اناج اور پانی کا تناسب: مختلف اناج کی تیاری کرتے وقت کس تناسب کا خیال رکھنا چاہئے؟

سب سے زیادہ مقبول اور مزیدار سائیڈ ڈشز میں سے ایک، جو تقریباً کسی بھی گوشت یا مچھلی کے لیے موزوں ہے، خوشبودار اناج ہیں۔ ہو سکتا ہے یہ زیادہ جانا پہچانا بکواہیٹ یا چاول ہو، یا یہ جوار یا جو کا دلیہ ہو سکتا ہے۔ تیاری میں آسانی کے باوجود، دلیہ کی مثالی مستقل مزاجی حاصل کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ کچے اناج کے بجائے، آپ کو ایک چپچپا ماس مل سکتا ہے، اور سوجی کے سمیر کے بجائے، زیادہ خشک گانٹھ۔ دلیہ کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، آپ کو اس کی تیاری کے عمومی اصولوں اور کچھ باریکیوں کو جاننے کی ضرورت ہے جو ہر قسم کے اناج کے لیے مختلف ہو سکتی ہیں۔

کئی مخصوص شرائط ہیں، جن کے بغیر اناج پکانے کا نتیجہ ہوسٹس کو خوش کرنے کی بجائے پریشان کر سکتا ہے۔ ان میں سے کئی ہیں، اور ان میں سے ہر ایک یکساں طور پر اہم ہے۔

• پکوان کا انتخاب۔ دلیہ پکانے کے لیے، بغیر تامچینی کے لاڈلا یا پین بہترین موزوں ہے۔ اس کا نچلا حصہ موٹا ہونا چاہیے، اور ڈھکن کناروں کے ساتھ چپکے سے فٹ ہونا چاہیے۔ بہترین دلیہ ایک ڈھکن کے ساتھ ایک گہرے ڈالے ہوئے لوہے کے برتن میں حاصل کیا جاتا ہے، جس میں یہ بہت بھرپور اور ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے۔
• مائع کی مقدار۔ تیار ڈش کی مستقل مزاجی کے لیے، اناج اور مائع کے صحیح تناسب کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ اکثر، ان دونوں مصنوعات کو شیشے میں ماپا جاتا ہے، لیکن آپ کو گرام اور ملی لیٹر میں اشارہ کرنے والی ترکیبیں مل سکتی ہیں۔ اس صورت میں، مائع کوئی بھی ہو سکتا ہے: پانی، دودھ اور یہاں تک کہ شوربہ۔
• پانی کی تیاری۔ سائیڈ ڈش کو پکانے کے لیے ابلا ہوا یا فلٹر شدہ پانی استعمال کرنا بہتر ہے۔اسے نمکین کرکے ابالنے کی ضرورت ہے، پھر اسے سوس پین میں دلیہ میں ڈالیں یا اس میں اناج ڈالیں۔ اگر آپ اناج کو ٹھنڈے پانی میں ڈالیں گے تو دلیہ گانٹھ اور چپچپا ہو جائے گا۔
• اناج کی تیاری۔ کھانا پکانے سے پہلے، کسی بھی اناج کو چھانٹنا چاہیے، بھوسی اور کچرے کو الگ کرتے ہوئے جو اتفاقی طور پر پیکج میں آ گیا تھا۔ اس کے بعد، اسے ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور اسے نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ کچھ قسم کے اناج، جیسے بکواہیٹ، کو پکانے سے پہلے خشک فرائینگ پین میں کیلسائن کیا جا سکتا ہے۔ یہ تیار شدہ سائیڈ ڈش کے ذائقہ اور خوشبو کو بڑھا دے گا۔
• کھانا پکانے. اناج کو گرم پانی میں ڈالنے یا ڈالنے کے بعد، مرکب کو دوبارہ ابالنا ضروری ہے۔ جیسے ہی سطح پر پانی ابلنا اور بلبلا شروع ہوتا ہے، آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے اور اناج کو اس کی ظاہری شکل کے لیے ضروری وقت کے لیے ابالا جاتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پکاتے وقت دلیہ کو نہ ہلائیں اور ڈھکن نہ اٹھائیں تاکہ پین سے گرم بھاپ نہ نکلے۔ تیار شدہ سائیڈ ڈش کو اسی پیالے میں چھوڑ دیا جاتا ہے جس میں اسے بند ڈھکن کے نیچے 5-10 منٹ تک پکایا جاتا تھا۔ اس سے اناج کے ذائقے کو اپنے بلند ترین مقام تک پہنچنے میں مدد ملے گی اور اسے مزید کچل دیا جائے گا۔

ہر قسم کے اناج میں مائع کا اپنا مثالی تناسب ہوتا ہے، جو کامل نتیجہ حاصل کرے گا۔ تاہم، یہ مصنوعات کے معیار اور باورچی کی ذاتی ترجیحات کے لحاظ سے بھی مختلف ہو سکتا ہے۔

• سب سے زیادہ نمی سے محبت کرنے والے اناج میں سے ایک سوجی ہے۔ اس کے لیے 6 سے 10 حصے پانی یا دودھ کے 1 حصے اناج کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ شاذ و نادر ہی کوئی اتنی بڑی مقدار میں سوجی پکاتا ہے۔فی شخص کی خدمت کے لیے، صرف چند کھانے کے چمچ کافی ہیں۔ اگر آپ دودھ کا دلیہ پکانا چاہتے ہیں تو آپ کو تناسب کو مدنظر رکھتے ہوئے صرف پانی کو دودھ سے بدلنا ہوگا۔
• سوجی کے بعد دوسرے نمبر پر دلیا ہے۔ ہرکیولس کے لیے، 1:4 کا تناسب کافی ہوگا اگر آپ کافی مائع دلیہ حاصل کرنا چاہتے ہیں اور زیادہ چپچپا مستقل مزاجی کے لیے 1:2۔ دلیا کا فلیکس جتنا چھوٹا ہوگا، اتنا ہی کم مائع جذب ہوگا۔
• باجرے کے دلیہ کے لیے، مائع کی مقدار اس سے بھی کم ہونی چاہیے - 1:3۔ تاہم، باجرے کو تقریباً 1 گھنٹہ پکایا جاتا ہے، اس لیے مائع تھوڑی دیر پہلے بخارات بن سکتا ہے، اور دلیہ جلنا شروع ہو جائے گا۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، اگر ڈش ابھی تیار ہونے سے دور ہے تو آپ تھوڑا سا گرم پانی ڈال سکتے ہیں۔ جو کے گارنش پر بھی یہی لاگو ہوتا ہے۔
• بکواہٹ اور چاول کو کم سے کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان میں سے کسی ایک کا ایک گلاس تیار کرنے کے لیے صرف 2-2.5 گلاس مائع کافی ہے۔ اگر چاولوں کو پکانے کا ارادہ نہیں ہے، بلکہ چاول کا دلیہ یا رسوٹو، تو دودھ یا شوربے کی مقدار کو 1:3 کے تناسب تک بڑھایا جا سکتا ہے۔

صرف چند سال پہلے، دلیہ کو خصوصی طور پر سوس پین یا کاسٹ آئرن میں پکایا جا سکتا تھا۔ آج تک، باورچی خانے کے بہت سے مختلف آلات موجود ہیں جو تجربہ کار اور نوآموز باورچیوں دونوں کے لیے زندگی کو آسان بناتے ہیں۔ اس طرح، ایک سادہ پین کے علاوہ، آپ مختلف کھانا پکانے کے اختیارات استعمال کرسکتے ہیں.

• تندور۔ آپ کو دلیہ کو اسی طرح پکانا شروع کرنا ہوگا جس طرح سادہ کھانا پکانا ہوتا ہے۔ تاہم، جس شکل میں اناج ڈالا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے بھرا جاتا ہے، اسے ڈھکن سے بند نہیں کیا جاتا ہے۔ اس سے آپ کو اناج پر ایک یکساں سنہری کرسٹ حاصل ہو جائے گا، جو بھوک کے ساتھ ٹوٹ جائے گا اور دلیہ کی اندرونی تہوں کو خشک ہونے سے بچائے گا۔
• ملٹی کوکر۔ اس کچن اسسٹنٹ کے آپریشن کا اصول یہ ہے کہ یہ ڈش کو اس وقت تک گرم کرتا ہے جب تک کہ تمام نمی ابل نہ جائے۔ جیسے ہی اناج کا سارا پانی بخارات بن جاتا ہے، حرارت بند ہو جاتی ہے۔ اس خصوصیت کی وجہ سے، پانی اور اناج کے مطلوبہ تناسب کا زیادہ احتیاط سے مشاہدہ کرنا ضروری ہے تاکہ باہر نکلتے وقت زیادہ پکایا یا کچا دلیہ نہ ہو۔ چپچپا اور گاڑھا دلیہ پکانے کے لیے، یونٹ پینل پر "دودھ دلیہ" موڈ کو منتخب کرنا کافی ہے۔
• مائیکرو ویو بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں کہ روایتی مائکروویو میں بھی ایک لذیذ اور صحت بخش سائیڈ ڈش پکائی جا سکتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پلاسٹک کا ایک گہرا پیالہ تیار کرنے کی ضرورت ہے جس میں ڈش تیار کی جائے گی۔ بہتر ہے کہ اناج کے لیے شیشے اور سیرامکس کا استعمال نہ کیا جائے، کیونکہ وہ بہت جلدی گرم ہو جاتے ہیں، اناج خود پکانے سے بہت پہلے۔ پہلی بار آپ کو 600-800 واٹ کی طاقت پر 2-3 منٹ کے لئے صرف ایک مائع ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس وقت کے دوران، اسے ابلنا چاہئے، جس کے بعد اس میں چھانٹ اور دھوئے ہوئے اناج ڈالنا ضروری ہے۔ مکسچر کو دوبارہ تندور میں 400 W کی طاقت پر 3 سے 20 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے، خود اناج کی قسم پر منحصر ہے۔ جوار اور جو کے دلیے کو پکنے میں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے، اور دلیا کو اس طرح سب سے تیزی سے پکایا جا سکتا ہے۔

ہر قسم کے اناج کے لیے مائع اور کھانا پکانے کے وقت کے تناسب کو یاد نہ رکھنے کے لیے، آپ اپنے لیے ایک چھوٹا نوٹ تیار کر سکتے ہیں یا تیار شدہ پلیٹ پرنٹ کر سکتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ اس طرح کے نشان کو کچن کیبنٹ کے اندر چپکا دیا جائے جس میں اناج رکھا جاتا ہے، یا اسے چھوٹے مقناطیس سے ریفریجریٹر کے دروازے پر دبانا چاہیے۔ پھر کھانا پکانے کے دوران اشارہ ہمیشہ آپ کی آنکھوں کے سامنے رہے گا اور غلطی کرنے کا امکان کم ہو کر صفر ہو جائے گا۔

صحیح طریقے سے پکا ہوا دلیہ پورے خاندان کو خوش کرے گا اور ایک بہترین سائیڈ ڈش یا ایک آزاد ڈش ہو گا۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا سوادج ہے، یہ اب بھی ایک اعلی کیلوری ڈش ہے، لہذا یہ اس کی کھپت کو محدود کرنے کے قابل ہے. بہتر ہے کہ صبح کے وقت اناج کھائیں، اور رات کے کھانے میں سائیڈ ڈش کے طور پر ہلکا سلاد چھوڑ دیں۔

باجرے کا دلیہ پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔