موسم سرما کے لئے گوزبیری کی چٹنی کی ترکیبیں۔

روایتی جام کے علاوہ، گوزبیری کو مزیدار چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو گوشت اور مچھلی کے پکوانوں کی مکمل تکمیل کرتی ہے۔ اس کی تخلیق میں بہت زیادہ وقت اور کوشش نہیں لگتی ہے، لیکن ڈش مستقبل کے لئے آسانی سے تیار کی جاتی ہے، اور پھر کئی مہینوں تک خوش ہوتی ہے۔

چٹنی کی تیاری میں اہم مرحلہ بیر کی صحیح تیاری ہے۔ مثالی طور پر، بلاشبہ، آپ کو اپنے گوزبیری استعمال کرنے کی ضرورت ہے، لیکن مارکیٹ میں خریدنا بھی ممکن ہے۔ منتخب کردہ نمونے بڑے، رسیلی، خشکی یا نقصان سے خراب نہ ہوں۔ ایک اصول کے طور پر، کھٹی سبز قسم کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن دیگر اقسام، جیسے سرخ، کو خارج نہیں کیا جاتا ہے. ہر پھل کو پہلے بڑے ملبے اور پتوں سے صاف کیا جاتا ہے، ڈنٹھل کو پھاڑ دیا جاتا ہے۔ پھر بیر کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔

گوزبیریوں کو چھلنی میں ڈال کر نل کے نیچے دھونا سب سے زیادہ آسان ہوگا۔ اگر یہ ممکن نہیں ہے، تو بیر کو ایک کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے، پانی سے بھرا ہوا اور احتیاط سے اپنی انگلیوں سے دھویا جاتا ہے. پھر مائع کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی - گندے کو نکالیں اور اسے صاف سے بھریں۔ یہ طریقہ کار دہرایا جاتا ہے۔ جب تک استعمال شدہ پانی مکمل طور پر صاف نہ ہو جائے۔ پھر بیر کو کاغذ کے تولیے پر خشک کیا جاتا ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ بیریوں کا استعمال مختلف ریاستوں میں کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبیں پورے پھل کا مطالبہ کرتی ہیں، جبکہ دیگر اسے باریک پیسنے کے لیے کہتے ہیں۔مثالی طور پر، کٹے ہوئے گوزبیریوں کو چھلنی سے رگڑنا چاہئے - اس طرح، بیری کا ماس اناج سے خالی ہوگا اور جتنا ممکن ہو سکے یکساں ہوگا۔

چٹنی، ایک گوزبیری کی چٹنی جو اصل میں ہندوستان سے ہے، ہمارے ملک میں بہت مشہور ہے۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• 900 گرام بیر؛
• 120 ملی لیٹر پینے کا پانی؛
• 520 گرام دانے دار چینی؛
• لال مرچ کا پانچواں چائے کا چمچ؛
• ادرک کا ایک ٹکڑا ڈیڑھ سینٹی میٹر لمبا؛
• ایک چوتھائی چائے کا چمچ نمک؛
• ایک خلیج کی پتی.

اگر لال مرچ دستیاب نہ ہو تو آپ اسے پسی ہوئی مرچ سے بدل سکتے ہیں۔ دھوئے ہوئے بیر کو ایک کنٹینر میں ایک موٹی نیچے اور دیواروں کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور پانی سے بھرا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں چولہے پر بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک علیحدہ پیالے میں چینی، خلیج کی پتی، کالی مرچ اور نمک ملا دیں۔ ادرک کو چھلکا دیا جاتا ہے، اور پھر، پیالے کے مواد کے ساتھ، گوزبیریوں میں ڈال دیا جاتا ہے. چٹنی کو ہلکی آنچ پر پارباسی ہونے تک پکائیں۔

ڈش کی تیاری کا تعین بیر کی حالت سے کیا جاسکتا ہے - اگر وہ نہ صرف شفاف بلکہ نرم بھی ہوجائیں تو آپ آگ کو بند کرسکتے ہیں۔ آخر میں، ادرک کی جڑ اور خلیج کی پتی کو باہر پھینکنا نہ بھولیں اور تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے تک ڈھکن کے نیچے اصرار کریں۔

مشہور گریوی کا ایک اور ورژن ہے، جسے مختلف رنگوں کے گوزبیریوں سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• بیر کے کلوگرام؛
• 170 گرام براؤن شوگر (آپ سفید بھی کر سکتے ہیں)؛
• 400 گرام سرخ پیاز؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• سورج مکھی کے تیل کا ایک چمچ؛
• 60 ملی لیٹر پانی؛
• ادرک آدھا چائے کا چمچ؛
• سالن کے دو چمچ؛
• شراب کے سرکہ کے دو کھانے کے چمچ؛
• 70 گرام کشمش؛
• نمک کے چار چمچ.

لہسن اور پیاز کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور ایک گھنٹے کا ایک تہائی حصہ پانی اور تیل کے مرکب میں پکایا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، دھوئے ہوئے بیر، چینی اور نمک کو مکسچر میں شامل کر کے تقریباً دس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد چٹنی میں کشمش، ادرک کا سالن اور سرکہ ڈال دیا جاتا ہے۔ سٹونگ اس وقت تک جاری رہتی ہے جب تک کہ گوزبیری ابل نہ جائے، اور مرکب کی مستقل مزاجی زیادہ گھنی ہو جائے۔ اس میں عموماً دس منٹ لگتے ہیں۔

اگر ضروری ہو تو، نمک یا سرکہ کے ساتھ چینی کا ایک اضافی حصہ اسی مرحلے میں شامل کیا جاتا ہے. گرم حالت میں تیار کھانا جراثیم سے پاک برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ سب سے پہلے ایک بلینڈر میں دوبارہ پیس سکتے ہیں، لیکن اس طرح کی پروسیسنگ کو مزید ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے.

جارجیائی گوشت کی چٹنی اچھی ہے کیونکہ اسے سردیوں کے لیے بڑی مقدار میں تیار کیا جا سکتا ہے، اور پھر سردی کے مہینوں میں بغیر کسی پریشانی کے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، مستند tkemali بیر سے بنایا جاتا ہے، لیکن وہ کافی کامیابی سے کھٹی گوزبیری کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 500 گرام خالص گوزبیری؛
• شملہ مرچ؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• ایک چائے کا چمچ دانے دار چینی؛
• پودینہ، لال مرچ اور مارجورم کے پھولوں کے ساتھ پتے۔

وہ ایک کنٹینر میں ڈالے جاتے ہیں اور پانی سے بھر جاتے ہیں، اور نیچے کا احاطہ کرنا ضروری ہے.ایک ابال لانے کے لئے، tkemali ابلنا چاہئے، ڑککن بند کرنے، آدھے گھنٹے سے چالیس منٹ تک. تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، بیری کے ماس کو کولینڈر یا اسٹرینر سے صاف کرنا پڑے گا۔ باقی تمام اجزاء پیوری میں شامل کیے جاتے ہیں، سوائے چینی کے، کنٹینر کو چولہے پر بھیج کر ابال لیا جاتا ہے۔ اس مقام پر، چینی کو متعارف کرانا، ہر چیز کو آہستہ سے مکس کرنا اور جراثیم سے پاک جار میں یا گریوی کی کشتی میں ڈالنا ممکن ہوگا۔

ایک اور مشہور نسخہ کا مطالبہ ہے:

• بیر کے کلو گرام؛
• 70 گرام لہسن؛
• 60 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ؛
• چینی کے ساڑھے تین کھانے کے چمچ؛
• 70 گرام اجمود کے پتے، لال مرچ، تلسی اور ڈل؛
• 20 گرام سنیلی ہاپس؛
• تھوڑی کالی مرچ؛
• نمک کے دو چمچ؛
• 500 ملی لیٹر پینے کا پانی۔

پروسس شدہ بیر کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور تقریبا پانچ منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے. ٹھنڈا ہونے کے بعد، مائع کو ایک علیحدہ کنٹینر میں نکالنا اور بیری کے ماس کو چھلنی سے گزرنا ضروری ہے، اس طرح ہڈیاں ختم ہو جائیں گی۔ سبزیوں کو دھونے اور لہسن کو چھیلنے کے بعد، انہیں بلینڈر سے پیسنا ہوگا۔

مندرجہ بالا تمام اجزاء کو نمک اور چینی کے ساتھ ملانا ضروری ہے، اور پھر، اگر چٹنی بہت زیادہ مائع ہے، تو گوزبیری سے بچا ہوا پانی شامل کریں. یہ قابل ذکر ہے کہ مطلوبہ مستقل مزاجی ھٹی کریم سے ملتی جلتی ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے، ابلتا ہے اور تقریبا دس منٹ تک پکاتا ہے. ٹکیمالی کو ہر وقت ہلانا ضروری ہے۔ آخر میں، سرکہ شامل کیا جاتا ہے، چٹنی کو تھوڑا سا ابالا جاتا ہے، اور جار میں ڈالا جاتا ہے.

tkemali کی ایک اور تبدیلی ہے جس کی ضرورت ہے:

• بیر کے کلو گرام؛
• لہسن کے سروں کا ایک جوڑا؛
• ایک گرم مرچ؛
• لال مرچ اور اجمودا کا ایک گچھا؛
• ڈل کے ساتھ تلسی کی اتنی ہی مقدار؛
• ایک چائے کا چمچ دھنیا کے آدھے حصے؛
• چینی اور نمک کے دو کھانے کے چمچ.

گوزبیری اور لہسن کو ایک بلینڈر میں الگ الگ کچل دیا جاتا ہے، اور ساگ کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد تمام اجزاء کو ایک سوس پین میں ڈال دیا جاتا ہے، ابلنے کے بعد تقریباً پندرہ منٹ تک مکس کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ چٹنی کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔

tkemali کا ایک اور ورژن گھر میں بنی ہوئی adjika اور سرخ gooseberries سے بنایا گیا ہے۔ ایک کلو بیر کے علاوہ، ایک بینک آف بلینکس اور 600 گرام چینی کی ضرورت ہے۔ سب کچھ ایک ساس پین میں ڈال دیا جاتا ہے، ملایا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور تقریبا پندرہ منٹ تک پکایا جاتا ہے. چٹنی کو ٹھنڈا کرنے کے بعد اسے 400 گرام کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ملا کر جار میں ڈالنا چاہیے۔ استعمال سے پہلے، ڈش کو نمک کرنا سمجھ میں آتا ہے۔

گوزبیری پر مبنی مسالہ دار مسالا مختلف ترکیبوں کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ مزیدار اور یادگار ثابت ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر، سبز گریوی تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

• 700 گرام کھٹی کسیلی بیر؛
• 300 گرام لہسن کے لونگ؛
• ڈیل 50 گرام کی مقدار میں؛
• تازہ اجمودا کی ایک ہی مقدار؛
• شکر.

ضمیمہ کی تیاری بہت آسان ہے: تمام اجزاء کو بلینڈر میں دھو کر کاٹنا ضروری ہے۔ پھر اجزاء کو یکجا کیا جاتا ہے، اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور جار میں رکھا جاتا ہے جسے سیل کیا جاسکتا ہے۔

اسی طرح کی چٹنی سلو ککر میں بھی تیار کی جا سکتی ہے، لہٰذا اگر گھر والوں میں ایسی کوئی تکنیک ہو تو اسے ضرور استعمال کرنا چاہیے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک بلغاریہ کالی مرچ؛
• 400 گرام پیاز؛
• gooseberries کے کلو گرام؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• سبزیوں کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• 40 ملی لیٹر پانی؛
• 150 گرام دانے دار چینی؛
• ادرک آدھا چائے کا چمچ؛
• چھ فیصد سرکہ کے دو کھانے کے چمچ؛
• نمک.

سب کچھ بہت سادگی سے تیار کیا جاتا ہے۔سب سے پہلے، وہ اجزاء جنہیں صفائی کی ضرورت ہوتی ہے، کھالوں سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر تمام سبزیوں کو باریک کاٹ دیا جاتا ہے. تمام اجزاء سست ککر میں بھیجے جاتے ہیں، "جام" پروگرام منتخب کیا جاتا ہے، آپریٹنگ وقت آدھا گھنٹہ ہے.

میٹھی اور کھٹی گوزبیری چٹنی پر مشتمل ہے:

• بیر کے کلوگرام؛
• ایک شملہ مرچ؛
• ہارسریڈش پتی؛
• ڈل، تلسی اور اجوائن کا ایک گچھا؛
• لہسن کے دو سر؛
• ایک کھانے کا چمچ نمک اور چینی۔

ویسے اس ڈش کے لیے آپ پکے ہوئے پھلوں کے علاوہ کچے پھل بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ الگ الگ، بیر اور لہسن کو بلینڈر کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے۔ پھر بیری کا ماس ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے، اسے پانی میں ملا کر ابال کر لایا جاتا ہے، اور تقریباً دس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ لہسن، جڑی بوٹیاں، مرچ اور مصالحے پھر کنٹینر میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سب کچھ ملایا جاتا ہے، بیس منٹ کے لیے ابال کر کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔

جڑی بوٹیاں ہیں:

• dill
• اجمودا؛
• ٹکسال؛
• لال مرچ
• مارجورام

قابل قبول سبزیوں کی فہرست میں مختلف اقسام کے پیاز اور کالی مرچ شامل ہیں۔ مائع اجزاء سبزیوں کا تیل، سرکہ یا کوگناک ہیں، اور مصالحے ادرک اور چینی کے ساتھ نمک ہیں۔ تیار شدہ فلنگ کو سردی میں، عام طور پر ریفریجریٹر میں رکھنا ضروری ہے۔

موسم سرما کے لیے زمرد کی چٹنی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔