گوزبیری کا جام کیسے بنایا جائے؟

گوزبیری روس میں سب سے زیادہ مقبول بیری نہیں ہیں، لیکن وہ حیرت انگیز جام اور جام بناتے ہیں. سنتری، جوش پھل اور دیگر پھلوں کے ساتھ بڑی تعداد میں ترکیبیں موجود ہیں، لیکن اصل میٹھا بنانے کے لیے اس کی تیاری کی پیچیدگیوں کو جاننا ضروری ہے۔

جام، جام اور مارملیڈ ایک ہی اجزاء پر مشتمل ہے، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی بہت ملتی جلتی ہے، لیکن نتیجہ بالکل مختلف مصنوعات ہے۔

جام کے لیے، صرف پوری گوزبیری استعمال کی جاتی ہے؛ جام کے لیے، تھوڑا سا خراب یا یہاں تک کہ ڈینٹڈ کا استعمال کرنا بالکل عام ہے۔ گوزبیری جام خاص طور پر اچھا ہے، کیونکہ اس بیری میں بہت زیادہ پیکٹین ہوتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، تیار شدہ مصنوعات کو ضروری مستقل مزاجی ملتی ہے۔ اگر جام مائع ہوسکتا ہے، تو جام اور جام - نہیں.

جام ہمیشہ بیر سے بنایا جاتا ہے، جنہیں ابتدائی طور پر کچل دیا جاتا ہے۔ ذائقہ کے لیے، آپ ونیلا کے ساتھ لونگ یا دار چینی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ میٹھی ایک یکساں ساخت، کثافت ہے. اسے زیادہ پکے ہوئے بیر سے پکانے کی اجازت ہے یا ظاہری شکل میں بہت پرکشش نہیں ہے، کیونکہ شکل حیرت انگیز ذائقہ کو متاثر نہیں کرتی ہے۔

باغ کے پلاٹ پر کئی قسم کے گوزبیری اگ سکتے ہیں۔ ایک بیری کا رنگ روشن سرخ-کرمسن ہوتا ہے، لیکن چھوٹا ہوتا ہے، دوسری جھاڑی پر وہ تقریباً بے رنگ، لیکن بڑے ہوتے ہیں۔ مختلف قسموں سے قطع نظر، تمام پھلوں کا چھلکا گھنے ہوتا ہے، لہذا آپ کو جام بنانے سے پہلے اسے چھیدنے کی ضرورت ہوگی۔

لیکن اس سے پہلے کہ آپ گوزبیری کو چھیدنا شروع کریں، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے تاکہ اس سے تمام گندگی دور ہو جائے۔ جب بیری پک جاتی ہے تو یہ بھاری ہو جاتی ہے، اور شاخیں زمین کی طرف جھک جاتی ہیں، ان پر دھول جم جاتی ہے، بارش سے زمین گرتی ہے۔ جام میں بغیر دھوئے ہوئے گوزبیری ریت کا سبب بنیں گے جو آپ کے دانتوں پر ناخوشگوار طور پر کریک کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی مصنوعات کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جائے گا.

بیری غیر ضروری پونی ٹیل سے اضافی پروسیسنگ سے گزرتی ہے۔ یہ سخت، چھوٹی نمو کیل قینچی سے ہٹا دی جاتی ہے یا آپ کی انگلیوں سے دستی طور پر کاٹ دی جاتی ہے۔

سرخ اور سبز رنگ کے گوزبیری سے آپ یکساں کامیابی کے ساتھ اچھا جام بنا سکتے ہیں۔ میٹھا نہ صرف سوادج بلکہ صحت مند بھی ہے، یہی وجہ ہے کہ انگلینڈ میں اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ تجربہ کار شیف صحیح طریقے سے جام بنانے کے بارے میں کچھ تجاویز دیتے ہیں:

• پین کو ہر ممکن حد تک چوڑا ہونا چاہئے تاکہ پانی یکساں طور پر بخارات بن جائے۔
• آپ ایک بڑی کھیپ نہیں بنا سکتے، چھوٹے حصوں میں کئی بار پکانا بہتر ہے۔
• ممکن حد تک کم چینی شامل کریں؛
• مسلسل مداخلت کرنے کا یقین رکھیں؛
• تیز آنچ پر نہ پکائیں بلکہ ایک چھوٹی سی پر کئی گھنٹوں تک ابالیں۔

پہلے مرحلے پر، آپ کو بیر کو زیادہ سے زیادہ کاٹنا ہوگا، دوسرے مرحلے پر - انہیں مطلوبہ مستقل مزاجی تک ابالیں۔

جیلیٹن شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ بیری میں پہلے ہی کافی پیکٹین موجود ہے۔چینی کی ایک چھوٹی سی مقدار آپ کو صحت مند جام بنانے اور گوزبیری میں مفید عناصر کی زیادہ سے زیادہ مقدار رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔

بیر کے رنگ پر منحصر ہے، تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ اور فوائد مختلف ہوں گے۔

سرخ پھلوں میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اور یہ بھی ہیں:

• پوٹاشیم؛
• کیروٹین
• سوڈیم
• لوہا

سبز بیر اپنے آئرن، فاسفورس کی مقدار کے لیے مفید ہیں، ان میں سے جام ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد کے لیے مفید ہے۔ کالی گوزبیری، پیلے رنگ کی طرح، آپ کو ایسکوربک ایسڈ اور سیروٹونن کی ایک بڑی مقدار سے خوش کرے گی۔

آپ جام کو سست ککر میں اور گیس برنر پر پکا سکتے ہیں، دونوں صورتوں میں موسم سرما کے لیے یہ سادہ میٹھی مزیدار اور صحت بخش ثابت ہوتی ہے۔

اگر آپ اسے سنتری کے ساتھ بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو ضرورت ہوگی:

• کروندا؛
• سنتری کا چھلکا؛
• چینی ذائقہ.

گوشت کی چکی کے ذریعے بیری پر عملدرآمد کرنا ضروری ہے۔ اسے گڑھا بنانے کے لیے، نتیجے میں بڑے پیمانے پر دھات کی چھلنی سے گزرا جاتا ہے۔

اس کے بعد، ایک بڑے ساس پین میں آدھی گوزبیری اور 1⁄2 کپ پانی رکھیں اور درمیانی آنچ پر ابال لیں۔ پھر چینی، باقی اجزاء ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ بڑے پیمانے پر ایک بار پھر ابال لایا جاتا ہے، آگ کو کم سے کم اور بجھایا جاتا ہے، اکثر ہلچل.

یہ سمجھنے کے لیے کہ میٹھا تیار ہے یا نہیں، آپ کو ایک کھانے کا چمچ جام لینے کی ضرورت ہے، اسے پلیٹ میں ڈال کر ٹھنڈا کریں۔ اگر بڑے پیمانے پر سطح سے نالی نہیں ہوتی ہے، تو جام تیار ہے. یہ موٹا ہونا ضروری ہے، ورنہ یہ ایک سادہ جام بن جائے گا.

اسی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، آپ ایک میٹھی تیار کر سکتے ہیں:

• بلیک کرینٹ کے ساتھ؛
• لیموں کے ساتھ؛
• رسبری کے ساتھ.

گیس بند کرنے کے بعد، جام کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، پھر کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے یا شیشے کے جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

اپنا وقت بچانے کے لیے، آپ پہلے سے تیاری کر سکتے ہیں۔ ونیلا کے ساتھ ایک میٹھی تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک کلو گرام گوزبیری اور اسی مقدار میں چینی کی ضرورت ہے. بیر کو پیس لیں، بیجوں کو ضائع کر دیں یا حسب ضرورت چھوڑ دیں۔

پہلے سے پکی ہوئی گوزبیریوں کو ایک بڑے ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور اس میں 500 ملی لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے۔ فریزر میں ایک چھوٹی پلیٹ یا طشتری رکھیں اور ڈھکن کے ساتھ چار جراثیم سے پاک جار تیار کریں۔

بڑے پیمانے پر برتن کو ابالنے پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور جام کو دس سے پندرہ منٹ تک ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ اب چینی اور ونیلا ڈال کر ہلکی آنچ پر مزید دس سے پندرہ منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ تمام چینی گل جائے۔ بہت زیادہ ونیلا ڈالنا اس کے قابل نہیں ہے، کیونکہ اس سے کڑواہٹ بڑھ جاتی ہے۔

اب آپ کو بڑے پیمانے پر دوبارہ ابالنے کی ضرورت ہے، اور اسے تقریبا دس منٹ تک ابالنے دیں. اگر جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو اسے باقاعدہ چمچ یا کٹے ہوئے چمچ سے ہٹایا جاسکتا ہے۔

دس منٹ کے بعد، جام کا رنگ ہلکے سبز سے بھورا ہو جائے گا۔ فریزر سے پلیٹ یا طشتری کو ہٹا دیں اور اس پر جام کو ٹاس کریں۔ چند منٹ انتظار کریں، پھر اپنی انگلی سے بڑے پیمانے پر چیک کریں۔ اگر جھریاں پڑ جاتی ہیں تو پروڈکٹ تیار ہے۔ جام کو تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے۔

کیا آپ لیمونیڈ جام بنا سکتے ہیں؟ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 300 گرام گوزبیری؛
• ½ کپ چینی؛
• 2 چمچ۔ l لیموں کا رس؛
• 250 ملی لیٹر پانی۔

گوزبیریوں کو دھویا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر تھوڑا سا خشک ہونے دیا جاتا ہے۔پھر دم کاٹ دیں، بیر کو پین میں ڈالیں، پانی ڈالیں۔

تازہ نچوڑ لیموں کا رس تیار کریں۔ پھلوں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوجائیں، پھر انہیں گوندھ لیں یا بلینڈر سے پیس لیں۔

چینی شامل کی جاتی ہے اور اسے تحلیل کرنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ آپ یہ اس وقت کر سکتے ہیں جب ماس آگ پر گرتا رہے، یا اسے تھوڑی دیر کے لیے بند کر دیں۔ جام ابلنا ضروری ہے، جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے یا چھوڑ دیا جاتا ہے، ہر میزبان اپنے لئے فیصلہ کرتا ہے. پندرہ منٹ کے ابلنے کے بعد لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے اور آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، انہیں مزید آدھے گھنٹے تک ابالنے دیا جاتا ہے۔

اس نسخے میں، لیموں کھجور کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ اب بھی ایک حیرت انگیز لیموں کا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ یہ چینی کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنے کے قابل ہے اس کے مطابق سبز بیریاں کتنی استعمال ہوتی ہیں۔ جام کو جراثیم سے پاک شیشے کے برتن میں پھیلائیں، کیونکہ یہ بہترین حل ہے جو آپ کو شیلف لائف بڑھانے کی اجازت دیتا ہے۔

بلیک کرینٹ کے ساتھ ایک شاندار اور بہت صحت بخش نسخہ ہے۔

آپ کو یہ جام بنانے کی ضرورت ہوگی:

• 700 جی بلیک کرینٹ؛
• 1.3 کلو گوزبیری؛
• 2 کلو چینی؛
• پانی.

میزبان کی طرف سے استعمال کردہ ہدایت سے قطع نظر، بیری کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا ضروری ہے۔ گوزبیریوں کو دم کے ساتھ ہٹا دیا جاتا ہے، بلیک کرینٹ کے ساتھ سب کچھ آسان ہے۔ آدھے پھلوں کو سوس پین میں ڈال کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ یہ گھل جائے اور بیریاں جوس دیں۔

کنٹینر کو آگ لگائی جاتی ہے اور بڑے پیمانے پر ابلنے تک انتظار کریں۔ اب اسے اچھی طرح گوندھنا ہو گا۔ ابلنے کے بعد، زیادہ گرمی پر زیادہ دیر تک نہ پکائیں، کیونکہ جام دیواروں سے چپکنا اور جلنا شروع ہو جائے گا۔ برنر کو کم سے کم آگ پر کم کیا جاتا ہے، میٹھی کو مسلسل ہلایا جاتا ہے اور تقریبا 40 منٹ تک انتظار کیا جاتا ہے جب تک کہ پانی کے بخارات نہ بن جائیں اور بڑے پیمانے پر مطلوبہ حالت میں گاڑھا ہو جائے۔

ٹیکنالوجی کی آمد کے ساتھ، سب کچھ بہت آسان ہو گیا ہے. سست ککر نے گھریلو خواتین کو باورچی خانے میں کام کرنے میں بہت زیادہ سہولت فراہم کی۔ اس طرح کے سامان کے ساتھ مزیدار اور صحت مند جام پکانا بھی آسان ہے۔

ڈیوائس کو آن کرنے سے پہلے، آپ کو بیری تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، دم دونوں اطراف سے ہٹا دیا جاتا ہے. گوزبیریوں کو چینی کے ساتھ چھڑکیں اور چمچ سے اچھی طرح مکس کریں۔ چینی مکمل طور پر تحلیل ہونے تک چند گھنٹے انتظار کریں۔ پیسنے کے لیے، آپ باقاعدہ کچلنے یا بلینڈر استعمال کر سکتے ہیں۔

اب چالیس منٹ کے لیے "بجھانے والا" موڈ سیٹ کریں، تیار شدہ ماس کو ملٹی کوکر کنٹینر میں ڈالیں، تھوڑا سا پانی ڈالیں۔

اس وقت کے دوران، بیری کو اچھی طرح سے ابالنا چاہئے، پیکٹین کو نمایاں کرنا چاہئے. کھانا پکانے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، جب ٹائمر بجتا ہے، تو جام کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار یا ڈھکن کے ساتھ کسی اور کنٹینر میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا ہی عجیب لگ رہا ہے، یہاں تک کہ ایک روٹی مشین بھی گھر میں بنی گوزبیری جام بنانے کے لیے موزوں ہے۔ میزبان کو چولہے کے قریب کھڑے ہونے اور اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت نہیں ہے کہ اس کی میٹھی جل نہ جائے۔ یہ مطلوبہ موڈ کو سیٹ کرنے اور کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کے بارے میں صوتی سگنل کا انتظار کرنے کے لئے کافی ہے.

کھانا پکانے کے لیے آپ کو گوزبیری، چینی اور تھوڑا سا لیموں کا رس درکار ہے۔ اس کی تیاری میں بہت کم وقت لگتا ہے، ضروری اجزاء کا سیٹ بھی کم سے کم ہے۔

سب سے پہلے آپ کو بیر تیار کرنے کی ضرورت ہے، اس کے لئے وہ مندرجہ ذیل ترتیب میں کام کرتے ہیں:

• دھونا
• دم ہٹانا؛
• پسے ہوئے
• گڑھوں کو دور کرنے کے لیے چھلنی سے رگڑیں۔

چینی سے ڈھکی ہوئی اور پہلے سے کٹے ہوئے بیر کو بریڈ مشین میں رکھا جاتا ہے، ایک گلاس پانی ڈالا جاتا ہے اور اسٹارٹ بٹن دبایا جاتا ہے۔اسے پکانے میں ڈیڑھ گھنٹہ لگے گا، اگر کوئی خاص موڈ نہیں ہے، تو آپ مناسب ترین وقت کو چالو کر سکتے ہیں۔

زیادہ تر پھلوں کے جام کو گاڑھا کرنے کے لیے پیکٹین کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن میٹھا صرف تازہ پھل، لیموں کے رس اور چینی سے بنایا جا سکتا ہے۔ پیکٹین کے بغیر پکی ہوئی پروڈکٹ اس سے بنی مصنوعات سے زیادہ نرم ہوتی ہے۔

یہ نسخہ ان بیریوں کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے جن میں قدرتی طور پر پیکٹین ہوتا ہے۔ اس میں تقریباً ایک کلو تازہ گوزبیری لگے گی۔ جام کو ذخیرہ کرنے کے لیے صاف گلاس جار استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پیکٹین کے بغیر جام بنانے کا خفیہ جزو وقت ہے۔ مطلوبہ کثافت حاصل کرنے کے لیے بیر اور چینی کو کم گرمی پر زیادہ دیر تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ لمبے عرصے تک اور آہستہ آہستہ، نمی بخارات بن جاتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک گاڑھا جام ہوتا ہے۔ اگر یہ سبز گوزبیری ہے، تو اسے وقت پر پکانے میں زیادہ وقت لگے گا۔

بیری کو دھو کر کچل دیا جاتا ہے، پھر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شامل چینی کی مقدار پھل کے تیزاب پر منحصر ہے۔ اب پورا مکسچر ہلکی آنچ پر ابل رہا ہے۔

گوزبیریوں کو تقریباً 20 منٹ تک ابالیں: درمیانی آنچ پر ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ مرکب پہلے تو زور سے ابلنے لگے گا اور پھر جیسے جیسے اس میں پانی کی مقدار کم ہوتی جائے گی، کم ہوتی جائے گی۔

تیاری جاننا آسان ہے، صرف ایک منجمد چمچ پر گرم جام ڈالیں اور چند سیکنڈ انتظار کریں جب تک کہ یہ ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ وہ جام کے ذریعے ایک انگلی چلاتے ہیں - اگر ایک واضح نشان رہتا ہے، تو میٹھی تیار ہے.

چونکہ جام شاذ و نادر ہی ڈبے میں بند ہوتا ہے اور مزیدار اور صحت مند تازہ ہوتا ہے، اس لیے اسے ریفریجریٹر یا فریزر میں بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ پیکٹین کے بغیر میٹھی کسی بھی پیسٹری کے لئے مثالی ہے: پینکیکس، مفنز، پائی۔ کسی بھی جام کو تیار کرنا، چاہے وہ کالی کرنٹ ہو یا نارنجی کے چھلکے سے، آسان ہے۔آپ سست ککر یا روٹی مشین استعمال کرسکتے ہیں، جو اس عمل کو بہت آسان بناتا ہے۔

موسم سرما کے لیے مزیدار گوزبیری جام کی ترکیب اگلی ویڈیو میں پیش کی گئی ہے۔