مکئی کا دلیہ: خواص اور ترکیبیں۔

گندم، سویابین اور چاول کے ساتھ ساتھ دنیا کی سب سے زیادہ مطلوب اناج کی فصلوں کی فہرست میں مکئی سرفہرست مقام پر ہے۔ کچھ لوگوں کے لیے، مکئی کئی صدیوں سے ایک اہم غذا رہی ہے، اور آج تک برقرار ہے۔ اسے تازہ، ڈبہ بند، آٹے میں بنا کر، معروف پاپ کارن، اناج اور اناج میں کھایا جاتا ہے۔ آخری ڈش نہ صرف جسم کے لیے اس کے فائدے اور بہترین ذائقہ بلکہ اس کی کم کیلوری والے مواد اور دستیابی سے بھی ممتاز ہے۔ یہ مکئی کے دلیہ کے بارے میں ہے جس پر مضمون میں بعد میں بات کی جائے گی۔

مکئی میں نشاستہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس طرح کے مادہ کے ارتکاز کے لحاظ سے، ثقافت صرف چاول کے ٹکڑوں سے آگے ہے۔ اس کے علاوہ، مکئی میں تقریباً 8% پروٹین، 1.2% چکنائی، 71 گرام کاربوہائیڈریٹ، پانی، اور 4.8 گرام غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مکئی کی گٹھلی میں آئرن کی خاصی مقدار ہوتی ہے، جو کہ گندم اور بکواہیٹ میں ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ بہت سے ناقابل تبدیلی وٹامنز: A, PP, E, B. اور میگنیشیم، فاسفورس، کیلشیم، سوڈیم، زنک اور بہت سے دوسرے ٹریس عناصر جو انسان کے مکمل کام کے لیے ناگزیر ہیں۔ ایک ہی وقت میں، زیادہ درجہ حرارت کی نمائش کے بعد، مکئی کی چکنائی زیادہ تر قیمتی وٹامنز کو برقرار رکھتی ہے، لہذا یہ انسانی جسم پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے.

خوبصورت سنہری رنگ کے اناج کی ڈش کو نہ صرف غذائیت سے بھرپور اور وٹامنز سے بھرپور بلکہ غذائی مصنوعات کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ پانی میں ابلی ہوئی مصنوعات کے فی 100 گرام میں صرف 90 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ لہذا، جو لوگ اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں وہ اسے اپنے مینو میں محفوظ طریقے سے داخل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ایسی ڈش میں دانے دار چینی، شہد یا مکھن شامل کرتے ہیں، تو غذائیت کی قیمت 141 کلو کیلوری تک بڑھ جائے گی۔ دودھ میں مکئی کی دانا سے دلیہ کی کیلوری کا مواد 186 کلو کیلوری ہے، اور مکھن اور چینی کی موجودگی کے ساتھ - 193 کلو کیلوری۔

مکئی کا دلیہ نہ صرف آپ کو سیر ہونے کا فوری احساس دلائے گا بلکہ پورے جسم پر اس کا فائدہ مند اثر پڑے گا۔ چونکہ اناج میں فائبر نہیں ہوتا، دلیہ کھانے سے جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد ملے گی، جس سے آپ توازن اور مناسب میٹابولزم بحال کر سکیں گے۔ یہ مصنوعات جسم کی قدرتی مزاحمت کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔ یہ اکثر ان لوگوں کو کھایا جانا چاہئے جو ذیابیطس، موٹاپا، جگر اور پیٹ کے پیتھالوجیز میں مبتلا ہیں۔ اور دل اور خون کی وریدوں کے کام میں کسی بھی آنکولوجیکل بیماریوں اور اسامانیتاوں کے ساتھ بھی۔ اس کے علاوہ، مکئی کا دلیہ ایک hypoallergenic پروڈکٹ ہے، اس لیے اسے محفوظ طریقے سے مینو میں شامل کیا جانا چاہیے یہاں تک کہ ایک شیر خوار بچے کے لیے۔

زیادہ سے زیادہ مقدار میں مکئی کی چکنائی کا باقاعدگی سے استعمال ظاہری شکل کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا، یہاں تک کہ رنگت بھی، اور دانتوں اور مسوڑھوں، بالوں اور ناخنوں کو مضبوط کرے گا۔ درحقیقت، اس کی ساخت میں وٹامن ای کی کافی مقدار موجود ہے، لہذا دلیہ کو محفوظ طریقے سے خوبصورتی اور نوجوانوں کی مصنوعات کہا جا سکتا ہے. جدید سائنس دانوں کے مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ مکئی کے دانے اب بھی میمری غدود کے کام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں اور جب آنکولوجیکل امراض یا مالیکیولر ریٹنا ورم کی بات آتی ہے تو یہ ایک مؤثر حفاظتی اقدام ہے۔

تاہم، فوائد کی بڑی فہرست کے باوجود، کچھ لوگوں کے لیے یہ بہتر ہے کہ ایسی ڈش نہ کھائیں۔ اس سلسلے میں، اگر آپ کو صحت کے مسائل ہیں، خاص طور پر دائمی پیتھالوجیز کی موجودگی میں، دلیہ کو اپنی معمول کی خوراک میں شامل کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے ضرور مشورہ کریں۔ کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، مکئی کے گرٹس میں بھی متعدد مخصوص تضادات ہوتے ہیں۔ خاص طور پر ماہرین دلیہ کے استعمال کو ان لوگوں تک محدود رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں جن کے پیٹ میں السر ہے، خاص طور پر شدید مرحلے میں۔ اس کے ساتھ ساتھ غریب بھوک اور ڈسٹروفی۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مکئی کے دلیہ میں کاربوہائیڈریٹس کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو جلد پرپورنتا کا احساس پیدا کرتی ہے اور موجودہ بیماریوں کو بڑھاتی ہے۔ اس کے علاوہ ان لوگوں کے لیے دلیہ نہ کھائیں جو قبض، تھروموبفلیبائٹس یا خون کے جمنے کی کمزوری کا شکار ہوں۔ اگر آپ کو درج کردہ بیماریوں میں سے کم از کم ایک ہے، لیکن آپ پھر بھی اپنی معمول کی خوراک میں کارن گرٹس سے دلیہ شامل کرنا چاہتے ہیں، تو پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ ضرور کریں۔ تب آپ کو یقین ہو جائے گا کہ آپ کو پروڈکٹ سے صرف فائدہ ہی ملے گا، نقصان نہیں۔

کلاسیکی مکئی کا دلیہ عام طور پر پانی یا دودھ میں ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا پہلا طریقہ ان لوگوں کے لیے بہتر ہے جو صحت کے مسائل کا شکار ہیں یا وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ دوسرا آپشن ان لوگوں کے ذریعہ منتخب کیا جاتا ہے جو انتہائی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور کھانا پسند کرتے ہیں۔ زیادہ تر اکثر، بچوں کے لیے دودھ میں مکئی کا دلیہ بنایا جاتا ہے تاکہ بڑھتے ہوئے جسم کو قیمتی مادوں کی زیادہ سے زیادہ مقدار فراہم کی جا سکے۔

مکئی کا دلیہ بہت ورسٹائل ہے اور بہت سی دوسری مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ اسے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اسے پنیر، سبزیوں اور کدو کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ نیز کسی بھی قسم کی کالی مرچ، اطالوی مصالحے اور جڑی بوٹیاں، خاص طور پر لال مرچ۔اگر آپ پانی پر کافی گاڑھا دلیہ بناتے ہیں، تو آپ اسے سلائسوں میں کاٹ کر روٹی کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں، اس طرح آپ اپنے کھانے کی کیلوریز کو کافی حد تک کم کر دیں گے۔ مکئی کا دلیہ بھی ایک شاندار میٹھا ہو سکتا ہے اگر آپ اس میں چینی اور مکھن، شہد، پھل اور گری دار میوے، کشمش یا خوبانی شامل کریں۔ اس کے ساتھ ساتھ قدرتی دہی، جام یا جام، ڈبہ بند پھل یا بیر۔ پورے کام کے دن کے لیے جسم کو غذائیت فراہم کرنے کے لیے ناشتے کی میٹھی ڈش کھانا بہتر ہے۔

بہت سے طریقے ہیں جن کے ذریعے آپ گھر میں مکئی کے دانے سے دلیہ جلدی پکا سکتے ہیں۔ ہم ان میں سے سب سے عام کی فہرست دیتے ہیں۔

یہ سب سے آسان اور روایتی کھانا پکانے کا آپشن ہے۔ سب کے بعد، ہر ایک کے پاس پریشر ککر یا مائکروویو نہیں ہے، لیکن چولہا بالکل ہر باورچی خانے میں ہے. کلاسیکی ترکیب کے مطابق دودھ مکئی کا دلیہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 250 ملی لیٹر دودھ یا 150 ملی لیٹر دودھ 100 ملی لیٹر صاف شدہ پانی سے ملایا جائے۔ نیز 2 بڑے چمچ کارن گرٹس، تھوڑی سی چینی اور نرم مکھن۔ سب سے پہلے پانی اور دودھ سے بھرا برتن چولہے پر رکھیں، اس میں دانے دار چینی ڈال دیں۔ جیسے ہی مائع ابلتا ہے، مکئی کے ٹکڑوں میں ڈالیں، آہستہ اور مسلسل ہلاتے رہیں۔ اب چولہے کی طاقت کو کم سے کم کر دیں، اور تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے ڈش کو آگ پر ابالیں۔ پھر مکھن ڈالیں اور دلیہ کو مزید 15 منٹ تک پکائیں۔

اور اگر آپ ڈیری فری دلیہ بنانا چاہتے ہیں جو گوشت یا سبزیوں کے لیے موزوں ہو تو اس کے لیے آپ کو 3 کپ پانی، ایک چٹکی بھر نمک اور 1 کپ مکئی کے گرٹس کی ضرورت ہوگی۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور ابال لیں۔ پھر وہاں اناج کو کم کریں، اور ڈش کو آدھے گھنٹے تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔اس بات کو یقینی بنائیں کہ دلیہ زیادہ گاڑھا نہ ہو۔ اس کے تیار ہونے کے فوراً بعد کھانا بہتر ہے۔

اگر آپ پہلے ہی دلیہ پکانے کے روایتی طریقے آزما چکے ہیں تو ہم آپ کو ایک مصالحے دار ڈش کی ترکیب پیش کرتے ہیں جو عام طور پر اٹلی میں کھائی جاتی ہے۔ اس میں 1 گلاس اناج، 4 گلاس صاف پانی، 100 گرام نرم مکھن اور پنیر، 150 ملی لیٹر تازہ دودھ، ایک بڑا چمچ گندم کا آٹا، تھوڑا سا نمک اور پیپریکا شامل ہے۔ اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور اسے 30 منٹ تک پکائیں، ہلانا نہ بھولیں۔ پھر چولہے سے پین کو ہٹا دیں، اور اس کے مواد کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں، جو پہلے پارچمنٹ پیپر یا کلنگ فلم سے ڈھکی ہوئی تھی۔ دلیہ کو بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر پھیلائیں اور تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں تاکہ ماس گاڑھا اور سخت ہو جائے۔

اس دوران فرائنگ پین میں تیل گرم کریں، اس میں میدہ ڈالیں اور تھوڑا پسینہ کریں۔ اس کے بعد مواد کو مصالحے اور کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ ملا دیں۔ یہ ایک لذیذ اور ذائقہ دار چٹنی بنائے گا جو پہلے سے پکی ہوئی مکئی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے بہترین ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ ڈش کو مزید نرم بنانے کے لئے ہدایت میں تھوڑا سا زیتون کا تیل شامل کر سکتے ہیں. یہ عام مکئی کے دلیے کا ایک بہت بڑا تغیر ہے، جو آپ کے خاندان کو یقینی طور پر پسند آئے گا اور معمول کے مینو میں تنوع آئے گا۔

مکئی کا دلیہ مائیکروویو میں جلدی اور آسانی سے پکایا جا سکتا ہے، خاص طور پر اگر آپ کے پاس صبح چولہے پر کھڑے ہونے کے لیے ایک اضافی منٹ نہ ہو۔ناشتے کے لیے دلیہ کا آپشن مثالی ہے، جس میں ایک گلاس درمیانی چکنائی والا دودھ، آدھا گلاس کارن گرٹس، تھوڑا سا مکھن، چینی اور نمک حسب ذائقہ شامل ہے۔ سب سے پہلے، ریفریکٹری میٹریل سے بنے مائکروویو محفوظ کنٹینر میں سیریل ڈالیں۔ اب اس مواد کو دودھ سے بھریں، مکس کریں اور کنٹینر کو مائیکرو ویو میں رکھیں۔ ٹائمر کو 5 منٹ اور پاور کو زیادہ سے زیادہ قدر پر سیٹ کریں۔ اگر آپ ڈش کو نمک یا میٹھا کرنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ دلیہ مکمل پک جانے کے بعد مصالحہ ڈالیں نہ کہ پکانے کے تیسرے منٹ پر۔ لیکن یہاں تک کہ مصالحے کے بغیر، دودھ کے ساتھ دلیہ بہت سوادج ہو جائے گا.

آج، ایک ملٹی کوکر تقریبا ہر باورچی خانے میں ہے. اس طرح کے گھریلو آلات گھریلو خواتین کے لیے ایک ناگزیر معاون بن چکے ہیں۔ آپ نہ صرف وقت اور محنت کو نمایاں طور پر بچاتے ہیں بلکہ برے نتیجے کو بھی مکمل طور پر ختم کرتے ہیں - جلے ہوئے یا کم پکائے ہوئے دلیہ۔ لہذا، سست ککر میں دھوپ والی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک خاص کنٹینر میں 200 گرام اناج ڈالنا ہوگا اور اس میں 600 ملی لیٹر صاف پانی ڈالنا ہوگا۔ پھر کنٹینر کو ملٹی کوکر میں رکھیں، ڈھکن بند کریں اور "دلیہ" موڈ سیٹ کریں۔ وقت یا درجہ حرارت کا انتخاب کرنے کی ضرورت نہیں، ملٹی کوکر آپ کے لیے سب کچھ کرے گا۔ ڈش تیار ہونے کے بعد، اسے ضرور آزمائیں. سب کے بعد، کچھ لوگ زیادہ ابلا ہوا یا ٹوٹا ہوا دلیہ پسند کرتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ دلیہ کو "ہیٹنگ" پر ڈال سکتے ہیں، ایک تازہ تیار ڈش میں، آپ کو اپنے ذائقہ اور مکھن کے مطابق کوئی بھی مصالحہ ڈالنا چاہئے.نیز پھل، بیر، مشروم یا گوشت۔ انتخاب مکمل طور پر آپ کی ذاتی ترجیح پر منحصر ہے۔

مثال کے طور پر، ایک سست ککر میں کدو کے ساتھ شمسی اناج پکانے کی تبدیلی پر غور کریں۔ اس طرح کی لذت کے لیے، آپ کو تیل ڈالے بغیر، مناسب موڈ پر سست ککر میں اناج (1 گلاس) کو پہلے سے بھوننے کی ضرورت ہے۔ پھر 3 کپ دودھ لیں اور اسے "بیکنگ" موڈ میں گرم کریں۔ پھر ان دونوں اجزاء کو آپس میں مکس کریں، اور کوپ کو آدھے گھنٹے تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت، کدو کی دیکھ بھال، اسے تیار. کدو کو جلد اور بیجوں سے چھیلنا ضروری ہے، اور پھر اسے درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کدو کو دانے دار چینی کی مطلوبہ مقدار کے ساتھ ڈالیں اور اسے "بیکنگ" موڈ پر سست ککر میں اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ کیوبز رس بہنے نہ دیں۔

اس کے بعد کدو کو تیار شدہ اناج کے ساتھ ملائیں اور "دلیہ" کا پروگرام ترتیب دیں۔ آخری تیاری تک پہنچنے کے بعد، رات کے کھانے یا ناشتے میں گرم گرم سرو کریں۔

اگر آپ نے اس حقیقت کے بارے میں کبھی نہیں سوچا ہے کہ دلیہ نہ صرف چولہے پر ساس پین میں یا سست ککر میں بنایا جا سکتا ہے، تو اب وقت آگیا ہے کہ تندور میں اس لذت کو پکانے کا ایک بہت ہی غیر معمولی طریقہ آزمائیں۔ اس طرح کے مکئی کا دلیہ کم غذائیت سے بھرپور اور سوادج نہیں ہوگا۔ صبح کے دلیے کے کلاسیکی ورژن کے لیے آپ کو مکئی کے عام ٹکڑوں کی ضرورت ہوگی (باریک پیسنے والے دانے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے)، پانی اور دودھ کے ساتھ ساتھ نمک اور چینی۔ اس کے علاوہ، ہم کشمش یا دیگر خشک میوہ جات کو شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں جو آپ کو لذت میں سب سے زیادہ پسند ہیں۔ سب سے اہم چیز جس کی آپ کو ضرورت ہے وہ مٹی کا برتن ہے۔ یہ اس طرح کے کنٹینر میں ہے کہ مصنوعات کو تندور میں بنایا جاتا ہے.

مٹی کے برتن کو پہلے ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ یہ ضروری ہے تاکہ گرمی کے علاج کے عمل کے دوران کنٹینر کی دیواروں میں شگاف نہ پڑے۔اگر آپ کے پاس مٹی کا برتن نہیں ہے، تو آپ اسے کسی دوسری ڈش سے بدل سکتے ہیں جو تندور میں استعمال کے لیے موزوں ہو۔ دلیہ کی ایک سرونگ تیار کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 100 ملی لیٹر پانی اور دودھ ملانا ہوگا۔ پھر وہاں 2 بڑے چمچ سیریل ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ اگر چاہیں تو نمک اور چینی کے ساتھ ساتھ کشمش یا دیگر خشک میوہ جات بھی شامل کریں۔ تندور میں برتن رکھیں، تیس منٹ کے لئے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کریں. پھر تندور سے دلیہ کو ہٹا دیں، ہلائیں اور مزید 10 منٹ کے لئے اس کی اصل جگہ پر واپس آ جائیں. پھر یہ صرف تھوڑا سا مکھن شامل کرنے اور خدمت کرنے کے لئے باقی ہے. اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

اور کچھ مزید مفید نکات:

• اگر آپ ڈش کو تیزی سے پکانا چاہتے ہیں، لیکن کم لذیذ نہیں، تو ہر طرح سے کافی گرائنڈر سے گرٹس کو چھوٹا کریں۔ اس صورت میں، کھانا پکانے کا وقت 2 گنا کم ہو جائے گا.
• مکئی کے ٹکڑوں کو پکانے سے پہلے اسے دھونا ضروری ہے۔ اس کی وجہ سے، آپ اناج سے اضافی دھول کو ہٹا دیں گے اور دلیہ میں اضافی نمی کی ظاہری شکل کو نمایاں طور پر کم کریں گے. یہ ایک عام باریک چھلنی کے ساتھ بہترین طریقے سے کیا جاتا ہے۔
• سوس پین میں ٹوٹے ہوئے دلیے کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے موٹی دیواروں اور نیچے والے برتنوں کا انتخاب کریں۔ لہذا آپ دلیہ کے نیچے جلنے اور چپکنے کو خارج کردیں۔ کھانا پکانے کے دوران دلیہ کو ہمیشہ ہلانا نہ بھولیں، اور مصنوعات کے زیادہ سے زیادہ تناسب کا بھی مشاہدہ کریں۔
• یہ نہ بھولیں کہ ٹھنڈا ہونے کے بعد مکئی کا تیار شدہ دلیہ سخت ہو جاتا ہے۔ اس سے قطع نظر کہ آپ نے کھانا پکانے کے عمل کے دوران اناج میں کتنا پانی شامل کیا ہے۔ تاہم، یہ مت بھولنا کہ موٹی ماس سے آپ بہت سے مزیدار پکوان بنا سکتے ہیں، مثال کے طور پر ہومینی، پولینٹا یا گومی۔

آخر میں مکئی جیسی مفید مصنوعات کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق۔

• میکسیکو میں، مکئی نے ہمیشہ ایک انتہائی اہم مقام حاصل کیا ہے۔ آج تک، وہاں مکئی کی 100 سے زائد اقسام اگائی جاتی ہیں، جن میں سے 45 اناج بنانے کے لیے موزوں ہیں۔
• پچھلی صدیوں میں، ایک رائے تھی کہ مکئی کے چھلکے کا سنہری رنگ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ان میں زمین میں سونا ہوتا ہے جس سے مکئی اگتی ہے۔ لیکن جدید سائنس دان یقینی طور پر جانتے ہیں کہ ایسا نہیں ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے مکئی کے دلیہ کے بارے میں مزید جانیں گے۔