موسم سرما کے لیے گوزبیری جیلی کی سادہ ترکیبیں۔

گرمیوں کے موسم کے آغاز کے ساتھ ہی تمام گھریلو خواتین کے لیے تحفظ کا گرم موسم شروع ہو جاتا ہے۔ مختلف قسم کے اچار اور جام، پھلوں کے پلیٹر اور کمپوٹس - تمام سبزیاں اور پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔ بہت زیادہ چینی کے ساتھ موٹا بیری جام پہلے سے ہی کسی بھی میز پر موسم خزاں اور موسم سرما دونوں میں ایک واقف مہمان ہے. تاہم، بعض اوقات آپ اپنے پیاروں کو ہلکی اور زیادہ غیر معمولی چیز سے لاڈ کرنا چاہتے ہیں۔ اس صورت میں، جیلی کی شکل میں ڈیسرٹ بچاؤ کے لئے آتے ہیں. ان کا ایک نرم اور نازک ذائقہ ہے، اور اس کے علاوہ، ایک غیر معمولی روشنی کی ساخت ہے. اس طرح کی میٹھی خاص طور پر میٹھی چیری یا ٹارٹ پلمز سے نہیں بلکہ کھٹی گوزبیریوں سے تروتازہ ہوگی۔ آپ ایک کلاسک سبز بیری جیلی بنا سکتے ہیں، یا آپ مختلف مصالحوں اور دیگر پھلوں کے ساتھ اس کے ذائقے کی تکمیل اور تبدیلی کر سکتے ہیں۔

گوزبیری جیلی کو پکانا مشکل نہیں ہے اور اس میں زیادہ وقت نہیں لگتا، لیکن یہ روایتی ترکیبوں سے کچھ مختلف ہے۔ بات یہ ہے کہ گوزبیری کے گودے میں پیکٹین کے مواد کی وجہ سے یہ خود ایک قسم کی جیلی نما ماس ہے۔ لہذا، طویل مدتی اسٹوریج کے لئے خوشبودار پھلوں کی کٹائی کرتے وقت، یہ کچھ اصولوں پر عمل کرنے کے قابل ہے.

• پکے ہوئے بیر اپنے طور پر کافی میٹھے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں زیادہ چینی کی ضرورت نہیں ہوتی۔اس کے برعکس، کچے سبز گوزبیری تیار شدہ جیلی کو کافی مضبوط کھٹا دیں گے، اور اگر یہ ذائقہ آپ کی پسند کے مطابق نہیں ہے، تو آپ کو مزید چینی ڈالنی پڑے گی۔ زیادہ پکے ہوئے نرم بیر جیلی بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں؛ بہتر ہے کہ انہیں کمپوٹ یا جام پکانے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔
• گوزبیری کی خوشبو خود ہی کمزور ہے، اور گرمی کے علاج کے بعد یہ مکمل طور پر غائب ہوسکتا ہے. اس کو روکنے کے لئے، آپ کو کسی بھی پھل کے ایسڈ کو شامل کرنے کی ضرورت ہے. یہ کھٹی پھلوں سے، سیب کی کھٹی اقسام سے یا کیوی کے گودے کی مدد سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔

• زیادہ تر اکثر، کلاسک جام پکاتے وقت، مضبوط مصالحے کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ ذائقہ اور خوشبو کافی سیر رہتی ہے. جیلی تجربات کے لیے مزید گنجائش پیدا کرتی ہے، آپ جھاڑی کے پھلوں کو ونیلا کے عرق کے ساتھ ملا سکتے ہیں، انہیں پودینہ کے ساتھ ذائقہ دے سکتے ہیں یا الائچی کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ لونگ اور ادرک سے محبت کرنے والے بھی گوزبیری جیلی کی تیاری میں ان مصنوعات کو استعمال کرنے کے امکان پر خوش ہوں گے۔

• جیلی جیسے بڑے پیمانے پر بیریوں کو پکانا ہمیشہ کئی مراحل میں ہوتا ہے، حرارت اور ٹھنڈک کے متبادل۔ اس عمل کے نتیجے میں، تیار شدہ مصنوعات کا حجم اصل خام مال سے کئی گنا کم ہے، اور اس کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔ پہلی بار اس طرح کے تحفظ میں مصروف ہونے کی وجہ سے، آپ کو صرف مختلف صلاحیتوں کے شیشے کے کنٹینرز پر ذخیرہ کرنا ہوگا۔ نسخہ آزمانے کے بعد، یہ اندازہ لگانا پہلے ہی ممکن ہو جائے گا کہ اگلی تیاری کے لیے کتنے جار یا پلیٹوں کی ضرورت ہوگی۔
• ابلتے ہوئے مکسچر کی سطح پر ظاہر ہونے والا گاڑھا جھاگ یہاں تک کہ تازہ ترین بیر کا ذائقہ بھی خراب کر سکتا ہے، اس لیے اسے بروقت کٹے ہوئے چمچ یا عام چمچ سے ہٹا دینا چاہیے۔ جیلی کو ہلکی آنچ پر پکانا چاہیے تاکہ چینی پین کے نچلے حصے سے چپکی نہ رہے اور نمی بہت جلد بخارات میں نہ نکلے۔

کثیر مرحلہ عمل بذات خود کافی بڑا لیکن آسان ہے۔ چھلکے ہوئے اور پسے ہوئے بیر کو پانی سے ڈال کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کچھ معاملات میں، پہلے سے تیار میٹھا شربت استعمال کیا جاتا ہے. موٹے ماس کو 2-4 بار ہلکی آنچ پر ابال کر ٹھنڈا ہونے کی اجازت دیتا ہے اور دوبارہ چولہے کے شعلے کو شامل کرتا ہے۔ اس کے بعد، تیار جیلی کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ٹھنڈا اور گاڑھا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گوزبیری کی کچھ اقسام میں زیادہ پیکٹین ہو سکتا ہے، جبکہ دیگر میں کم ہو سکتا ہے۔ اگر سست ہونے کے دوران ماس گاڑھا نہیں ہوتا ہے، تو آپ کو گروسری کی دکان سے خریدی گئی جلیٹن کی تھوڑی سی مقدار شامل کرنی ہوگی۔

تحفظ کے لیے صحیح پھلوں کے انتخاب کے لیے ہر خاتون خانہ کا اپنا معیار ہے۔ کوئی سبز اور کھٹے بیر کو ترجیح دیتا ہے، کسی کو سیاہ یا سرخ چھوٹے گوزبیری پسند ہیں۔ درحقیقت، گھریلو جیلی بناتے وقت یہ قسم تقریباً غیر متعلق ہوتی ہے۔ صرف ایک چیز جس پر اثر انداز ہو سکتا ہے وہ ہے قدرتی پیکٹین کا زیادہ یا کم مواد۔ بیر کا انتخاب کرتے وقت اہم چیز ان کی پختگی اور سالمیت ہے۔

تحفظ کے لیے، پکے ہوئے، لیکن زیادہ پکنے والے نہیں، جھاڑی کے پھل کی ضرورت ہوگی۔ وہ ہموار ہونا چاہئے، بغیر ڈینٹ اور ابر آلود فلم کے۔ آپ کے اپنے پلاٹ پر اگنے والی بیریاں گرم، خشک موسم میں بہترین طریقے سے چنی جاتی ہیں، انہیں ڈنٹھل اور اضافی ملبے کے بغیر شاخ سے پھاڑ کر پھینک دیتے ہیں۔ بازار میں یا سٹور سے خریدے گئے پھلوں کو احتیاط سے چھانٹنا چاہیے، ملبے اور ڈنڈوں سے صاف کرنا چاہیے۔ خشک کرولا کو چھوٹی قینچی سے کاٹنا بہتر ہے تاکہ بیری کی نازک جلد کو نقصان نہ پہنچے۔ بیریوں کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور صاف وافل تولیے پر بچھایا جاتا ہے تاکہ ان سے اضافی پانی نکل جائے۔گوزبیریوں کو بہت احتیاط سے دھو کر خشک کریں تاکہ اسے کچلنے یا کچلنے سے بچیں۔

کلاسک گوزبیری جیلی کی ترکیب میں کوئی اضافی اجزاء نہیں ہیں۔ آپ کو صرف پکے ہوئے سرخ بیر اور تھوڑی مقدار میں چینی کی ضرورت ہے۔

مرکب:

• 1 کلو پکے ہوئے بیر؛
• 0.8 کلو گرام سفید چینی (اگر سبز بیری کی قسم استعمال کی جائے تو چینی 1 کلو تک بڑھ جاتی ہے)؛
• 0.8 لیٹر صاف شدہ فلٹر شدہ پانی۔

چھانٹے ہوئے، دھوئے ہوئے اور سوکھے ہوئے بیر کو ایک بڑے ساس پین یا تامچینی والی ڈش میں ڈالا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ابال کر لایا جاتا ہے۔ جیسے ہی پہلے بلبلے نمودار ہوتے ہیں، گیس کو کم سے کم کر دینا چاہیے اور بیر کو تقریباً 20 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ گرم شوربے کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور مطلوبہ مستقل مزاجی کے لحاظ سے باریک چھلنی یا موٹی گوج کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ جیلی کے یکساں اور شفاف ہونے کے لیے، صرف رس ہی کافی ہے؛ ایک گھنے اور زیادہ متفاوت ماس ​​کے لیے، بیری کا گودا بھی ضروری ہے۔ کچھ معاملات میں، یہاں تک کہ پوری گوزبیری تیار جیلی میں رکھی جاتی ہے، دونوں سجاوٹ کے طور پر اور تیار ڈش کا ذائقہ بڑھانے کے لیے۔

نتیجے میں مائع یا گاڑھا ماس دوبارہ ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ابالنے پر گرم کیا جاتا ہے۔ نیم تیار جیلی کو اچھی طرح ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ چینی متعارف کروائیں۔ گاڑھا بیری کا شربت اتنی مقدار میں ابالا جاتا ہے کہ بڑے پیمانے پر دو بار ابالا جاتا ہے۔ مرکب کی مستقل مزاجی اب بھی کافی مائع ہے، یہ پہلے سے جار میں جیلی جیسی حالت میں سخت ہو جائے گی۔ تھوڑا سا ٹھنڈا، لیکن پھر بھی گرم ماس کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، اسے لپیٹ کر الٹا ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو پینٹری یا تہھانے میں ہٹا دیا جاتا ہے۔

کچھ معاملات میں، گوزبیری میں قدرتی پیکٹین کافی نہیں ہوسکتا ہے۔اس صورت میں، آپ ایسی ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں جن میں اضافی گاڑھا کرنے والا استعمال شامل ہو۔ اس طرح کی جیلی جیلیٹن، آگر آگر یا جیل فکس کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہے۔ جانوروں کی اصل کے پہلے مادے کے برعکس، آگر آگر اور جیل فکس صرف پودوں کے اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو پکے ہوئے گوزبیری؛
• 0.25 لیٹر صاف پانی؛
• 100 جی جیلیٹن؛
• 0.5 کلو چینی (یا اس سے زیادہ انفرادی ترجیح پر منحصر ہے)۔

سب سے پہلے، ایک گاڑھا چینی کا شربت ابالا جاتا ہے، جس میں بیر خود بچھائے جاتے ہیں، ان سے میش کیا جاتا ہے، یا گوزبیری کا رس ڈالا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر 25-30 منٹ کے لئے کم گرمی پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے اسی پین میں ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے. جیلیٹن کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور سوجن کے بعد اسے ٹھنڈے ہوئے بیری کے مکسچر میں ڈالا جاتا ہے اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ابال لائیں اور اسے ٹھنڈا ہونے کے بغیر، اسے پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں پیک کریں۔ بینکوں کو لپیٹ کر الٹا ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

کبھی کبھی آپ جیلی بنانا چاہتے ہیں، وہاں ایک کنٹینر، ایک بیری اور تمام سامان موجود ہے، لیکن کافی وقت نہیں ہے. اس صورت میں، آپ طویل کھانا پکانے کے بغیر گوزبیری شیک بنانے کے لئے مقبول ترکیبوں میں سے ایک استعمال کرسکتے ہیں. اس کے علاوہ، اس تیاری کے ساتھ، زیادہ سے زیادہ مفید وٹامنز اور معدنیات جو بیر بار بار گرمی کے علاج کے نتیجے میں کھو دیتے ہیں، محفوظ کیے جائیں گے۔

سب سے آسان اور مقبول ترین ترکیبوں میں سے ایک کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو پکے ہوئے گوزبیری؛
• 1 سے 1.2 کلو گرام سفید چینی (بیر کی قسم پر منحصر ہے)؛
• 0.5 لیٹر صاف پانی۔

چینی کے ساتھ چھڑک کر دھوئے اور چھلکے ہوئے گوزبیریوں کو ایک گہرے سٹوپین یا پین میں تہوں میں رکھا جاتا ہے۔مرکب پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک دن کے لئے اس شکل میں چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد، بڑے پیمانے پر آہستہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے. نیم تیار جیلی کو پھر ایک دن کے لیے ایک سیاہ، خشک جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ طریقہ کار ایک ہفتے کے لئے روزانہ دہرایا جاتا ہے، لیکن ہر روز یہ 5-10 منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے، لہذا حرارتی طریقہ کار کام کی تیاری کے دوران بھی کیا جا سکتا ہے. پہلے سے ہی ہفتے کے وسط کے قریب، پیکٹین گوزبیریوں سے الگ ہونا شروع ہو جائے گا، اور بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونا شروع ہو جائے گا۔ ساتویں گرم کرنے کے بعد، جیلی کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، مڑا جاتا ہے، الٹا کر دیا جاتا ہے اور کور کے نیچے ٹھنڈا کرنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔

اپنے کلاسک معنوں میں بالکل جیلی نہیں، لیکن جیلی جیسا جام گوشت کی چکی کے ذریعے مڑے ہوئے گوزبیری سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو صرف ضرورت ہے:

• 1 کلو پکے ہوئے بیر؛
• 1 کلو چینی۔

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے بیر کو تولیہ پر ہلکے سے خشک کیا جاتا ہے اور گوشت کی چکی میں اسکرول کیا جاتا ہے۔ آپ جوسر بھی استعمال کر سکتے ہیں، پھر یہ مرکب زیادہ یکساں ہو جائے گا، بغیر پتھروں اور کھالوں کے، لیکن زیادہ مائع۔ بٹی ہوئی ماس کو چینی کے ساتھ چھڑکیں اور تیز آنچ پر رکھیں جب تک کہ یہ ابل نہ جائے۔ ابلا ہوا جام تقریباً 5 منٹ تک اُبلا جاتا ہے اور فوری طور پر تیار کنٹینرز میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران، یہ ضروری ہے کہ بڑے پیمانے پر مسلسل ہلچل اور کسی بھی جھاگ کو ہٹا دیں. بٹی ہوئی جار کو ڈھکن پر رکھا جاتا ہے اور طویل اور بتدریج ٹھنڈا ہونے کے لیے کمبل یا تولیے میں لپیٹا جاتا ہے۔ ٹھنڈی ہوئی جیم جیلی کو ریفریجریٹر یا بالکونی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

سب سے کامیاب امتزاج میں سے ایک میٹھی سنتری کے ساتھ گوزبیری کا کھٹا ذائقہ ہے۔ خوشبودار اور میٹھا لیموں میٹھے کا ایک عمدہ پہلا تاثر دیتا ہے، جبکہ گوزبیری کے کھٹے نوٹ ایک خوشگوار بعد کا ذائقہ چھوڑتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گوزبیری؛
• 2 بڑے سنتری؛
• 1.2 کلو سفید چینی۔

گوزبیریوں کو چھیل کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور وافل تولیے پر خشک کیا جاتا ہے۔ پورے اور دھوئے ہوئے سنتری کو ایک گہرے ساس پین میں ڈال کر پانی سے بھرا جاتا ہے اور چند منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ یہ اس لیے کیا جاتا ہے تاکہ پھل زیادہ سے زیادہ رس اور خوشبو دے اور ساتھ ہی ساتھ تازہ جوش کی کڑواہٹ بھی اسے چھوڑ دے۔ گرم لیموں کو کاٹ کر گڑھا لگایا جاتا ہے، جس کے بعد، چھلکے کو ہٹائے بغیر، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے بیر کے ساتھ مڑا جاتا ہے۔ گوشت کی چکی کے بجائے، آپ بلینڈر یا فوڈ پروسیسر استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس معاملے میں جوسر کام نہیں کرے گا، کیونکہ ترکیب میں پھلوں کے گودے کی ضرورت ہوتی ہے، نہ کہ صرف ان کا رس۔ فروٹ پیوری کو چینی کے ساتھ ملا کر 10 منٹ تک تیز آنچ پر ابالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔ بٹی ہوئی جار کو کمبل یا تولیے کے نیچے الٹا رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ تیار میٹھی ایک سیاہ، خشک اور ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

تازہ جیلی کے برعکس، جو ریفریجریٹر میں تقریباً 2-3 دن تک رہتی ہے، پاسچرائزڈ جار میٹھے کو 1-1.5 سال تک تازہ رکھ سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ تحفظ، نس بندی اور ذخیرہ کرنے کے کچھ اصولوں کا مشاہدہ کیا جائے۔

• تمام برتن جن میں گوزبیری جیلی کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے اور محفوظ کیا جاتا ہے، انہیں اچھی طرح دھونا چاہیے۔وہ جار جن میں تیار میٹھا ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔
• ٹھنڈی جیلی کو ایک سیاہ، خشک اور ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ذیلی صفر درجہ حرارت ناقابل قبول ہے۔ بہترین حالات 0 سے +14 ڈگری کے درمیان ہیں۔ شیشے اور مڑے ہوئے جار کے ڈھکن پر براہ راست سورج کی روشنی حاصل کرنا ناقابل قبول ہے۔ بالکونی میں خالی جگہوں کو ذخیرہ کرتے وقت، ایک چھوٹا سا بند ریک بنانا، کین کو بڑے ڈبوں میں رکھنا یا انہیں موٹے کپڑے سے ڈھانپنا ضروری ہے۔

• جیلی کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، آپ ایک خاص اپریٹس استعمال کر سکتے ہیں جو سیمنگ کے دوران ہوا کو جار سے باہر پمپ کرتا ہے اور اندر ایک خلا پیدا کرتا ہے۔ بدقسمتی سے، ایسا آلہ سستا نہیں ہے، لہذا ہر کوئی اسے خرید نہیں سکتا. اضافی مومی کاغذ کے ڈھکنوں کا استعمال کرنا ایک زیادہ اقتصادی اختیار ہوگا۔ جار کے اندرونی قطر کے سائز سے مماثل، عام قینچی سے کاٹے گئے دائرے، کنٹینر میں ڈالی گئی جیلی کی سطح پر رکھے جاتے ہیں۔ یہ یا تو گرم یا پہلے سے ٹھنڈی جیلی پر کیا جانا چاہئے، تاکہ درجہ حرارت میں فرق پیدا نہ ہو اور کاغذ کے نیچے نمی کی بوندیں جمع نہ ہوں۔ اوپر سے، ایسے کنٹینرز کو نایلان یا دھات کے ڈھکن سے بند کر کے سٹوریج کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

اس طرح، تازہ گوزبیری سے ہلکی جیلی میٹھی تیار کرنے میں کوئی خاص مشکلات یا چالیں نہیں ہیں۔ آپ کو صرف ایک نسخہ منتخب کرنے، صبر کرنے اور پاک تجربات شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ ہلکی سی کھٹی کھانسی والی میٹھی میٹھی تہوار کی میز پر اور سردیوں کی لمبی شاموں میں شام کی فیملی ٹی پارٹیوں کے دوران ایک پسندیدہ ڈش بن جائے گی۔

گوزبیری جیلی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔