اخروٹ کے ساتھ گوزبیری جام بنانے کی خصوصیات

اگر آپ سوچتے ہیں کہ آپ سمیت کسی جدید شخص کو گھریلو جام سے حیران کرنا ناممکن ہے، تو سردیوں کے لیے "شاہی" گوزبیری جام تیار کریں۔ صاف مالاکائٹ کے شربت میں تیرتے ہوئے پورے بیر میں حیرت ہوتی ہے۔ اور کیا - آپ اس مضمون سے سیکھیں گے.

ابتدائی طور پر، "شاہی" یا "شاہی" جام قفقاز میں تیار کیا گیا تھا، لیکن اس کے شاندار اصل ذائقہ کی وجہ سے، اس نے جلد ہی شہرت حاصل کی. اس کا نام مالاکائٹ کی بھرپور رنگت اور گری دار میوے اور گوزبیری کے ناقابل یقین امتزاج کی وجہ سے پڑا۔ زیادہ درست ہونے کے لیے، بیر اخروٹ کے ٹکڑوں سے بھرے ہوتے ہیں۔

یہ بھی ضروری ہے کہ ڈش تیار کرنے میں بہت زیادہ وقت اور محنت درکار ہوتی ہے، اور اس لیے وہ خاص طور پر پیارے لوگوں کو اپنے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ وہ لوگ جو احترام، تعصب ظاہر کرنا چاہتے ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ "شاہی" جام کی تیاری ایک مشکل عمل ہے، جام کی تیاری کے قابل ہے. یہ ایک غیر معمولی ذائقہ اور جسم کے لئے عظیم فوائد ہے. آپ جام کی ہر بیری کو نٹ سے بھر سکتے ہیں، یا آپ کر سکتے ہیں - ان کا صرف ایک حصہ۔ پھر چائے پارٹی ایک دلچسپ کھیل میں بدل جائے گی - جو "راز" کے ساتھ گوزبیری حاصل کرے گا.

بیر کی تیاری کے لیے، آپ کو صرف پکے ہوئے، اب بھی گھنے بیر لینا چاہیے۔ پھر، کھانا پکاتے وقت، وہ نرم نہیں ابالیں گے اور دلیہ میں "پھیل" نہیں جائیں گے.آپ مکمل طور پر کچے اور سخت بیر کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں، جام کھٹا ہو جائے گا، اور گوزبیری، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کتنا پکاتے ہیں، "ربڑ" ہو جائے گا.

ٹوٹی ہوئی جلد یا سالمیت کی دیگر خلاف ورزیوں کے ساتھ بہت نرم، بوسیدہ بیر کا استعمال بھی ناقابل قبول ہے۔ ابال کے عمل ان میں پہلے ہی شروع ہو چکے ہیں، جو نہ صرف میٹھی کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرے گا، بلکہ اس کے ذخیرہ کرنے کی مدت بھی.

بیریوں کو چھانٹ کر استعمال کرنے سے پہلے دھونا چاہیے۔ عام طور پر اس کے لیے ایک کولنڈر استعمال کیا جاتا ہے، جہاں گوزبیری کو چھوٹے حصوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اگر یہ بہت گندا ہے، تو آپ اسے ٹھنڈے پانی کے بیسن میں ڈال کر چند منٹ کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔

دھوئے ہوئے گوزبیریوں کو صاف تولیہ پر ایک تہہ میں پھیلا کر خشک کرنا چاہیے۔ پھر، کیل کینچی کے ساتھ مسلح، بیر کے دونوں اطراف سے "دم" کاٹ دیں.

کھانا پکانے کی کئی ترکیبیں ہیں۔ کلاسک نسخہ میں اخروٹ اور چیری کے پتوں کا استعمال کیا گیا ہے، جو بعد میں میٹھی کی قیمتی پارباسی سبز رنگت کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ رنگنے کے بجائے، آپ پالک کا رس شامل کر سکتے ہیں.

ایک اور چال ہے جو تیار شدہ جام کے خوبصورت رنگ کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی - کھانا پکانے کے ہر مرحلے کے بعد (اور زیادہ تر صورتوں میں "شاہی" جام کئی مراحل میں تیار کیا جاتا ہے)، جام کا ایک گرم پیالہ ٹھنڈے پانی میں رکھا جانا چاہیے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیا.

روایتی طور پر، بیر اور چینی کا تناسب ایک ہی ہے، لیکن آپ کو گوزبیری کے ذائقہ پر بھی توجہ دینی چاہیے۔ اگر یہ زیادہ کھٹا ہے، تو پھر مزید 150-300 جی میٹھا شامل کرنا منع ہے۔ Fructose بھی مؤخر الذکر کے طور پر کام کر سکتا ہے. گوزبیری کے ساتھ اس کا تناسب ایک ہی رہتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو گوزبیری؛
• 200 گرام اخروٹ (پیٹ شدہ دانا)؛
• 1100 جی دانے دار چینی؛
• 100 جی چیری کے پتے؛
• 150 ملی لیٹر پانی۔

گری دار میوے کو کاٹ کر بیر سے تھوڑا چھوٹا کریں۔ آپ کو انہیں بہت چھوٹا بنانے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ گری دار میوے گوزبیری سے گر جائیں گے۔

تیار شدہ گوزبیریوں کو کاٹ لیں، احتیاط سے کچھ گودا اور بیج نکال دیں، اور اس کے بجائے گری دار میوے کے ٹکڑوں سے بیر بھر دیں۔

ہڈیوں کے ساتھ گودا کو پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے پین میں بھیجا جائے اور پانی میں ڈال کر 5-7 منٹ تک ابالیں۔ پھر گریوئل کو ہلکا سا ٹھنڈا کریں اور چھلنی سے پیس لیں۔ چینی کے ساتھ نتیجے میں مرکب ملائیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ شربت حاصل کریں۔

گری دار میوے کے ساتھ بیر کو ابلتے ہوئے شربت میں داخل کیا جانا چاہئے اور جام کو ابالنا چاہئے۔ 5 منٹ کے لئے بھاپ اور گرمی سے ہٹا دیں (راز کے بارے میں مت بھولنا - ٹھنڈے پانی میں بیسن ڈالیں). مرکب کو ٹھنڈا کریں اور اسے 8-10 گھنٹے تک اصرار کریں۔

کھانا پکانے کے عمل کو مزید 2 بار دہرائیں، ہر "پانچ منٹ" کے بعد بیسن کو جام کے ساتھ ٹھنڈا کرنے کے بعد، پہلے ٹھنڈے پانی میں، اور پھر اسے کم از کم 8 گھنٹے تک پکنے دیں۔ آخری کھانا پکانے کے بعد، مرکب کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اسے جار میں گرم تقسیم کیا جاتا ہے.

اس نسخے میں اخروٹ کو مونگ پھلی سے بدل دیا گیا ہے، اور لیموں گوزبیریوں کی ہلکی پھلکی پن پر زور دے گا۔

اجزاء:

• 1 کلو گوزبیری؛
• چینی 1300 جی؛
• 600 گرام مونگ پھلی؛
• 2 لیموں؛
• 150 جی چیری کے پتے؛
• ونیلا - ذائقہ.

مونگ پھلی کو چھیل کر خشک گرم فرائی پین میں بھون لیں۔ جیسا کہ پچھلی ترکیب میں، گری دار میوے کے ساتھ بیر بھریں. لیموں کو چھلکے کے ساتھ حلقوں میں کاٹ لیں، چیری کے پتوں کو پانی کے نیچے دھولیں۔

جراثیم سے پاک جار میں، پرتیں "نٹ بیر"، لیموں کے ٹکڑے اور چیری کے پتوں کی آدھی سرونگ کی جانی چاہیے۔ جار پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، 6-8 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔

اس وقت کے بعد، مائع نکالیں اور اس میں چینی ڈال کر شربت کو ابالیں۔ جب میٹھا مکمل طور پر تحلیل ہوجائے تو، جار کے مواد کو شربت میں شامل کریں، ابال لیں۔لیموں اور چیری کی پتیوں کو جام سے ہٹا دیں، گرمی کو کم کریں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ تیاری سے 3 منٹ پہلے، تازہ چیری کے پتے اور وینلن کا ایک حصہ شامل کریں۔

جار کے درمیان جام تقسیم کریں، پتیوں کو ہٹا دیں. تیار ڈش میں گاڑھا صاف شربت اور گری دار میوے سے بھرے رسیلی بیر ہوں گے۔

اگر گری دار میوے کے ساتھ بیر بھرنے کا وقت یا خواہش نہیں ہے تو، آپ مشہور دعوت کا "سست" ورژن بنا سکتے ہیں۔ ذائقہ کے مجموعے بہت قریب ہو جائیں گے، صرف "راز" غائب ہو جائے گا.

مرکب:

• 1.5 کلو گوزبیری؛
• 800 گرام چھلکے ہوئے اخروٹ؛
• چینی 1600 جی؛
• 2 گلاس پانی؛
• ایک مٹھی بھر چیری کے پتے۔

شربت کو چینی اور پانی سے ابالیں، جیسے ہی شربت ابلنے لگے اس میں تیار بیریوں کو ڈبو دیں۔ اس کے دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں، گرمی کو کم کریں اور بیریوں کو 10 منٹ تک ابالیں۔

گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈے پانی میں بیسن کو کم کریں. جام کو ٹھنڈا کریں اور 8-10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں (آپ رات بھر کر سکتے ہیں)۔ بیر کو شربت میں دوبارہ ابالیں، دوبارہ ابالنے کا انتظار کریں اور 10 منٹ تک ابلیں۔ کولنگ اور انفیوژن کے ساتھ طریقہ کار کو دہرائیں۔

تیسرے ابال پر، شربت میں دھوئے ہوئے چیری کے پتے اور کٹے اخروٹ شامل کریں۔ 20-30 منٹ تک پکائیں، شربت کی چپچپا پن پر منحصر ہے۔ یہ کافی گاڑھا ہونا چاہئے. گرمی سے جام کو ہٹا دیں، پتیوں کو ہٹا دیں اور جار میں پیک کریں.

گوزبیری میٹھی پکانے کے لئے بہترین ڈش ایک وسیع اینامیل بیسن ہے۔ موٹے اور بڑے نیچے کی بدولت، جام یکساں طور پر گرم ہوتا ہے۔ تاہم، جلنے سے بچنے کے لیے اسے اب بھی ہلانا پڑتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، جھاگ تشکیل دیا جاتا ہے، جسے ہٹا دیا جانا چاہئے.اگر یہ جار میں داخل ہوتا ہے، تو یہ میٹھے کے بادلوں کا باعث بنے گا اور اس کے ذائقے اور شیلف لائف کو بری طرح متاثر کرے گا۔

گوزبیری اور گری دار میوے کے ساتھ جام کو ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، مثال کے طور پر، ایک تہھانے میں. زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت +10.15 °C ہے۔ درجہ حرارت کی اچانک تبدیلیوں، جام جمنے اور زیادہ نمی سے بچنا ضروری ہے۔ یہ سب خالی جگہوں کو نقصان کا باعث بنے گا۔

تحفظ کے قوانین اور سٹوریج کی شرائط کے تحت، گوزبیری اور اخروٹ کی میٹھی کو 2-3 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ میٹھی کو جتنا زیادہ ذخیرہ کیا جائے گا، کم مفید عناصر اس کی ساخت میں باقی رہیں گے۔

جار کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں، یہ پہلے سے کریں - کنٹینر کو ٹھنڈا اور خشک ہونے کا وقت ہونا چاہئے۔ جار کی اندرونی دیواروں پر پانی کے قطروں اور بھاپ کا تحفظ ناقابل قبول ہے۔

دھات کے ڈھکنوں سے ڈش کو سیل کرنے کے بجائے، آپ موٹا کاغذ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کا وہ حصہ جو میٹھے کے ساتھ رابطے میں آتا ہے شراب سے گیلا ہوتا ہے۔ پھر مرتبان کی گردن کو ایسے کاغذ سے بند کر کے سوتی سے باندھ دیا جاتا ہے۔ میٹھا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

اگر آپ دار چینی کی چھڑیوں، ستاروں کی سونف یا لونگ کے ساتھ میٹھا تیار کر رہے ہیں، تو انہیں، چیری کے پتوں کی طرح، تیار شدہ میٹھے کو جار میں منتقل کرنے سے پہلے نکال دینا چاہیے۔ گری دار میوے کے ذائقے کو مزید واضح کرنے کے لیے، گری دار میوے کو خشک، گرم پین میں بھوننے سے مدد ملے گی۔ مونگ پھلی جو ان کے خولوں میں فروخت ہوتی ہیں، ان کے لیے یہ عمل نہ صرف تجویز کیا جاتا ہے بلکہ لازمی ہے۔

اخروٹ کے ساتھ گوزبیری جام کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔