مکئی کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟

ابلا ہوا مکئی موسم گرما کے سب سے مشہور علاج میں سے ایک ہے جو بچپن سے جانا جاتا ہے۔ یہ پروڈکٹ بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند ہے۔ یہ فائبر اور مفید ٹریس عناصر کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ یہ ضروری ہے کہ کوب کو اس طرح پکایا جائے کہ وہ اپنی غذائیت سے محروم نہ ہوں۔ مکئی کو پکانے کے عمل میں کوئی مشکلات نہیں ہیں، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی سیدھی سی لگتی ہے، لیکن اس میں بڑی تعداد میں تفصیلات ہیں جو حتمی نتیجہ پر نمایاں اثر ڈال سکتی ہیں۔

سب سے زیادہ استعمال ہونے والی مکئی کی دو قسمیں ہیں:

• چارہ، جو مویشیوں کو کھلانے کے لیے جاتا ہے۔
• میٹھا کھانا.

مکئی کی پہلی قسم آسان ہے، اس میں کم غذائی اجزاء اور نشاستہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اسے پکانے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے (چار گھنٹے سے زیادہ)۔ سویٹ کارن منٹوں میں پکایا جا سکتا ہے۔

مکئی کو کوب پر پکانا چاہیے۔ یہ فوری طور پر ذہن نشین کر لینا چاہیے کہ زیادہ پکنے والے کوب گرمی کے علاج کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ یہ بہت طویل ابالنے کے بعد بھی سخت رہتے ہیں۔ آپ صرف ان پھلوں سے نمٹ سکتے ہیں جو پک چکے ہیں، لیکن زیادہ پک چکے نہیں ہیں۔ آپ رنگ کی طرف سے cob کے پکنے کا تعین کر سکتے ہیں: اگر یہ روشن پیلے رنگ ہے، تو اس طرح کے کان زیادہ پک چکے ہیں. مکئی جو درمیانی عمر کی ہو یا زیادہ پک نہ گئی ہو اسے پکانے میں کافی زیادہ وقت لگے گا۔

تازہ مکئی تیزی سے تیار ہوتی ہے اور اگست کے شروع میں پک جاتی ہے۔ ایسی مصنوعات کو ڈبل بوائلر یا پریشر ککر میں پکانے میں 7 منٹ لگتے ہیں۔

ایک چھوٹا سا ٹیسٹ بنانے کے لیے کچی مکئی لیں، ایک دانہ کو کاٹ کر کچل لیں۔ مکئی کا دودھ نامی دودھیا سفید چپچپا مادہ دیکھنا مشکل نہیں ہوگا۔ اگر جنین کے اطراف میں ڈپریشن موجود ہیں، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ مصنوعات کی پہلی تازگی نہیں ہے. پرانی یا منجمد مکئی کو ابالنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ ابلنے کے بعد، کوبس پین میں چند گھنٹے (بعض اوقات زیادہ) اس وقت تک پڑے رہتے ہیں جب تک کہ وہ کھانے کے قابل نہ بن جائیں۔ چھوٹے سائز کی مکئی کو پکنے میں بڑے کی نسبت بہت کم وقت لگتا ہے۔

مکئی کے ٹکڑوں کو اکثر مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے:

• دلیہ کے لیے؛
• ایک casserole کے لئے؛
• مختلف بھرنے کے لئے.

مکئی کا دلیہ کم از کم 60 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جبکہ مصنوع کا حجم 3.5 گنا بڑھنا چاہیے۔ سوپ میں، اناج کو تقریبا 45 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے. اناج سے کیک بنانے کے لئے، عام طور پر تندور میں گرمی کے علاج کے آدھے گھنٹے کافی ہے.

مکئی کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ یہ اناج جسم سے نقصان دہ مادوں کو خارج کرتا ہے۔ مکئی میں بہت زیادہ ریشہ ہوتا ہے، لہذا یہ مؤثر طریقے سے اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرسکتا ہے۔ دل اور خون کی شریانوں کے امراض میں مبتلا افراد، ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا افراد کے لیے مناسب مقدار میں مکئی کھانے سے بیماری کی شدت میں کمی آتی ہے۔

مکئی بچوں کے لیے بہت مفید ہے، اس سے الرجی نہیں ہوتی، اسے زیادہ مقدار میں کھایا جاسکتا ہے۔ اس کی تمام مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے اس کو صحیح طریقے سے پکانا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، مکئی کے "بال" میں بہت مفید خصوصیات ہیں، آپ کو انہیں پھینک نہیں دینا چاہئے، بہتر ہے کہ ان سے ایک کاڑھی بنا کر پی لیں.

اس کے فوائد یہ ہیں:

• لہجہ معمول پر ہے؛
• اعصابی نظام کو مضبوط کیا جاتا ہے؛
• میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے.

گوبھی کے دانے ہلکے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، جب کہ انہیں درمیانے سائز میں پکانے کے لیے منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ جوان مکئی کا چمکدار سفید ڈنڈا ہوتا ہے۔ مکئی کی جنوبی قسمیں ہمیشہ ذائقہ میں امیر رہی ہیں، لہذا اس حقیقت کو بھی مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

موٹی دیواروں یا بالٹی والے بڑے برتنوں میں گھر میں کوب پکانا بہترین ہے۔ اکثر کراکری نہ ہونے کی صورت میں انہیں کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مکئی ایک ایسی مصنوعات ہے جسے گرمی کے علاج کے بعد نمکین کرنے کی ضرورت ہے (پانی کو نمکین کیا جانا چاہئے)۔ اکثر، cobs کم گرمی پر ابلا رہے ہیں. لوگوں میں آہستہ کھانا پکانے کے طریقے کو لنگویشنگ کہتے ہیں۔ اس تیاری میں فائدہ یہ ہے کہ حرارتی توانائی کو عقلی طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس بات کا کوئی خدشہ نہیں ہے کہ مائع کے مواد جلدی سے ابل جائیں یا "بھاگ جائیں"۔ پانی کو وقت پر شامل کرنا چاہئے، کیونکہ یہ جلد یا بدیر ابلتا ہے۔

قدیم زمانے میں، "کھیتوں کی ملکہ" کو دودھ میں ابال کر تھوڑا سا چینی ملا کر پکایا جاتا تھا۔ اس نے کھانا پکانے کے لیے درکار وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے کی اجازت دی۔ اس طریقے کو استعمال کرتے ہوئے پکانے کے لیے آپ کو ایک لیٹر پانی میں 120 گرام دودھ کے ساتھ ساتھ 2 کھانے کے چمچ چینی شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ گوبھی جتنی سخت ہوں گی، انہیں پکانے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگے گا۔

گھر پر پروڈکٹ تیار کرنے کا مرحلہ وار نسخہ سیدھا ہے۔ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، ایک ہی سائز کے cobs لینے کو یقینی بنائیں۔ انہیں 2 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر پھل بہت بڑے ہیں، تو پھر انہیں کاٹ دیا جاتا ہے.

اکثر پین کے نچلے حصے میں پتیوں (ایک پرت) کے ساتھ رکھی جاتی ہے، ان پر منتخب مکئی رکھی جاتی ہے. تمام مواد کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، کنٹینر کو ایک چھوٹی آگ پر رکھا جاتا ہے۔ نوجوان cobs 30 منٹ سے زیادہ نہیں پکایا جاتا ہے.اگر چرس زیادہ پک چکے ہیں (سخت) تو آپ کو اسے کم از کم 180 منٹ تک پکانا ہوگا۔ بہتر ہے کہ ڈش فوراً کھا لیں۔

مکئی کو اکثر ڈبل بوائلر میں ابالا جاتا ہے، اور اس میں تقریباً 10 منٹ لگتے ہیں۔ مکئی کو پتوں کے ساتھ دھونے کے بعد اسے ایک برتن میں رکھا جاتا ہے۔ اگر مصنوعات زیادہ پک گئی ہے، تو گرمی کے علاج کے عمل میں 45 منٹ تک تاخیر ہوتی ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ڈبل بوائلر میں بھاپ ہمیشہ موجود رہے، آپ کو کنٹینر میں مائع کی مقدار کی نگرانی کرنی چاہیے۔

مصنوعات کو تندور میں بھی پکایا جاتا ہے، لیکن سب سے پہلے اسے صاف اور دھویا جاتا ہے۔ کنٹینر مکھن یا مارجرین کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، cobs ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. چولہے کو +125 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، پھر cobs سینکا جاتا ہے۔

مائکروویو میں، نوجوان cobs پکانا سب سے بہتر ہے. پروڈکٹ کو پی وی سی فوڈ بیگ میں رکھا جاتا ہے، جسے یونٹ میں 810 ڈبلیو کی طاقت پر 12 منٹ سے زیادہ کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے۔ کوبس کو پتوں کے ساتھ پانچ سے سات منٹ تک ابالا جا سکتا ہے، استعمال ہونے والی طاقت وہی ہے۔

مائکروویو میں مکئی پکانے کے لیے، آپ کو درج ذیل کام کرنے کی ضرورت ہے:

• cobs کاٹ؛
• انہیں ایک خاص ڈش میں ڈالیں،
• ابلتے پانی شامل کریں؛
• کنٹینر کو ڑککن سے ڈھانپیں؛
• زیادہ سے زیادہ پاور پر 30 منٹ کے لیے یونٹ کو آن کریں (اگر ضروری ہو تو زیادہ وقت کے لیے)؛
• جب مقررہ وقت ختم ہو جائے تو، آپ کو پانی شامل کرنا ہوگا اور 17-18 منٹ کے لیے مائیکروویو کو دوبارہ آن کرنا ہوگا۔
• کھانا پکانے کے بعد، پانی نکالیں، پین کو کھلا چھوڑ دیں اور مواد کو 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔

ایک کڑاہی میں، مصنوعات کو آسانی سے تیار کیا جاتا ہے:

• پین مکھن کے ساتھ چکنائی ہے؛
• cobs کو کاٹ دیا جاتا ہے (اگر وہ بہت طویل ہیں) اور ایک کڑاہی میں رکھا جاتا ہے؛
• مصالحے، نمک شامل کیا جاتا ہے؛
• مواد کا احاطہ کیا جاتا ہے.

مکئی کو ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے، کوبس کو وقتاً فوقتاً پھیرنا چاہیے۔

سست ککر میں، "کھیتوں کی ملکہ" تقریباً ویسا ہی تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ سوس پین میں ہوتا ہے:

• کنٹینر میں پانی شامل کیا جاتا ہے (200 گرام)؛
• یونٹ کو "ہیٹ" موڈ میں آن کیا جاتا ہے۔

تیاری کا وقت عام طور پر 7-8 منٹ تک کافی ہوتا ہے۔

خشک مکئی کی اپنی خصوصیات ہیں۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ اس پروڈکٹ کا صرف 60 گرام ایک درمیانے سائز کے کوب کے برابر ہے۔ کنٹینر دودھ یا پانی سے بھرا ہوا ہے۔ نمک اور چینی حسب ذائقہ ڈالی جاتی ہے۔ مقدار کے لحاظ سے - ایک چائے کا چمچ نمک اور ایک کھانے کا چمچ چینی فی لیٹر مائع۔

ھٹی کریم میں مکئی پکانا اچھا ہے:

• پھل پہلے سے پکایا اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے؛
• اناج کو cobs سے کاٹا جاتا ہے، جو ایک علیحدہ کنٹینر میں جوڑ دیا جاتا ہے؛
• ھٹی کریم کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، مواد کو ملایا جاتا ہے؛
• نتیجے میں مادہ بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور تندور میں رکھا جاتا ہے؛
• مصالحے اور grated پنیر شامل کر رہے ہیں.

مصنوعات کو ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی سے زیادہ کے لئے تیار کیا جاتا ہے، پھر اسے باہر نکالا جاتا ہے، جڑی بوٹیوں، مصالحوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور فوری طور پر میز پر پیش کیا جاتا ہے.

اکثر مصنوعات کو ڈبہ بند کیا جاتا ہے۔

ڈبہ بند مکئی طویل عرصے تک اپنی غذائی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے، ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

• پھل کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے (90 سیکنڈ کے لیے)؛
• باہر نکالیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں؛
• اناج کو بنیاد سے ہٹا دیا جاتا ہے، ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے (2 منٹ کے لئے).

اس صورت میں، پانی کو نمکین اور چینی (3 چمچ نمک اور چینی فی 1 لیٹر پانی) میں ڈالنا چاہیے۔جار کو ابلتے ہوئے پانی میں الگ سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، مکئی کو جار میں ڈالا جاتا ہے، جسے فوری طور پر سیل کر دیا جاتا ہے۔

پھل کی تیاری کا تعین کانٹے یا چاقو سے کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو پکانے کے دوران، اناج کی نرمی کی نگرانی کی جانی چاہئے. جیسے جیسے یہ عمل مکمل ہونے کے قریب آتا ہے، دانے نرم ہو جاتے ہیں۔ اس کی جانچ کرنا آسان ہے - صرف چند ٹکڑوں کو چھیدیں۔ اگر دانے سے دودھ نہ نکلے تو عمل ختم ہو جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے بعد، شوربے کو نکال دیا جاتا ہے، کانوں کو کچھ دیر کے لیے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، جبکہ کنٹینر کو ڈھکن سے بند نہیں کیا جاتا ہے۔ پھر مصالحے ڈالے جاتے ہیں، کوب کو زیتون یا مکھن سے رگڑ کر پیش کیا جاتا ہے۔

وہ مکئی کھاتے ہیں، نمک، کیچپ یا سرسوں کا استعمال کرتے ہوئے. فروخت پر آپ کو مکئی کھانے کے لیے خصوصی کٹلری (ہولڈرز) مل سکتی ہیں۔ وہ کوب کے دونوں طرف پھنس جاتے ہیں اور کھاتے وقت پکڑے جاتے ہیں۔ ہولڈرز یہ ممکن نہیں بناتے کہ آپ کے ہاتھ گندے ہو جائیں اور گرم مکئی سے جل جائیں۔

مناسب طریقے سے پکا ہوا مکئی سوادج، رسیلی اور نرم ہے.

کئی اہم سفارشات ہیں جنہیں میٹھا کھانے کے شوقین اپنا سکتے ہیں۔

• کھانا پکاتے وقت دھیمی آگ کا استعمال یقینی بنائیں، پین کے مواد کو فعال ابالنے سے گریز کریں۔
• مکئی کو لمبے عرصے تک شوربے میں نہیں چھوڑنا چاہئے، یہ جلد ہی اپنا ذائقہ کھو دیتا ہے، یہ "بوٹی دار" بن جاتا ہے۔
• کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے خشک اور بگڑے ہوئے پتے، اگر کوئی ہیں، ہٹا دینا ضروری ہے۔
• اگر مکئی کو دودھ میں بھگو دیا جائے تو اس میں کم از کم چار گھنٹے لگتے ہیں۔
• یہ ضروری ہے کہ مکئی کو ہضم نہ کیا جائے، ورنہ تقریباً تمام مفید ٹریس عناصر ضائع ہو جاتے ہیں، پراڈکٹ ناکارہ ہو جاتی ہے۔
• مکئی کو پکانے کے لیے مثالی برتن ایک بڑا کاسٹ آئرن یا مٹی کا برتن ہے۔
• cobs پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پانی کو نمک نہیں کرنا چاہئے، پھر اناج غیر ضروری طور پر سخت نہیں ہوں گے. مکئی کو کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے بالکل آخری لمحے میں نمکین کیا جاتا ہے، اور بعض اوقات پیش کرنے سے پہلے۔
• جتنا زیادہ مکئی ٹھنڈا ہوتا ہے، اتنا ہی یہ "پتھر" اور بے ذائقہ ہو جاتا ہے، آپ کو ابلی ہوئی مکئی کی اس خصوصیت کو نہیں بھولنا چاہیے۔
• گرمیوں میں، روزانہ ایک کان کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح، جسم کو مفید ٹریس عناصر اور امینو ایسڈ کی کافی مقدار ملے گی، جو مکمل میٹابولزم کے لیے انتہائی اہم ہیں۔
• ذیابیطس کے مریضوں کو روزانہ تقریباً 60 گرام مکئی استعمال کرنے کی اجازت ہے، یہ بلڈ شوگر کو قابل قبول سطح سے تجاوز کیے بغیر کنٹرول کرنے کے لیے کافی ہے۔
• مکئی ڈیمنشیا کی تکرار اور فالج کے نتائج پر قابو پانے میں مؤثر طریقے سے مدد کر سکتی ہے۔ اس میں موجود مفید عناصر جوڑوں اور ہڈیوں کے بافتوں، خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتے ہیں، دل کے پٹھوں کے کام کو متحرک کرتے ہیں۔

• مکئی کو پکانا بہتر ہے جو حال ہی میں باغ سے ہٹا دیا گیا ہے: اس کے بعد سے 4 گھنٹے سے زیادہ نہیں گزرے ہیں۔ اس وقت کے دوران یہ غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو برقرار رکھتا ہے۔
• بغیر چھلکے مکئی خریدنا بہتر ہے، اس لیے اناج بہتر طور پر محفوظ رہتے ہیں۔ منتخب کرتے وقت، cobs سب سے زیادہ قیمتی ہیں، جہاں پتیوں کا رنگ چمکدار سبز ہے.
• پروڈکٹ کی مناسبیت کا اندازہ لگانے کے لیے، کوب کے کند کنارے سے اپنے ناخن سے تھوڑا سا دبانا کافی ہے۔ ایک موٹی سفید ماس ظاہر ہونا چاہئے، اور اگر ایسا نہیں ہوتا ہے، تو آپ کو ایسی مصنوعات نہیں خریدنی چاہئے.

بہتر ہے کہ مکئی کو گرم ہونے پر فوراً کھا لیا جائے، اگر یہ ممکن نہ ہو تو اسے گرم پانی کے برتن میں تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دینا بہتر ہے۔ لیکن یہ وقت ٹھنڈک کی مدت تک محدود ہے۔ اس حالت میں، یہ 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں رہ سکتا، جبکہ پانی کم از کم 50 ڈگری ہونا چاہیے۔

کامل ابلی ہوئی مکئی کی ترکیب ذیل میں دیکھیں۔