مکئی کے نشاستے کو کیا بدل سکتا ہے؟

نشاستہ زندگی کے مختلف شعبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ وہ کتان کے لوازمات، صاف فروں پر عملدرآمد کرتے ہیں۔ یہ بلیچنگ اور صفائی کی مصنوعات کے طور پر اور بہت سے دوسرے شعبوں میں، خاص طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔

اس طرح کی اصل پروڈکٹ میں بہت سے معدنیات، وٹامنز اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں، اس لیے اس کے ساتھ کھانے کی زیادہ مقدار صحت کے لیے محفوظ ہے۔ اس مادہ پر مشتمل پکوان جسم کے لیے بہت صحت بخش اور تسلی بخش ہوتے ہیں۔ مکئی کی مصنوعات سب سے زیادہ کیسرول اور بسکٹ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، اکثر لوگ سوچتے ہیں کہ بیکنگ میں نشاستہ کی غیر موجودگی کی صورت میں کیا بدل سکتا ہے۔

نشاستہ بنیادی طور پر درج ذیل قسم کے کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔

• پھلوں کے سوپ؛
• کھٹے مشروبات؛
• چٹنی
• بسکٹ کی مصنوعات؛
• casseroles
• کٹلیٹ

یہ دو اہم خصوصیات کی وجہ سے بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے:

• کثافت دیتا ہے؛
• اضافی نمی کو ہٹاتا ہے.

نشاستہ اس حقیقت میں حصہ ڈالتا ہے کہ بسکٹ کا آٹا خشک اور زیادہ ہوا دار ہو جاتا ہے، اور کوکیز ریزہ ریزہ ہو جاتی ہیں۔ غذائی پینکیکس میں، یہ انڈوں کی جگہ لے لیتا ہے؛ کثافت اور چپکنے کے لیے، اسے پھلوں اور بیری کے بھرنے میں شامل کیا جاتا ہے۔

زیادہ تر حالات میں، مکئی کی مصنوعات کو آلو سے بنی چیز کے بدلے اور اس کے برعکس کیا جا سکتا ہے۔اور یہ اس حقیقت کے باوجود ہے کہ مکئی کا نشاستہ اکثر میٹھوں میں استعمال ہوتا ہے، اور آلو کا نشاستہ میٹھے پکوانوں میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ان کے ذائقہ کی وجہ سے ہے۔

ایک کھانے کا چمچ آلو کے نشاستے کی جگہ دو کھانے کے چمچ مکئی ڈال کر کیا جاتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ آلو میں زیادہ چپچپا مستقل مزاجی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ دونوں اقسام کو ایک ہی مقدار میں لیں اور ان سے جیلی کو الگ الگ پکائیں، تو آلو سے ایک شفاف اور چپچپا مشروب نکلے گا، اور مکئی سے ابر آلود کمپوٹ جیسی کوئی چیز نکلے گی۔

چٹنی، جو بھی ہو، ہمیشہ ایک موٹائی ہونی چاہیے۔ اس کی وجہ سے اس میں نشاستہ ہوتا ہے۔ مقدار کا انحصار اس بات پر ہے کہ چٹنی کی کتنی موٹی ضرورت ہے۔ اس پروڈکٹ کو تبدیل کرنے کے لیے کئی اجزاء موزوں ہو سکتے ہیں۔

• آٹا اسے آہستہ آہستہ ابلے ہوئے ٹھنڈے پانی میں ڈالا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کے آخری مرحلے سے پہلے چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔
• پسے ہوئے سن کے بیج۔ انہیں ٹھنڈے پانی میں گھلایا جاتا ہے اور شامل کرنے سے پہلے ابالا جاتا ہے۔
• کریم یا کھٹی کریم۔ مصنوعات کو ڈش میں ڈالیں اور ہلکے سے ہلائیں۔

مناسب معیار کی چٹنی حاصل کرنے کے لیے، گاڑھا ہونے والی کسی بھی مصنوعات کو کم گرمی پر شامل کرنا چاہیے، جبکہ باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔ اس صورت میں، مطلوبہ مستقل مزاجی کی ایک ڈش سامنے آتی ہے۔

ایک کاٹیج پنیر کیسرول میں، 1: 1 کے تناسب میں سوجی کے ساتھ زیربحث مصنوعات کو تبدیل کرنا بہتر ہے.

آئس کریم میں، گندم کا آٹا، نشاستہ کے برابر مقدار میں، مکئی کے نشاستے کو تبدیل کرنے کے لیے موزوں ہے۔

کٹلٹس تیار کرتے وقت، نشاستے کو ایک قسم کے آٹے سے تبدیل کیا جاتا ہے:

• دلیا؛
• buckwheat
• مکئی سے.

پچھلی مثالوں کی طرح آٹے کو اسی طرح تبدیل کیا جاتا ہے۔ آپ اسے کچے، باریک کٹے ہوئے آلو سے بدل سکتے ہیں۔ تاہم، یہ ایک مکمل متبادل نہیں ہے، اس حقیقت کی وجہ سے کہ آلو میں نشاستہ ہوتا ہے۔ نشاستے کا استعمال کیک کی کریم کو گاڑھا کرنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ لیکن چونکہ اس کا ذائقہ گیلا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں کریم کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے، اس لیے اسے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، نشاستے کو مکمل طور پر درج ذیل مصنوعات سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

• سوجی۔ سب سے پہلے اسے ابالنا ضروری ہے، مصنوعات کو اس طرح شامل کرنا ضروری ہے: آدھا لیٹر دودھ، 80 گرام سوجی، 40 گرام چینی، ایک چائے کا چمچ لیموں کا زیسٹ۔ اور تب ہی کریم کریں۔
• جیلیٹن کریم تیار کرتے وقت اس پروڈکٹ کو نشاستے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایسی صورت حال میں، ہدایات پر عمل کرتے ہوئے، اسے پتلا کرنا ضروری ہے. نتیجے میں بڑے پیمانے پر تیار کریم کے ساتھ ملا ہے. کریم کو ٹھنڈا ہونے کے بعد لگائیں۔
• ناریل کی مونڈیاں۔ اس کے لیے یہ زمینی حالت میں کافی موزوں ہے۔ شیونگ ایک شاندار کریم بنائے گی. صرف ایک چیز یہ ہے کہ کریم کو تیار کرنے میں تھوڑا زیادہ وقت لگے گا، کیونکہ پروڈکٹ زیادہ دیر تک گھل جاتی ہے۔ چپس کو تین چمچ فی لیٹر کی مقدار میں تیار کریم میں ڈالا جاتا ہے۔

مندرجہ بالا پروڈکٹس سے نشاستے کو شامل کرنے سے ملتی جلتی مستقل مزاجی پیدا کرنا ممکن ہو جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، تمام کریم ذائقہ کے لئے خوشگوار ہیں، اور غذائی اجزاء میں امیر ہیں.

بیکنگ کے لیے بھرنے کی تیاری میں، ایسی مصنوعات استعمال کی جاتی ہیں جو برتنوں کو کثافت دیتی ہیں۔

• انڈے. انہیں گوشت، آلو اور دیگر سبزیوں کی بھرائی میں شامل کیا جاتا ہے۔
• آٹا یہ ذائقہ میں نمکین اور میٹھا دونوں قسم کے بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔زیادہ تر گندم کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن مکئی، بکواہیٹ، دلیا سے بنی مصنوعات کافی موزوں ہے۔ اسے خشک شکل میں پانچ کھانے کے چمچ فی کلو بھرنے کی مقدار میں شامل کریں۔

میٹھے سمیت مختلف پکوانوں میں نشاستہ کو تبدیل کریں۔ مناسب پروڈکٹ کو شامل کرتے وقت بیکنگ ہوا دار ہوتی ہے۔

چونکہ نشاستے کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اسے انہی خصوصیات کے ساتھ کسی بھی دوسری مصنوعات سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر:

• انڈے
• آٹا (گندم، رائی، بکواہیٹ، سن، دلیا سے)؛
• اگر آگر
• جیلیٹن
• سوجی؛
• ناریل کے فلیکس؛
• روٹی کے ٹکڑے

نشاستے کو بیکنگ میں مرکب کے ایک الگ عنصر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور برابر تناسب میں آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نشاستے کی غیر موجودگی میں، یہ مکمل طور پر آٹے کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. سب سے موزوں آٹا بکواہیٹ، سن، گندم اور رائی سے بنایا جاتا ہے۔ آٹا، اور بکواہیٹ، اور فلاسی سیڈ خود بنانا آسان ہے۔ آپ کو صرف سن کے بیج یا بکواہیٹ کے فلیکس پیسنے کی ضرورت ہے۔

آٹا، جو خصوصی طور پر آٹے پر گوندھا جاتا ہے، احتیاط سے اور بار بار چھاننا چاہیے، تھوڑا سا بیکنگ پاؤڈر ڈال کر۔ نتیجے کے طور پر، بیکنگ ویسا ہی ہوگا جیسا کہ نشاستہ کے استعمال سے ہوتا ہے، یعنی ہوا دار، ہلکا پھلکا اور اس کی ظاہری شکل میں لذت۔ آٹے کے پاؤڈر کو نشاستے کے برابر مقدار کی ضرورت ہوگی۔

کسٹرڈ کی تیاری کے عمل میں، چھلکے ہوئے آٹے کے پاؤڈر کو بیکنگ تہوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے - اگر یہ گندم سے ہو تو بہتر ہے۔ یہ کریم میں کثافت کا مطلوبہ اثر پیدا کرے گا، جیسا کہ نشاستے سے ہوتا ہے۔ گانٹھوں کی تشکیل سے بچنے کے لیے ماس کو اچھی طرح مکس کرنا ضروری ہے۔

بیکنگ کرتے وقت، انڈے تمام اجزاء کو ایک ساتھ پکڑتے ہیں، بیکنگ پاؤڈر کا کردار ادا کرتے ہیں، اور پراڈکٹ کو چکنا چور اور پھڑپھڑاتا ہے۔ ایک انڈا مکمل طور پر مکئی یا آلو کے دو کھانے کے چمچ نشاستے کی جگہ لے لیتا ہے۔

چکن کا انڈا نشاستہ کا متبادل ہو سکتا ہے جب کیک کے لیے کریم کو کوڑے ماریں۔ اس طریقہ کار کے لیے آپ کو صرف زردی، تھوڑا سا دودھ اور تھوڑی سی چینی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور کریم میں ڈالیں، جو ابلتی حالت میں ہے۔

نشاستہ کو انڈے سے بدلنے کا ایک اہم فائدہ بیکنگ میں کیلوریز میں کمی ہے، پروڈکٹ میں پروٹین بڑھنے سے کاربوہائیڈریٹس کی مقدار کم ہوجاتی ہے۔

سوجی، اضافی نمی جذب، سوجن. آٹے کے اجزاء کو باندھ کر، یہ مصنوعات کو کثافت اور ہوا دیتا ہے۔ سوجی زبانی گہا میں چھوٹے دانوں کی موجودگی کو چھوڑ دیتی ہے۔ سوجی کے استعمال سے دانے دار اور تسکین بخش پیسٹری حاصل کی جاتی ہیں۔

کاٹیج پنیر کی مصنوعات میں، نشاستہ کو سوجی سے تبدیل کرنا ایک مثالی خیال ہوگا، خاص طور پر پکوانوں میں جیسے:

• کیسرول
• syrniki
• vareniki
• ڈونٹس

پہلے سے سوجی کو تقریباً ایک گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے، تاکہ اسے پھولنے کا وقت ملے۔ اناج کو کیفر، دودھ یا خمیر شدہ بیکڈ دودھ میں بھگو دیں۔

متبادل برابر تناسب میں کیا جانا چاہئے.

پھلوں سے بھرے پائیوں کو بلاشبہ گاڑھا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسا ہوتا ہے کیونکہ پھلوں اور بیریوں سے رس کی ایک بڑی مقدار کھانا پکانے کے دوران خارج ہوتی ہے، اور اس عمل میں یہ مصنوعات سے باہر نکل جاتی ہے۔ایسی صورت حال میں، زمینی ناریل کے فلیکس نشاستے کی جگہ لے سکتے ہیں۔

چپکنے والی واحد خوبی نہیں ہے جو ناریل آٹے کو دے سکتا ہے، اس کی سوجن کی خاصیت کی وجہ سے۔ اس میں کچھ مٹھاس بھی شامل ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، چینی کی کھپت کو بچایا جاتا ہے.

اس کے علاوہ، بہت سی گھریلو خواتین کدو اور سن کے بیجوں پر توجہ دینے کا مشورہ دیتی ہیں، جن میں گاڑھا ہونے کی خاصیت ایک جیسی ہے۔

زیادہ تر کیک ایک قسم کی نازک کریم کے بغیر مکمل نہیں ہوتے۔ یہ اثر نشاستے کی طرح گاڑھا کرنے والا دے سکتا ہے۔ لیکن اس کی عدم موجودگی کی صورت میں، گاڑھا کرنے والے کو آسانی سے آگر آگر یا جیلیٹن سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کسی بھی گاڑھے کو کسی کنٹینر میں پانی کی ایک چھوٹی مقدار کے ساتھ گرم کرنے کی ضرورت ہے، اسے ابالے بغیر، اور پھر اسے اہم اجزاء میں شامل کریں۔

Agar-agar میں جیلی خصوصیات ہیں - اس منفرد معیار کی وجہ سے، اسے جیلٹن کے مقابلے میں چار گنا کم ضرورت ہوگی۔ اس کے علاوہ، یہ مصنوعات جسم کو بہت سے مفید مادہ فراہم کرتی ہے.

اس حقیقت کے باوجود کہ اس پاؤڈر کو اکثر ینالاگوں سے تبدیل کیا جاتا ہے، اسے غذا سے مکمل طور پر خارج کرنا ناپسندیدہ ہے۔ مصنوعات فائدہ مند بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتی ہے۔ یہ پی ایچ کو کم کرتا ہے، سوزش کو روکتا ہے، اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو ختم کرتا ہے۔

اپنی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے، نشاستہ نظام انہضام کے امراض میں مفید ہے - آنتوں کی سوزش، اسہال، قبض۔ صرف اعتدال میں استعمال کرنا ضروری ہے، پھر نقصان کے بارے میں سوچنے کی ضرورت نہیں ہوگی.

اگلی ویڈیو میں آپ کو سوجی کے ساتھ کاٹیج چیز کیسرول کی ترکیب مل جائے گی۔