اناج کی اقسام اور نام: وہ کیا ہیں اور ان کی خصوصیات کیا ہیں؟

اناج ایک ایسی مصنوعات ہیں جو بچپن سے ہی لاکھوں لوگوں سے واقف ہیں۔ لیکن ان کی کچھ اقسام ہمارے ملک میں بہت کم معلوم ہیں یا عملی طور پر استعمال نہیں ہوتی ہیں۔ ان کی مخصوص خصوصیات اور اطلاق کی باریکیوں کے بارے میں مزید جاننا بہت مفید ہے۔

اس قسم کی مصنوعات کا ایک اور نام ہے - کٹ. اس زمرے میں معروف بکواہیٹ شامل ہے۔ اس میں ٹریس عناصر، وٹامنز اور ضروری امینو ایسڈز کی متاثر کن مقدار موجود ہے۔ پروڈکٹ اس میں تعاون کرتا ہے:

• بہتر hematopoiesis؛
• برداشت میں اضافہ؛
• متعدی بیماریوں کے لئے حساسیت کو کم کرنا۔

کچھ ماہرین غذائیت کا خیال ہے کہ بکواہیٹ کو دلیہ کی شکل میں نہیں بلکہ اس کی کچی حالت میں کھایا جانا چاہیے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ زیادہ غذائی اجزاء کے جذب میں حصہ ڈالتا ہے۔ پسے ہوئے بکواہیٹ اناج - نام نہاد پروڈیل، پھل کی ابتدائی طور پر تشکیل شدہ ساخت کی تباہی کی طرف سے خصوصیات ہے. یہ پسے ہوئے اناج سے ہے جو جلدی سے پکے ہوئے اناج کا بڑا حصہ جو سپر مارکیٹ کی شیلف میں بکثرت ہوتے ہیں۔

ابتدائی طور پر، کسی بھی اناج کو تین حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• شیل
• اینڈوسپرم
• جنین کا ٹکڑا

اناج کی پیداوار میں، ٹیکنالوجی کے ماہرین عام طور پر اس بات کو یقینی بنانے کی کوشش کرتے ہیں کہ خول کو ہر ممکن حد تک مکمل طور پر چھوڑ دیا جائے، لیکن اس طرح کہ کور برقرار رہے۔جب چھیلنا (اسے اس تکنیک کہا جاتا ہے) مکمل ہو جاتا ہے، تو اناج کے مختلف درجات کے مرکزے، غیر متاثر شدہ دانے، پھٹے ہوئے خول، باریک ٹوٹے ہوئے حصے باقی رہ جاتے ہیں۔ یہ سب مضبوطی سے شیئر کیا جاتا ہے۔ اور اناج کا وہ حصہ جس نے کام کرنے کے طریقہ کار کو نظرانداز کیا ہے اسے اضافی چھیلنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ جہاں تک بکواہیٹ کے دانے کا تعلق ہے، اس کا دانا دراصل گراٹ نکلتا ہے، جسے "غیر گراؤنڈ" کہا جاتا ہے۔

اناج کی فہرست بنانے کے لیے، آپ کو پہلے ان کی تعریف کرنا ہوگی۔ یہ ایک قسم کی پروڈکٹ ہے جو پورے یا پسے ہوئے اناج سے بنتی ہے۔

اناج کی تمام اقسام، ان کے نام سے قطع نظر، مفید اجزاء کی ایک خاصی مقدار پر مشتمل ہو سکتی ہے۔ یہ صرف مصنوعات کی پوری اقسام پر لاگو ہوتا ہے۔ ان میں فائبر، پروٹین اور وٹامنز کے اہم حصے ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اناج میں چربی کی صرف ایک چھوٹی سی مقدار شامل ہے. قطع نظر اس مخصوص قسم کے پودے سے جو آپ کو اناج حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، پروسیسنگ کے مراحل کی تعداد کو کم کرنے سے غذائی اجزاء کی مقدار کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔

اگر اناج کو پیس لیا گیا ہو یا پالش کیا گیا ہو تو وہ کم مفید ہوں گے۔ لیکن وہ تیزی سے پکاتے ہیں۔ جدید شہروں کی آبادی کے طرز زندگی کے لیے مخصوص حالات کی ایک بڑی تعداد میں، یہ ایک بہت اہم صورت حال ہے۔ کور کو نہ صرف بکواہیٹ بلکہ کسی دوسرے اناج کو بھی کہنے کا رواج ہے جو پورے اناج سے حاصل ہوتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات سخت انتخاب کے تابع ہے، اس میں صرف بڑے اناج شامل ہوسکتے ہیں جو گراؤنڈ نہیں ہوئے ہیں.

ایک پیک یا کور کی دوسری پیکیجنگ میں، "مچکا"، تقسیم شدہ دانے، چھلکے کے ذرات اور پودوں کی جائز نجاست کی موجودگی کی اجازت ہے۔ یہ سب بھی کھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ سمجھنا چاہیے کہ اس طرح کی نجاست کے ساتھ اناج کی کوالٹی کلاس نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔پسے ہوئے ماس، یا بھوسے کو حاصل کرنے کے لیے، گولوں کی مکمل یا محدود ہٹائی جاتی ہے، جس کے بعد پیسنا ہوتا ہے۔ کٹ چھوٹا اور بڑا ہے، تیاری اور انضمام کی رفتار کے لحاظ سے، یہ بنیادی کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے.

فلیکس بنانے کے لیے، گراٹوں کو گرم بھاپ کے سامنے لایا جاتا ہے اور پھر دبایا جاتا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، دلیا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن دوسرے اناج سے حاصل کردہ ان کے ینالاگوں کی مقبولیت آہستہ آہستہ بڑھ رہی ہے. اس شکل میں، مصنوعات آسانی سے تیار اور جسم کی طرف سے ہضم ہے. اکثر، اناج کو ڈیسرٹ میں شامل کیا جاتا ہے. ان کا ایک اور روایتی استعمال دودھ کے ساتھ ابلے ہوئے اناج کو بہتر بنانا ہے۔

واضح رہے کہ اناج میں ہمیشہ اناج سے زیادہ پوشیدہ توانائی ہوتی ہے جس سے یہ تیار کیا جاتا ہے۔ سب کے بعد، کسی بھی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے اس طرح کی ایک مصنوعات کی وصولی پر، یہ واضح طور پر ناقابل کھانے حصوں سے مستثنی ہے. روسی اسٹورز اور بازاروں میں، فروخت ہونے والے 98% اناج کی نمائندگی اس طرح کی جاتی ہے:

• گندم
• buckwheat
• چاول
• جئی کی قسمیں.

غیر ملکی امارانتھ جنوبی امریکی براعظم سے ہمارے ملک میں آیا۔ لیکن یہ اب صرف gourmets کی طرف سے تعریف کی ہے; صحت مند طرز زندگی کے ماہر امارانت پر زیادہ سے زیادہ توجہ دے رہے ہیں۔ اناج کی عام اقسام کے مقابلے میں، اس خوراک میں نمایاں طور پر زیادہ پروٹین اور فاسفورس ہوتا ہے۔ آئرن کی بڑھتی ہوئی حراستی کی وجہ سے، اس کے استعمال سے ہیماٹوپوائسز پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ غذائیت کے ماہرین امینو ایسڈ کے بہتر توازن کے بارے میں بھی مثبت بات کرتے ہیں، جن میں زیادہ اجزاء ایسے ہیں جن کی دیگر اقسام کے اناج کی کمی ہے۔

امارانتھ کے تمام حصوں میں گلوٹین کے نشانات تک نہیں ہوتے ہیں، جو اسے خصوصی غذا میں استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔امارانتھ گروٹس کے فوائد ایسے مادوں کی موجودگی سے بھی وابستہ ہیں جو سوزش کے عمل کو مؤثر طریقے سے دباتے ہیں۔

لیکن ایک ہی وقت میں، arnovka (اور، نوٹ کریں، گندم کے دیگر اناج) گلوٹین میں امیر ہیں. ان لوگوں کے لیے جو اس پروٹین میں عدم برداشت کا شکار ہیں، ان کی سختی سے ممانعت ہے۔ لیکن ہر کسی کے لئے، اس طرح کے کھانے کی بحالی کی خصوصیات اور توانائی کے نقصانات کی بحالی کافی خوشگوار ہو گی.

جہاں تک بلگور کا تعلق ہے، اس کی قدر اس کے ذائقے کی وجہ سے کی جاتی ہے، جو جزوی طور پر نٹ کے ذائقے سے ملتی جلتی ہے، اس کی اعلی توانائی کی قیمت اور وٹامنز کی کافی مقدار کی موجودگی کی وجہ سے۔ بلگور تیار کرنا انتہائی آسان ہے، یہاں تک کہ ایسی ترکیبیں بھی ہیں جو آپ کو پانی میں ابالے بغیر کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

غذائیت کے لحاظ سے، کھانے کے مٹر سے حاصل کردہ اناج بھی ایک اچھی پوزیشن پر قبضہ کرتے ہیں. اس طرح کی مصنوعات غیر تبدیل شدہ امینو ایسڈ کے ساتھ بہت زیادہ سیر ہوتی ہے۔ اس میں نشاستہ، پوٹاشیم نمکیات، فاسفورس اور چکنائی بھی بہت زیادہ ہوتی ہے۔ لیکن اس بات کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ آخری دہائی میں آخری پکنے تک پہنچنے سے پہلے، مٹر ایسے مادوں سے سیر ہو جاتے ہیں جو ہاضمے کے عمل کو روکتے ہیں اور اس کے خاتمے میں تاخیر کرتے ہیں۔ لیکن تمام پھلیاں، بشمول اناج میں تبدیل ہونے والی، اضافی جسمانی وزن سے نمٹنے میں مدد کرتی ہیں۔

بکواہیٹ ہائپواللجینک اناج کی ایک اہم مثال ہے جو اناج سے حاصل نہیں ہوتی ہے۔ ہم نے پہلے ہی دانا اور پروڈیل کے بارے میں بات کی ہے، لیکن یہ اس طرح کے کھانے کی دیگر ذیلی نسلوں کے بارے میں کہا جانا چاہئے. Smolensk groats اس حقیقت سے ممتاز ہیں کہ وہ اناج کے خولوں سے مکمل طور پر صاف ہیں۔ اس کے علاوہ، معیار کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ تمام آٹے کی دھول کو ہٹا دیا جائے.نتیجے میں مصنوعات کو ہم آہنگی سے ہضم کیا جاتا ہے.

سبز buckwheat، معمول کے برعکس (بھوری کے مختلف رنگوں میں رنگا ہوا)، گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں ہے. لہذا، یہ نہ صرف اصل رنگ کو محفوظ رکھتا ہے، بلکہ انکرن بھی کر سکتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کے دوران، دانے گہرے ہو سکتے ہیں، بعض اوقات بھنے ہوئے سے مختلف ہونا بھی چھوڑ دیتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ اپنی قیمتی خصوصیات کو خراب کر چکے ہیں یا کھو چکے ہیں۔ بکوہیٹ میں اہم نامیاتی (ٹرپٹوفان) اور غیر نامیاتی (میگنیشیم) مادے ہوتے ہیں۔ اس اناج میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔

اناج کی مصنوعات کی غیر ملکی اقسام میں سے دگوسا، جسے کوراکان یا کوراکان بھی کہا جاتا ہے، توجہ مبذول کراتی ہے۔ یہ اناج ایتھوپیا میں کاشت کے لیے متعارف کرائے گئے تھے۔ تاہم اب ان کی کاشت کا اہم علاقہ نیپال اور بھارت ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اناج حاصل کرنے کے لئے دگوسا کا استعمال ثانوی اہمیت کا حامل ہے۔ تمام ممالک میں فصل کی اکثریت جہاں اس کی صرف کٹائی کی جاتی ہے اسے آٹے میں پیس دیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، اناج سے حاصل کیا جاتا ہے:

• کوئنو
• مکئی
• ہجے
• بونا باجرا؛
• دلیا؛
• chumis؛
• freekeh
• جو

ہمارے ملک میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے اناج کی مختلف اقسام کے ساتھ قریب سے واقفیت ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتی ہے کہ ان میں سے تقریباً سبھی اناج سے پیدا ہوتے ہیں۔ لہذا، سوجی گندم کے دانے پیس کر حاصل کی جاتی ہے۔ نرم اور سخت دونوں درجات کے ساتھ ساتھ ان کے متضاد مرکب بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔صارفین تک جو کے دانے فراہم کرنے کے لیے، پھولوں کی فلموں کو ہٹانے کے بعد ہی جو کے دانوں کو کچل دیا جاتا ہے۔ لیکن اسی جَو سے جَو حاصل کرنے کے لیے اسے پیس کر پالش کیا جاتا ہے۔

چپٹا کرنے سے جئی کے دانوں کو اناج میں تبدیل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ کم کثرت سے، جب انہیں کچل دیا جاتا ہے، وہ دلیا حاصل کرتے ہیں. بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو جئی کو پانی میں بھگو کر، پھر بھاپ کر خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ جوار کو جوار میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو پہلے پھولوں کی فلم سے، اناج کو پیسنے کے بعد باقی رہ جانے والے خولوں سے، اور جراثیمی ڈھانچے سے آزاد کر چکا ہے۔

Couscous خصوصی توجہ کا مستحق ہے۔ اسے بنانے کے لیے سوجی لیں۔ لیکن اس کی صرف وہی قسم موزوں ہے، جو ڈورم گندم سے بنائی جاتی ہے۔ چھوٹے حصوں کے اناج کو منتخب کرنے کے لئے ضروری ہے - 2 ملی میٹر پہلے سے ہی حد ہے. نمکین پانی کے ساتھ چھڑکنے کے بعد اسی حصے کا آٹا یا خشک سوجی ڈال کر ایک قسم کے دانے بن جاتے ہیں۔ چھلنی کے ذریعے چھاننے سے پروڈکٹ کے تمام ذرات کے لیے یکساں سائز حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے، اور پھر اسے خشک کرنا چاہیے۔

اناج کی پوری اقسام - وہ تمام جو پروسیسنگ کے دوران کچھ نہیں کھوتے ہیں۔ واضح وجوہات کی بناء پر، اناج سے حاصل کردہ اناج کی مصنوعات اس زمرے میں نہیں آتی ہیں۔ سارا اناج ٹوٹے ہوئے اناج سے زیادہ غذائی اجزاء کو ہمیشہ برقرار رکھتا ہے اور ان کی حیاتیاتی قدر میں اضافہ ہوتا ہے۔ پورے اناج کے اناج کی ایک نمایاں مثال باجرہ ہے۔ یہ مینگنیج، میگنیشیم، امینو ایسڈ اور دیگر حالات کے اہم حصوں کے ساتھ سیر ہوتا ہے۔

پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے باجرا چاول سے بھی آگے ہے۔ یہی وجہ ہے کہ سبزی خوروں کی طرف سے اس کی تعریف کی جاتی ہے، جنہیں خوراک میں پروٹین کے اجزاء کی کمی کے مسئلے کا مسلسل سامنا رہتا ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ باجرے کا منظم استعمال بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے میں معاون ہے۔اس کا ایک اضافی فائدہ نظام ہاضمہ کی بہتری ہے۔ باجرے کے فعال صارفین کو مدافعتی نظام میں خرابی کا سامنا کرنے کا امکان کم ہوتا ہے۔

بہت سے غذائیت پسندوں کا دعوی ہے کہ پورے گندم کے اناج سے اناج کو غذا میں شامل کرنا ضروری ہے۔ یہ وہاں موجود اجزاء ہیں جو سیلولر ڈھانچے کی تجدید کے لیے انتہائی اہم ہیں۔ فائبر کی موجودگی کی وجہ سے قبض کے خطرے کو کم کرنا ممکن ہے۔ ایک نامکمل، غلط عمل انہضام کی مصنوعات کی طرف سے جسم کے زہر کو روکا جاتا ہے. تمام کاربوہائیڈریٹ توانائی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے تقریباً مکمل طور پر استعمال ہوتے ہیں اور جسمانی وزن میں اضافے کا باعث نہیں بنتے۔

ہول اناج بھی کوئنو ہیں۔ اس طرح کا پودا سبزیوں کے پروٹین کا ایک مکمل سپلائر بن سکتا ہے۔ اس کا استعمال جسم کو توانائی سے بھرنے اور تندرستی کو بڑھاتا ہے۔ ماہرین غذائیت کا دعویٰ ہے کہ کوئنو مؤثر طریقے سے دائمی تھکاوٹ کے سنڈروم سے لڑتا ہے۔ یہ اعصابی نظام کی کارروائی کو مستحکم کرتا ہے، میٹابولزم کو بڑھاتا ہے۔

سارا اناج کی ایک مفید قسم بھورے چاول بھی ہے جو سفید پالش یا پالش شدہ دانوں سے کئی گنا بہتر ہے۔ کھانا پکانے کی مدت میں تھوڑا سا لمبا اضافہ بھی معاف کیا جا سکتا ہے۔ اینٹی آکسیڈنٹس اور فائبر کا امتزاج قبل از وقت موت کی وجوہات میں سے ایک کو مؤثر طریقے سے دباتا ہے، جبکہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے بعد بھی تندرستی کو بہتر بناتا ہے۔ دلیا رات کے اندھے پن کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ جسم میں مادوں کی نقل و حرکت کو بھی تیز کرتا ہے، اخراج کے نظام اور پتتاشی کی سرگرمی کو معمول بناتا ہے۔

اناج کی اصلیت اور ان کی فائدہ مند خصوصیات کو جاننا ضروری ہے، لیکن کافی نہیں۔یہ بھی واضح طور پر سمجھنے کی ضرورت ہے کہ اس قسم کے کھانے کی تیاری کے مخصوص لمحات کیا ہیں۔ اہل پاک ماہرین مشورہ دیتے ہیں، جب اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں نمک کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، تو مکھن بھی متعارف کرایا جاتا ہے۔ یہ تیار ڈش کے ذائقہ کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا.

زیادہ تر کچے اناج کو پانی میں اُبالا جاتا ہے۔ احتیاط سے ایسا تناسب منتخب کریں کہ پانی بغیر باقیات کے جذب ہو جائے، لیکن دانے دراڑوں سے ڈھکے نہ ہوں۔ دلیہ پکاتے وقت وقت بچانے کے لیے اناج کو پہلے سے بھوننے سے مدد ملتی ہے۔ دودھ میں چاول اور جو کو پکانا اسی طرح کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں مشکل ہے۔ لہذا، ان کی پروسیسنگ ہمیشہ طویل اور زیادہ تکلیف دہ ہے.

کس قسم کا دلیہ کھانے میں سب سے زیادہ مفید ہے اس کے بارے میں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔