Gooseberries: تفصیل اور استعمال کے لئے تجاویز

گوزبیری باغ کی سب سے عام فصلوں میں سے ایک ہیں۔ بے مثال پن، پکنے کی مختصر مدت، بیر کی ایک بڑی تعداد، بہترین ذائقہ اسے تقریباً تمام روسی خطوں میں مقبول بناتا ہے۔

درحقیقت گوزبیری ہماری جگہوں سے نہیں آتی، یہ ایک یورپی پودا ہے۔ اس کے جنگلی رشتہ دار شمالی افریقہ میں پائے جاتے ہیں۔ انگلستان کے آباد کار 19ویں صدی کے آس پاس ان اقسام کو امریکی براعظم میں لائے، جبکہ روس میں 11ویں صدی سے خانقاہی باغات میں گوزبیری پہلے سے موجود تھی۔ سچ ہے، پچھلی صدی کے آغاز میں، یہ پاؤڈری پھپھوندی کے ذریعے عملی طور پر تباہ ہو گیا تھا، جو افزائش کے دوران آئرلینڈ سے لایا گیا تھا۔ آبادی کو بحال کرنے اور ایسی اقسام تیار کرنے میں کافی وقت لگا جو اس بیماری سے محفوظ ہوں گی۔ گوزبیری کے پودے لگانے میں ہر سال اضافہ ہو رہا ہے ، جو بلاشبہ نسل دینے والوں کو خوش کرتا ہے۔

آج تک، افزائش نسل کی کامیابیوں کے ریاستی رجسٹر میں 46 سے زیادہ اقسام ہیں، جن میں سے ہر ایک میں پودے لگانے، دیکھ بھال اور دیگر مخصوص خصوصیات کی جغرافیائی اور موسمی واقفیت پر سفارشات ہیں۔

عام گوزبیری گوزبیری فیملی سے تعلق رکھتی ہے، یہ 1 میٹر اونچائی تک کم جھاڑی ہے، شاذ و نادر ہی دو تک۔یہ ٹہنیوں کی پوری لمبائی کے ساتھ واقع لمبی ریڑھ کی ہڈیوں کی خصوصیت ہے۔ ایک جھاڑی کی زندگی کا دورانیہ تقریباً 30 سال ہے۔

طاقتور جڑ کا نظام کمپیکٹ ہے، اس کے طول و عرض تاج کے قطر سے زیادہ نہیں ہے. گہرائی جھاڑی کی اونچائی سے موازنہ ہے: 1 سے 1.5 میٹر تک۔ بنیادی جڑ کا ماس سطح سے 0.2-0.5 میٹر کے فاصلے پر واقع ہے۔

چھال عام طور پر گہرے بھورے رنگ کی ہوتی ہے، انگور کی بیل کی طرح۔ شاخیں ان کلیوں سے اگتی ہیں جو بنیاد پر ہوتی ہیں، اور تقریباً 8 سال تک کام کرتی ہیں، جس کے بعد وہ مر جاتی ہیں۔

ایک چمکدار سبز، ہلکا سا بالوں والا پتا جس میں کئی لاب ہوتے ہیں، اس کا پیٹیول اور گول شکل ہوتی ہے جس کے کناروں کے گرد سیرٹیڈ سرحد ہوتی ہے۔ پھول چھوٹے، اکثر تنہا ہوتے ہیں، شاذ و نادر ہی سبز اور سرخ رنگت کے 2-3 پھول مئی میں کھلتے ہیں۔ گوزبیری خود جرگ کرنے والا پودا ہے، لیکن شہد کی مکھیاں اسے پسند کرتی ہیں، جس سے پیداواری صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔

بیر، مختلف قسم پر منحصر ہے، ایک مختلف رنگ ہے - سبز سے برگنڈی اور گہرے جامنی رنگ تک. بیری کی جلد ہموار یا تیز ہو سکتی ہے۔ جھاڑی 1-2 ماہ کے اندر پھل دیتی ہے۔

گوزبیری کی افزائش کے لیے، پودے اور پرتیں استعمال کی جاتی ہیں، اور باغبان جھاڑی کو تقسیم کرنے کا طریقہ بھی استعمال کرتے ہیں۔

یہ ثقافت پورے یورپ، روس اور امریکہ میں پھیلی ہوئی ہے۔

یہ ہنگری میں سب سے زیادہ فعال طور پر اگایا جاتا ہے، جہاں وہ ہر سال 13 ہزار ٹن تک فصل کاٹتے ہیں، یوکرائن میں، جہاں بیری کے تمام علاقوں میں گوزبیری 10 فیصد تک قابض ہے۔

روس میں، جھاڑی یاروسلاول، ٹور اور ولادیمیر کے علاقے پر جنگلی میں پایا جاتا ہے، یہ کوسٹروما، تولا، ریازان اور تامبوف کے علاقوں میں، برائنسک اور سمولینسک علاقوں میں، سمارا اور ساراتوف میں بھی پایا جا سکتا ہے۔

گوزبیری مفید عناصر اور وٹامنز کا خزانہ ہے۔گوزبیری کی شفا یابی کی خصوصیات کو بڑے پیمانے پر لوک علاج کرنے والوں اور عام گھریلو خواتین کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے۔

0.1 کلوگرام بیر میں 0.26 گرام تک پوٹاشیم، تقریباً 30 ملی گرام وٹامن سی، 5 ملی گرام وٹامن ای، نیز فاسفورس، سوڈیم، کیلشیم، سلفر، میگنیشیم، وٹامن اے، بی1، بی2، بی3، بی6، بی9 ہوتا ہے۔ . یہ مرکب پورے جسم پر اس طرح اثر انداز ہوتا ہے:

1. برتنوں کو مضبوط کیا جاتا ہے، نتیجے کے طور پر، قلبی نظام کا کام بہتر ہوتا ہے؛
2. ذیابیطس کے خطرے کو کم کرتا ہے، ہائی بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے، ایتھروسکلروسیس اور دل کی ناکامی کو روکتا ہے۔
3. اچانک ہیمرج کا امکان کم ہو جاتا ہے؛
4. ایک مستحکم ہارمونل پس منظر قائم ہے؛
5. تناؤ، تناؤ، جذباتی خرابی کے بعد اعصابی نظام کا کام معمول پر آ جاتا ہے۔
6. واضح طور پر قوت مدافعت میں اضافہ؛
7. آنتوں کے peristalsis کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، لہذا، عمل انہضام کے عمل کو بہتر بنایا جاتا ہے؛
8. کاڑھی اسہال اور قبض کو دور کرتی ہے۔
9. سوزش کے عمل کی روک تھام کی جاتی ہے؛
10. خون میں کولیسٹرول اور گلوکوز کی سطح کو منظم کیا جاتا ہے؛
11. عمر بڑھنے کے عمل کو سست کیا جاتا ہے.

کئی جڑی بوٹیوں کی تیاریوں میں گوزبیری کے پتے شامل ہیں، جن کے درج ذیل اثرات ہوتے ہیں۔

• گردے کی پتھری کو کچل کر نکال دیں؛
• خون کی گردش کے لیے مفید؛
• sclerotic تختیوں سے چھٹکارا حاصل کریں؛
• میٹابولک عمل کو تیز کرنا؛
• زخم کی شفا یابی اور ہیموسٹیٹک اثر ہے؛
• چربی کو توڑنے، جو وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

خواتین کے لئے:

• گوزبیری رجونورتی کے دوران ہارمون کی سطح کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔
• رجونورتی کے دوران تکلیف کو کم کرتا ہے، باقاعدہ سائیکل کو ڈیبگ کرتا ہے۔
• اعصابی نظام کو مستحکم کرتا ہے؛
• ایک چربی جلانے والا ہے جو خواتین کو وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

مردوں کے لئے:

• پھل ایک پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتے ہیں، دل کے دورے اور فالج کو روکتے ہیں؛
• گوزبیری ٹشووں کی تخلیق نو اور خون کی نالیوں کی بحالی کو فروغ دیتا ہے، جو خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔
• دل کی بیماری کا خطرہ اور مجموعی طور پر پورے قلبی کمپلیکس کو کم کرتا ہے۔

بچوں کے لیے، ڈاکٹر گوزبیری کا جوس یا پیوری خوراک میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، سات ماہ کی عمر سے. یہ بتدریج کیا جانا چاہیے تاکہ الرجی کا بروقت پتہ چل سکے، اگر کوئی ہو۔ پھل میٹابولزم کی خرابی والے بچوں کی مدد کریں گے، ان کی بدولت ڈائیتھیسس اور جلد کی دیگر بیماریوں کا امکان کم ہو جائے گا، عام قوت مدافعت بڑھے گی، جس سے کسی بھی بچے کی صحت بہتر ہو گی۔

مندرجہ بالا کے علاوہ، gooseberries مندرجہ ذیل صورتوں میں استعمال کیا جاتا ہے.

• ڈاکٹر ذیابیطس کے شکار افراد کو گوزبیری استعمال کرنے کی اجازت دیتے ہیں، لیکن ان کی نگرانی میں۔ مقدار اکثر ایک سو گرام فی دن تک محدود ہوتی ہے۔ یاد رہے کہ صرف تازہ چنی ہوئی بیریاں ہی کھائی جا سکتی ہیں۔ چینی والی غذائیں، جیسے کمپوٹ یا جام، نہیں کھانی چاہئیں۔ گوزبیری گلوکوز کی سطح کو کم کرتی ہے، تخلیق نو کی صلاحیت کی وجہ سے، اس میں زخم بھرنے کی خاصیت ہوتی ہے۔ بیر کا باقاعدہ استعمال شوگر کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔
• گٹھیا یا آرتھروسس میں مبتلا افراد کو گوزبیری ٹکنچر کے ساتھ کمپریسس بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے 0.3 کلو پھلوں کو کچل کر ایک گلاس ووڈکا میں ملا کر 3 دن تک اندھیرے میں چھوڑ کر فلٹر کیا جاتا ہے۔
• نزلہ زکام کے لیے، گوزبیری کا رس 2 سے 1 کے تناسب میں شہد کے ساتھ ملا کر کھانے سے پہلے پیا جاتا ہے۔
• بلاری کی نالی کی بیماریوں میں مبتلا لوگ پھلوں سے کولیریٹک انفیوژن استعمال کرتے ہیں۔اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 0.5 کلو بیر کو کچلنا چاہیے اور 3 کپ گرم پانی ڈالنا چاہیے، پھر تقریباً چھ گھنٹے کے لیے تھرموس میں رکھ کر فلٹر کریں۔ آدھے گلاس کے لئے دن میں تین بار استقبال کیا جاتا ہے۔
• کاسمیٹولوجی میں، کچے بیر جھریوں سے لڑتے ہیں، عمر کے دھبوں سے چھٹکارا پاتے ہیں، اور چہرے اور ماسک کے لیے غذائیت کے مرکب میں بھی شامل کیے جاتے ہیں۔

گوزبیری کے پتوں کے کاڑھے السر اور زخموں کو ٹھیک کرتے ہیں، ہیموسٹیٹک کمپریسس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

وہ آسانی سے تیار کیے جاتے ہیں: پتیوں کو کچل دیا جاتا ہے اور 2 کھانے کے چمچ مرکب لیا جاتا ہے، جو 0.6 ملی لیٹر پانی میں ڈالا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور تقریبا سات منٹ تک پکانا جاری رکھتا ہے. آپ مصنوعات کو فلٹر اور ٹھنڈا کرکے استعمال کرسکتے ہیں۔

گوزبیری کے پتے بھی انفیوژن بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے لئے، کٹی پتیوں کا ایک چمچ تھرموس میں رکھا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی کے گلاس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. اصرار کرنے کے لیے پانچ منٹ کافی ہیں۔ استعمال کرنے سے پہلے، ذائقہ کے لیے، ایک چمچ شہد، پودینے کی پتی یا لیموں کا ایک ٹکڑا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس وجہ سے جب پتوں اور پھلوں کو خشک کیا جاتا ہے تو ان کی شفا بخش خصوصیات ضائع نہیں ہوتیں۔ ان میں سے اسٹاک بنانے کی سفارش کی جاتی ہے، تاکہ بعد میں انہیں سرد موسم میں اور بہار میں بیریبیری کے ساتھ استعمال کیا جا سکے۔

پتوں اور پھلوں کے کٹے ہوئے گوزبیری کے 6 چمچوں کے آمیزے سے، 0.3 ملی لیٹر گرم پانی میں ملا کر ایک شاندار ٹانک ڈرنک حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ چائے طاقت دیتی ہے، سخت دن کے بعد تناؤ کو دور کرتی ہے، اعصاب کو پرسکون کرتی ہے۔

گوزبیریوں کا ضرورت سے زیادہ شوق صحت مند انسان کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ وٹامن کے ساتھ اس کے پھلوں کی سنترپتی کی وجہ سے، ہائپروٹامناسس ہو جائے گا.گیسٹرائٹس، السر اور معدے کی دیگر سوزشوں کے لیے بھی بیر کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

گوزبیریوں کی دو اقسام کو اہم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

• Grossularia acicularis، یا سوئی گوزبیری۔ ٹھنڈ سے بچنے والی نسلیں، جو منگولیا اور الٹائی میں عام ہیں۔ جھاڑیاں 1.5 میٹر تک بڑھتی ہیں، سالانہ ایک چھوٹی فصل دیتی ہیں۔
• Grossularia reclinata، یا یورپی گوزبیری۔ یہ یوکرین اور شمالی افریقہ کے ساتھ ساتھ قفقاز میں بھی اگتا ہے۔ اس میں گہرے نیلے رنگ کے پھل ہوتے ہیں۔ پہلی پرجاتیوں کے نسبت، یہ موسم سرما کے ٹھنڈ سے زیادہ مزاحم ہے۔

خود زرخیزی کی ڈگری کے مطابق، گوزبیریوں کی درجہ بندی درج ذیل ہے:

1. اچھا - 30-40٪ کا گتانک؛
2. درمیانہ - 20 سے 30٪ تک؛
3. کم - 5-14%
4. خود بانجھ - 3٪ سے کم۔

نیز، گوزبیری کی انواع ظاہری شکل، پھلوں کے ذائقے، بیماریوں کے خلاف مزاحمت اور آب و ہوا کی خصوصیات میں مختلف ہوتی ہیں۔

بیر کا رنگ مختلف ہوتا ہے اور یہ پیلے، سبز، گلابی، برگنڈی، نیلے اور یہاں تک کہ جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔ ایک قسم سیاہ ہے، دوسری بہت ہلکی ہوسکتی ہے۔ پھل کا چھلکا ہموار یا تیز ہوتا ہے۔

نسل دینے والوں نے مختلف خصوصیات کے ساتھ گوزبیری کی بہت سی اقسام پالی ہیں۔ ایک جھاڑی کو چھوٹے بیر کے ساتھ پھیلایا جا سکتا ہے، دوسری طرف بڑے گوزبیری ہیں، لیکن ان میں سے کم ہیں۔ یہاں باغبان فیصلہ کرتا ہے کہ اس کے قریب کیا ہے۔ کسی بھی صورت میں، بیری کے میٹھے یا کھٹے ذائقہ کا انتخاب سب سے اہم ہے.

12 روسی علاقوں میں نسل کی ہر قسم کو ریاستی رجسٹر میں شامل کیا گیا ہے اور اس میں موسمیاتی تفصیلات کے لیے سفارشات ہیں۔

ان پرجاتیوں پر غور کریں جو روس میں سب سے زیادہ مشہور ہیں۔

سب سے پہلے میں سے ایک کو ہارلیکوئن قسم کہا جانا چاہئے، جو 1995 میں یورال اور مغربی سائبیریا کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ اسے دیر سے پکنے کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، یہ پاؤڈر پھپھوندی اور کیڑے مکوڑوں کا شکار نہیں ہوتا ہے۔جھاڑیوں کی اونچائی چھوٹی ہے، تاج ایک ڈھیر میں بنتے ہیں، پھیلنے کی ڈگری اوسط ہے. سرخی مائل بیر میں 6% چینی ہوتی ہے۔ ذائقہ داروں کے مطابق، ذائقہ کو پانچ نکاتی پیمانے پر 4.4 پر نشان زد کیا گیا ہے۔ نسل دینے والے یقین دلاتے ہیں کہ اس کی زیادہ سے زیادہ پیداواری صلاحیت تقریباً ڈھائی کلو گرام ہے۔

باغات اور باغات میں سب سے عام قسم ملاچائٹ ہے۔ اسے 1959 میں نکالا گیا تھا۔ شمالی قفقاز اور سائبیریا کے علاوہ اس کی کوریج کا ایک وسیع علاقہ ہے۔ گوزبیری پختگی میں درمیانے درجے کی ہوتی ہے۔ شاخیں چھوٹے کانٹوں کے ساتھ بکھری ہوئی ہیں، فصل کو پیچیدہ بناتی ہیں۔ زمرد کے رنگ کی بیریاں میٹھی-خوشگوار ذائقہ رکھتی ہیں۔

"وائٹ نائٹس" کی قسم 2000 میں ملک کے شمال مغرب میں کاشت کی گئی تھی۔ جلد پکنے والے گوزبیری کوکیی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہیں۔ جھاڑی کا سائز معمولی ہے۔ پھلوں کا رنگ امبر سبز ہوتا ہے اور چھلکے پر چھلکا ہوتا ہے۔ چینی کی مقدار تقریباً 11% ہے، اور پیداوار 3 کلوگرام ہے، اور یہ نتیجہ پچھلی اقسام کے مقابلے میں بہتر ہے۔ تاہم ماہرین نے بیر کے ذائقے کو 4.3 درجہ دیا جو ہارلی کوئین سے کم ہے۔

"بیرل" کو 1998 میں ایک پودے کے طور پر رجسٹر کیا گیا تھا جو یورال ضلع اور مغربی سائبیرین علاقے کے لیے موزوں تھا۔ جھاڑی کا پھیلتا ہوا تاج ہے، جھکی ہوئی شاخیں نیچے کی طرف کانٹوں سے لیس ہیں۔ بیر ہموار، ہلکے پیلے سبز، میٹھے ہوتے ہیں۔ ایک جھاڑی سے، آپ جتنا ممکن ہو سکے 6 کلو تک پھل نکال سکتے ہیں۔ ذائقہ کی خصوصیات کو 4 درجہ دیا گیا ہے۔ یہ قسم ٹھنڈ سے بچنے والی ہے۔

2010 میں ماہرین زراعت کے ذریعہ مختلف قسم کے "محافظ" کی افزائش کی گئی اور روس کے وسطی علاقوں کے لئے پیش کی گئی۔ اس کا پکنا دیر سے ہوتا ہے۔ جھاڑی کو باقاعدگی سے پتلا کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ ٹہنیوں کی فعال نشوونما کی خصوصیت ہے۔ جامنی رنگ کے بیر ان کی ناشپاتی کی شکل اور مومی پیٹینا سے ممتاز ہیں۔ ذائقہ کا سکور 4 ہے۔ایک جھاڑی سے ممکنہ طور پر 5.6 کلوگرام پھل نکالا جا سکتا ہے۔ یہ قسم خشک سالی اور موسم سرما کے لیے سخت ہے، لیکن پاؤڈر پھپھوندی کے خلاف اس کا تحفظ کم ہے۔

گوزبیری "ولادل" روسی فیڈریشن کے کئی علاقوں میں ایک ساتھ کاشت کی جاتی ہے: شمال مغربی، مشرق وولگا، وولگا-ویٹکا، یورال اور مغربی سائبیریا۔ وہ جلدی ہے۔ جھاڑی کا شاخ دار تاج ہے، ٹہنیاں تیزی سے بڑھتی ہیں، لہذا انہیں باقاعدگی سے کاٹنے کی ضرورت ہے۔ پھلوں کا رنگ سرخی مائل ہوتا ہے۔ ماہرین نے اپنے چینی کے ذائقے کو 4.3 پوائنٹس (15% شکر پر مشتمل) پر درجہ دیا۔ پیداوار کم ہے، 2 کلو تک۔

گوزبیری کی قسم "کازاچوک" سنٹرل بلیک ارتھ ریجن کے لیے پالی گئی تھی، جو 2006 میں رجسٹرڈ ہوئی تھی اور وسط سیزن ہے۔ چیری، قدرے چمکدار بیر کا ذائقہ زیادہ 4.9 ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ ممکنہ زرخیزی 8 کلوگرام فی جھاڑی ہے۔

مختلف قسم کی "کینڈی" خاص طور پر سائبیریا کے لیے کاشت کی جاتی ہے۔ خصوصیت کی خصوصیات میں درمیانی پکنے والے، سرخ رنگ کے کروی پھل ہیں، چکھنے والوں کا اندازہ 4.7 ہے۔ پیداوار چھوٹی ہے، تقریباً 2 کلو 400 گرام، تاہم، قسم موسمی پریشانیوں سے خوفزدہ نہیں ہے۔

"کوآپریٹر" کو 1999 میں یورال اور مشرقی سائبیریا کے لیے بریڈرز نے پالا تھا۔ پکنے کی مدت درمیانی دیر سے ہوتی ہے۔ جھاڑیاں چھوٹی، کمپیکٹ ہوتی ہیں، کانٹے صرف نیچے سے شاخوں پر اگتے ہیں۔ پھل سرخ رنگ کے ہوتے ہیں، کالے رنگ کے قریب ہوتے ہیں، ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، ماہرین نے 4 کا درجہ دیا ہے۔ پیداوار اچھی ہے، یہ ایک جھاڑی سے زیادہ سے زیادہ 6 کلو تک پہنچ سکتی ہے، اس کے علاوہ، قسم مختلف بیماریوں کو برداشت کرتی ہے۔

گوزبیری "ریڈ لارج" - قدیم ترین اقسام میں سے ایک جو سوویت دور میں 1974 میں مغربی سائبیریا کے لیے پیدا ہوئی تھی۔ اس کے پروجینٹرز نامعلوم ہیں، کیونکہ ہائبرڈ اتفاق سے حاصل کیا گیا تھا۔ یہ کئی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے، سردیوں کی ٹھنڈ کے خلاف مزاحم ہے۔پھل درمیانے سائز کے ہوتے ہیں، بعض صورتوں میں چھوٹے، گہرے سرخ رنگ کے، ذائقے میں اصلی ہوتے ہیں۔ پھلوں والی ٹہنیوں پر ریڑھ کی ہڈیاں کم ہوتی ہیں۔

"Krasnoslavyansky" کی قسم 1992 میں رجسٹر کی گئی تھی، جو شمال مغربی، وسطی اور وولگا-ویٹکا کے علاقوں میں افزائش کے لیے تجویز کی گئی تھی۔ اس کی کافی زیادہ پیداوار ہے - 8 کلوگرام تک۔ بڑے کرمسن بیر کی سطح پر ایک کنارہ ہوتا ہے، ایک ماہر کا اندازہ 4.5 ہے۔

ہائبرڈ "کوبانیٹس" کو شمالی کاکیشین علاقے میں زون کیا گیا ہے۔ یہ قسم جلد پکنے والی، کم کانٹے والی، زیادہ پیداوار دینے والی ہے (اس کے لیے موزوں مٹی پر 10 کلو تک)۔ پھل سبز، ہموار، لمبا ہوتے ہیں۔ جھاڑیاں کسی بھی قسم کی بیماری کے خلاف مزاحم ہیں۔

1994 میں مشرق بعید اور سائبیریا کے لیے درمیانی پکنے والی قسم "نادیزنی" کی سفارش کی گئی۔ کریمی گلابی کھٹا گودا اس قسم کی خاص بات ہے۔

مغربی سائبیریا کے علاقے کے لیے الگ الگ، کئی اقسام کاشت کی گئیں: 1999 میں - "رینبو"، 2000 میں - "Lubimets"، 2009 میں - "Narodny"۔ پہلی درمیانی پکنے والی، درمیانی پیداوار والی، دوسری جلد پکنے والی، زیادہ پیداوار دینے والی، تیسری دیر سے پکنے والی، کم پیداوار والی۔ تینوں میں ایک جیسی خصوصیات ہیں: لذت کی شرح 4.9 ہے، سبھی خشک سالی اور موسم سرما کے خلاف مزاحم ہیں، اور بیماری کے امکانات کم ہیں۔ "پسندیدہ" کے بیر پیلے سبز ہوتے ہیں، جبکہ دیگر دو اقسام میں وہ گلابی ہوتے ہیں۔

یورال میں گوزبیری کی درج ذیل اقسام مشہور ہیں: چیلیابنسک گرین، یورال پنک، یورال ایمرالڈ، جبکہ یورال کے علاوہ تمام خطوں کے لیے روسی تجویز کی جاتی ہے۔

شمال مغربی علاقے کی آب و ہوا کے تحت، "ناردرن کیپٹن" اور "سلیوٹ" کی اقسام کاشت کی جاتی ہیں۔

شراب بنانے والے ایک کامیاب ہائبرڈ "پرونز" کو نوٹ کرتے ہیں، کیونکہ اس کی شراب انگور سے زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ زیادہ پیداوار دینے والا، کئی موسمی عوامل کے خلاف مزاحم، اور بیماریوں سے کمزور طور پر متاثر ہوتا ہے۔

Chernomor کی قسم حیرت انگیز ہے، جو 1994 میں وسطی علاقے کے ریاستی رجسٹر میں درج کی گئی تھی، لیکن یہ پتہ چلا کہ یہ کسی بھی موسمی حالات میں بہت اچھا لگتا ہے۔ اس کے فوائد میں اعلی پیداوار (9 کلوگرام تک)، میز کا اچھا ذائقہ، اس کے علاوہ، یہ سردیوں کے لیے پھلوں کی پروسیسنگ اور محفوظ کرنے کے لیے بہترین ہے۔

گوزبیری ایک بارہماسی خود زرخیز جھاڑی ہے۔ پودوں کی مدت موسم بہار کے شروع میں شروع ہوتی ہے جب ہوا 5 ڈگری سے زیادہ گرم ہوجاتی ہے۔

یہ معتدل آب و ہوا میں بہترین پروان چڑھتا ہے۔ سخت سردیاں پودے کو ہلاک کر سکتی ہیں، لیکن ٹھنڈ سے بچنے والی قسمیں اب پالی گئی ہیں۔ اس کے علاوہ، گرم علاقوں میں ثقافت نہیں اگائی جاتی ہے، کیونکہ گوزبیری زیادہ درجہ حرارت برداشت نہیں کر سکتی۔

نسل دینے والے متنبہ کرتے ہیں کہ جھاڑی فوٹوفیلس ہے، لہذا اسے اچھی طرح سے روشن علاقوں میں لگایا جانا چاہئے اور وقت پر کاٹنا چاہئے۔ عام طور پر پہلے پودے لگانے کے سال میں 4 سے 5 اہم شاخوں کی تشکیل ضروری ہوتی ہے۔ مستقبل میں، یہ کافی ہے کہ 2-3 مضبوط ٹہنیاں چھوڑ دیں، اور باقی کو خشک اور چھوٹی پھل والی شاخوں کے ساتھ ہٹا دیں۔ جھاڑیوں کو اپ ڈیٹ کرنا موسم خزاں میں بہترین ہوتا ہے۔

ماہرین یقین دلاتے ہیں کہ شاخیں 2-3 سال تک پھل دیتی ہیں، لیکن کچھ اقسام کے لیے یہ مدت 10 سال تک رہ سکتی ہے۔ اچھی دیکھ بھال کے ساتھ، جھاڑی 25 سال سے زائد عرصے تک ایک فصل پیدا کرے گی، لیکن اوسط، گوزبیری کی پیداواری صلاحیت 15 سال تک ہے.

گوزبیریوں کے لیے تجویز کردہ مٹی کی اقسام:

• sod-podzolic؛
• مٹی
• جنگل؛
• سینڈی

کوئی بھی مٹی اچھی طرح سے نکاسی والی اور humus سے بھرپور ہونی چاہئے۔

گوزبیری کو ان کے کھٹے میٹھے ذائقے اور فوائد کی وجہ سے بڑوں اور بچوں کو پسند ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اسے نہ صرف تازہ کٹائی بلکہ پاک پکوان کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔

گرم موسم میں گوزبیری کھانے کا سب سے آسان طریقہ ایک ٹھنڈا فروٹ ڈرنک ہے۔

ایسا کرنے کے لئے، بیر کو چینی کے ساتھ بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے یا اسکرول کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے اور پکنے کی اجازت دیتا ہے. اس کے بعد، محلول کو چھان لیں، ایک جگ میں ڈالیں اور ٹھنڈی جگہ پر ڈال دیں۔ آپ کو 2-3 دن کے اندر پھلوں کے مشروبات پینے کی ضرورت ہے تاکہ یہ کھٹا نہ ہو۔

اجزاء: 4 کپ بیریاں، 1 کپ چینی۔ 2 کھانے کے چمچ نشاستہ، ونلن حسب ذائقہ، پانی۔

مرحلہ وار نسخہ:

• پھلوں کو ٹوتھ پک سے دھو کر چھیلیں اور چبائیں۔
• بیر کو تامچینی کے پیالے میں ڈالیں اور پانی ڈالیں تاکہ یہ گوزبیریوں کو چھپائے؛
• پین میں چینی اور وینلن ڈالیں، مکس کریں؛
• مکسچر کو پکائیں، ہلاتے رہیں، جب تک کہ مکمل ابل نہ جائے۔
• نشاستہ کو ہلکے گرم پانی سے پتلا کریں اور پین میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں؛
• جیسے ہی بڑے پیمانے پر گاڑھا ہوتا ہے، جیلی کو حصے کے سانچوں یا مگوں میں ڈالیں، پاؤڈر یا دیگر سجاوٹ سے سجائیں: کریم، پھل وغیرہ۔

اجزاء: 2 کپ کیفر اور گوزبیری، 1 انڈا، 4 کھانے کے چمچ مارملیڈ، 3 کھانے کے چمچ پسے ہوئے بادام، دانے دار چینی۔

مرحلہ وار نسخہ:

• مندرجہ بالا تمام اجزاء کو بلینڈر یا مکسر سے کوڑے لگانا چاہیے۔
• سرونگ گلاس میں ڈال کر سرو کریں۔

اجزاء: 1 لیٹر دودھ، 0.4-0.5 گرام بیر، 1 انڈا، 2 کھانے کے چمچ شہد اور کھٹی کریم، چینی اور وینلن حسب ذائقہ۔

مرحلہ وار نسخہ:

• پھلوں کو دھو کر صاف کریں؛
• گوزبیریوں کو چینی کے ساتھ چھڑکیں اور ریفریجریٹ کریں؛
• دودھ کو ابال کر ٹھنڈا کرنا چاہیے؛
• ایک مکسر کے ساتھ، شہد، ھٹی کریم اور چینی کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ انڈے کو شکست دی؛
• ٹھنڈے ہوئے دودھ کو نتیجے میں مرکب میں ڈالیں، مکس کریں؛
• گوزبیریوں کو سرونگ کپ میں منتقل کریں اور ملک شیک پر ڈالیں؛
• ٹھنڈا کر کے سرو کریں.

گوزبیری مزیدار، اور سب سے اہم، صحت مند خالی بناتی ہے۔ ہر میزبان کے پاس ایسی کئی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ Compotes نہ صرف ایک ثقافت سے، بلکہ دوسرے بیر کے ساتھ مل کر بھی تیار کیا جا سکتا ہے. ان میں سے چند یہ ہیں۔

• اجزاء: پانی، چینی اور بیر درج ذیل تناسب میں: 0.5 کلوگرام ریت اور 1 کلو پھل فی 1 لیٹر۔ گوزبیریوں کو بُننے والی سوئی یا ٹوتھ پک سے چُنیں، گرم پانی (ابلتے ہوئے پانی میں نہیں!) میں 5 منٹ تک بھگو دیں اور پھر جراثیم سے پاک جار میں رکھیں۔ ایک لیٹر پانی اور ایک کلو چینی سے شربت تیار کریں اور اس پر بیریاں ڈالیں۔ ورک پیس کو رول کریں۔
• مرکب: 1200 جی گوزبیری، ایک لیٹر پانی اور 700 جی چینی۔ بیر کو ترتیب دیں، دھو کر کاٹ لیں اور تیار جار میں ڈال دیں۔ چینی کے شربت کو ابالیں اور پھلوں پر ڈالیں، اسے 7 منٹ تک پکنے دیں اور اسے دوبارہ برتن میں نکال دیں۔ دوبارہ ابالنے پر گرم کریں، دوبارہ ڈالیں اور 5-7 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ یہی عمل دوبارہ کریں، لیکن شربت کو نہ نکالیں، بلکہ جار کو لپیٹ کر پیسٹورائز کریں۔ پھر انہیں پلٹ کر ڈھانپ دیا جائے تاکہ وہ آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہو جائیں۔
• اجزاء: ایک لیٹر پانی، 0.4 سے 0.6 کلو چینی، 2 کلو سخت گوزبیری اور 1 کلو سیاہ کرینٹ۔ پھلوں کو دھو کر خشک کیا جانا چاہئے، گوزبیریوں کو کسی تیز چیز سے چھیدنا چاہئے۔ بیریوں کو 2:1 کے تناسب سے جار میں ترتیب دیں اور پہلے سے پکائے ہوئے شربت پر ڈال دیں۔ بھرے لیٹر کنٹینرز کو 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، تین لیٹر کے کنٹینرز - 15 منٹ تک۔ خالی جگہوں کو رول کریں۔

• اجزاء: 1 کلو پکے ہوئے گوزبیری، 4 کھانے کے چمچ چیری کا جوس، 6 سے 8 کھانے کے چمچ چینی حسب ذائقہ، 2 کپ پانی۔ بیریوں کو دھو کر چھانٹ کر کاٹ لیں۔ گوزبیری بڑے پیمانے پر پانی اور گرمی کے ساتھ 60 ڈگری تک ڈالو، گرمی سے ہٹا دیں، آدھے گھنٹے کے لئے اڑےلنا چھوڑ دیں. مروڑ باہر کرنے کے بعد اور کیک کو ہٹا دیں. نتیجے کے رس کو چیری کے ساتھ مکس کریں، جار میں ڈالیں، جراثیم سے پاک کریں اور رول کریں۔

پیسٹیلا جیسی نزاکت روس میں قدیم زمانے سے مشہور ہے۔ یہ کینڈی سے زیادہ صحت بخش ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا کھٹا ہے۔

بنیادی جزو پیوری ہے، جس کی بنیاد زیادہ پکے ہوئے پھل ہیں۔ صحیح مستقل مزاجی کے لیے، گوزبیریوں کو کللا اور خشک کرنا ضروری ہے، جس کے لیے آپ کاغذ کے تولیے یا نیپکن استعمال کر سکتے ہیں۔ بیر کو نرم کرنے کے لیے، ان پر تھرمل طور پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے 3 مراحل ہیں۔

1. بلانچنگ۔ پھلوں کے ساتھ ایک بیسن میں گرم پانی ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں۔
2. بیکنگ۔ گوزبیری کے ساتھ پین میں آدھا گلاس فی 1 کلو بیر کے حساب سے پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے 200 ڈگری درجہ حرارت پر بند ڈھکن کے نیچے تقریباً 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
3. بھاپ. پھلوں کو ایک ڈبل بوائلر میں رکھا جاتا ہے اور 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

نرم ہونے کے بعد، گوزبیریوں کو ہموار ہونے تک چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔کچھ گھریلو خواتین ان مقاصد کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتی ہیں، لیکن اگر یہ مرکب یکساں نہ ہو، تب بھی اسے چھلنی سے چلانا پڑے گا۔ علیحدہ طور پر، چینی کے شربت کو ابالا جاتا ہے، جسے بعد میں پیوری میں ملایا جاتا ہے، ملا کر ہلکی آنچ پر دو بار ابالا جاتا ہے۔

مارشمیلو کی بنیاد تیار ہے، اب اسے خشک کرنے کی ضرورت ہے. خشک کرنے کے تین طریقے بھی ہیں۔

1. قدرتی طریقے سے۔ یہ طریقہ سب سے زیادہ اقتصادی ہے. پیوری کو ایک سینٹی میٹر کی تہہ میں تیل والے پارچمنٹ سے ڈھکے فلیٹ پیلٹس پر پھیلایا جاتا ہے۔ پھر کنٹینرز کو سورج کی کرنوں کے نیچے نکالا جاتا ہے اور 10 دن تک خشک کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مارشمیلو مضبوط ہوتا ہے، اسے کراس بار پر لٹکا دیا جاتا ہے۔
2. تندور میں. پیوری کو اسی طرح بیکنگ شیٹس پر بچھایا جاتا ہے، جسے پھر تندور میں 80 سے 100 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ ہوا کی نقل و حرکت کی اجازت دینے کے لیے دروازے کو خالی رکھیں۔ علاج کی مدت، پرت کی موٹائی پر منحصر ہے، 4 سے 8 گھنٹے تک مختلف ہوتی ہے.
3. سبزیوں کے ڈرائر میں۔ سامان میں مارشمیلوز کو خشک کرنے کے لیے خصوصی ٹرے ہیں، جن پر گوزبیری کا تیار شدہ ماس رکھا گیا ہے۔ خشک کرنے والی موڈ - زیادہ سے زیادہ، وقت - 3 سے 6 گھنٹے تک.

آسان ترین نسخہ: 1 کلو بیر کے لیے 700 گرام چینی اور 2 گلاس پانی لیا جاتا ہے۔

چینی کے بجائے شہد کو بعض اوقات 1 کلو پھل 0.3 کلو شہد کے تناسب سے لیا جاتا ہے، لیکن اس صورت میں پیوری کو الگ سے ابال کر شہد کو ٹھنڈا کرنے والے مکسچر میں بالکل آخر میں شامل کیا جاتا ہے۔ اجزاء کی فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے قدرتی طریقے سے خشک مارشملوز۔

شیشے کے برتن میں کمرے کے حالات میں پکوان کا مختصر ذخیرہ ممکن ہے۔ مصنوعات کی ایک بڑی مقدار ریفریجریٹر میں بہترین طور پر رکھی جاتی ہے۔اگر طویل مدتی اسٹوریج کی منصوبہ بندی کی گئی ہے، تو مارشمیلو کو ہرمیٹک طور پر مہربند بیگ میں منجمد کیا جانا چاہئے۔

اگر گوزبیری کو ذخیرہ کرنے کا ارادہ ہے، تو اسے پیٹیولس کے ساتھ اور خشک موسم میں احتیاط سے جمع کیا جانا چاہیے۔ جمع کرنے کے لیے بہتر ہے کہ چھوٹے کنٹینرز استعمال کریں، زیادہ نہ بھریں، تاکہ چھلکے کو نقصان نہ پہنچے۔

موسم سرما کے لئے ذخیرہ خشک یا منجمد بیر کی شکل میں ممکن ہے. ان مقاصد کے لیے صرف پکے ہوئے پھل ہی موزوں ہیں۔ آپ خراب، کچے، کے ساتھ ساتھ overripe gooseberries جمع نہیں کر سکتے ہیں.

آپ فصل کو اس کی خالص شکل میں پہلے سے علاج کیے بغیر بچا سکتے ہیں، اس کے لیے اسے ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھنا کافی ہے۔ تاہم، سٹوریج کی مدت انتہائی مختصر ہے - 5 سے 10 دن تک.

ابتدائی مرحلے میں، بیر کو ڈنڈوں کو ہٹا کر صاف کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں قدرتی طور پر دھویا اور خشک کیا جاتا ہے، کاغذ کے تولیوں پر بچھایا جاتا ہے۔

خشک میوہ جات کو بیکنگ شیٹس یا لکڑی کے تختوں پر بچھایا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔

مکمل منجمد ہونے کے بعد، بیریوں کو اسٹوریج کنٹینرز میں ڈالا جا سکتا ہے: یا تو پلاسٹک کے تھیلوں میں یا پلاسٹک کے کنٹینرز میں۔

یہ طریقہ آپ کو گوزبیریوں کو زیادہ دیر تک رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ صفر درجہ حرارت پر - دو ماہ تک، -3 ڈگری پر - چھ ماہ تک۔ ایک ہی وقت میں، 70% مفید خصوصیات مناسب ڈیفروسٹنگ کے ساتھ باقی رہتی ہیں۔

کھانے سے پہلے، گوزبیریوں کو فریزر سے ریفریجریٹر کے اوپری شیلف میں 5 یا 6 گھنٹے کے لیے پگھلنے کے لیے منتقل کرنا چاہیے، اور پھر آپ کھا سکتے ہیں۔

ایک خشک مصنوعات منجمد سے بدتر نہیں ہے، یہ اپنی تمام فائدہ مند خصوصیات کو بھی برقرار رکھتا ہے، لیکن اس کے علاوہ، اس کی شیلف زندگی دو سال تک بڑھ جاتی ہے.

خشک کرنے کے طریقہ کار سے پہلے، بیر کو تیار کیا جانا چاہئے: بالکل مکمل، معمولی نقصان کے بغیر، پھلوں کو منتخب، دھونا اور ڈنڈوں سے صاف کیا جانا چاہئے. اس کے بعد انہیں گرم بھاپ پر چند منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے تاکہ مستقبل میں انہیں بھورے ہونے سے بچایا جا سکے۔ گوزبیریوں کو بیکنگ شیٹس پر ڈالنے کے بعد اور تندور یا ڈرائر میں رکھا جاتا ہے۔

ابتدائی طور پر، درجہ حرارت 35 ڈگری پر سیٹ کیا جاتا ہے، 10 منٹ کے بعد اسے بڑھا کر 70 کر دیا جاتا ہے۔ ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ خشک ہونے کے پہلے مرحلے میں زیادہ درجہ حرارت مصنوعات کے خراب ہونے سے بھرا ہوا ہے - یہ آسانی سے سخت ہو جائے گا۔

طریقہ کار کے دوران، پانی کے بخارات کو چھوڑنے کے لیے خشک یا تندور کا دروازہ کبھی کبھار کھولنا چاہیے۔ اسے بھاپ سے گریز کرتے ہوئے آہستہ آہستہ بند کرنا چاہیے۔

یکساں خشک کرنے کے لیے سوکھنے والی گوزبیریوں کو ملایا جانا چاہیے۔ خشک کرنے کے عمل میں اوسطاً 5 سے 7 گھنٹے لگتے ہیں۔

خشک اور ٹھنڈے پھلوں کو کینوس یا کاغذی تھیلوں میں ڈالا جاتا ہے، گوج کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح سے کٹی ہوئی گوزبیری بالکل کشمش کی جگہ لے لیتی ہیں، بیکنگ اور کمپوٹس بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

گوزبیری کی مفید خصوصیات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔