سورغم گروٹس: خصوصیات، خصوصیات اور استعمال

سورغم، جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، اناج کی اقسام سے تعلق رکھتا ہے۔ ظاہری طور پر، اناج کسی حد تک باجرے کی یاد دلاتا ہے۔ ایشیا اور افریقہ کے کئی ممالک میں جوار سے مختلف قومی پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کے اناج کا استعمال کیا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟

دنیا میں جوار کی جنگلی اور کاشت شدہ اقسام کی ساٹھ سے زیادہ اقسام اگتی ہیں۔ بنیادی طور پر یہ اناج ایشیا، افریقہ، امریکہ، آسٹریلیا اور بعض یورپی ممالک میں پایا جاتا ہے۔ کچھ اقسام روس اور دیگر CIS ممالک میں اگتی ہیں۔

اناج کی انواع جوارم کئی اقسام میں آتی ہے۔ بنیادی طور پر یہ ایتھوپیا یا عربی قسم ہے۔ ظاہری طور پر، اناج کی یہ ثقافت ہر ایک کے لیے عام باجرے سے ملتی جلتی ہے۔ بیج سفید اور گہرے، تقریباً بھورے ہوتے ہیں۔ کبھی کبھار کالے دانے ہوتے ہیں۔

جوار کے اناج کی قسم کے بیج مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر، تمام قسم کے اناج۔ اس کے علاوہ، ان سے نہ صرف اناج بنائے جاتے ہیں، بلکہ آٹا اور یہاں تک کہ نشاستہ بھی۔ معیاری اناج کو اچھی طرح خشک کیا جانا چاہیے۔ تیار شدہ اناج کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے: ہلکا پیلا، ہلکا اور گہرا بھورا، سیاہ۔

اس طرح کے اناج کو کمرے کے درجہ حرارت پر، شیشے یا ٹن کے کنٹینر میں سخت ڈھکن کے ساتھ ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ وہ کمرہ جہاں اناج رکھا جاتا ہے خشک ہونا چاہیے۔ گیلا پن جوار کی کوالٹی کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے اور گراٹ ناقابل استعمال ہو سکتے ہیں۔

سورغم گراٹ اپنی انوکھی ساخت میں بہت سے دوسرے گروٹس سے مختلف ہیں۔اناج میں کاربوہائیڈریٹس کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے۔ فی سو گرام جوار میں 68.3 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ باقی پروٹین، چکنائی، فائبر اور پانی ہے۔ جوار ایک انتہائی مفید اور غذائیت سے بھرپور اناج سمجھا جاتا ہے۔ اس سے تیار دلیہ بھوک کو پوری طرح پورا کرتا ہے اور طویل عرصے تک سیر ہوتا ہے۔ بے شمار وٹامنز اور مفید عناصر کی بدولت یہ اناج جسم پر شفا بخش اثرات مرتب کرتا ہے۔ فی سو گرام اناج کی کیلوری کا مواد 320 کلو کیلوری سے زیادہ ہے۔

اس اناج میں وٹامن بی کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو اعصابی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتی ہے اور دماغی سرگرمی کو بہتر بناتی ہے۔

اس اناج کے حصے کے طور پر وٹامنز موجود ہیں جو میٹابولزم کو معمول پر لاتے ہیں اور تیز کرتے ہیں، چربی کو توڑتے ہیں۔ اس وجہ سے، بہت سے لوگ جو صحت مند غذا پر عمل کرتے ہیں اور اضافی پاؤنڈ کھونے کا خواب دیکھتے ہیں، ان کی خوراک میں جوار کے پکوان شامل ہیں۔

وٹامن بی 2 کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے یہ اناج بالوں، جلد اور ناخنوں کی صحت اور خوبصورتی پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ دیگر مفید وٹامنز اور مادے مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، طاقت اور توانائی دینے میں مدد کرتے ہیں۔ قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس، جو جوار میں بڑی مقدار میں پائے جاتے ہیں، جسم سے زہریلے مادوں، زہریلے مادوں اور اضافی نمک کو صاف کرتے ہیں اور جسم میں بہت سے عمل کو تیز کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ اینٹی آکسیڈنٹس جسم کو بیرونی عوامل کے منفی اثرات سے بچانے میں مدد دیتے ہیں۔

جوار کے فائدہ مند عناصر خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اس وجہ سے، ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے اسے اپنی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ان لوگوں کے لئے اناج کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو آنتوں، پیٹ، اعصابی عوارض، جلد کی بیماریوں اور گلوٹین عدم برداشت کے امراض میں مبتلا ہیں۔

یہ اناج سب کے لیے مفید ہے: مرد، خواتین، بوڑھے اور بچے۔ بوڑھے لوگوں کو خاص طور پر مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنی خوراک میں ایسے اناج شامل کریں، کیونکہ یہ فالج اور ہارٹ اٹیک جیسی بیماریوں سے بچاؤ کا ذریعہ ہے۔ خواتین کے لیے جوار جوانی اور خوبصورتی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

جہاں تک تضادات کا تعلق ہے، انفرادی عدم برداشت کی صورت میں جوار کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر کوئی الرجک رد عمل کی نشاندہی نہیں کی گئی ہے، تو اسے اپنی خوراک میں شامل کرنا کافی ممکن ہے۔

جوار کے دانے ذائقے میں میٹھے ہوتے ہیں۔ ان میں سے آٹا، نشاستہ اور بچوں کا کھانا اکثر تیار کیا جاتا ہے۔ افریقی اور ایشیائی ممالک میں، پہلا اور دوسرا کورس جوار سے بنایا جاتا ہے، روٹی آٹے سے پکایا جاتا ہے. مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز، اناج جوار سے تیار کیے جاتے ہیں، انہیں سبزیوں کے سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔

جوار کا دلیہ بہت لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ خاص طور پر، کھلاڑی اسے اپنی خوراک میں شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔ گروٹس تیار کرنا بہت آسان ہے۔ جوار کا دلیہ ایک ہی ترکیب کے مطابق اور چاول کے دلیہ کے برابر تناسب کے ساتھ تیار کیا جائے۔ اکاؤنٹ میں لینے کے لئے صرف انتباہ ہے جوار کو پکانے میں بہت وقت لگتا ہے۔ اس طرح کا دلیہ چاول سے زیادہ ایک گھنٹہ پکتا ہے۔اس عمل کو پکانے اور تیز کرنے کی سہولت کے لیے دلیہ کو سست ککر کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ Groats ایک خصوصیت اور واضح ذائقہ نہیں ہے. لہذا، ہر کوئی اپنے ذائقہ کے مطابق پکا سکتا ہے: چینی یا نمک، شہد، بیر، سبزیوں یا مشروم کے علاوہ.

سورغم سے ایک مزیدار مشروب تیار کرنا کافی ممکن ہے جو ہر کسی کی پسندیدہ کافی سے مشابہ ہو۔ چھلکے ہوئے دانے ایک پین میں اس وقت تک تلے جاتے ہیں جب تک کہ وہ خوشگوار بھوری رنگت حاصل نہ کر لیں۔ اناج کو ہلکی آنچ پر بھوننا چاہیے تاکہ جوار جل نہ جائے۔ جیسے ہی ان میں سے تمام نمی ختم ہوجائے گی، رنگ بدل جائے گا، انہیں دستی یا الیکٹرک کافی گرائنڈر میں پیسنا ممکن ہوگا۔ نتیجے میں پاؤڈر کا ایک چمچ ابلتے ہوئے پانی کے ایک گلاس کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.

اگر چاہیں تو حسب ذائقہ چینی شامل کی جا سکتی ہے۔ یہ مشروب نہ صرف ذائقہ میں خوشگوار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ استعمال سے پہلے جوار کے دانوں کو پیس لیں۔ پاؤڈر کو پہلے سے تیار کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ اس کے ذائقہ اور فوائد کو کھو دے گا.

اناج جوار کے استعمال کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔