چیری کے پتوں کے ساتھ رائل گوزبیری جام پکانا

جیم روسی کھانوں میں ایک روایتی ڈش ہے؛ گھریلو خواتین اسے مختلف طریقوں سے پکانا پسند کرتی ہیں: ایک اہم جزو (بیری، پھل) سے یا کسی قسم کے بیری پھلوں کے امتزاج سے۔ حال ہی میں، ایک اصول کے طور پر، مہنگے ریستورانوں کے شیف، اصلیت کے لیے کوشاں، پھلوں کے چھلکے (زیسٹ) سے، گری دار میوے، جڑی بوٹیوں (آج آپ کسی کو ڈینڈیلین جام سے حیران نہیں کریں گے) سے مختلف تجربات کرتے ہیں۔ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ اکثر وہ ڈش جو عام، روزمرہ کے اجزاء سے تیار کی جاتی ہے اصلی نکلتی ہے۔

آج یہ پتہ چلتا ہے کہ ہم، غیر ملکی کے تعاقب میں، اپنے بارے میں بھول جاتے ہیں، بنیادی طور پر روسی. قدیم زمانے سے، گوزبیری جام کو واقعی ایک شاہی ڈش سمجھا جاتا رہا ہے، جس کی آج کل مانگ کم ہے اور اس نقطہ نظر سے، نمایاں طور پر کمتر ہے، مثال کے طور پر، اسٹرابیری یا رسبری سے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ یہ بیری تقریباً ہر علاقے میں دستیاب ہے۔ لیکن آج کل گوزبیری ایک غیر واضح چیز ہے، تقریباً ایک گھاس۔

لیکن بیکار، چونکہ یہ بیری، اسٹرابیری کی طرح، وٹامن سے بھرپور ہے، لیکن، اس کے برعکس، اس میں آئرن بھی ہوتا ہے، جو ہیموگلوبن کے لیے ذمہ دار ہے۔ میگنیشیم اور پوٹاشیم سے مالا مال، گوزبیری عروقی بیماریوں کی موجودگی میں مفید ہے، اور دوران خون کے نظام کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔ گوزبیری میں موجود فولک ایسڈ قبل از وقت بڑھاپے کو روکتا ہے۔اور عام طور پر، گوزبیری گردوں اور معدے کے کام کو بہتر بناتی ہے۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، انسانی جسم کے فوائد اہم ہیں، اس کے علاوہ، بیری پکانے پر اس کے فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں. یہ حالات کچھ گھریلو خواتین کی کھانا پکانے میں اصل روسی روایات کو دوبارہ شروع کرنے اور موسم سرما میں کٹائی کے لیے گوزبیری کا استعمال کرنے کی خواہش کا جواز پیش کرتے ہیں۔ اکثر وہ اس سے جام بناتے ہیں، جو کبھی بادشاہوں کی پسندیدہ پکوان سمجھی جاتی تھی۔

لہذا، یہ پتہ چلتا ہے کہ گوزبیری جام نہ صرف صحت مند، سوادج، بلکہ، بیر کے روشن سبز رنگ کا شکریہ، بہت خوبصورت ہے. اگر ہم الگ الگ ذکر کردہ فوائد پر غور کریں، تو کوئی بھی مصنوعات کے فوائد پر شک نہیں کرتا. اسے محفوظ طریقے سے "وٹامنز کا ذخیرہ" کہا جا سکتا ہے، جو سردیوں میں بھی گوزبیری میں موجود مفید مادوں سے جسم کو افزودہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس میں موجود وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر کی بدولت، گوزبیری کا جام مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے جو رسبری جام سے بدتر نہیں، اس میں موجود آئرن کی وجہ سے طاقت دیتا ہے۔ اس طرح سے، موسم بہار میں بیری بیری کا شکار نہ ہونے کے لیے، سردیوں میں اپنی خوراک میں گوزبیری کا جام شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

دوسرے بیر اور مسالوں کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ مل کر، گوزبیری کا ذائقہ آپ کو مزیدار، واقعی شاہی جام پکانے کی اجازت دیتا ہے، مثال کے طور پر اس میں چیری کے پتے شامل کرتے ہیں۔ اس امتزاج کی بدولت، میٹھی غیر معمولی طور پر زمرد کا رنگ حاصل کرتی ہے (بشرطیکہ سبز بیر استعمال کیے جائیں) اور ایک نازک چیری ذائقہ، جس کے لیے یہ چیری کے پتوں کے ساتھ رائل گوزبیری جام کے نام سے مشہور ہوا۔ کسی ڈش کو صحیح طور پر شاہی تصور کرنے کے لیے، تیاری کی کچھ خصوصیات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ جام کو پورے بیر اور کٹے ہوئے دونوں سے تیار کیا جاسکتا ہے۔ کچھ لوگ انہیں گوشت کی چکی سے گزرنا پسند کرتے ہیں، جبکہ دوسرے اس کے لیے بلینڈر استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ جہاں تک شاہی گوزبیری جام کا تعلق ہے، اسے پوری بیر سے پکانا ناقابل قبول ہے، کیونکہ ان کا چھلکا کافی سخت ہوتا ہے، جو پکانے پر اس کے تمام مواد کے ساتھ برقرار رہتا ہے۔ جام ایک مائع شربت کی شکل میں حاصل کیا جاتا ہے جس میں اس میں تیرتے ہوئے بیر ہوتے ہیں، جو کاٹتے وقت پھٹنے والے "بموں" کی طرح ہوتے ہیں۔ گوشت کی چکی میں گوزبیریوں کو پیسنا بہتر ہے، پھر جام ایک یکساں مستقل مزاجی حاصل کرتا ہے، جہاں چھلکا جو فلم بن چکا ہے تیر نہیں پائے گا۔

اگر آپ نہ صرف جام بلکہ شاہی گوزبیری جام پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو چیری کے درخت کے پتوں کا خیال رکھنا چاہیے۔ پتیوں کو مثالی طور پر منتخب کیا جاتا ہے، بغیر کسی خامی کے۔ اس پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے اگر موسم سرما کے لئے جام کی کٹائی کا منصوبہ بنایا گیا ہے - بیماری کی علامات کے ساتھ پودوں میں ابال پیدا ہوسکتا ہے۔ منتخب شدہ پتوں کو کئی بار اچھی طرح دھونا چاہیے، پھر ایک کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا چاہیے۔ چونکہ ایک خوشبودار شربت بنانے کے لیے پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے انہیں دھوتے وقت گرم پانی کو جمنے نہیں دینا چاہیے کیونکہ اس کی خوشبو کے ممکنہ نقصان کی وجہ سے۔ ایک ہی وقت میں، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈوبنا بھی ناممکن ہے، کیونکہ اس طریقہ کار کا جراثیم کش اثر ہوتا ہے۔

جہاں تک بیریوں کا تعلق ہے، سبز گوزبیری کو ہمیشہ متذکرہ قسم کے جام کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے، کیونکہ وہ، سرخ رنگ کے برعکس، میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔ رنگ کو مزید زمرد بنانے کے لیے، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ تھوڑا سا کم پکے ہوئے بیر کا انتخاب کریں، کیونکہ زیادہ پکے ہوئے بیر کا گوشت زرد ہو جاتا ہے۔آپ کو امید نہیں کرنی چاہئے کہ چیری کے پتوں کی زیادہ تعداد کی وجہ سے ذائقہ کا سبز رنگ زیادہ امیر ہو جائے گا - ان کا رنگ پر کوئی اثر نہیں پڑتا ہے، لیکن صرف ذائقہ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

جیم کو حقیقی معنوں میں شاہانہ بنانے کے لیے آپ کو لذیذ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء پر خصوصی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ چونکہ بنیادی جزو گوزبیری ہے، آئیے اس کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، یہ دو اہم اقسام میں آتا ہے: سرخ اور سفید۔ اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ کون سی قسم استعمال کرنی ہے، کیونکہ یہ صرف رنگ کو متاثر کرتی ہے (سبز بیر آپ کو زمرد کا جام دیں گے، اور سرخ بیر آپ کو گلابی بنا دیں گے)۔ لیکن شاہی جام کی تیاری کے لیے، جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، آپ کو سبز، قدرے کچے بیر کی ضرورت ہوگی۔ اہم بات یہ ہے کہ وہ زیادہ کھٹے نہیں ہیں، کیونکہ جام ایک ہی ہو جائے گا.

دیگر بیر کی غیر موجودگی میں، کھٹیوں کے علاوہ، شربت میں زیادہ چینی شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور بیریوں کو خود کو گوشت کی چکی سے گزرنا چاہئے. دوسری صورت میں، جام ایک میٹھا شربت ہو گا جس میں تیرتی ہوئی کھٹی بیریاں ہوں گی جو کاٹتے وقت ناگوار ہوتی ہیں (گھنے چھلکے کی وجہ سے، گوزبیری اپنا ذائقہ اچھی طرح برقرار رکھتی ہے)۔

اگر آپ کے بیر کافی میٹھے ہیں، تو آپ پوری بیر کے ساتھ میٹھا بنا سکتے ہیں۔ چینی کی مقدار کو بھی کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے تاکہ زیادہ میٹھا جام نہ لگ جائے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین جام کے لئے میٹھی قسموں کے کچے بیر کا استعمال کرنے کی سفارش کرتی ہیں۔ سب سے پہلے، جب مجموعی طور پر پکایا جاتا ہے، تو وہ اپنی شکل کو بہتر طریقے سے برقرار رکھتے ہیں، اور دوسرا، وہ مصنوعات کو ایک خوشگوار کھٹا دیتے ہیں.لیکن کھٹے اور میٹھے کے درمیان ذائقہ کے ضابطے کا ایسا اعتدال پسند توازن غالباً تجربہ کار گھریلو خواتین کے اختیار میں ہے۔

جہاں تک پتیوں کا تعلق ہے، تو یقیناً بہتر ہے کہ درخت کے تاج کے اندر بڑھنے والے کم و بیش جوانوں کا انتخاب کریں۔ اس ضرورت کی وضاحت اس خواہش سے کی گئی ہے کہ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تیار کیے گئے جام کو ناقص پودوں کی وجہ سے خراب ہونے سے روکا جائے۔ اس کے علاوہ، آپ کو مندرجہ ذیل کو سمجھنے کی ضرورت ہے: اگر موسم کے دوران چیری کے درختوں کو کسی بھی کیمیکل کے ساتھ علاج کیا گیا تھا، تو، زیادہ تر امکان ہے، ان پر زہریلے مادوں کے ممکنہ جمع ہونے کی وجہ سے جام بنانے کے لیے ان کا استعمال سختی سے ممنوع ہے۔ یہ خاص طور پر ان صورتوں میں درست ہے جہاں پروسیسنگ نسبتاً حال ہی میں کی گئی تھی (کٹائی سے پہلے پروسیسنگ کا وقفہ 3 ہفتے ہے)۔

چونکہ جام کو "شاہی" کہا جاتا ہے، سبز گوزبیری سے بنایا جاتا ہے، ہم صرف اس طرح کی مصنوعات کے لئے ترکیبیں پر غور کریں گے. ان میں روایتی اور ترقی یافتہ ہیں۔

ہمیں دو گلاس پانی سے بنا چیری لیف کا شربت درکار ہوگا۔ چینی کی مقدار بیر کی تعداد پر منحصر ہے اور اس کا حساب لگایا جاتا ہے: بیری کا 1 حصہ چینی کے 1.5 حصے۔

پتیوں کی تعداد اور جام کی مستقل مزاجی آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ چونکہ گوزبیری خود ایک واضح مہک نہیں رکھتی ہے، اس کی کمی کو چیری کے پتوں کی تعداد سے پورا کیا جاتا ہے۔ لیکن بہت زیادہ پتے لینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ جام میں کڑواہٹ ظاہر ہوگی۔

پتیوں پر کارروائی کرکے جام بنانا شروع کرنا ضروری ہے۔ ایک کلو گوزبیری کے لیے، ہمیں درمیانی لمبائی کی تین شاخوں سے چیری کے پودوں کی ضرورت ہے۔ پتے کی بتائی ہوئی تعداد کو دو گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالیں اور 5-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، ہم ایک ہی کولنڈر یا کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے پتوں کو پکڑتے ہیں۔ نتیجے میں ٹکنچر میں، ڈیڑھ کلو گرام چینی اور ایک کلو گرام گوزبیری شامل کریں جو پہلے دھوئے گئے تھے اور گوشت کی چکی سے گزرے تھے۔

ویسے، تازہ بیر کے ذائقے کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو ان کو زیادہ پکانے کی کوشش کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ابلا ہوا جام 5 مراحل میں ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یعنی یہ ابلتا ہے - اسے بند کر دیں اور اسی طرح پانچ بار۔ نزاکت کی تیاری کو اس طرح سے جانچا جاتا ہے: کیل پر جام ڈالنا ضروری ہے، اگر یہ پھیل نہیں جاتا ہے، تو یہ تیار ہے. اسے گرمی سے ہٹا کر اپنی صوابدید پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے: ریفریجریٹر میں یا جراثیم سے پاک جار میں لپیٹ کر۔ اجزاء کی نشان زدہ مقدار سے تقریباً ڈیڑھ لیٹر جام حاصل کیا جاتا ہے۔

جہاں تک خود پتیوں کا تعلق ہے، شاہی جام کی نمائندگی دو اہم تغیرات سے ہوتی ہے۔

1. پتے صرف شربت بنانے کے لیے درکار ہوتے ہیں، انہیں جام میں ہی نہیں ڈالا جاتا۔
2. پتیوں کی بنیاد پر، نہ صرف شربت تیار کیا جاتا ہے، وہ بھی جام میں شامل ہیں.

ترکیبوں میں فرق یہ ہے کہ دوسری صورت میں کم پتے درکار ہوتے ہیں جو کہ جام میں کڑواہٹ کا باعث بن سکتے ہیں۔

رائل گوزبیری جام کے لیے بہتر ترکیبیں ہیں، جس نے روایتی ترکیب کے ذائقے کو نمایاں طور پر متنوع بنایا ہے۔ اگرچہ بنیادی نسخہ تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ذائقہ کی تیز رفتار کے لئے، اوپر بیان کردہ ہدایت میں کیوی، بادام، سنتری یا لیموں کا زیسٹ شامل کرنے کی اجازت ہے، جو ایک اصول کے طور پر، آنکھوں سے لیا جاتا ہے.

رائل جام کو روشن شفافیت، اعتدال پسند چپکنے والی، اور یقیناً معتدل میٹھا ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ میٹھی کو میٹھا اور کھٹا ذائقہ دینے کے لیے آپ لیموں یا سائٹرک ایسڈ کا استعمال کر سکتے ہیں۔

چیری کے پتوں کے ساتھ رائل گوزبیری جام پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔