرن اور میگنیشیم جیسے عناصر سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ اعصابی نظام کے کام، خون کی ساخت اور ہیموگلوبن کی سطح پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ایک اہم غذا ہے کیونکہ اس کا گلیسیمک انڈیکس کم سے کم ہے۔

ایک دلچسپ حقیقت: بکواہیٹ ایک اناج نہیں ہے، لیکن ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے۔ اس کا قریب ترین "رشتہ دار" سورل ہے۔

دلیا کتنا مفید ہو گا اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ جئی کو پیسنے کی شدت اور شدت کتنی گزر چکی ہے۔ پیسنا جتنا موٹا ہوگا، پروڈکٹ اتنی ہی صحت مند ہوگی۔ آج مقبول، باریک پیس دلیا (تقریبا پاؤڈر) سب سے زیادہ بیکار ہے۔ ناشتے کے لیے صحیح اناج کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو کلاسک ہرکیولس کو ترجیح دینی چاہیے، بغیر کسی سابقے کے نام "جنٹل"، "انسٹنٹ" وغیرہ۔

دلیا میں وٹامنز اور منرلز کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ لیکن اس کا بنیادی فائدہ اس میں بھی نہیں ہے، بلکہ حقیقت یہ ہے کہ یہ فائبر سے بھرپور ہے۔ یہ آنتوں کے کام کو بہتر بنانے کے لیے ناگزیر بناتا ہے۔ اس میں سبزیوں کے ریشے اسفنج کی طرح کام کرتے ہیں - وہ زہریلے مادوں کو جذب اور خارج کرتے ہیں، خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں، لیکن دلیہ کو صحت مند رکھنے کے لیے اسے پانی میں پکانا ضروری ہے۔

یہ اناج جو سے بنایا جاتا ہے۔ اناج کو ہموار کرنے کے لیے پالش کیا جاتا ہے۔ نتیجے کی مصنوعات میں بہترین توانائی کی خصوصیات ہیں، لیکن اس کی کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے. جَو کو فوج، سرکاری دلیہ سمجھ کر لوگوں میں ناحق ناپسند کیا جاتا ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، یہ پروٹین سے بھرپور ہے، اس میں اناج کے لیے پوٹاشیم اور فاسفورس کا تقریباً ریکارڈ توڑ مواد ہے۔

جو تیزی سے طاقت کو بحال کر سکتا ہے، تھکاوٹ کی علامات کو ختم کرتا ہے۔

جوار (جوار) قابل قبول اور بچوں اور بڑوں دونوں کی غذائیت کے لیے بہت مفید ہے۔ گروٹس باجرے کی پروسیسنگ کی ایک پیداوار ہیں، لیکن پروسیسنگ خود کم سے کم ہے، اور اس وجہ سے اس میں فائبر کے ذخائر زیادہ ہیں۔

جوار ہلکے زیادہ کاربوہائیڈریٹ مواد کی بھوک کو بالکل پورا کرتا ہے۔ لیکن اسی وجہ سے، آپ کو ذیابیطس اور لبلبے کی سوزش میں مبتلا لوگوں کی خوراک میں پروڈکٹ کو متعارف نہیں کرانا چاہیے۔ خراب افعال کے ساتھ ایک کمزور لبلبہ کاربوہائیڈریٹ کی اس مقدار کو سنبھال نہیں سکے گا۔

ایتھروسکلروسیس اور عروقی بیماری کے بڑھتے ہوئے خطرے والے لوگوں کے لیے مفید اناج۔

مکئی پر زیادہ کھانا مشکل ہے، کیونکہ یہ کافی تسلی بخش ہے، لیکن اس کا بہت زیادہ کھانا ناممکن ہے۔ یہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہے، اور اس طرح کے اناج کے عمل انہضام اور انضمام کا عمل کافی طویل ہے، یہ 4-5 گھنٹے سے زیادہ ہے۔ لیکن اس سارے وقت میں انسان کو توانائی ملتی ہے اور وہ بالکل بھی کھانا نہیں چاہتا۔

آنتوں کے مسائل کے ساتھ ساتھ دل کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے مفید مکئی، لیکن ان لوگوں کے لئے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، اس طرح کی مصنوعات مناسب نہیں ہے.

بہت سے لوگوں اور پورے ممالک کی پسندیدہ مصنوعات۔ روس میں سب سے زیادہ عام سفید پالش شدہ چاول ہیں، لیکن سب سے زیادہ کارآمد بھورے، بغیر پالش والے چاول ہیں۔ اس میں صفائی کی عمدہ خصوصیات ہیں، اور اس کی کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو خوراک پر ہیں۔ یہ طویل عرصے سے کھلاڑیوں کے ذریعہ جانا جاتا ہے جنہیں مقابلوں سے پہلے تیزی سے وزن کم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، "خشک ہو جانا". وہ یہ ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ کرتے ہیں، جو ان کی خوراک کا ایک اہم حصہ بن جاتا ہے۔

ہر کوئی سن کے فوائد کے بارے میں نہیں جانتا ہے، اور آپ کو روسیوں کی میزوں پر فلیکس سیڈ دلیہ شاذ و نادر ہی نظر آتا ہے۔ دریں اثنا، یہ امینو ایسڈ، وٹامن میں امیر ایک بہترین مصنوعات ہے. وہ پوٹاشیم کی مقدار میں ایک حقیقی چیمپئن ہے۔جلد، ہڈیوں، جوڑوں کی حالت کو بہتر بنانے کے لیے مفید ہے۔

اناج کی فہرست کو غیر معروف مصنوعات کے ساتھ پورا کیا جاسکتا ہے، جو نہ صرف سوادج، بلکہ صحت مند بھی سمجھا جاتا ہے.

• امرانتھ (چھپکلی) - اناج نہیں بلکہ ایک پودا، جس کے بیجوں کو عام طور پر سیریل کہا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں کے پروٹین، انسانوں کے لیے ضروری امینو ایسڈ، لائسین، میگنیشیم اور آئرن سے بھرپور ہے۔ حمل کے دوران کھانا حرام نہیں ہے۔
• آرنووکا (گورنوکا) - موسم بہار کی گندم، زرد مائل اور ظاہری شکل میں پارباسی۔ اس کی ساخت میں متعدد امینو ایسڈ کے عمل کی وجہ سے اس میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں۔ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور دماغی افعال کو بہتر بناتا ہے۔ بڑھاپے کو روکتا ہے۔
• بلگور - گندم، جو پہلے لفظ کے حقیقی معنوں میں آگ اور پانی سے گزرتی تھی - پہلے اسے ابلیا گیا، پھر خشک کیا گیا۔ سب سے مفید براؤن بلگور وٹامنز، آئرن اور سیلینیم، کاپر، پوٹاشیم اور کیلشیم کا ذخیرہ ہے۔ اچھی طرح ہضم اور کافی اچھے ذائقے کے ساتھ۔

• کاموت - گندم کا آباؤ اجداد۔ گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ اپنی کیمیائی خصوصیات کے لحاظ سے، کاموت جدید گندم سے کہیں بہتر ہے۔
• ہجے - افسانوی دلیہ، جسے پشکن نے پوپ اور بلڈا کے بارے میں اپنی پریوں کی کہانی میں گایا تھا۔ یہ گندم کی ایک خاص قسم ہے۔ ہجے والے اناج بہت بڑے ہوتے ہیں، پروٹین، فائبر اور بی وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں۔
• چومیزا گھاس خاندان کا سالانہ پودا ہے۔ کیروٹین، بی وٹامنز، سلکان اور فاسفورس سے بھرپور۔ دلیہ روس جاپانی جنگ کے دوران روس آیا۔ ہمارے سپاہیوں نے توجہ مبذول کرائی کہ جاپانی چومیزا کو کس طرح پسند کرتے ہیں، اس لیے وہ بیج گھر لے آئے۔

بچے کی پیدائش کے دوران، ایک عورت کے لئے آنتوں کی حالت کی نگرانی کرنا ضروری ہے.ناقص غذائیت کی وجہ سے ہونے والا قبض عورت کی صحت کو پیچیدہ بنا سکتا ہے، بواسیر کی تشکیل یا دوبارہ ہونے کا باعث بن سکتا ہے، کیونکہ بچہ دانی نچلی رگوں پر خاصا دباؤ ڈالتی ہے، بشمول بواسیر والی۔ اس لیے حاملہ خواتین کے لیے متوازن غذا کی سفارشات کو نظر انداز نہ کریں۔

اناج کے فوائد واضح ہوں گے - عمل انہضام کے ساتھ کوئی پریشانی نہیں ہوگی، ماں کے جسم کو کافی مقدار میں غذائی اجزاء اور توانائی کے ذخائر ملیں گے، اور بچے کو جنین کے نظام کے ذریعے خون کے ساتھ مفید مادے بھی ملیں گے۔

حاملہ ماں کی خوراک میں، اناج جیسے:

• buckwheat
• دلیا؛
• باجرا
• مکئی

جو اور چاول کا مسلسل استعمال زیادہ مقدار میں نہیں کرنا چاہیے۔

دودھ پلاتے وقت، ایک عورت تقریباً بغیر کسی پابندی کے اناج کھا سکتی ہے۔ بچے کی پیدائش کے بعد پہلے چند ہفتوں میں، مکھن کے بغیر پانی پر دلیہ کا استقبال ہے، اور پھر آپ دودھ دلیہ پکا سکتے ہیں. دلیا، بکواہیٹ، باجرا، چاول (براؤن) کے ساتھ ساتھ سن اور جو کا دلیہ سب سے زیادہ ضروری سمجھا جاتا ہے، جس کی افادیت ایچ بی میں ماہرین اطفال اور غذائیت کے ماہرین نے ثابت کی ہے۔

ان سیریلز میں بچے کی پیدائش کے بعد صحت یابی کے مرحلے میں خواتین کے جسم کی ضروریات (زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے) اور بچے کے جسم کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ضروری کیمیائی مرکب ہوتا ہے، جس کے لیے بنیادی خوراک ماں کا دودھ ہے، ساخت جس کا براہ راست انحصار اس بات پر ہے کہ عورت کیا کھاتی ہے۔

بچے کی پیدائش کے بعد، حمل کے دوران آنتوں کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لئے یہ کم اہم نہیں ہے، جس میں اناج کا حصہ ہے.

مختلف اناج، ان کی ساخت اور خواص کے لحاظ سے، مختلف بیماریوں کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے اور یہ نہ صرف علاج کی غذائیت کا حصہ ہیں، بلکہ ایک قسم کی دوا بھی ہیں، جو جسم کی بحالی اور استحکام کو زیادہ سے زیادہ کرے گا۔

• مکئی سیلینیم کی بڑی مقدار کی وجہ سے، یہ مردوں کے لئے spermatogenesis، غریب spermogram کی خلاف ورزی میں اشارہ کیا جاتا ہے. کینسر اور قبل از وقت بڑھاپے کی روک تھام کے لیے مکئی کا دلیہ منظم طریقے سے کھانے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ مکئی کی چکنائی آنتوں میں ابال کے عمل کو سست کردیتی ہے، لہذا اس کی مصنوعات کو انٹروکولائٹس کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، اور سبزیوں کے پروٹین کی کم مقدار مکئی کو نیفرولوجیکل مریضوں کے لیے بہترین غذا بناتی ہے - pyelonephritis یا glomerulonephritis والے گردوں کے لیے، ایسی پراڈکٹ کا فائدہ ہی ہوگا۔
• چاول۔ ابالنے پر، چاول ایک چپچپا مادہ بنتا ہے، ایک کاڑھی جو معدے کے اعضاء کے کام کے لیے مفید ہے۔ یہ چپچپا جھلی کو لپیٹتا ہے، اس کی حفاظتی خصوصیات کو بڑھاتا ہے۔ گیسٹرائٹس، کولائٹس، دوڈینم میں مختلف تبدیلیوں کے لئے چاول اور چاول کے سوپ کی سفارش کی جاتی ہے. صرف ایک شرط ہے کہ قبض کا رجحان نہ ہو، ورنہ چاول کے پکوان کا استعمال ترک کرنا پڑے گا۔

• بکواہیٹ۔ آئرن کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، خون کی کمی اور خون کی کمی کے خطرے کے لیے بکواہیٹ کی سفارش کی جاتی ہے۔ بکواہیٹ ذیابیطس، لبلبے کی سوزش اور جگر کی صحت کے لیے ناگزیر ہے۔

• جَو اور جَو کے دانے۔ ان کا استعمال موٹاپے کے علاج میں، قبض سے نجات کے لیے کیا جاتا ہے، کیونکہ ان کے استعمال سے معدے کے نازک علاج کا مطلب نہیں ہے۔ آنت کی مکینیکل جلن دائمی قبض کے ساتھ بھی شوچ کا باعث بنتی ہے۔
• دلیا. مختلف بیماریوں کے لیے مفید ہے، وزن کم کرنے اور وزن بڑھانے کے لیے یکساں طور پر موثر ہے۔ اس کے علاوہ، یہ معدے کی نالی کی خلاف ورزیوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے، گلوٹین کی لفافہ خصوصیات کی وجہ سے پیپٹک السر میں حملوں کی تعدد کو کم کرتی ہے.

جب ایک ماں بچے کو دلیہ کھانے پر آمادہ کرتی ہے تو وہ ہمیشہ کہتی ہے کہ یہ صحت مند ہے۔ لہذا اناج کے فوائد کے بارے میں معلومات لاشعوری سطح پر جمع کی جاتی ہے۔ یہ وہی ہے جو کبھی کبھی ہمیں اس سچائی کو قبول کرنے سے روکتی ہے کہ تمام اناج اتنے مفید نہیں ہوتے جیسے میری ماں بچپن میں کہتی تھیں۔ درج ذیل اناج جسم کو حقیقی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

اس میں ہائی گلیسیمک انڈیکس ہے اور اس میں تقریباً کوئی فائبر نہیں ہے۔ بہت ساری کیلوریز ہیں، لیکن وہ سب بیکار، "خالی" ہیں، جو خصوصی طور پر کمر، کولہوں اور کولہوں پر اضافی تہوں سے جمع ہوتی ہیں۔ 70% پر، سوجی نشاستے پر مشتمل ہوتی ہے، اس میں بہت کم وٹامنز اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ مصنوعات کو ذیابیطس، لبلبے کی سوزش کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لئے سختی سے منع کیا گیا ہے جن کا وزن زیادہ ہے۔ اور بچوں کے لیے سوجی کا دلیہ اتنا مفید نہیں جتنا کہ ہم سمجھتے تھے۔

سوجی میں mucopolysaccharide ہوتا ہے۔ بچوں کا نظام انہضام اس طرح کے پیچیدہ مرکبات کو ہضم نہیں کرتا، عمر میں فطری انزائم کی کمی کی وجہ سے تقسیم ناممکن ہے۔ یہ اناج آنتوں میں کیا کرتا ہے؟ ہضم اور غذائی اجزاء کے جذب کو سست کر دیتا ہے، کیونکہ آنتوں کی وللی کی حرکت سست ہو جاتی ہے۔

یہ دلیہ ہماری میز پر کیا کر رہا ہے؟ یہاں سب کچھ آسان ہے۔ ایک ایسے وقت میں جب سب سے زیادہ توجہ گندم پر تھی، سستی اور سستی خوراک کے لیے کوئی اور آپشن نہیں تھا۔ اور پھر سوجی کھانے اور اپنے بچوں کو کھلانے کی ایک بری عادت بن گئی۔

بہت سی کیلوریز، چند فوائد۔ پیسنے اور پروسیسنگ کے دوران، اناج کے تقریباً تمام مفید اجزا ٹوٹ جاتے ہیں، اور جو کچھ باقی رہ جاتا ہے اور ہماری میز پر پہنچ جاتا ہے وہ کافی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ کیلوریز، جیسے سوجی کے معاملے میں، "خالی" کہلاتی ہیں۔

فوری دلیا کا ایک ڈبہ خریدنا بہت آسان ہے۔ وہ صرف پانچ منٹ میں تیار ہو جاتے ہیں، اس لیے صبح کے وقت آپ بھاگتے ہوئے ایک معقول ناشتہ بنا سکتے ہیں، جو آپ کے بچے اور شوہر کو پیش کرنے میں شرم کی بات نہیں ہے۔ درحقیقت اس معاملے میں اناج کی عمومی افادیت اور دلیا کی خاص طور پر افادیت کا مقدس عقیدہ درست نہیں ہے۔ باریک گراؤنڈ فلیکس میں تقریباً کوئی قیمت نہیں ہوتی اور یہ مکمل طور پر میزبان کے ضمیر کو صاف کرنے کے لیے آسان بنانے کے لیے بنائے گئے ہیں۔

اس سے بھی زیادہ نقصان دہ فوری دلیا ہے، جسے ابالنے کی بالکل بھی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اسے صرف ایک گلاس ابلتے ہوئے پانی سے پیا جاتا ہے۔ پریزرویٹوز کے علاوہ، اس میں چینی بھی ہوتی ہے، اور اس طرح کے دلیے کی ایک پلیٹ کیلوری کے مواد میں کیک کے ایک ٹکڑے کے برابر ہوتی ہے، جسے تیز اناج بنانے والے دلیا پر وزن کم کرنے کے بارے میں خبردار کرنا "بھول جاتے ہیں"۔

نقصان دہ اناج کی فہرست کو بکواہیٹ اور فلاسی سیڈ دلیہ سے بھرا جا سکتا ہے، لیکن پہلے ہی انفرادی عدم برداشت کی وجہ سے۔ طبی اعدادوشمار کے مطابق کرہ ارض پر ہر تیسرا بالغ شخص کسی نہ کسی حد تک گلوٹین کی عدم برداشت کا شکار ہے۔ یہ جینیاتی طور پر موروثی حالت ہے۔ان میں سے وہ لوگ ہیں جو اناج سے دوسری اور تیسری قسم کے الرجک رد عمل کا شکار ہیں، اور ساتھ ہی وہ لوگ جو سیلیک بیماری سے اس طرح کے مرض میں مبتلا ہیں۔

ان کے لیے دلیا، گندم، موتی جو اور سوجی خود کو تباہ کرنے کے ہتھیار ہیں۔ سیلیک بیماری کے ساتھ، آنتوں کے villi کے کام میں خلل پڑتا ہے، جو معدے کی دائمی خرابی کا باعث بنتا ہے، آنتوں میں غذائی اجزاء کا جذب ناکافی، مشکل ہوتا ہے، اور اس وجہ سے جسم کو نظامی طور پر تکلیف ہونے لگتی ہے۔

اس پیتھالوجی کے ساتھ، یہ اناج کھانے کی سفارش کی جاتی ہے جس میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے - چاول، مکئی اور باجرا۔

اناج کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔