gooseberries سے کیا پکایا جا سکتا ہے؟

گوزبیریوں کو روس میں "شمالی انگور" کہا جاتا ہے۔ ثقافت میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ وہ گوزبیری سے جام اور بہت سی دوسری تیاری بناتے ہیں؛ یہ دوسری بیریوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ اکثر، اصل ذائقہ کا مرکب اور ایک خوشبودار گلدستہ حاصل کیا جاتا ہے۔ ریستوران گوزبیری سے مختلف چٹنی تیار کرتے ہیں، جو مختلف پکوانوں میں کامیابی کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ بیری شراب اور لیکورز بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، جس کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے اور انگور سے بنی شراب سے مشابہت رکھتا ہے۔

گوزبیری نسبتاً چھوٹی جھاڑی ہے۔ اس کا تاج گہرا ہوتا ہے، اس میں کئی ریڑھ کی ہڈیاں ہوتی ہیں جن کی لمبائی 1 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ پتے اوسطاً 5 سینٹی میٹر سائز کے ہوتے ہیں۔ گوزبیری دم یا تربوز والے انڈے کی طرح دکھائی دیتی ہے، 10 گنا کم ہو کر ان کا سائز 3.5 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔ ایک پودا آپ دس کلو سے زیادہ بیر جمع نہیں کر سکتے۔ کٹائی کے بعد گوزبیری تازہ کھائی جاتی ہے، وہ بھی اس سے تیار کی جاتی ہیں:

• جام
• مارش میلو
• جام
• پیوری
• ڈیسرٹ؛
• پھل مشروبات؛
• چٹنی

اکثر، گوزبیری کو مختلف پھلوں کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے جیسے:

• کیوی
• اخروٹ اور ہیزلنٹ؛
• ھٹی

اکثر، جام موسم سرما کے لئے بیر سے بنایا جاتا ہے، تاہم، مختلف اجزاء اور دیگر پھلوں کے ساتھ گوزبیری بنانے کے لئے سینکڑوں مختلف ترکیبیں موجود ہیں. گرمیوں میں فروٹ ڈرنکس اور کمپوٹس اکثر گوزبیری سے بنائے جاتے ہیں۔گوزبیری کو لہسن، گرم اور میٹھی مرچ کے ساتھ ملا کر مسالا کے طور پر بھی بنایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مختلف قسم کے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں. گوزبیری میں پیکٹین کی ایک متاثر کن مقدار ہوتی ہے، اس لیے جیلی کا مادہ بغیر کسی اضافے کے حاصل کیا جاتا ہے۔

بیری کے رنگ ہو سکتے ہیں:

• سبز؛
• سرخ
• پیلا
• پیلا سرخ؛
• زمرد

گوزبیری میں مختلف وٹامنز اور امینو ایسڈز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، اس میں وٹامن پی ہوتا ہے، جو سبزیوں اور پھلوں میں کم ہی پایا جاتا ہے۔ یہ ٹریس عنصر بھاری دھاتوں سے مرکبات کو مؤثر طریقے سے ہٹاتا ہے۔ امراض قلب سے بچاؤ کے طور پر گوزبیری بھی بہت مفید ہے۔ پکے ہوئے پھلوں میں بھی ایک بہت اہم جز ہوتا ہے: سیروٹونن۔ اس کا استعمال آنکولوجی کی روک تھام میں ایک موثر ذریعہ ہے، دماغ اور ریڑھ کی ہڈی کی پرورش کرتا ہے۔

گوزبیریوں کی بہت سی قسمیں ہوتی ہیں، جبکہ گھریلو خواتین، ایک اصول کے طور پر، میٹھیوں اور تیاریوں کے لیے خاص طور پر رسیلی اور میٹھے بیر والی اقسام کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ یہاں سب سے زیادہ مقبول قسمیں ہیں.

• بہت مشہور قسم "ناشپاتی"، جھاڑی درمیانے درجے کے پیرامیٹرز ہیں، تقریبا کوئی سوئیاں نہیں ہیں، چھوٹے بیر 6 گرام وزن سے زیادہ نہیں ہیں، ایک چھوٹے ناشپاتیاں کی شکل ہے. یہ قسم ٹھنڈ سے مزاحم ہے، یہ روس کے شمالی علاقوں میں بھی اگائی جاتی ہے۔

• "امبر" قسم ڈیڑھ میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتی ہے۔اس کا پھیلتا ہوا تاج ہے، شاخوں پر کانٹے کی ایک بڑی تعداد ہے۔ بیریوں کا وزن تقریباً پانچ گرام ہوتا ہے، پھل نارنجی رنگ کے ہوتے ہیں۔ پھلوں کے چھوٹے سائز کے باوجود، ان کا ذائقہ ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے۔
• "کولوبوک" - یہ ایک خاص قسم ہے۔ یہ سائز میں چھوٹا ہے، پھل 8 گرام تک پہنچتا ہے، یعنی ایک گوزبیری کے لیے کافی بڑا۔ اس کا ذائقہ اچھا ہے اور درجہ حرارت کی انتہاؤں کے خلاف بہترین مزاحمت ہے۔ مختلف قسم کو عالمگیر کہا جا سکتا ہے، کیونکہ بیر تازہ کھپت کے لئے اور محفوظ، کمپوٹس اور جام کی شکل میں کافی میٹھی اور لچکدار ہیں.
• خاص طور پر مقبول ہے۔ مختلف قسم کے "محافظ". اس کی طاقتور شاخیں ہیں، ایک وسیع و عریض "کیپ"۔ اس میں بڑے پھل (10 گرام تک) ہوتے ہیں۔ دیر سے پکنے میں فرق ہوتا ہے، پھل کھٹے ہوتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں میٹھے ہوتے ہیں۔ تمام بیماریوں کے خلاف مزاحم، ٹھنڈ اور گرمی کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے۔

• "لیننگراڈر" ایک پھیلتی ہوئی پرنپاتی "کیپ" ہے، تقریباً کوئی کانٹے نہیں ہیں۔ پھل اوسط سائز سے زیادہ ہوتے ہیں، وزن 11 گرام تک پہنچ جاتا ہے، جبکہ ان کی شکل بیضوی ہوتی ہے۔ یہ ایک غیر معمولی خوشگوار میٹھا ذائقہ ہے. ایک جھاڑی 8 کلو تک بیر لا سکتی ہے۔ یہ دیر سے پکنے والی اقسام میں سے ایک ہے۔
• "بہار" - گوزبیری کے خاندان میں قابل ذکر اقسام میں سے ایک۔ پھل چھوٹے ہوتے ہیں (6.5 گرام تک)، بعض اوقات کچھ سالوں میں 8.5 گرام تک پھل ہو سکتے ہیں۔ بیر کی شکل گول ہوتی ہے، رنگ زرد یا سبز ہوتا ہے۔ بیریاں اپنے اصلی میٹھے کھٹے ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔ گوزبیری اچھی طرح سے خراب موسم کی مزاحمت کرتی ہے اور چھوڑنے میں بے مثال ہے۔

• قسم "بیرل" ایک کمپیکٹ تاج ہے، spikes صرف نچلے حصے میں واقع ہیں. بیریوں کا وزن 9.5 گرام تک ہو سکتا ہے۔ شکل عام طور پر کروی ہے، رنگ سبز ہے. اس کے اصل ذائقے کی وجہ سے یہ قسم بہت زیادہ قابل قدر ہے۔جھاڑی سے آپ نو کلو گرام سے زیادہ بیر جمع نہیں کر سکتے۔
• "یورال زمرد" 8 گرام تک چھوٹے پھل ہوتے ہیں، جو چمکدار اور رنگین نظر آتے ہیں۔ ذائقہ اصل اور خوشگوار ہے. پہلی فصل پودے کی نشوونما کے تین سال بعد شروع ہوتی ہے۔ یہ کم درجہ حرارت کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتا ہے، اور خشک موسم کو بھی اچھی طرح برداشت کرتا ہے۔
• گوزبیری "سینیٹر" ایک موٹی "کیپ" ہے، کوئی کانٹے نہیں ہیں. بیر کافی بڑے ہوتے ہیں، ان کا وزن سات گرام تک ہوتا ہے۔ رنگ سکیم عام طور پر برگنڈی یا گہرا سبز ہوتا ہے۔ طویل فاصلے پر بیر کی نقل و حمل ناممکن ہے، اس کی جلد بہت پتلی ہے. جام بنانا اچھا ہے، عملی طور پر کوئی بیج نہیں ہیں. پہلے سالوں میں پودے عملی طور پر پھل نہیں دیتے، لیکن پھر پیداوار میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔

• گوزبیری "بیلاروسی شوگر" 9 گرام کے بارے میں ایک گول شکل کے بیر میں مختلف ہے. ان کا ناقابل یقین حد تک رسیلی اور اصل ذائقہ کھانا پکانے میں بالکل استعمال ہوتا ہے۔ ٹہنیوں کی مضبوط تیز رفتاری اور بیر کی نسبتہ چھوٹے پھل دار ہونے کے باوجود، گوزبیری کی یہ قسم اس کے میٹھے ذائقے کی وجہ سے خاصی پسند کی جاتی ہے۔
• بلیک ارتھ کے علاقے میں تقسیم کیا گیا۔ گوزبیری "کراسنوسلاویانسکی". اونچائی نسبتا چھوٹی ہے، "کیپ" ایک وسیع ہے. بعض صورتوں میں بیر 10 گرام تک پہنچ جاتے ہیں. بیر پر عملی طور پر کوئی فلف نہیں ہے، ذائقہ میٹھا ہے، یہ ایک میٹھی پرجاتیوں کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. اوسطاً ایک پودا 7.5 کلوگرام بیر لا سکتا ہے۔

گوزبیری مارشمیلو کا ذائقہ اعتدال پسند میٹھا ہوتا ہے جبکہ کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔ آپ گھر پر مصنوعات بنا سکتے ہیں، اس طرح کے برتن تیار کرنا مشکل نہیں ہے. Pastila مندرجہ ذیل مصنوعات سے بنایا گیا ہے:

• شہد کی مکھی؛
• دانےدار چینی؛
• انڈے کی سفیدی.

ڈش کا رنگ بہت مختلف ہو سکتا ہے:

• برگنڈی
• سرخی مائل رنگت کے ساتھ؛
• گہرے سبز رنگ.

سب سے پہلے گوزبیری پیوری تیار کی جاتی ہے۔ پکے ہوئے بیر کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔گوزبیریوں کی جلد موٹی ہوتی ہے، کچے بیر اس طرح کی مصنوعات بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ گوزبیریوں کو دھویا جاتا ہے، تھوڑی دیر کے لئے ایک کولنڈر میں چھوڑ دیا جاتا ہے، پانی نکالنا چاہئے. بیر کو کاٹا جاتا ہے، پیالے میں تھوڑا سا پانی ڈالا جاتا ہے، بیر کو ہلاتے ہوئے، وہ ایک پھل "دلیہ" بناتے ہیں۔ یہ بہت ضروری ہے کہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔ پھر پیوری کے ساتھ کنٹینر کو تندور میں رکھا جاتا ہے، مصنوعات کو کم گرمی پر تیس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، اسے ایک چھلنی پر رکھا جاتا ہے، ایک یکساں مستقل مزاجی کے لیے گراؤنڈ کیا جاتا ہے۔

ایک اور طریقہ بھی ہے، جسے عام طور پر قدرتی کہا جاتا ہے۔. اگر موسم اجازت دیتا ہے تو، مصنوعات کو باہر خشک کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، تیار مادہ ٹرے پر تقسیم کیا جاتا ہے، جو موم کاغذ یا ورق کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. مواد کو گھر کے سامنے لکڑی کے فرش پر رکھا جاتا ہے، کئی دنوں تک مصنوعات کو ہوا سے اڑا دیا جاتا ہے، سورج کی روشنی میں پکایا جاتا ہے اور اس طرح مطلوبہ حالت میں "فٹ" ہوجاتا ہے۔

مارشمیلو کو الیکٹرک ڈرائر اور تندور میں خشک کیا جاتا ہے، اس کے لیے مرکب کو ایک گہری بیکنگ شیٹ (3 سینٹی میٹر) پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، پھر آہستہ آگ آن کی جاتی ہے۔ 85 ڈگری کا درجہ حرارت ہر چیز کو پکانے کے لیے کافی ہے جیسا کہ ہونا چاہیے۔ ایک اہم نکتہ کو یاد رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے: آپ کو چولہے کا دروازہ تھوڑا سا کھولنا ہوگا تاکہ ہوا کا تبادلہ موجود ہو۔ کھانا پکانے کا وقت کم از کم چار گھنٹے ہے۔

نیز، اسی طرح، مارشمیلو کو برقی ڈرائر میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی تیاری کے ٹیسٹ سے یہ ظاہر ہونا چاہیے کہ مارشمیلو چپچپا نہیں ہے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ مارشمیلو کو زیادہ خشک نہ کیا جائے تاکہ یہ ٹوٹ نہ جائے اور ٹوٹنے والا نہ ہو۔ مطلوبہ مصنوعات:

• gooseberries - 2 کلو؛
• دانے دار چینی - 1.5 کلوگرام؛
• پانی 3-4 کپ.

مطلوبہ کثافت کا شربت تیار کرنے کے لیے چینی کی ضرورت ہوتی ہے، کم گرمی پر، بڑے پیمانے پر مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچ جاتا ہے، اس کا حجم نصف تک کم ہوجاتا ہے۔

شہد کے ساتھ گوزبیری مارشمیلو کی ایک اور ترکیب کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوزبیری - 1 کلوگرام؛
• شہد - 300 گرام.

پیوری سب سے چھوٹی آگ پر "لکھ جاتی ہے" جب تک کہ یہ چپچپا موٹی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ پھر مواد کو ایک گھنٹہ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ ڈش گرم ہو جائے (45 ڈگری کافی ہے). شہد ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ خشک کرنا کسی سامان کے استعمال کے بغیر، باہر ہوتا ہے۔

اسی طرح آپ انڈے کی سفیدی کو ملا کر گوزبیری مارشمیلو بنا سکتے ہیں۔ مادہ کو ہلکی آنچ پر اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ مواد کو ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ دانے دار چینی (1/3 کلوگرام فی کلو بیر) شامل کریں۔ علیحدہ طور پر، "مگل-مغل" انڈے کی سفیدی سے بنایا جاتا ہے، اسے ایک سفید جھاگ پر کوڑے لگاتے ہیں، جس کی کثافت اچھی ہوتی ہے۔ اگر مادہ یکساں ہو گیا ہے تو، پروٹین کو شامل کیا جاتا ہے، تمام مشمولات کو مکسر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آپ مصنوعات کو جراثیم سے پاک جار میں فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ انہوں نے پروڈکٹ کو سیل بند بیگ میں بھی ڈالا۔

گوزبیری میں قیمتی وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ سردی کے موسم میں فروٹ ڈرنکس یا اسموتھیز پی کر قوت مدافعت کو سہارا دینے کے لیے، اس کا مطلب ہے پورے جسم کی مزاحمت کو مضبوط کرنا۔ یہ مصنوع نزلہ زکام کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہے۔اس کے علاوہ، یہ تیزی سے تیار کیا جاتا ہے، عمل میں کم از کم وقت لگتا ہے. گوزبیری اکثر سیاہ کرینٹ کے ساتھ مل کر بنائی جاتی ہے جس میں وٹامن سی کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ بلیک کرینٹ اسموتھی کے فوائد:

• معدے کی نالی کو چالو کرنا؛
• کسی بھی ٹیومر کی ظاہری شکل کی ایک اچھی روک تھام ہے؛
• آنکولوجی، الزائمر کی بیماری، قلبی امراض، کسی بھی سوزش جیسی بیماریوں کے لیے ایک مؤثر روک تھام ہے۔

گوزبیری اور کالی کرینٹ کے ساتھ ہموار بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سیاہ currant - 100 جی؛
• gooseberries - 100 جی؛
• انار کا رس - 200 جی؛
• کیفر (چربی کا مواد 1٪) -100 گرام۔

بیر کو بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے (انہیں پہلے کولنڈر میں ڈالنا چاہئے)۔ بلینڈر کی مدد سے پھلوں کو کچل کر ان سے میش کیا جاتا ہے۔ انار کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے، پھر بیری پیوری کو انار کے جوس کے ایک گلاس میں ڈال کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔

شربت میں گوزبیری ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش ڈش ہے، آپ اسے پسند نہیں کر سکتے۔ اسے نجی گھر میں بنانا مشکل نہیں ہے۔ مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• gooseberries - 2 کلو؛
• چینی - 1.5 کلوگرام؛
• پانی - 1 لیٹر.

بیر کو بہتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، پھر ہر بیری پر دم کاٹ دینا چاہیے۔ اس کے لیے کیل کی چھوٹی قینچی استعمال کریں۔ پھر، لکڑی کے ٹوتھ پک کا استعمال کرتے ہوئے، بیریوں کو کئی جگہوں پر چھید دیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ہیرا پھیری سے پھل کے مواد کو زیادہ گرم نہ کرنا اور بیر کے خول کو "پھٹنا" نہیں کرنا ممکن بناتا ہے۔

پھر تمام مواد کو ایک بڑے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے مقام پر لایا جاتا ہے۔ اس صورت میں، وقتا فوقتا بڑے پیمانے پر ہلانا ضروری ہے. پھر شربت ابلنے لگتا ہے، اسے گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور چھ گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کنٹینر میں رسبری، بلو بیری یا بلیک کرینٹ کے پتے شامل کرنا اس مرحلے پر بہت اچھا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، مشمولات کو 100 ڈگری کے درجہ حرارت پر نکالنے اور گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس طرح کی ہیرا پھیری تین بار کی جانی چاہئے۔ آخری بار شربت کو 15 منٹ سے زیادہ نہیں ابالیں۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ ضرورت سے زیادہ گرمی کا علاج بیری میں مفید ٹریس عناصر کو "مارتا ہے"، لہذا یہاں سنہری مطلب کی پیروی کرنا بہتر ہے، ورنہ مصنوعات بے ذائقہ ہو جائے گا.

گوزبیری پیوری بہت لذیذ ہوتی ہے اور اس طرح تیار کی جاتی ہے۔ پھلوں کو دھو کر ایک پین میں رکھا جاتا ہے۔ پانی ڈالا جاتا ہے (ایک گلاس پانی فی 1.3 کلو گوزبیری)۔ مواد تیار ہو رہا ہے۔ بیر کو باریک چھلنی کے ذریعے رگڑ دیا جاتا ہے۔ ایک کلو پیوری کے لیے 500 گرام چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بینکوں کو بھاپ کے ساتھ پہلے سے علاج کیا جاتا ہے. سگ ماہی کنٹینرز کے ڈھکن دھات کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

گرمی کے علاج کے بغیر جام بنانے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• 1 کلو گوزبیری؛
• 1.5 کلو چینی؛
• 2 لیموں۔

پھل قدرے کچے اور سخت ہونے چاہئیں۔ وہ اچھی طرح ایک colander میں دھویا جاتا ہے. دم چھوٹی قینچی سے تراشی جاتی ہے۔ لیموں کو ابلتے ہوئے پانی سے چھلنی کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد تمام مواد کو اچھی طرح گوندھ کر اس سے میش کیا جاتا ہے۔ چینی کو آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے، تمام مواد مخلوط ہوتے ہیں. بینکوں کو بھاپ پر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ مادہ کو کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

گوزبیری کی سب سے مشہور مصنوعات میں سے ایک جو "کھانا پکانے کے بغیر" تیار کی جاتی ہے وہ درج ذیل ہے۔ بیریوں کو چھیل کر بلینڈر سے پروسس کیا جاتا ہے۔ دانے دار چینی شامل کریں، ہر چیز کو دوبارہ بلینڈر سے مکس کریں۔ مواد کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں محفوظ۔ اسی طرح گوزبیری کے ساتھ سنتری پکانا بھی بہت اچھا ہے۔ اس طرح کے بیری کے ساتھ لیموں کی مصنوعات کا مجموعہ ایک طاقتور وٹامن اثر دیتا ہے، جو نزلہ زکام کے خلاف ایک اچھا پروفیلیکٹک ہے۔

شاہی گوزبیری جام کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔