شاہی گوزبیری جام کی تیاری کی خصوصیات

ہر کوئی اپنے آپ کو خوشبودار جام کے ساتھ چائے کا ایک کپ پینا پسند کرتا ہے، خاص طور پر سردیوں کی شاموں میں۔ ہر گھریلو خاتون کے پاس اسٹاک میں اس میٹھے کی اپنی دستخطی ترکیب ہے۔ وہ لوگ جو خود کو اور اپنے گھر والوں کو گوزبیری جام کے ساتھ لاڈ کرنا پسند کرتے ہیں وہ غالباً نام نہاد شاہی جام بنانے کے بہت سے طریقے جانتے ہیں۔

کچھ تاریخی اعداد و شمار کے مطابق، یہ معلوم ہے کہ گوزبیری جام مہارانی کیتھرین II کی پسندیدہ میٹھی پکوان تھی۔ اس حقیقت کی بنیاد پر، شاہی یا شاہی جام کا نام آہستہ آہستہ ڈش پر چپک گیا۔ لوگوں کے درمیان ایک دلچسپ افسانہ ہے کہ کس طرح گوزبیری جام مہارانی کی میز پر ایک باقاعدہ میٹھا بن گیا۔

ایک دن اپنی میز پر ریاستی امور انجام دیتے ہوئے ملکہ نے کھڑکی سے باہر دیکھا تو ایک بوڑھی عورت ایک فرتیلا مرغ کا پیچھا کر رہی تھی۔ اس کی نوکر سے، کیتھرین کو معلوم ہوا کہ یہ غریب عورت اس کے پوتے کے پاس آئی ہے، جو دربار میں کچن میں اسسٹنٹ کے طور پر کام کرتا تھا۔ پوتے نے اسے ایک مرغا دیا، اور پرندہ بڑھیا کے ہاتھ سے چھلانگ لگا، اور وہ اسے پکڑ نہ سکی۔

غریب بوڑھی عورت کی مدد کے لیے کیتھرین دوم نے حکم دیا کہ اس عورت کو ہر روز ایک چکن دیا جائے، لیکن صرف مارا پیٹا۔ شکر گزاری میں بڑھیا نے گوزبیری کا جام بنایا۔ اس نے اپنے پوتے کی مدد سے یہ ڈش مہارانی کو بھیجی۔مہارانی کو میٹھا اتنا پسند آیا کہ اس نے عورت کو ایک زمرد والی انگوٹھی تحفے کے طور پر دی، جس کا سائز گوزبیری کے برابر تھا۔ تب سے، گوزبیری جام کیتھرین II کی میز پر ایک مستقل دعوت بن گیا ہے، اور مہارانی کی طرف سے عطیہ کردہ انگوٹھی نسل در نسل خاندانی وراثت کے طور پر منتقل ہوتی رہی ہے۔

شنید ہے کہ جام کو اس کے جسم کے لیے فوائد کی وجہ سے شاہی بھی کہا جاتا ہے۔ سب کے بعد، gooseberries، جس سے یہ بنایا جاتا ہے، وٹامن سی میں امیر ہیں، ان میں میگنیشیم، پوٹاشیم، اور آئرن کی ایک بہت زیادہ ہے. گوزبیری دوران خون اور خون کی شریانوں کے لیے بہت مفید ہے۔ اس سے جام ایک روشن ذائقہ، خوشبو ہے، بیکنگ کے لئے ایک بہترین بھرنے یا ایک آزاد میٹھی میٹھی ہو سکتا ہے.

صحیح معنوں میں شاہی جام تیار کرنے کے لیے، آپ کو منتخب گوزبیری کی ضرورت ہے۔ تاکہ کھانا پکانے کے دوران بیر نرم نہ ابلیں اور اپنی شکل سے محروم نہ ہوں، زیادہ پکے ہوئے گوزبیری نہ لیں۔ اگر آپ اپنے باغیچے سے اجزاء استعمال کرتے ہیں، تو بیر کو مکمل پکنے سے 2 ہفتے پہلے چن لیا جائے۔ اگر آپ سٹور یا بازار میں گوزبیری خریدنا چاہتے ہیں تو اس کی ظاہری شکل پر توجہ دیں۔ سرخ گوزبیری پہلے ہی پوری طرح پک چکی ہے یا اس سے بھی زیادہ پک چکی ہے، یہ کام نہیں کرے گی۔ بیریوں کا رنگ گہرا سبز ہونا چاہیے اور چھونے کے لیے کافی مضبوط ہونا چاہیے۔

باورچی خانے میں مناسب گوزبیری کے داخل ہونے کے بعد، اسے اچھی طرح دھونا چاہیے اور پھر اضافی پانی کو نکالنے کے لیے ایک کولینڈر میں رکھنا چاہیے۔جب پانی ختم ہوجائے تو، بیریوں کو دونوں اطراف کی دموں کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی تاکہ جام زیادہ نرم ہو اور اس کی مستقل مزاجی کو خراب نہ کرے، اور بیریاں زیادہ بھوک لگتی ہیں۔ چھوٹی قینچی سے پونی ٹیل کاٹنا آسان ہے، حالانکہ آپ یہ کام کچن کے ایک سادہ چاقو سے کر سکتے ہیں۔

غیر ضروری دموں کو ہٹانے کے بعد، میٹھا کھانا پکانے سے پہلے، ہر بیری کو دو یا تین جگہوں پر چھیدنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جس سے بیر شربت سے بھر جائیں گے، زیادہ رسیلی ہو جائیں گے اور اپنی شکل کو بہتر طور پر برقرار رکھیں گے۔

تاکہ ایک میٹھی دعوت یقینی طور پر سب کو خوش کرے، مندرجہ ذیل سفارشات پر توجہ دیں:

• یہ ایک تامچینی کنٹینر میں گوزبیری جام پکانے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے؛ اگر کوئی تامچینی کنٹینر نہیں ہے، تو سٹینلیس دھاتوں سے بنا برتن، مثال کے طور پر، ایک تانبے کا بیسن، کریں گے؛
• جب آپ کو علاج کو ہلانے کی ضرورت ہو تو، لکڑی یا پلاسٹک کے اسپاتولا کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے؛
• جار کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے، جو جام کو اس میں جرثوموں کے داخل ہونے، کھٹی ہونے، مولڈنگ سے بچائے گا۔ جار میں جام رکھنے کے لئے محتاط رہیں جو اندر سے خشک ہیں، پانی کی بوندوں کی موجودگی ناقابل قبول ہے؛
• تیاری کے لئے میٹھی دعوت کی جانچ کرنے کے لئے، ایک چھوٹی سی مقدار میں جام ایک پلیٹ پر ٹپکایا جاتا ہے - اگر قطرہ نہیں پھیلتا ہے، تو ڈش تیار ہے؛
• ہدایت میں بتائے گئے کھانا پکانے کے وقت کا مشاہدہ کریں، لیکن اس کے ختم ہونے کے بعد، ہمیشہ تیاری کے لیے جام کو چیک کریں، کیونکہ وقت کے وسائل کو ہمیشہ انفرادی طور پر جانا چاہیے۔ ہر ایک کے پاس گیس کے چولہے، مختلف برتنوں کی طاقت مختلف ہوتی ہے، اور مختلف وجوہات کی بناء پر اجزاء کی مقدار بعض اوقات ترکیبوں میں بتائی گئی چیزوں کے موافق نہیں ہوسکتی ہے، اس لیے اشارہ کردہ وقت کافی نہیں ہوسکتا ہے۔
• اپنی تخلیق کو ابالتے وقت جھاگ کو ہٹا دیں۔

شاہی جام کے لئے ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد ہیں. اس میں دیگر بیریاں یا پھل، گری دار میوے، چیری کے پتے، مصالحے شامل کرکے متنوع بنایا جا سکتا ہے، اس طرح آپ کی پسندیدہ لذت کا نیا ورژن حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ مزید تفصیل میں چند ترکیبیں پر غور کرنے کے قابل ہے.

گوزبیری جام کو روایتی نسخے کے مطابق پکانے کے لیے گوزبیری کو 2 کلو گرام، اتنی ہی چینی اور 100 ملی لیٹر پانی میں لیں۔ کھانا پکانے کے جام کے لئے بیر کو ایک کنٹینر میں ڈالنا ضروری ہے، اس میں پانی ڈالیں اور اسے چینی کے ساتھ ڈھانپیں. تمام اجزاء کو مکس کریں، کنٹینر کو ایک چھوٹی آگ پر رکھیں۔ ایک ابال لائیں، مسلسل ہلچل. جام تقریبا 50 منٹ تک پکائے گا، لیکن آدھے گھنٹے کے بعد تیاری کے لئے کوشش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. تیار جام کو جار میں گرم تقسیم کیا جانا چاہئے، پھر مصنوعات کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیں.

یہ نسخہ بہت سی گھریلو خواتین کی پسندیدہ ہے۔ جام جلدی سے تیار کیا جاتا ہے، یہ خوبصورت اور بھوک لگ رہا ہے، اس کا ذائقہ خوشگوار ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس نسخے کے مطابق جام میں موجود بیر تمام وٹامنز کو برقرار رکھیں گے، کیونکہ یہاں گرمی کا علاج کم سے کم کیا جاتا ہے۔ 1 کلو گوزبیری، اتنی ہی چینی اور 250 ملی لیٹر پانی لیں۔ جس پیالے میں آپ لذیذ کھانا پکانے جا رہے ہیں، اس میں گوزبیری رکھیں، ایک علیحدہ کنٹینر میں پانی ڈالیں، چینی کے ساتھ ملائیں۔نتیجے کے مرکب کو ابالیں، اسے وقتا فوقتا ہلاتے رہیں۔

میٹھے شربت کو ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں، پھر اس میں گوزبیری ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ مسلسل ہلچل، بیری کے بڑے پیمانے پر ابلنے تک انتظار کریں، جھاگ کو ہٹا دیں.

خوشبودار جام پکانے کے لیے آپ کو 1 کلو گرام، 1.2 کلو چینی، آدھا لیٹر پانی، 20 چیری کے پتے، تھوڑا اوریگانو، تھوڑا سا ووڈکا کی مقدار میں گوزبیری تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ بیریوں کو ووڈکا کے ساتھ چھڑکنے کے بعد، انہیں تقریباً 20 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں۔ پھر آپ کو انہیں فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے، اسے رات بھر اس میں چھوڑ دیں۔ ایک رات کے بعد چینی میں پانی ملا کر ابال لیں، چیری کے پتے، اوریگانو کو چینی کے مکسچر میں ڈبو کر 5 سے 7 منٹ تک پکائیں۔ پھر بیریاں شامل کریں، دوبارہ ابالیں اور فوری طور پر کنٹینر کو گرمی سے ہٹا دیں۔

اب بیر کو میٹھے شربت سے نکالنے کی ضرورت ہے۔ ایک کولنڈر یا چھلنی اس میں مدد کرے گا۔ شربت کو ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر اسے دوبارہ ابال لیں۔ آپ کو اس میں بیر واپس کرنا چاہئے، دوبارہ ابالنا چاہئے. اس طرح، طریقہ کار 3-4 بار دہرایا جاتا ہے. آخری کھانا پکانے کے عمل میں کم از کم آدھا گھنٹہ لگتا ہے۔ گرم جام جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے۔

اس لذت کی ترکیب بہت آسان ہے، اور اس جام کا ذائقہ بے مثال ہے۔ 1 کلو گوزبیری، اسی مقدار میں چینی اور 2 چھوٹے سنترے لیں۔ اختیاری طور پر، آپ بغیر چھلکے ہوئے لیموں شامل کر سکتے ہیں، جس سے لیموں کا ذائقہ مزید واضح اور نمایاں ہو جائے گا۔ کڑواہٹ کو ختم کرنے کے لیے سنتری کو اچھی طرح دھو کر گرم پانی میں کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔پھر انہیں کاغذ کے تولیے سے خشک کر کے چھلکے کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔

پہلے سے تیار گوزبیری اور کٹے ہوئے سنتری کو گوشت کی چکی کے ساتھ مڑا جانا چاہئے یا بلینڈر میں کاٹنا چاہئے۔ آپ کو جام پکانے کے لئے بڑے پیمانے پر ایک پیالے میں منتقل کرنا چاہئے، چینی شامل کریں. کنٹینر کو ایک چھوٹی آگ پر رکھیں، ابالیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ ہلچل جاری رکھتے ہوئے مزید 20 منٹ تک پکائیں۔ جار میں گرم جام ڈالیں۔

ایک رائے یہ ہے کہ یہ وہ جام تھا جسے کیتھرین دی گریٹ نے پسند کیا تھا، اور زمرد کی انگوٹھی اس خاتون کو پیش کی گئی تھی جس نے جام کے رنگ کے اشارے کے ساتھ نزاکت تیار کی تھی۔ اگر آپ گوزبیری کی مٹھائیاں تیار کرنے کے اس طریقہ کو روکنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس حقیقت کے لیے تیار رہیں کہ یہ عمل کافی محنت طلب ہوگا۔ آپ کو 1 کلو بڑا سبز (یہ ضروری ہے) گوزبیری، 1.2 کلو چینی، تقریباً 20 گرام چیری کے پتے، 400 ملی لیٹر پانی، آئس کیوبز کی ضرورت ہوگی (رقم آپ پر منحصر ہے، لیکن زیادہ لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے) . لہذا، ایک تیز چاقو کے ساتھ، آپ کو ہر بیری کی طرف ایک چیرا بنانے کی ضرورت ہے، احتیاط سے بیجوں کو ہٹا دیں. اب چیری کے پتوں کی کل تعداد کا نصف لیں، انہیں دھو کر پانی سے ڈھانپ کر ابال لیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک شوربہ گہرا سبز نہ ہوجائے۔ اس عمل میں تین منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

گوزبیریوں پر گرم شوربہ ڈالنا چاہئے۔ مکسچر کو ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر کسی ٹھنڈی جگہ پر 12 گھنٹے، ترجیحاً رات بھر چھوڑ دیں۔ مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، تمام اجزاء کو الگ کر دینا چاہیے: شوربے کو ایک الگ پیالے میں ڈالیں، گوزبیریوں کو ایک کولنڈر میں ڈالیں، پکی ہوئی پتیوں کو ضائع کر دیں۔ شوربے کو چینی کے ساتھ ملایا جانا چاہئے ، کنٹینر کو آگ پر ڈالیں ، ابالیں۔ ابلتے ہوئے آمیزے میں پہلے سے دھوئے ہوئے چیری کے پتے، گوزبیری کا دوسرا آدھا حصہ شامل کریں۔

بیر کے رنگ کو دیکھتے ہوئے 15-18 منٹ تک پکانا جاری رکھیں۔جب کھانا پکانے کے ختم ہونے سے پہلے بہت کم وقت باقی رہ جائے تو برف کا پانی تیار کریں (اس کے لیے برف ہے)۔

اس طریقہ کار میں بہت صبر اور برداشت کی ضرورت ہوگی، لیکن آپ کا کام رائیگاں نہیں جائے گا۔ یہ جام کسی بھی میٹھے دانت کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ 1 کلو بڑی سخت گوزبیری، 1.5 کلو چینی، 200 ملی لیٹر پانی، 150 گرام اخروٹ لیں۔ اگر آپ نے گری دار میوے کو چھلکے میں لے لیا ہے، تو انہیں اس سے آزاد کریں اور مزید ذائقہ کے لئے انہیں ایک پین میں تھوڑا سا بھونیں۔ اب نٹ کی گٹھلی کو بیر کے سائز کے مطابق کاٹنا ہوگا۔

پہلے دھوئے اور سوکھے ہوئے بیر کے اوپری حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے، بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اب آپ کو ہر بیری میں نٹ کی دانا رکھنے کی ضرورت ہے۔ چینی اور پانی کو مکس کریں، ابلنے دیں، 5 منٹ تک پکائیں، پھر گوزبیری ڈالیں جس میں گری دار میوے میٹھے شربت کے ساتھ رکھے گئے ہیں۔ رات بھر علاج چھوڑ دیں۔ اگلی صبح آپ کو بیری ماس کے ساتھ کنٹینر کو آگ پر ڈالنے اور مطلوبہ مستقل مزاجی پر پکانے کی ضرورت ہے۔ جام گرم ہونے پر جار میں رکھا جاتا ہے۔

تیزی سے، ایک سست ککر جدید گھریلو خواتین کی مدد کے لئے آتا ہے. باورچی خانے کے اس سامان کی مدد سے، جام آسانی سے، بغیر کسی پریشانی کے، بلکہ جلدی سے تیار کیا جاتا ہے، اور ذائقہ کے لحاظ سے یہ چولہے پر پکی ہوئی پکوان سے کم نہیں ہے۔ یہ 700 گرام گوزبیری اور ایک پاؤنڈ چینی لے گا۔ آپ کو مصنوعات کو سست ککر میں ڈالنا چاہئے اور جوس نکالنے کے لئے آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دینا چاہئے۔ اب 30 منٹ کے لیے "بجھانے والا" موڈ سیٹ کریں۔ اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ جام بھر جائے تو ڈھکن پر رکھیں۔

نزاکت ابلنے کے بعد، جھاگ کو ہٹا دیں، وقتا فوقتا ڈش کو ہلائیں۔ کھانا پکانے کے وقت کے اختتام پر، پیالے کو ملٹی کوکر سے ہٹا دیں، اس میں نزاکت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، جام کو مزید 15 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے، پھر دوبارہ ٹھنڈا کریں اور 15 منٹ تک پکائیں۔ جار میں گرم جام ڈالیں۔ آپ سست ککر میں 3 قدموں میں نہیں بلکہ ایک میں جام پکا سکتے ہیں۔ مصنوعات کی بتائی ہوئی مقدار لیں، جوس نکلنے تک سست ککر میں رکھیں، پھر 1 گھنٹے کے لیے "سٹونگ" پروگرام سیٹ کریں۔

شاہی گوزبیری جام کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔